Ostra papryka to jedna z najpopularniejszych przypraw używanych do przygotowania wielu potraw. Obecnie istnieje ogromna liczba odmian owoców, ale wśród nich są dwie główne sortogrupy, zwane chili i cayenne. Z tego artykułu poznasz główne różnice między nimi, a także zapoznasz się z głównymi cechami stosowania płonących owoców.

Jaka jest różnica między pieprzem cayenne a papryką chili

Dla większości miłośników pikantnego jedzenia papryka cayenne i chili nie mają szczególnych różnic, wielu nawet uważa, że ​​jest to ta sama roślina. Ale w rzeczywistości nadal istnieją między nimi różnice.

Czy wiesz Pikantne odmiany papryki po raz pierwszy do Europy w XV wieku Płonące warzywo zostało przekazane Europejczykom przez Krzysztofa Kolumba po jego następnej wyprawie.

Papryka Cayenne to zbiór gatunków czerwonej papryki związanej z tym gatunkiem Capsicum frutescens do niezależnej grupy Capsicum sinense, Rodzaj Kapsikum. Nazwa „Cayenne” pochodzi od portowego miasta Cayenne, które było ważnym punktem tranzytowym handlu między Ameryką Łacińską a Europą i służyło jako miejsce docelowe eksportu pieprzu cayenne.

Papryka chili to popularna nazwa roślin półkrzewowych z rodzaju Kapsikum, gatunek Capsicum annuum. Według niektórych raportów, swoją nazwę zawdzięczają hiszpańskim konkwistadorom, którzy uważali ojczyznę pieprzu za sąsiedztwo Chile. Według innego stwierdzenia nazwa ta jest tłumaczona z języka azteckiego na „czerwony”, co najlepiej opisuje odcień dojrzałych nasyconych owoców.

Odmiany te często nie mają poważnych różnic morfologicznych, a ich smak jest nie tylko wymienny, ale także prawie nie do odróżnienia dla przeciętnego konsumenta. Z botanicznego punktu widzenia są one blisko spokrewnionymi gatunkami należącymi do rozległej grupy papryki papryki. Ponadto nazwa „chili” jest często używana jako ogólna nazwa do palenia owoców.

Jednocześnie jednak wielu konsumentów często ma pytanie, która z tych papryk jest jeszcze gorętsza. Owocowa jest określona przez specjalną skalę - Scovilla, nazwana na cześć jej twórcy, chemika z Ameryki, który zbadał surowość tych warzyw i odkrył, że substancja kapsaicyna jest za to odpowiedzialna, a im więcej jest w owocach, tym większa ich ostrość.

Jednak nasilenie płodu zależy ściśle od ogólnych cech danej odmiany i sposobu jej uprawy. Dlatego w obu przypadkach można spotkać owoce z ostrością zarówno w 100-500, jak i 30 000 jednostek w skali Scovilla.

Opis i cechy pieprzu

Ostra papryka jest jednoroczną rośliną zielną z rodziny psiankowatych. Jego ojczyzna jest uważana za Amerykę Południową, a także Indie.

Typowym przedstawicielem rodzaju Kapsikum jest mała krzaczasta roślina o wysokości do 50 cm, ale w optymalnych warunkach można ją przedłużyć do 1,5 m lub więcej. Łodyga jest dobrze rozwinięta, na niej rosną owalne liście zebrane w gnieździe. Kolor liści jest nasycony, ciemnozielony.

Krzew kwitnie polubownie i obficie, w tym okresie pojawiają się na nim duże kwiaty, zebrane w pęczki. Charakteryzują się białą lub zieloną koroną, często z żółtą podstawą i fioletowymi inkluzjami. Owocem rośliny jest wydrążona polspermiczna jagoda, o gęstej skórze i umiarkowanie soczystej miąższu.

Roślina ta lubi ciepło, ponieważ do jej uprawy wymagana jest temperatura co najmniej + 20 ° C, a także obfite podlewanie, dlatego na otwartej glebie uprawy są uprawiane tylko w regionach południowych. W strefach klimatu umiarkowanego i północnego hoduje się go w szklarniach lub w domu, na parapecie. Gdy jest uprawiana w pomieszczeniu, roślina może wydawać owoce prawie przez cały rok.

Czy wiesz Papryka nie zawsze była gorąca, ta cecha owocu powstała podczas ewolucji, aby uchronić go przed wyginięciem przez roślinożerców.

Funkcje aplikacji

Dziś ostra papryka jest szeroko stosowana w wielu dziedzinach. Tradycyjnie owoce są najczęściej używane do gotowania, do przygotowywania pikantnych potraw, a także do ochrony potraw przed natychmiastowym psuciem się.

Ostatnio owoce kultury stały się szeroko poszukiwane w kosmetologii, a także medycynie. Wynika to nie tylko ze specyficznych związków i witamin w składzie owoców, ale także z ogromnej ilości rozpuszczonych mikro i makroelementów.

W gotowaniu

Kulinarne zastosowanie ostrej papryki jest uderzająco różnorodne: stosuje się je do przygotowywania potrawek i smażonych potraw, zup, sosów itp. Są idealne do warzyw, ryb i mięsa, a także do każdej możliwej kombinacji tych produktów.

Najbardziej niestandardowe zastosowanie płonących owoców odnotowano w sztuce cukierniczej. Często są używane do robienia bogatych i aromatycznych nadzień do czekolady i wyrobów czekoladowych.

Ważne! Aby złagodzić skutki pieczenia podczas jedzenia pikantnych potraw, musisz wypić 200–300 ml mleka, jogurtu lub kefiru. Produkty mleczne nie tylko łagodzą podrażnione tkanki, ale także neutralizują resztki płonących substancji.

W medycynie ludowej

W medycynie ludowej czerwona papryka jest poszukiwana ze względu na zwiększoną zawartość kapsaicyny, naturalnych alkaloidów, które mogą mieć działanie znieczulające i rozgrzewające. Ponadto owoce są bogate w witaminę C, która jest niezbędna do zdrowego utrzymania metabolizmu i odporności.

Najczęściej nasycone napary są przygotowywane z owoców papryki, które są stosowane jako środek drażniący w celu złagodzenia objawów reumatyzmu i powiązanych chorób. Maści na ich podstawie pomagają zmniejszyć ból i przywrócić uszkodzone stawy i tkanki.

Wszystkie rodzaje ekstraktów są również stosowane w praktyce ludowej do leczenia chorób nerek i układu wydalniczego, a także do czyszczenia naczyń. Nie jest tajemnicą, że płonące substancje, które składają się na pieprz, odstraszają robaki, dlatego często stosuje się je do eliminacji pasożytów zarówno u dorosłych, jak iu dzieci.

W kosmetologii

Niewiele osób wie, ale w kosmetologii często stosuje się paprykę. Ze zmiażdżonych owoców i wszelkiego rodzaju ekstraktów na ich bazie przygotowywane są złożone maski odżywcze, charakteryzujące się natychmiastowym działaniem na obszary problemowe.

Niezależnie od rodzaju włosów, takie produkty mogą wzmocnić mieszki włosowe, przywrócić zniszczone włosy. Na bazie płonących owoców przygotowywane są również wszelkiego rodzaju maści antycellulitowe, które mogą rozkładać tłuszcze i łagodzić obrzęk kończyn.

Ważne! Domowe kosmetyki i leki należy stosować tylko po konsultacji z lekarzem, w przeciwnym razie mogą one nie tylko powodować poważne reakcje alergiczne, ale także powodować pogorszenie stanu zdrowia.

Wskazówki dotyczące uprawy

Uprawa czerwonej papryki nie jest łatwa, ponieważ roślina ta ma specjalne wymagania dotyczące temperatury i wilgotności. Właśnie dlatego amatorzy tej uprawy warzyw często mają trudności zarówno podczas uprawy na otwartym terenie, jak i w domu.

Aby uchronić się przed niepotrzebnym marnotrawstwem pieniędzy i energii, zalecamy przestrzeganie poniższych wskazówek podczas uprawy warzyw:

1. Przed siewem nasiona należy odkazić 2% roztworem nadmanganianu potasu - pomoże to chronić rośliny przed uszkodzeniem przez grzyby.
2. Kiełkuj nasiona w przezroczystym schronieniu - to nie tylko zwiększa ich kiełkowanie, ale także poprawia przyjazność wzrostu.
3. Kultura uwielbia ciepło, dlatego najlepiej jest go hodować w temperaturze w zakresie +23 ... + 25 ° С.
4. Ostra papryka bardzo szybko wyczerpuje glebę, więc rośliny z pewnością będą się karmić (co najmniej 3 razy w sezonie). Stosuje się do tego złożone nawozy (nitroammofosk, superfosforan, azotan potasu itp.). Ale zabronione jest karmienie tych roślin nawozami azotowymi, ponieważ prowadzi to do wzrostu naziemnej masy krzewów, co zmniejsza ich wydajność.
5. Różne odmiany roślin są uprawiane oddzielnie od siebie, ponieważ podczas kwitnienia może wystąpić zapylenie krzyżowe, co radykalnie zmienia cechy owoców roślin, w tym właściwości aromatyczne.
6. Do podlewania roślin nadaje się tylko czysta, miękka i ciepła woda o temperaturze pokojowej (+22 ... + 24 ° C).

Pikantne odmiany papryki to jeden z najlepszych i najbardziej nasyconych dodatków do potraw na ciepło i na zimno. Dziś znana jest ogromna liczba odmian takiej rośliny, ale tradycyjnie są one podzielone na dwie duże grupy: chili i cayenne. Pomimo faktu, że należą do różnych gatunków, ich właściwości morfologiczne i aromatyczne są prawie identyczne, więc można je stosować zamiennie w kuchni i innych gałęziach przemysłu.