W 2030 r. Światowa produkcja czekolady napotka poważne trudności związane z ostrym niedoborem surowców, a do 2050 r. Podaż surowców kakaowych może całkowicie ustać.
Sprawdź
Tę prognozę opracowali eksperci portalu Business Insider (USA). Faktem jest, że 70% surowców pochodzi z Afryki Zachodniej, regionu, w którym globalne ocieplenie tworzy coraz bardziej suchy klimat, który negatywnie wpływa na rozwój drzewek czekoladowych.
Ponadto szkwały i powodzie spowodowane zmianami klimatu, choroby drzew powodują również znaczne szkody na plantacjach kakao. Według Międzynarodowej Organizacji ds. Kakao szkodniki i choroby niszczą prawie 40% światowej uprawy tego produktu.
Kilka słów należy powiedzieć o bezpośredniej produkcji czekolady.
Jak już wspomniano, głównym surowcem jest tarte kakao i masło kakaowe, a różne dodatki są stosowane w postaci cukru pudru, mleka, emulgatorów, środków aromatyzujących itp.
Produkcja czekolady składa się z kilku etapów: pierwotnego przetwarzania ziaren kakaowych, uzyskiwania produktów kakaowych (tartego kakao lub masła kakaowego), wytwarzania masy czekoladowej, uzyskiwania nadzień (jeśli czekolada jest wytwarzana z nadzieniami), formowania i pakowania czekolady.
Ziarna kakaowe - główny element czekolady pozyskiwany jest z owoców drzew kakaowych. Każde drzewo zawiera około 30 owoców, zawierających od 30 do 40 ziaren kakaowych pokrojonych w biały miąższ. Fasola jest usuwana z owoców, fermentowana i suszona.
Następnie są czyszczone i sortowane według wielkości. Po poddaniu obróbce cieplnej są chłodzone, kruszone do stanu zbóż z oddzieleniem skorupy i zarodka.
Wydajność surowców odpowiednich do przygotowania czekolady mieści się w zakresie od 81 do 83% początkowej masy surowej.
