Imbir to azjatyckie wieloletnie zioło z dobrze rozwiniętym kłączem. To ten kłącze jest szeroko stosowany jako przyprawa w wielu kuchniach świata. Jak to jest, co ma podobny smak i aromat, powiemy dalej.
Imbir: pikantna przyprawa
Kłącze to zmodyfikowana podziemna ucieczka. Zgodnie z opisem wygląda to jak korzeń rośliny, więc często się mylą (chociaż używa się obu nazw). Kłącze stosuje się świeże lub przetworzone.
Czy wiesz Znany jako przyprawa do sushi i bułek, marynowany młody imbir (Gary) zawdzięcza swój różowy kolor czerwonej perilli (roślina zielna). Naturalny kolor marynowanego korzenia — żółto-szary.
Kluczowe cechy chemiczne
Przyprawa ma raczej specyficzny smak i aromat. Wynika to z olejku eterycznego zawartego w roślinie (1,5–3%), który obejmuje:
- cibibereny α i β;
- kamfen;
- cyneol;
- bisabolen;
- borneol;
- cytral;
- linalool.
Składniki te są odpowiedzialne za aromat kłączy. Piekący, ostry smak uzyskuje się dzięki gingerolowi.
Ponadto roślina zawiera następujące korzystne substancje:
- Witamina C - 5 mg;
- Witamina E - 0,3 mg;
- witamina K - 0,1 mg;
- Witamina B3 - 0,2 mg;
- Witamina B6 - 0,2 mg;
- Witamina B9 - 11 mg;
- Witamina B5 - 0,2 mg;
- kwasy omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- wapń - 16 mg;
- żelazo - 0,6 mg;
- magnez - 43 mg;
- fosfor - 34 mg;
- potas - 415 mg;
- sód - 13 mg;
- cynk - 0,3 mg;
- miedź - 0,2 mg;
- magnez - 0,2 mg;
- wsie - 0,7 mcg.
Walory smakowe
Imbir ma bardzo wyraźną gorycz, palącą. Zawiera nuty czarnego pieprzu, skórki cytryny, suszonego tymianku. Ten smak jest trudny do porównania z żadnym innym, ponieważ jest zbyt różnorodny i każdy chwyta go na swój własny sposób.
Ważne! Warto zauważyć, że imbir poprawia smak czarnego pieprzu, nadając mu niezwykłą świeżość.
Zapach: jak to wygląda
Świeży imbir ma przyjemny, nieco cytrusowy aromat z nutami startych liści szałwii. Zapach jest lekki, świeży, nieostry, przyjemny i utrzymuje się przez długi czas dzięki dużej ilości olejków eterycznych.
Świeży korzeń i suchy proszek: główne różnice
Świeży korzeń imbiru różni się smakiem i aromatem od zmielonego proszku. Różnice te są tak oczywiste, że trudno pomylić te dwa rodzaje korzeni. W procesie suszenia znacznie poprawia się ostrość smaku i ostrość aromatu.
Marynowany imbir: co decyduje o intensywności smaku
Przed marynowaniem korzenia imbiru jest on krojony w cienkie plasterki i moczony w wodzie przez kilka godzin. Więc usuń dodatkową gorycz i przypalającą przyprawę. Gdyby tego nie zrobiono, przyprawy nie można było umieścić w ustach na więcej niż 1-2 kawałki. Czas namaczania i odpowiada za intensywność smaku. Marynata z octu, soli, cukru i barwników spożywczych nadaje szczególny smak marynowanemu imbirowi.
Czy wiesz Imbir jest jedną z pierwszych roślin sprowadzonych do Ameryki.
Jak dodać do herbaty i innych napojów
Możesz zrobić herbatę na bazie imbiru lub dodać kawałki korzenia do zwykłej herbaty i innych napojów. Herbatę ze świeżego korzenia imbiru przygotowuje się w czajniczku lub termosie. Surowce są kruszone, wkładane do zbiornika, napełniane wodą i podawane przez co najmniej 5 minut. Jeśli nie ma pod ręką świeżego korzenia, można użyć proszku. Potrzebuje połowy tego, co świeże. Jakość napoju się nie zmieni. Jego smak będzie taki sam i będzie pachniał tak samo, ale pojawi się mętność.
Jeśli robisz napój z imbirem, to:
- Gotuj leczniczą herbatę imbirową (na przeziębienia) przez 10 minut w otwartym pojemniku.
- Podczas używania proszku gotuj napój na małym ogniu przez 20–25 minut.
- Kłącza nie trzeba obierać. Wystarczy dokładnie go umyć i przetrzeć skórę gąbką lub szczotką.
- Na jedną filiżankę napoju wystarczy 3-5 gramów przypraw. Sprawa tu nie działa, im więcej, tym lepiej.
- Lepiej preferuj świeży korzeń, a nie ziemię. Przede wszystkim jego aromat jest bogatszy i bogatszy, smak jest przyjemniejszy, poza tym niektóre inne rośliny często wsuwa się pod mielony korzeń.
Ważne! Im dłużej wlewa się napój imbirowy, tym bogatszy jest jego smak i mniej pikantność.
Zastosowanie do gotowania
Wszechstronność smaku i bogaty aromat umożliwiają stosowanie przypraw w dowolnej formie podczas przygotowywania różnych potraw, od pierwszych po desery i napoje. Przyprawa dobrze komponuje się z przyprawami, goździkami i cynamonem. Jeśli zostanie dodany do sałatki warzywnej, drobno posiekany, danie nabierze świeżości cytryny.Sok z korzenia dodaje się do sosów sałatkowych, marynat do dań mięsnych i rybnych w kuchni europejskiej. W krajach azjatyckich dżem jest przygotowywany z rośliny po prostu słodząc kłącza lub dodając do niego skórkę pomarańczową. W Indiach istnieją 4 odmiany mąki imbirowej, charakteryzujące się procentem zmielonego korzenia rośliny tropikalnej.
Smak imbiru pozwala gotować z nim słodycze: cukierki, ciastka, babeczki, ciastka, budynie. Doskonałe kompoty, piwo i alkohole przygotowane z dodatkiem przypraw są doskonałe. Imbir to oryginalna, niepowtarzalna przyprawa o różnorodnym smaku. Jest jedną z niewielu, która dobrze komponuje się zarówno z pikantnymi, pikantnymi potrawami, jak i słodyczami.