Nawet prawdziwy miód może nierównomiernie rozwarstwiać się podczas przechowywania. Może być tego kilka przyczyn. Co należy zrobić, aby zapobiec rozwarstwieniu i dlaczego tak się dzieje, zostanie omówione poniżej.

Przyczyny stratyfikacji miodu

Główne powody prowadzące do stratyfikacji produktów pszczelich, które należy szczegółowo rozważyć:

• wczesna kolekcja;
• mieszanie odmian;
• przegrzanie produktów;
• naruszenie warunków przechowywania;
• obecność zanieczyszczeń w produkcie;
• naturalne procesy.

Czy wiesz Miód jest doskonałym zamiennikiem syntetycznego proszku do pieczenia ciasta. Po dodaniu do pieczenia soda nie będzie musiała być gaszona octem, a końcowy produkt pozostanie świeży przez długi czas, nie ulegając zestarzeniu, ze względu na zdolność miodu do zatrzymywania wilgoci.

Wczesne zbiory

Jeśli produkt zakupiony w stanie płynnym, po pewnym czasie pozostaje płynny na górze, a poniżej staje się gęsty, najprawdopodobniej jest sprzedawany w postaci niedojrzałej. W takich przypadkach charakterystyka konsystencji procesu krystalizacji nie jest uzyskiwana. Następnie następuje pienienie, które wskazuje na obecność procesów fermentacji. Takie produkty będą odpowiednie tylko do przygotowania nalewek alkoholowych.Dojrzałość produktów pszczelich zależy od zawartości wilgoci. Normalna wilgotność dojrzałego miodu wynosi 14–19%. W tym przypadku podczas krystalizacji produkt w ogóle się nie rozwarstwia. Miód staje się stały i ma drobną krystaliczną strukturę. Przy wilgotności 19–21% dolna gęsta warstwa jest pokryta ciekłą masą na wierzchu, ale proces fermentacji nie jest aktywowany. Przy wilgotności ponad 21% rozpoczynają się procesy fermentacji.

Ważne! Gdy miód jest podgrzewany do + 40 ° С, wszystkie przydatne mikroelementy w nim rozkładają się, a produkt traci swoją wartość.

Mieszanie różnych odmian

Różne odmiany produktów pszczelarskich różnią się budową i wagą, więc zapalniczka wzrośnie, a ciężki pozostanie poniżej. Nawet ta sama odmiana, zebrana w różnym czasie, może powodować rozwarstwienie. Zgodnie ze standardami jakości mieszanie różnych odmian jest niedopuszczalne. Jeśli jednak nie ma śladu fermentacji, a produkt zachowuje smak i normalnie przechodzi proces krystalizacji, nie ma żadnych ograniczeń w jego stosowaniu.

Przegrzanie produktu

Rozwarstwienie może wynikać z przegrzania. Taki proces obserwuje się, jeśli produkt został podgrzany do + 36 ° C. Może to wynikać z transportu w zbyt upalne dni lub sprzedawca celowo stopił miód, aby przekazać go dopiero co zebranemu. Warto wspomnieć o ciekawym oświadczeniu sprzedawców, aby udowodnić autentyczność produktów, które miód ma biologiczną pamięć.

Oznacza to, że produkt „zapamiętuje to, co było w grzebieniu”, więc jeśli umieścisz go w cienkiej warstwie na talerzu i upuścisz na wierzch z wodą, przybierze on postać grzebienia. To tylko sztuczka i nic więcej. Proces ten wynika z fizycznego zjawiska samoorganizacji materii, a komórki te nazywane są komórkami Benarda.

Czy wiesz Przez odżywianie 100 g miodu odpowiada 180 g mięsa mielonego.

Najważniejsze jest to, że uporządkowane struktury heksagonalne występują na każdym lepkim płynie, który jest równomiernie ogrzewany od dołu. Z tego wynika, że ​​miód, który desperacko próbują odejść jako naturalny produkt, jest podgrzewany. Zwykły naturalny miód, który nie poddawał się nienaturalnym manipulacjom, nie tworzy plastra miodu po wylaniu wody.

Niewłaściwe warunki przechowywania.

Jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, występuje również rozwarstwienie, główne błędy to:

• umieszczanie produktów w metalowych pojemnikach;
• szczelnie zamknięta pokrywa na brzegu;
• podwyższona temperatura powietrza (od + 20 ° C);
• znajdowanie pojemników z miodem w otwartym świetle słonecznym;
• wahania temperatury.

Dodawanie zanieczyszczeń

Aby zwiększyć wielkość produkcji i obniżyć koszt jej kosztu, można do niej dodać następujące składniki:

• mąka;
• syrop cukrowy;
• skrobia;
• kreda;
• galaretka itp.

Wszystkie te zanieczyszczenia wcześniej czy później dają stratyfikację. W rezultacie ciężkie cząstki osiadają poniżej, a wilgotność pozostaje powyżej. Jeśli zmieszasz takie produkty w szklance z wodą, mętny osad spadnie na dno, a prawdziwy miód da mętny roztwór bez osadu.

Ważne! Banki z produktami pszczelarskimi nie mogą być pokryte metalowymi pokrywkami. W kontakcie z metalem przydatne pierwiastki zaczynają przekształcać się w substancje toksyczne.

Naturalne procesy

Nawet produkt najwyższej jakości dzieli się na płynne ciemne i jaśniejsze gęste warstwy. Zwykle proces ten zajmuje dużo czasu, więc niewiele osób go zauważa. Faktem jest, że glukoza i fruktoza są częścią miodu. Pierwszy element przekształca się w gęste kryształy, drugi nie ma takiej zdolności, dlatego zawsze pozostaje płynny. Jednorodność klatek podczas krystalizacji zależy właśnie od stosunku fruktozy i glukozy.Fruktoza jest mniej standardowa, dlatego jest równomiernie rozmieszczona między warstwami glukozy, co zapewnia klatkę podobną do tłuszczu. Jeśli oba pierwiastki są zawarte w przybliżeniu w tych samych proporcjach, fruktoza w każdym razie wzrośnie. Szybsze oddzielanie elementów przyczynia się do wzrostu temperatury otoczenia, dlatego produkty pszczelarskie są przechowywane w chłodnym miejscu.

Czy można jeść miód rozwarstwiony?

Jeśli złuszczona płynna połowa nie ma oznak fermentacji, a po zmieszaniu powstaje jednorodna masa - produkty są całkiem odpowiednie do żywności. Jednak należy sprawdzić autentyczność, a jeśli zostaną wykryte ślady zanieczyszczeń, lepiej nie ryzykować.

Uwierzytelnianie:

1. Po dodaniu jodu do produktów pszczelarskich niebieski kolor wskazuje na obecność skrobi.
2. Po dodaniu octu do roztworu miodowo-wodnego tworzenie się bąbelków na powierzchni cieczy wskaże na obecność kredy.
3. Jeśli doda się syrop cukrowy, wówczas nie zachodzi krystalizacja, ale słodzenie wraz z uwalnianiem kryształów cukru na powierzchni. Dzięki krystalizacji prawdziwego miodu jego struktura jest bardziej miękka i bardziej jednolita.
4. W wodzie naturalny produkt nie rozpuszcza się, ale daje mętny odcień. Fałszywy zawsze pozostawia pozostałości.

W jakich warunkach przechowywać naturalny miód, aby nie złuszczał się

Produkty miodowe mogą utrzymywać wskaźniki jakości przez kilka lat, zapewniając jednocześnie odpowiednie warunki mikroklimatu.

Aby nie zepsuć miodu, należy przestrzegać następujących warunków:

• temperatura powietrza +5 ... + 10 ° С;
• wilgotność nie wyższa niż 70%;
• naturalne naczynia - szkło lub ceramika;
• wysokiej jakości uszczelnianie opakowań;
• zacienienie przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Idealnie produkty powinny być przechowywane w ciemnych piwnicach. W takich warunkach nie traci swoich korzystnych właściwości nawet po roku przechowywania. Jednorodność klatek pszczelarskich zależy od wielu czynników. Złuszczanie produktów może być dowodem fałszowania lub naturalnym procesem.