Wszyscy wiedzą o korzyściach płynących z fasoli: może ona niemal równo zastąpić białka zwierzęce. Ponadto te rośliny strączkowe są bogate w niezbędne aminokwasy, witaminy, minerały i błonnik. Często pojawia się pytanie o przydatność określonej odmiany tej kultury. Spróbujmy dowiedzieć się, która fasola jest bardziej przydatna - czerwona lub biała i jaka jest między nimi różnica.
Jaka jest różnica między białą a czerwoną fasolą?
Główne różnice między białymi i czerwonymi roślinami strączkowymi dotyczą składu składników odżywczych, białka, aminokwasów i błonnika. Wartość energetyczna czerwonych owoców jest wyższa niż biała. W związku z tym w czerwonej fasoli jest więcej białka z węglowodanami.
Opis i inne rodzaje fasoli
Z uwagi na niższą zawartość kalorii biała fasola jest doskonałym pożywieniem dla osób, które chcą zrzucić zbędne kilogramy. Ze względu na niską (w porównaniu z innymi typami) zawartość białka jest odpowiednia dla osób starszych, ponieważ każde białko jest wchłaniane przez organizm mocniej niż węglowodany. Witaminy i minerały zawarte w fasoli przyczyniają się do normalizacji układu sercowo-naczyniowego. Niska zawartość białka i błonnika przyczynia się do szybkiego wchłaniania białych odmian przez organizm.
Czy wiesz Fasola znana jest ludzkości od kilku tysięcy lat, wraz z kukurydzą była podstawą diety Indian Ameryki Południowej i Środkowej. Jeszcze przed naszą erą kultura była uprawiana w Chinach, Egipcie i basenie Morza Śródziemnego. Fasola przybyła do Rosji w XVI wieku.
Oto przykłady takich odmian:
Czerwona odmiana jest liderem pod względem zawartości przeciwutleniaczy, nie tylko wśród innych rodzajów roślin strączkowych, ale także ogólnie wśród roślin warzywnych i warzywnych. W takich roślinach strączkowych jest więcej przeciwutleniaczy niż w czarnych porzeczkach. Kultura zawiera w dużych ilościach cynk, miedź, żelazo i siarkę. Dzięki ostatnim minerałom doskonale wpływa na kondycję skóry i włosów. Ponadto istnieje duża liczba witamin z grupy B, białek i aminokwasów. Wysoka zawartość błonnika przyczynia się do normalnego stolca - przy regularnym stosowaniu czerwonej fasoli zaparcia prawie znikają.
Do najczęstszych odmian tej odmiany należą:
Do chwili obecnej znanych jest ponad 220 odmian fasoli. Oprócz bieli i czerwieni występują również czarne, zielone, cętkowane, szparagi, krzemowe i niektóre inne gatunki, które są mało znane w Rosji i na Ukrainie.Cała odmiana odmian fasoli jest podzielona na 2 główne typy w zależności od regionu pochodzenia uprawy:
- Azjatycka - ma wydłużony kształt płodu i małe nasienie;
- Amerykańska - fasola w kształcie okrągłym i większa.
Istnieje inny, bardziej tradycyjny podział odmian tych roślin strączkowych:
Zawartość kalorii i skład chemiczny
Wartość opałowa i skład chemiczny mogą się nieznacznie różnić, jednak główne cechy są następujące:
- zawartość kalorii - 298 kcal;
- białka - 21-30 g;
- zawartość tłuszczu - 2-3,5 g;
- węglowodany - 50-60 g;
- błonnik pokarmowy - 10-12 g;
- niezbędne aminokwasy;
- sterole;
- kwasy organiczne;
- witaminy - A, grupa B, E, PP, K, cholina;
- makro- i mikroelementy - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn itp.
Które ziarna są lepsze, a które zdrowsze?
Trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, która odmiana jest lepsza i bardziej przydatna. Ale możemy wyróżnić podstawowe cechy charakterystyczne dla każdego gatunku.
Ważne! Zawartość krzemu w 100 g ziaren jest 3 razy wyższa niż norma dzienna, a kobaltu - prawie 2 razy.
Czerwony:
- Zawiera wysoką zawartość przeciwutleniaczy, które zapobiegają starzeniu się komórek;
- zawiera dużą ilość witamin A, K, C, PP i grupy B, zawiera również cynk, potas, żelazo, miedź i inne mikro i makroelementy;
- jedzenie optymalizuje poziom cukru we krwi, ciśnienie krwi;
- w gotowaniu służy jako podstawa do przygotowywania sosów, sałatek, pierwszych dań.
Biały:
- bogate w błonnik;
- niskokaloryczne;
- zawiera witaminy z grup A, K, PP, P i B;
- korzystny wpływ na wygląd, zwłaszcza włosów i paznokci;
- stymuluje funkcjonowanie mózgu;
- stosowany w gotowaniu do przygotowywania zup, sałatek, tłuczonych ziemniaków.
Ważne! Surowa lub niedostatecznie przetworzona termicznie fasola może powodować zatrucie: w owocach zawiera glikozydy i lektyny, których spożycie niekorzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, a nawet może prowadzić do uszkodzenia błony śluzowej jelit.
Ogólne zasady wyboru i przechowywania
Fasola wysokiej jakości powinna mieć takie znaki:
- fasola powinna się swobodnie rozdzielać podczas nalewania; nie powinno być lepkich owoców;
- na powierzchni nie powinno być żadnych zewnętrznych powłok - ziarna dobrej jakości wyglądają gładko, z lekkim połyskiem;
- żadna obca roślina lub inne pozostałości w całkowitej masie nie powinny być;
- owoce powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru;
- białe odmiany są najbardziej podatne na ataki owadów i robaków - pamiętaj o tym podczas wizualnej inspekcji takich owoców.
Zalecenia dotyczące przygotowania różnych rodzajów
Zakres wszystkich rodzajów ziaren jest najszerszy. Warzywa mogą być stosowane w zupach, sałatkach, przekąskach, sosach, daniach głównych. Służy do przygotowywania przystawek, duszonych i gotowanych, zarówno w połączeniu z produktami pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby i owoce morza), jak i warzywami.
Czy wiesz Jeśli zwykłe ziarna — zbyt ciężki pokarm dla przewodu pokarmowego, rozwiązaniem może być użycie odmiany szparagów. Ma prawie takie same cechy, jednocześnie łagodząc wpływ na żołądek i jelita.
Oto kilka zaleceń, które pomogą ci odpowiednio przygotować te owoce:
- Większość odmian tych roślin strączkowych należy zanurzyć w zimnej wodzie przed gotowaniem. 7-8 godzin (lepiej zmieniać wodę co 2 godziny). Latem lepiej jest przechowywać pojemnik w lodówce.
- Moczenie młodych szparagów jest opcjonalne.
- Gotowanie (gotowanie lub duszenie) wszelkiego rodzaju roślin strączkowych jest konieczne do pełnego ugotowania aby uniknąć problemów z przewodem pokarmowym. Dotyczy to zwłaszcza czerwonej odmiany kultury.
- Możesz wykonać następujące czynności: Opłucz owoce, napełnij wodą i gotuj. Gotuj przez 5 minut, następnie zdejmij z ognia i przykryj patelnię zawartością koca lub koca. Po 2 godzinach wyrzucić zawartość do durszlaka, spłukać bieżącą wodą, wlać świeży i gotować, aż będzie ugotowany. Ta metoda wymaga mniej czasu niż tradycyjne namaczanie.
- Podczas gotowania nie mieszaj różnych odmian roślin strączkowych. Dla pełnego przygotowania nawet jednego rodzaju fasoli z różnych stron może to zająć inny czas, podczas gdy jedna część fasoli zagotuje się, a druga nie będzie w pełni zagotowana.
- Aby szybko gotować rośliny strączkowe, należy okresowo dodawać 100-150 ml zimnej wody podczas gotowania. Innym sposobem na przyspieszenie procesu gotowania jest dodanie 0,5 łyżeczki napoju gazowanego podczas namaczania (jeśli zmienisz wodę, dodawaj sodę przy każdej zmianie) lub tyle samo podczas procesu gotowania. W przypadku, gdy po przygotowaniu fasoli wyczuwalny jest smak sody, można ją zneutralizować niewielką ilością octu.