Biały grzyb - król grzybów, potrawy o niesamowitym posmaku, zapadające w pamięć na długo. Domowa zupa kremowa z borowików nie będzie gorsza niż pierwsze dania w znakomitych restauracjach, ponieważ ten wyjątkowy produkt jest zapamiętywany ze względu na wyraźny zapach grzybów i bogaty smak, który nie wymaga dodatkowych aromatycznych przypraw. Kremowa konsystencja z delikatnymi kremowymi nutami doda szczególnego uroku. Po spróbowaniu zupy z borowików będziesz chciał ją ponownie ugotować, zwłaszcza że jest to takie proste.
Wybór i przygotowanie składników
Oczywiście głównym składnikiem są same grzyby, dlatego są one starannie wybierane do wyboru. Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że idealna równowaga smaku może przynieść połączenie świeżych i suszonych grzybów, przy czym te pierwsze tworzą bujną konsystencję, a te drugie nasycają potrawę smakiem. Możesz jednak skupić się na jednej rzeczy, wszystko zależy od dostępności produktu i sezonowości.Stałym towarzyszem grzybów w zupie kremowej są produkty mleczne: masło, śmietana, śmietana. Dodają tekstury delikatności i jednolitości, harmonijnie łącząc się z grzybami. Wybierając je, zwróć uwagę na datę ważności, ponieważ całe „mleko” łatwo się psuje. Jeśli zdecydowałeś się na przepis z warzywami, wybierz tylko wysokiej jakości owoce, bez oznak rozkładu.
Ważne! Wybierając świeże borowiki, zwróć uwagę na brak śluzu, zgnilizny, stęchlizny i zwiotczenia. Owoce powinny być naturalnie wilgotne, z gładką lub lekko pomarszczoną czapką, która nie zmienia koloru po rozbiciu.
Przepisy na krem z borowików ze śmietaną
Przepis na zupę kremową może obejmować jajka, ser, grzanki, a także różne kombinacje warzyw i grzybów. Opisane opcje gotowania zajmą minimum czasu, a wygodna instrukcja krok po kroku wraz ze zdjęciem będzie zrozumiała dla profesjonalistów i początkujących.
Klasyczny
21 godzin
śmietana o zawartości tłuszczu 30–33%
100 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj i wyczyść grzyby.
- Przygotuj garnek z zimną, osoloną wodą, włóż grzyby i gotuj przez 25 minut.
- Gdy będziesz gotowy, zostaw bulion i odcedź grzyby.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Rozgrzej patelnię i wyślij tam cebulę i grzyby.
- Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki, aby przyspieszyć proces gotowania, okresowo monitorując smażenie.
- Wyślij ziemniaki do gotowego bulionu i gotuj, aż będą miękkie.
- Przenieś patelnię do głębokiego naczynia, zmiel w blenderze.
- Wyślij tam ziemniaki, a także posiekaj.
- Odcedzić bulion i wlać go w ilości 120 g do startych owoców.
- Wlej śmietanę, wymieszaj wszystkie składniki i gotuj.
- Aby zapobiec utracie jednolitej konsystencji naczynia, należy go okresowo mieszać.
- Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie i pozwól zupie parzyć.
- Aby udekorować porcję, posyp kremową zupę drobno posiekanymi ziołami.
Czy wiesz Suszone grzyby nie są gorsze od świeżych pod względem składników odżywczych. Na przykład suszony borowik jest liderem pod względem zawartości ryboflawiny - pierwiastka odpowiedzialnego za zdrowie włosów i paznokci. Nalewki z grzybów leczą również wrzody, dusznicę bolesną, utratę siły, a nawet odmrożenia.
„Wielosezonowy”
81 godzin 30 minut
śmietana o zawartości tłuszczu 30–33%
1 szklanka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Suszone grzyby moczyć przez godzinę w przygotowanym wcześniej bulionie (na bazie mięsa lub kostek prasowanych).
- Posiekaj obraną cebulę i pokrój ziemniaki w kostkę.
- Po namoczeniu i uzyskaniu masy grzybów dodaj do nich ziemniaki bez osuszania bulionu.
- Podgrzej rondel i podsmaż cebulę.
- Po zmiękczeniu ziemniaków zdejmij patelnię z ognia i włóż do niej cebulę.
- Delikatnie wymieszaj, wlej tłustą śmietanę.
- Pozostaw masę do ostygnięcia, a następnie użyj blendera, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- Udekoruj miskę zupą kucykiem zieleni i plasterkami suszonych grzybów.
Czy wiesz Pasażowanie różni się od smażenia tym, że składnik gotuje się w temperaturze 120 ° C w niewielkiej ilości tłuszczu. W rezultacie przechodzą do niego substancje barwiące i aromatyczne produktu, które stają się miękkie i giętkie do późniejszego mielenia.
Z jajkami
550 minut
3,5% tłustego mleka
400 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obrane i posiekane umyte grzyby na duże kawałki.
- Przenieś grzyby na patelnię i napełnij je zimną wodą w trzech czwartych pojemnika.
- Gotować przez 20 minut, okresowo usuwając pianę.
- Drobno posiekaj cebulę i przepuść marchewki przez grubą tarkę.
- Rozgrzej patelnię i wyślij cebulę z marchewką do smażenia przez 3 minuty.
- Dodaj 150 ml wody i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką, aż wilgoć częściowo odparuje.
- Obierz ziemniaki i pokrój w paski, jak do smażenia na głębokim tłuszczu.
- Wyślij ze smażonymi warzywami na patelnię z grzybami.
- Sól, dopraw do smaku przyprawami i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Wlej mleko, doprowadzając naczynie do pożądanej konsystencji, jednak proporcja płynu do gęstej masy nie powinna przekraczać 1: 1.
- Wlej jajko do cienkiego strumienia.
- Niech naczynie gotuje się przez kolejne 5 minut.
- Wyłącz ogień, pozwól mu nieco ostygnąć i zetrzyj blenderem.
- Wlać naczynie do miseczek i położyć na nim bukiet zieleni do dekoracji.
Ważne! Jeśli nie masz blendera, możesz go zastąpić robotem kuchennym, siekaczem lub innym młynekem kuchennym, a także użyć maszynki do mięsa lub przetrzeć składniki przez sito.
Na bazie twarogu
4-545 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Po umyciu i obraniu warzyw posiekaj cebulę i nadaj marchewce kształt słomy.
- Obierz grzyby i pokrój w plasterki lub talerze.
- Umieść grzyby na suchej rozgrzanej patelni i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką, aż sok wyparuje.
- Włóż cebulę i marchewkę do pojemnika z wodą wypełnioną do trzech czwartych.
- Zetrzyj kremowy ser na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.
- Potnij ziemniaki na dowolne kawałki i włóż na patelnię.
- Dodaj grzyby do przyszłej zupy.
- Doprawić przyprawami.
- Gdy warzywa będą miękkie, wyślij im ser śmietankowy, który natychmiast się stopi i da delikatny kremowy posmak.
- Aby namoczyć jedzenie, przyciemnij zupę na kilka minut i wylej drobno posiekane warzywa.
- Wyłącz ogień, wyjmij pojemnik i przetrzyj sprzętem kuchennym, aż uzyska jednolitą teksturę.
„Czułość”
71 godzin 10 minut
suszone borowiki
180 g
zawartość tłuszczu maślanego 68–73%
100 g
beztłuszczowe mleko
2 filiżanki
śmietana o zawartości tłuszczu 30–33%
200 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Suszone borowiki, wlej ciepłą wodę na środek patelni i moczyć przez 20 minut.
- Połóż je na średnim ogniu i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Pokrój obrane ziemniaki na duże plasterki i gotuj w innej misce równolegle z pieczarkami.
- Pokrój cebulę w półkola, a świeże grzyby w cienkie plasterki.
- Umieść cebulę na patelni, usmaż, aż będzie półprzezroczysta, a następnie przymocuj do niej grzyby.
- Gotować na wolnym ogniu składniki, aż wilgoć wyparuje.
- Określ gotowość ziemniaka wykałaczką. Jeśli przejdzie łatwo, ogień można wyłączyć.
- Odcedź płyn i przenieś warzywo na patelnię do grzybów.
- Dodaj smażone pieczarki (jeśli jest jeszcze sok, możesz wlać kilka łyżek stołowych na patelnię).
- Zrób minimum ognia, zamknij pokrywkę i jednocześnie zmieszaj się z sosem Bechamel.
- W tym celu należy stopić masło w rondlu na małym ogniu, dodać mąkę, mieszać trzepaczką przez 2 minuty, aby zgęstnieć.
- Następnie delikatnie wlej mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Określ wymaganą ilość soli i przypraw, dodaj je i ponownie ubij masę trzepaczką, a następnie wyłącz ogrzewanie.
- W osobnym pojemniku przygotowany sos należy wymieszać ze śmietaną i mieszając wlać do zupy.
- Pod koniec przygotowania zanurz mikser w płynie i ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji.
Ważne! Aby zapobiec przypaleniu sosu beszamelowego, należy go ugotować na małym ogniu, obserwując kolor mąki, a dla lepszej jednolitości zaleca się stosowanie drewnianej szpatułki, ponieważ metalowe narzędzie może dotykać spalonych cząstek i zrujnować teksturę.
„Pachnący”
71 godzin
śmietana o zawartości tłuszczu 30–33%
80 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zalej suchy borowik 250 ml wrzącej wody i pozostaw na 15 minut.
- Świeżo umyte grzyby nadają kształt ćwiartki.
- Drobno posiekaj cebulę.
- Oddziel liście umytego tymianku od gałęzi.
- Podgrzej patelnię i najpierw włóż grzyby.
- Smaż grzyby, aż wilgoć częściowo odparuje, a następnie dodaj czosnek i drobno posiekane liście tymianku, przepuszczając je przez prasę.
- Gdy pieczarki są duszone, odcedź grzyby, ściśnij ręcznie i pokrój w plastry o tej samej wielkości pieczarkami.
- Nie wylewaj wody pozostałej po gotowanych grzybach, ale wlej je do czystej patelni, odfiltrowując nadmiar cząstek.
- Postaw patelnię na ogniu i włóż do niej grzyby. Wlać bulion (możesz samodzielnie ugotować lub użyć bulionu instant).
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, uspokoić ogień i włożyć już smażone pieczarki.
- Gotuj zupę przez kolejne 10 minut, a następnie zdejmij z ognia i zmiksuj produkty, aż uzyskasz konsystencję puree.
- Ponownie ugotuj zupę i doprowadzając do wrzenia, ostrożnie wlej śmietanę. Posyp składniki sokiem z cytryny i poczekaj, aż się zagotuje, a następnie wyłącz.
- Aby wymieszać smaki i dokładnie namoczyć, zaleca się pozostawienie naczynia na ciepłym piecu przez 10-15 minut przed użyciem.
Czy wiesz Ze względu na jasne właściwości aromatyczne tymianek jest często stosowany w kuchni jako dodatek do pierwszych, drugich dań i deserów. Największa część kalorii przypada na węglowodany, co stanowi 92,7% wszystkich kalorii przypraw.
Francuski
71 godzin 30 minut
śmietana o zawartości tłuszczu 30–33%
0,5 szklanki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Drobno posiekaj cebulę umytą pod zimną wodą.
- Grzyby umyć, pokroić w plasterki.
- Podgrzej patelnię na oleju i pozostaw cebulę do smażenia.
- Smaż przez kilka minut, aż będzie przezroczysty.
- Dodaj grzyby do cebuli i trzymaj w rondlu przez kolejne 4–5 minut.
- Wlać mąkę i wymieszać.
- Wlać już przygotowany bulion i czekać na gotowanie.
- W tym momencie wrzuć drobno posiekaną natkę pietruszki, zmniejsz ogień i gotuj zupę przez 40–45 minut.
- Po upływie czasu usuń patelnię z ognia, pozwól produktom nieco ostygnąć i zmiksuj do miękkiej konsystencji puree.
- W osobnym pojemniku wymieszaj świeże żółtko kurczaka ze śmietaną, ubij masę trzepaczką przez 2 minuty.
- Wlej emulsję do zupy i ponownie podgrzej.
- Przed gotowaniem wyłącz ogień i dopraw przyprawami.
- Pozostawić do namoczenia, pozostawiając na ciepłym piecu na 10 minut i wlać talerze do serwowania, dekorując ziołami i grzybami.
Zupa kremowa z borowikami zaspokoi najbardziej wymagających smakoszy, ponieważ pomimo łatwości przygotowania ma wyraźny smak grzybowy w połączeniu z delikatną śmietaną, stanowiąc harmonijne połączenie kontrastujących nut.
Czy wiesz Kuchnia francuska ma ponad 70 odmian kremowych zup z borowikami z różnymi opcjami podawania. Pożywne i aromatyczne danie jest znane w wielu krajach europejskich i znajduje się w menu najbardziej znanych restauracji.
Ta zupa jest uwielbiana przez wszystkich, a zwłaszcza dzieci, a dostępność suszonych i świeżych grzybów pozwala gotować ją o każdej porze roku. Postępuj zgodnie z przepisami krok po kroku i zainspiruj się odważnymi eksperymentami, dodając nowe oblicze smaków do potraw.