Leszcz wędzony na zimno to pyszny przysmak, który będzie doskonałym dodatkiem do stołu jadalnego. Krewni i przyjaciele z pewnością będą zadowoleni z takiej uczty. W tym artykule opisano proste przepisy na gotowanie wędzonych ryb w domu. Metodami zaproponowanymi poniżej będziesz w stanie samodzielnie solić i palić leszcze.
Wybór i przygotowanie składników
Do palenia należy wybrać zarówno małe, jak i niezbyt duże kopie. Optymalne - średnie osoby o masie od 900 g do 1 kg. Mięso małych ryb będzie suche i będzie zawierało dużo kości. Duży leszcz oczywiście spodoba się wspaniałemu smakowi, są grubsze, ale ugotowanie zajmie więcej czasu. Możesz wziąć oba z nich, ale musisz je poprawnie solić, układając pierwsze wystąpienia dużych parametrów, a na nich odpowiednio średnie i małe.
Przepisy na solone i wędzone leszcze
Gotowanie wędzonego leszcza nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Nie jest to szybki proces, ale wynik jest zdecydowanie tego wart. Produkt jest bardzo aromatyczny i przepyszny. Możesz palić produkt, który został poddany jednemu z dwóch rodzajów obróbki - suchej i mokrej, czyli solance. Pierwsza opcja - leszcz jest po prostu wcierany lub posypywany solą.
Ważne! Tusze tej samej wielkości - najlepsza opcja do gotowania. Są równomiernie solone i wędzone.
Po drugie - tusza jest moczona w solance, którą można przygotować z dodatkiem ulubionych przypraw. Marynatę uzupełnia się pieprzem, papryką, kolendrą, mielonym czerwonym i czarnym pieprzem, liściem laurowym i innymi przyprawami, w zależności od osobistych preferencji smakowych kucharza.
Z solą
1046 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
- Musisz zacząć od rozmrażania ryby. Następnie produkt można już solić. Weź płytkie pojemniki. Może to być misa lub dowolna miska. Na dnie naczyń musisz położyć warstwę soli kuchennej. Nie ma potrzeby całkowitego zamykania dna pojemnika; tusze zostaną wystarczająco solone. Więc powinieneś leść leszcza.
- Posyp rybę solą. Znowu nie przesadzaj. Więcej soli należy położyć na plecach i, w razie potrzeby, pod skrzela.
- Następnie ułóż tusze warstwami, a każde posyp solą. Duże okazy powinny znajdować się na dole, a małe na górze. Mali przedstawiciele świata wodnego posypują się szybciej. Pozostaw rybę na 2 godziny.
- Konieczne jest stworzenie ucisku. Weź szeroki talerz i 3-litrowy słoik. Nalej do niej wodę, połóż talerz na rybie, a słoik - na talerzu. Prasa jest gotowa. Po 12 godzinach ucisk należy usunąć, a leszcz należy zawiesić na 3 godziny.
- W przypadku stosu zrębków, jabłko i olchę należy wlać do generatora dymu. Po 4 godzinach musisz dodać kolejny pakiet zrębków jabłoni. W międzyczasie musisz umieścić przygotowane ryby w skrzyni do palenia. Generator dymu należy podłączyć do wędzarni, a następnie natychmiast podpalić drewno. Leszcz powinien być pompowany przez 12 godzin.
- Po upływie tego czasu wyłącz urządzenie i ostrożnie wyjmij rybę. Leszcz wędzony na zimno jest gotowy. Powinien być zawieszony w pomieszczeniu, aby był wentylowany przez kilka godzin. Następnie przysmak można podać na stole.
Przepis wideo
Ważne! Ryby nie powinny być czyszczone z łusek. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste.
Z solą i papryką
5-654 godziny
zmielony czerwony pieprz
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przede wszystkim warto wyciąć zwłoki. Dzięki patroszeniu ryba nie będzie gorzka po ugotowaniu. Wykonaj nacięcie wzdłuż brzucha i usuń wszystkie wnętrza. Wytnij skrzela, jeśli gotujesz całą rybę, i odetnij głowę, jeśli zamierzasz pokroić na kawałki. Dokładnie opłucz leszcza pod bieżącą wodą wewnątrz i na zewnątrz. Osusz rybę ręcznikami papierowymi.
- Przed paleniem konieczne jest solenie. W szklanym lub innym pojemniku, wygodnym do mieszania, połącz sól, czerwoną paprykę i paprykę. Dzięki tej kompozycji ostrożnie pocieraj ryby ze wszystkich stron. Staraj się robić to równomiernie, aby przyprawy spadły pod łuski.
- Utwórz prasę. Leszcz przykryj talerzem, na którym musisz postawić ciężką miskę z wodą lub inną zawartością. Umieść produkt w lodówce na 12 godzin.
- Po upływie czasu przenieś rybę do innej miski i napełnij ją oczyszczoną wodą. Pozostaw do namoczenia na 30 minut.
- Produkt nie może być zbyt mokry. Ryby muszą być wywieszane na warunki atmosferyczne. To wystarczy na jeden dzień.
- Po upływie określonego czasu umieść półprodukt w wędzarni - połóż na stojaku z drutu lub powieś. Zamknij dokładnie pokrywę. Podłącz generator dymu, załaduj do niego zrębki i zapal palnikiem gazowym. Gdy tylko dym zacznie wypływać z komina, rozpoczyna się proces palenia.
- Nie pozostawiaj urządzenia bez nadzoru. Utrzymuj tarcie zrębków. Czas palenia wynosi 5-7 godzin. Następnie ostrożnie wyjmij rybę i pozostaw na kilka godzin w kuchni. Po upływie tego czasu należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 10 godzin. Po tym skończonym leszczu można jeść.
Czy wiesz Największy leszcz złowiono w 2014 roku w Ameryce. Jego waga wynosiła 7 kg 100 g.
W solance
2-382 godziny
Wartość odżywcza na 100 g:
- Dokładnie opłucz rybę pod bieżącą wodą. Patroszenie nie jest konieczne, podobnie jak odcinanie głowy. Ryba będzie wędzona w całości.
- Następnie musisz zrobić płynną marynatę. Możesz gotować z przyprawami. Umieść rybę w głębokiej misce i napełnij ją wodą, aby płyn całkowicie pokrył produkt, dodaj sól, tymianek, kolendrę, ziele angielskie i, oczywiście, sól. W solance leszcz należy przechowywać przez około 2 dni.
- Po upływie czasu opróżnij marynatę i dodaj czystą wodę. Pozostaw produkt do namaczania przez 30 minut. Następnie poklep papierowymi ręcznikami i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień.
- Umieść kopię na ruszcie wędzarni i zamknij pokrywę. Podłącz generator dymu, załaduj do niego wióry olchowe. Następnie drewno w urządzeniu należy zapalić za pomocą palnika gazowego. Poczekaj, aż dym zacznie wypływać z komina. Uwaga 5-7 godzin. Po ustalonym czasie wyjmij rybę i pozwól jej wietrzić przez godzinę. Następnie wędzony leszcz jest uważany za gotowy.
Czy wiesz Leszcz wędzony na zimno jest bardzo zdrowy. Po takim przetworzeniu ryb witaminy (A, E, PP, B1, B2) i minerały (potas, wapń, magnez, sód, żelazo, fosfor itp.) Są przechowywane w mięsie, co pozytywnie wpływa na mózg, serce, naczynia krwionośne, narządy trawienne i w sprawie ogólnej odporności.
Wędzony leszcz to pyszne danie o niesamowitym aromacie. Przepis na jego przygotowanie nie jest trudny. Taka przystawka będzie odpowiednia w codziennej diecie i na świątecznym stole. Smacznego!
