Jagody ze słodkiego arbuza od dawna i mocno zdobyły swoje miejsce na naszych stołach. Dzięki soczystej miąższu owoców arbuz nie tylko z łatwością oszczędza pragnienie, ale także przynosi korzyści ciału, będąc właścicielem całego kompleksu przydatnych witamin i minerałów. Jednak okres owocowania tej jagody jest zbyt krótki, dlatego doświadczone gospodynie domowe od dawna używają arbuzów podczas zbiorów na zimę. Istnieje wiele różnych przepisów, dzięki którym można gotować arbuza w wielu różnych odmianach, które mogą zaspokoić smak najbardziej wymagających smakoszy.
Wybór i przygotowanie składników
Wybierając składniki, powinieneś pamiętać podstawowe zasady, które mogą pomóc w wyborze najlepszego arbuza.
Takie podejście zapewni wysoki smak i nieopisany świeży aromat arbuza-dyni przyszłych zimowych preparatów:
- Do marynowania wybierz lekko niedojrzałe jagody, o małej wadze - do 2 kg i cienkiej skórki.
- Określenie odpowiedniego arbuza nie jest trudne: skóra płodu powinna być wolna od uszkodzeń, wgnieceń, ciemnych plam lub innych deformacji, a także pęknięć wskazujących na dojrzały etap.
- Najlepsze odmiany do solenia to jagody późnych odmian z różowym miąższem (bez cukru, kruchy środek). W takim przypadku lepiej nie wybierać odmian Astrachań, które jednak są idealne na dżem.
Czy wiesz W latach 80. japoński arbuz został wyhodowany przez japońskiego rolnika w Zancuji — dla łatwego przechowywania.
Technologia procesowa ma również kilka funkcji:
- arbuz należy dokładnie umyć przed gotowaniem (nawet z pozorną czystością);
- podczas przebijania skorupy (jeśli jest to wskazane w przepisie) miejsca nakłucia powinny być rozmieszczone symetrycznie względem siebie;
- jeśli w przepisie podano sól, jodowanej nie należy stosować;
- podczas solenia jagody powinny być całkowicie zanurzone w marynacie.
Przepisy krok po kroku dotyczące przygotowania arbuza na zimę
Ze względu na szeroką gamę metod gotowania arbuz od dawna stosowany jest nie tylko w marynowaniu - owoce te, według opinii, dość skutecznie produkują aromatyczne owoce kandyzowane, marmoladę, figę, a nawet miód o świeżym smaku dyni, a także niedojrzałe i niesłodzone jagody. Duża liczba przepisów pozwala wybrać składniki, które są w pełni zgodne z zasadami żywienia każdego z nich, a gotowanie bez odpadów (w tym stosowanie skórki) przyciąga oszczędne i rozważne gospodynie domowe.
Czy wiesz Największy arbuz wyhodowano w Ameryce w 2013 roku, jego waga wynosiła 159 kg.
Co więcej, dzieci docenią takie słodycze - przecież domowe naturalne marmolady są znacznie bardziej przydatne niż te zakupione. Rozważmy bardziej szczegółowo opis najsmaczniejszych i najprostszych przygotowań na zimę.
Marynaty w słoikach
101 godzin 20 minut
Wartość energetyczna na 100 g:
- Proces gotowania rozpoczyna się od pokrojenia arbuza w koła o grubości około 15 cm, które są następnie dzielone na plasterki, dzięki czemu kawałki łatwo mieszczą się w trzylitrowym słoju.
- Słoiki są wypełnione gotowanymi kawałkami i ostrożnie przelewane wrzącą wodą, a następnie skręcane sterylizowanymi pokrywkami. Następnie brzegi owija się ręcznikiem i pozostawia na 10 minut.
- Następnie woda z puszek jest spuszczana, a procedura jest powtarzana ponownie (zalej słoik wrzącą wodą, przekręć, odstaw, owijając go ręcznikiem, nie więcej niż 10 minut).
- Przygotuj solankę: wlej sól do wrzącej wody i mieszaj bez zmniejszania ciepła przez około 10 minut. Następnie wodę przepuszcza się przez potrójną gazę i ponownie gotuje przez 10 minut. Podczas przygotowywania solanki można dodawać cukier w ilości 20 g na 1 litr (pod warunkiem, że miąższ arbuza jest czerwony).
- Solankę wlewa się do słoika z arbuza i zwija. Same banki są umieszczone w ciemnym miejscu.
Ważne! Optymalny stosunek ilości solanki i kawałków arbuza wynosi 1/3 objętości trzylitrowego słoika.
Marynowanie
201 godzin
kwas cytrynowy
1 łyżeczka
Wartość energetyczna na 100 g:
- Banki i pokrywki są wstępnie sterylizowane przez gotowanie przez 10 minut.
- Przyprawy (ziarna pieprzu, liście laurowe, czosnek) umieszcza się na dnie puszki, plasterki arbuza (dopuszczalne ze skórką lub bez) i kawałki pieprzu (dobrze nadają się papryki typu Morozko).
- Woda jest gotowana i wlewana do puszek, po czym są luźno przykryte pokrywkami i pozostawione do ostygnięcia na 30–40 minut.
- Po wymaganym czasie wodę z puszek wlewa się do patelni, doprowadza do wrzenia. Odpowiednia ilość soli, cukru rozpuszcza się w nim i pozostawia w ogniu przez kilka minut.
- Solankę ponownie wlewa się do słoików, w których również wylewa się kwas cytrynowy.
- Gotowe puszki są skręcone i odwrócone do góry nogami, owinięte szczelnie w ciepłe ręczniki lub koce.
- Po całkowitym ochłodzeniu puszki są przenoszone do ciemnego, chłodnego miejsca.
Zachowuje
310 min
kwas cytrynowy
0,5 łyżeczki
Wartość energetyczna na 100 g:
- Miąższ jest usuwany z arbuza, obrany i pokrojony w kostkę.
- Zasnąć z cukrem i pozostawić na 2-3 godziny.
- Powstałą masę podpala się, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 30 minut.
- Następnie arbuz usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia na 4 godziny. Następnie procedurę powtarza się ponownie (doprowadza się do wrzenia - gotuje się przez 30 minut).
- Otrzymaną masę przepuszcza się przez sito lub rozdrabnia w mikserze.
- Wanilinę i kwas cytrynowy dodaje się do dżemu, po czym powtarza się procedurę wrzenia (gotowanie zajmuje 30 minut).
- Zgodnie z zasadami przechowywania taki dżem można przechowywać zarówno w lodówce, jak i w zwiniętych słoikach.
Miód z arbuza
403 godziny 30 minut
dojrzała miąższ arbuza
12 kg
Wartość energetyczna na 100 g:
- Arbuzy są dokładnie myte i krojone na kilka części nad głębokim pojemnikiem, aby zachować cały sok.
- Miąższ jest usuwany z arbuza, oczyszczany z nasion i dokładnie zagniatany za pomocą zgniatacza lub łyżki.
- Zmiażdżona miąższ jest dodatkowo przepuszczana przez sito, a następnie wyciskany sok - w tym celu użyj małej torby z gazy w dwóch warstwach. Kilka łyżek miazgi umieszcza się w gąbce i mocno ściska. Sok wypływa, a odwodniona miazga jest wyrzucana.
- Pojemnik na sok umieszcza się w ogniu, doprowadza do wrzenia i gotuje przez kilka minut. Równolegle pianę pojawiającą się na powierzchni należy usunąć.
- Sok powinien pozostawić do ostygnięcia, a następnie przepłynąć przez gazę.
- Naczynie z sokiem ponownie podpala się i gotuje, aż miód całkowicie zgęstnieje i uzyska brązowy odcień (konsystencja powinna przypominać miód pszczeli). W takim przypadku sok należy stale mieszać, aby zapobiec spaleniu.
- Gotowy miód wlewa się do wstępnie pasteryzowanych słoików i schładza.
Ważne! Czas zagęszczania soku zależy od stopnia dojrzałości arbuza: im dojrzała jagoda, tym szybciej sok osiągnie wymaganą gęstość.
Metody przechowywania
Świeże arbuzy są przechowywane przez wystarczająco długi czas, ale praktycznie nie leżą przed zimą. W tym przypadku stosuje się różne puste miejsca z jagód w paski. A jeśli wszystko jest jasne przy przechowywaniu zwiniętych puszek - mogą one wytrzymać przez co najmniej 1 rok, wtedy pojawia się pytanie o marynowany produkt.Sole arbuza można przechowywać bez utraty smaku przez dość długi okres - do 1,5 roku, w niskich temperaturach (w lodówce lub piwnicy).
W piwnicy taki produkt można przechowywać wyłącznie w drewnianych beczkach. Kwaśne jagody łatwo docierają do wiosny zarówno w drewnianych pojemnikach, jak i szklanych słoikach.
Dziś wiele gospodyń domowych wszędzie zajmuje się zbieraniem arbuzów, co nie jest zaskakujące. Różnorodność smaków - od energicznego, pikantnego i słonego smaku marynowanych jagód po słodki i bogaty smak dżemu lub deseru - przemawia do wielu. A prostota większości przepisów jest odpowiednia nawet dla tych, którzy próbują zachować warzywa i owoce.
