Grzyb porcini należy do rodzaju borowików i można spokojnie założyć, że jest to jego drugie imię. Należy do rodziny Fleet. Z tym słynnym grzybem możesz ugotować ogromną liczbę pysznych dań: zup, sosów, sałatek i użyć jako nadzienia do ciast. Aby zdrowie pozostało w porządku, musisz nauczyć się je identyfikować. Na świecie istnieje wiele rodzajów grzybów różniących się wyglądem, smakiem i miejscem wzrostu. Ale grzyby: królewskie, świerkowe, sosnowe, brzozowe i dębowe zajmują wiodącą pozycję wśród wszystkich i są najbardziej popularne i smaczne.
Opis ogólny
Ceps, botanicznie sklasyfikowany jako Boletus edibus, jest popularną dziką odmianą jadalną, która należy do rodziny Boletaceae. Rosną pojedynczo lub w małych skupiskach w lasach u podstawy sosny, jodły, kasztana, dębu i świerku. Są klasyfikowane jako grzyby mikoryzowe, które tworzą wzajemny symbiotyczny związek z korzeniami drzew.
Grzyb pobiera cukier z korzeni do wzrostu, a korzenie pochłaniają wodę i składniki odżywcze z grzyba. Zasadniczo białka znajdują się w wybranych regionach dzikich, często są sprzedawane w postaci suszonej w celu dystrybucji na skalę globalną.
Rodzaje borowików
Informacje opublikowane w tym artykule pomogą znaleźć jadalnego grzyba. Za pomocą opisu i zdjęcia będzie można rozpoznać odmiany borowików i śmiało wybrać pożądany gatunek, wiedząc, gdzie rośnie i wyróżniając jego cechy.
Gęsta miąższ, doskonały smak, możliwości różnych metod gotowania odróżniają borowiki od innych braci. Ale nadal główną cechą jest kolor.
Sosna biała grzybowa (Borowik szlachetny)
Ten wygląd ma kapelusz z brązowej czekolady, który może zmienić ton na ciemnofioletowy z jasnymi żyłkami po bokach. Średnica 25 cm, ma gładką skórę, która staje się śliska w deszczową pogodę, a na słońcu wygląda na matową lub błyszczącą. Noga ma postać bulwy o brązowej powierzchni. Jego wysokość wynosi około 15-16 cm, kremowy lub żółty odcień ma rurkowatą warstwę, a dopiero później nabiera zielonego koloru.
Spory z oliwek na zieleń. Miąższ sosny jest mlecznobiały, różowy na wierzchu o gęstej strukturze. Smak jest słodki, a aromat może być orzechowy lub grzybowy. Gatunek ten zaczyna pojawiać się wczesną wiosną. Rośnie najczęściej na ubogiej, piaszczystej glebie. Można go również znaleźć na naturalnych plażach, ale rzadziej gatunek ten występuje na czarnoziemu. Sosna może być stosowana w dowolnych potrawach.
Czy wiesz Grzyby psychoaktywne są powszechnie nazywane „grzybami magicznymi”. Mają działanie psychotropowe, ponieważ większość zawiera składnik psychoaktywny o nazwie psilocybina.
Dąb Borowikowy (Boletus reticulatus)
Kapelusz ma kształt półkuli, jego wysokość może wynosić 23–25 cm, ma brązowy kolor z odcieniem myszy z kroplami jasnego lub szarego koloru i gładką powierzchnię. Noga jest pokryta kremową siatką, dość długą, około 21 cm, ma u podstawy pogrubienie. W białawej gęstej, lekko gąbczastej miazdze aromat grzybowy nie jest tak wyraźny jak w innych odmianach, a smak pozostaje słodkawo-grzybowy. Hymenofor rurkowy biały z oliwkowo-brązowymi zarodnikami.
Dubovik pojawia się od początku maja i cieszy się grzybiarzami do października. Znajdziesz go w lesie, w pobliżu dębów lub buków. Niedoświadczonego zbieracza grzybów można pomylić z żółcią. Grzyb dębowy uwielbia ciepły klimat. Różnorodność można smażyć, gotować, marynować, solić i na jej podstawie tworzyć sosy i sałatki. W wersji suszonej okaz emanuje niesamowitym aromatem, dlatego gospodynie domowe często przygotowują zupy z dębu.
Czy wiesz 90% grzybów, które jemy, należy do odmiany grzybów białych. Ma najłagodniejszy smak spośród wszystkich rodzajów grzybów.
Grzyb brzozowy (Boletus betulicola)
Grzyb brzozowy rośnie na wszystkich glebach, ale na kwaśnych torfowiskach lub lasach brzozowo-osikowych zdecydowanie go nie ma. Najczęściej mieszka sam, rzadziej spotyka całą rodzinę. Zbieranie można rozpocząć w lipcu, a zakończyć pod koniec października. Odmiana różni się od większości swoich odpowiedników cienką nogą i gładkim kapeluszem. Gatunek ten ma niewielki rozmiar do 14 cm.
Funkcje i klasyfikacja:
- Grzyb w bardziej dojrzałym wieku wygląda przysadzisto i niezbyt atrakcyjnie, a na początku wzrostu wygląda bardzo pięknie;
- ma bardzo jasny smak i zapach;
- podstawa ma dość dużą objętość (przypomina beczkę), ale w miarę wzrostu staje się znacznie wyższa (do 12 cm) i cieńsza (2-4 cm);
- czapka dorosłego grzyba jest prawie biała, można ją owinąć;
- miąższ jest gęsty, pachnący, biały. Miejsce cięcia pozostaje białe;
- warstwa rurkowa koloru białego lub jasnożółtego;
- proszek zarodników jest brązowy.
Borowik szlachetny (Borowik szlachetny)
Świerkowy borowik najczęściej znajduje się w gęstym świerku. Lubi klimat umiarkowany. Może pojawić się po mgle lub deszczu. Można go również znaleźć w zwykłym parku, w którym rosną świerki lub inne drzewa iglaste. Możesz odebrać od początku lipca i zakończyć około października. Największy okres zbierania przypada na wrzesień. Na różnych etapach wzrostu kapelusz może osiągnąć zarówno najmniejsze rozmiary - 5 cm, jak i duże - 40 cm.
Ważne! Aby uniknąć podania, należy spożywać dowolne dozowane produkty grzybowe: 150 g / 2 p. za tygodnie
Podczas deszczu może pękać i pokrywać się śluzem. Zawsze ma odcień od białego do ciemnobrązowego z dodatkiem żółtych, czerwonych lub białych plam. Noga może dorastać do 25-26 cm i mieć obwód do 5 cm. Miąższ jest gęsty, mocny. Młody okaz jest biały, dorosły wydaje się żółty.
Warstwa rurkowa zawierająca zarodniki jest biała, zmieniając kolor na żółty, a następnie zielony. A proszek zarodników jest oliwkowy z brązowym. Większość miłośników grzybowych przysmaków uważa, że wśród gatunków jadalnych ta odmiana jest najsmaczniejsza. Świerk można smażyć, suszyć, marynować itp.
Przydatne właściwości grzybów porcini
Skład grzybów zawiera dużą ilość beta-glukanu. Jego korzyść polega na tym, że wzmacnia układ odpornościowy, chroni przed bakteriami i grzybami. Lekarze zalecają stosowanie borowików osobom, które mają problemy z niedokrwistością i miażdżycą.
Ponadto ich zastosowanie ogranicza rozwój i pojawienie się raka z powodu obecności polisacharydów i siarki. Białka zawierają witaminy C, A, grupy B, błonnik, Ca (wapń), Se (selen), ryboflawinę i wiele przeciwutleniaczy.
Niejadalne podwójne
Wizualne odróżnienie niebezpiecznego okazu grzyba od jadalnego jest prawie niemożliwe. Jednak nie ma tak wielu niejadalnych borowików, ale takie jak żółciowy lub sataniczny, a także ich odmiany. Charakterystyczną cechą żółciowego grzyba jest to, że nie nadaje się do jedzenia z powodu gorzkiej miazgi, której gorycz nasila się podczas gotowania. Gorchak ma czapkę do 10 cm, białawą, grubą miazgę, po rozbiciu zmienia kolor na różowy. Nie ma wyraźnego aromatu grzybowego.
Ważne! Fani spokojnych wędrówek po lesie, przy braku umiejętności i wiedzy na temat różnych darów leśnych, nie powinni samodzielnie zbierać grzybów, aby nie dostać zatrucia.
Szatański wygląd:
- Tytuł - Boletus satanas.
- Kapelusz może osiągnąć 25 cm i ma szary lub oliwkowy odcień.
- Miąższ jest biały lub żółty, na nacięciu ma niebieski kolor.
Każdy powinien wiedzieć, jakie objawy mogą pojawić się podczas zatrucia i przejadania się produktu grzybowego.
Objawy zatrucia:
- nudności i wymioty
- biegunka
- skurcze ciała;
- silne bóle głowy;
- słabość ciała;
- wahania nastroju lub halucynacje.
Po wystąpieniu tych objawów należy natychmiast położyć osobę, która zatruła grzyby, do łóżka, a następnie przy pomocy nadmanganianu potasu wykonać płukanie żołądka i wysłać do szpitala. Borovik jest uważany za króla lasu. Stoi na najwyższym stopniu wśród grzybowych odpowiedników. Po przestudiowaniu wszystkich istniejących odmian gatunków jadalnych i ich odpowiedników rosnących w Rosji, będzie można spokojnie przejść do lasu. Nagrodzi „myśliwych” za grzyby koszem przydatnych leśnych prezentów. Grzyby porcini gospodyni przyjemnie zaskoczą Cię tym, że można je idealnie łączyć z natką pietruszki, tymianku, oregano, ziół, rukoli, suszonych owoców.
Można je łączyć w dania z serami, mięsem, rybami, pomidorami, czosnkiem i cebulą. Podawać z ryżem i makaronem. Biały będzie przechowywany do 3 dni w świeżej formie w papierowej torbie w lodówce, do 6 miesięcy. Suszony w szczelnym pojemniku.
