Marynowane pomidory są doskonałą alternatywą dla marynat, a niektóre gospodynie domowe lubią je nawet bardziej niż tradycyjne konserwowanie. Dodatkową zaletą zbioru pomidorów w ten sposób jest szeroki wybór odpowiednich przypraw, które mogą nadać warzywom bogaty i bardzo nietypowy smak. W tym artykule rozważymy wiele interesujących przepisów, ale najpierw przypomnimy sobie zasady przygotowywania warzyw i pojemników do procesu konserwowania.
Przygotowanie do konserwacji
Nie wszystkie pomidory nadają się równie dobrze do konserwowania, więc nawet na etapie wyboru warzyw musisz wiedzieć, które pomidory warto kupić.
Główne wymagania obejmują następujące kryteria:
- różnorodność i stopień dojrzewania (w jednym banku warto zamknąć owoce tylko jednej odmiany o mniej więcej tym samym średnim poziomie dojrzałości);
- rozmiar pomidora (małe i średnie owoce są uważane za najlepszą opcję marynowania, zaleca się pozostawienie dużych pomidorów do robienia soku lub makaronu);
- jakość produktu (wybrane próbki nie powinny mieć żadnych wad, pęknięć ani plam);
- grubość i elastyczność skóry (aby owoce nie zamieniły się w słoik w słoiku, należy wybierać tylko odmiany o twardej skorupce lub w połowie dojrzewania).
Drugim ważnym punktem fazy przygotowawczej jest sterylizacja puszek, która odbywa się za pomocą kuchenki mikrofalowej, piekarnika lub pary, która pojawia się nad naczyniem z wrzącą wodą.
Rozważ każdą opcję:
- Mikrofalowa sterylizacja pojemników - jedna z najprostszych opcji wykonania procedury. Wystarczy nalać trochę wody na dno puszek i ustawić je, stojąc w kuchence mikrofalowej. Następnie kuchenka mikrofalowa jest przenoszona na 800 watów i po zamknięciu drzwi naciśnij przycisk Start. W miarę parowania wody puszki będą parowane i sterylizowane. Gdy absolutnie nie ma już wody, można je wyjąć i wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem.
- Przetwarzanie puszek w piekarniku. Ta opcja polega na umieszczeniu puszek (szyjką do dołu) w początkowo zimnym piekarniku, którego temperatura stopniowo wzrasta do +150 ° C. Przy tym maksimum pojemnik powinien się rozgrzewać przez 15 minut, po czym jest usuwany i używany zgodnie z przeznaczeniem.
- Sterylizacja parowa W takim przypadku połóż garnek z wodą na kuchence i zainstaluj na nim ruszt. Na tym ruszcie ustawione są odwrócone puszki, które zostaną zdezynfekowane wrzącą wodą za pomocą pary. Sterylizacja pojemników jest uważana za zakończoną, gdy tylko krople wody pojawią się na ściankach pojemnika i zaczną spływać po ścianach.
- Proces przetwarzania pojemników w podwójnym kotle jest identyczny z poprzednią opcją: puszki odwraca się do góry nogami i pozostawia w urządzeniu na 15 minut (tryb - „gotowanie”).
Aby przygotować się do marynowania pomidorów, odpowiednia jest dowolna z opisanych metod sterylizacji, ponieważ najważniejsze jest tutaj nie proces, ale wynik końcowy.
Przepisy na trawienie słoików na zimę
Jak już powiedzieliśmy, istnieje wiele przepisów na tworzenie marynowanych pomidorów, więc każda gospodyni będzie mogła wybrać najbardziej interesującą opcję dla siebie. Rozważmy niektóre z nich.
Czy wiesz Już na początku XIX wieku pomidory uważano za trujące rośliny i nikomu nigdy nie przyszło do głowy skosztować egzotycznych owoców. Trwało to do 1822 r., Pułkownik Robert Johnson publicznie zjadł wiadro pomidorów, tym samym udowadniając ich bezpieczeństwo dla ludzkiego ciała.
Przyprawione marynowane pomidory
Ten przepis można łatwo opisać jako „amator”, ponieważ nie wszystkim konsumentom podoba się duża kombinacja odcieni smaku. Zaletą takiego przedmiotu jest możliwość użycia absolutnie dowolnych przypraw, które pomogą poszerzyć listę głównych składników.
W standardowej wersji obejmuje:
- owoce pomidora - 1-3 kg, co zależy od objętości słoika (1,5 lub 3 l);
- sól - 1-2 łyżki. l.;
- cukier - 2–4 łyżki stołowe. l ze zjeżdżalnią;
- esencja octu - 50–75 ml;
- liście chrzanu - 1-2 szt. do puszki;
- parasole koperkowe - 1-2 szt .;
- natka pietruszki - kilka gałęzi;
- porzeczki i liście wiśni - po 5 liści;
- korzeń chrzanu - 1-2 sztuki;
- ząbki czosnku - 2-3 szt. do puszki;
- czarny i ziele angielskie - 3-5 grochu.
Ponadto, aby poprawić smak gotowego elementu i nadać mu pewną pikantność, przydatne jest umieszczenie goździków w pączkach goździków, pół laski cynamonu, kilku nasion gorczycy, cebuli i ostrej papryki.
Proces tworzenia przedmiotu o różnych gustach odbywa się w następującej kolejności:
- Na początek, na dnie sterylizowanych słoików, musisz położyć na gałęzi parasoli koperkowych i liści pietruszki, a także włożyć podarty kawałek chrzanu.
- Na zielonej podstawie ułóż same owoce pomidora (lepsze niż średnia wielkość). Zwykle układa się je w gęstą warstwę, ale mimo to pomidory nie muszą być mocno dociskane.
- Warzywa w słoiku muszą być gotowane na parze, dwukrotnie zalewając je wrzącą wodą: najpierw przez 10 minut, a następnie 5. Podczas nalewania wrzącej wody staraj się wylewać płyn nie na ściany, ale na same owoce, aby szkło nie pękło.
Ważne! Aby uniknąć gwałtownego spadku ciśnienia, gdy zmienia się temperatura, aw rezultacie pęknięcia skóry lub całkowite pęknięcie płodu, możesz wykonać małe nakłucia w obszarze łodygi. W tym celu idealna jest drewniana wykałaczka.
- Po spuszczeniu płynu po drugim gotowaniu na parze dodaj kilka liści laurowych do pomidorów (można je umieścić w pobliżu ścian lub między samymi pomidorami), 3-5 groszków czarnych i ziela angielskiego, posiekane ząbki czosnku, sól, cukier i ocet, które po prostu wylewa się na warzywa. Jeśli planujesz dodać musztardę, goździki, cynamon lub inne pikantne składniki, musisz również dodać je do pojemnika na tym etapie.
- Zagotuj wodę i zalej pomidory, aby płyn całkowicie je pokrył.
- Słoiki z korka z zakrętkami, odwróć je do góry nogami i upewnij się, że nie wyciekają.
- Gotową konserwację można dodatkowo owinąć kocem i pozostawić w kuchni, aż ostygnie całkowicie, a następnie zabrać do chłodniejszego pomieszczenia.
Wideo: Marynowane pomidory o różnych smakach
Pokrojone w cebule („Polizasz palce”)
W przeciwieństwie do poprzednich przepisów, ten jest atrakcyjny, ponieważ nadaje się do niego każdy pomidor, niezależnie od odmiany, wielkości i kształtu. Ponadto tak zwany warunek, który nie nadaje się do innych rodzajów ochrony, można również zwinąć w brzegi.
Do jednego półlitrowego słoika potrzebna będzie następująca ilość składników:
- owoce pomidora - 300 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- parasole koperkowe - 1 szt .;
- liście porzeczki i wiśni - 1-2 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- czarny pieprz - 3-4 groszek;
- ziele angielskie - 1-2 groszek.
Aby stworzyć marynatę do jednego półlitrowego słoika, musisz wziąć 250 ml wody, ¼ części łyżki soli, tę samą łyżkę cukru (tylko bez zjeżdżalni), 15 ml octu stołowego.Ważne! Jeśli zabierzesz gorące słoiki na zimno, istnieje duże prawdopodobieństwo pęknięcia szkła lub eksplozji pokrywek, więc powinieneś zostawić świeżo marynowane pomidory w pokoju, aż całkowicie ostygną.
Proces przygotowania marynowanych plasterków pomidorów z cebulą jest następujący:
- Wybrane pomidory umyj, osusz i pokrój w plastry, po wycięciu obszaru ogonków i wszystkich uszkodzonych obszarów.
- Pokrój cebulę w pierścienie o grubości nie większej niż 5 mm, a następnie rozłóż na osobne części.
- Opłucz liście kopru, porzeczki i wiśni i pozostaw do wyschnięcia.
- Wysterylizować puszki i dostarczone z nimi zakręcane metalowe nakrętki.
- W każdym przygotowanym słoju włóż krążki cebuli, parasol koperkowy, 2 liście wiśni i porzeczek, ząbek czosnku pokrojony na 4 części, liść laurowy, czarny i ziele angielskie. W razie potrzeby możesz uzupełnić tę mieszankę ziarnami gorczycy, plasterkami marchwi lub kwiatostanami goździków.
- Pod zieleniną włóż do słoika pokrojone pomidory, układając je warstwami oddzielonymi krążkami cebuli.
- Teraz zadbaj o marynatę, dla której w osobnej patelni musisz dodać sól i cukier do wody, a następnie położyć tę mieszaninę na kuchence i zagotować.
- Gdy składniki całkowicie rozpuszczą się w cieczy, usuń mieszaninę z ognia i dodaj odmierzoną ilość octu.
- Wlać wypełnione puszki gotową marynatą i przykryć pokrywkami, nie przekręcając ich.
- Umieść wypełnione słoiki na dużej patelni (należy wcześniej przykryć je szmatką) i zalej je ciepłą wodą i wlej gaz. Czas sterylizacji dla półlitrowych słoików wynosi 7-8 minut (od momentu wrzenia wody na patelni).
- Po upływie określonego czasu puszki można wyjąć i szczelnie zakorkować za pomocą śrub lub zwykłych pokrywek do zszywania.
- Odwróć konserwację, dobrze ją zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Do stołu taka sałatka może być podawana z dowolnym przystawką lub oprócz dania mięsnego.
Wideo: Konserwowanie pomidorów z plastrami
Pomidory Wiśniowe
W przypadku małych pomidorów cherry, nieco więcej zamieszania niż w przypadku owoców dużych odmian, ale ich wielkość jest w dużej mierze zaletą takich pomidorów (przynajmniej te zbiory zostaną już podzielone na małe porcje).
Przygotowanie marynowanego produktu nie jest trudne, najważniejsze jest prawidłowe obliczenie wszystkich proporcji:Czy wiesz Pierwsza odmiana małych pomidorów cherry została wyhodowana w Izraelu w 1973 roku i od tego czasu pomidory te były stale ulepszane: hodowcy nie zmęczyli się krzyżowaniem ich z innymi odmianami pomidorów. Częściowo doprowadziło to do tego, że nowe odmiany pomidorów cherry zachowują świeżość i użyteczne właściwości dłużej niż inne.
- pomidory - 2,5 kg;
- papryka - 2 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- parasole koperkowe - 2 szt .;
- liście chrzanu - 1-2 szt .;
- ostra papryka - 1 strąk;
- ocet - 1 łyżka. do puszki;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 100 g.
W przygotowaniu pustych miejsc według tego przepisu wszystko jest niezwykle proste, ponieważ pod wieloma względami wykonywane czynności odpowiadają innym podobnym procesom:
- Najpierw umyj pomidory koktajlowe, opłucz warzywa pod bieżącą wodą i obierz paprykę. Ostra papryka jest krojona w małe kółka.
- Przygotowane warzywa należy włożyć do słoika, przykryć warstwami koperku, liści chrzanu i niewielkich kawałków papryki. Warto również natychmiast dodać posiekany czosnek i kilka części ostrego pieprzu.
- Po napełnieniu puszek świeżo przegotowaną wodę wlewa się do każdej z nich, przykrywa pokrywkami i pozostawia na 5-10 minut, aby pomidory dobrze się odparowały.
- Po tym czasie płyn należy wlać do osobnego rondla, dodać cukier i sól, a następnie wysłać wszystko do ognia, aby zagotować (cukier i sól powinny całkowicie się rozpuścić).
- Podczas przygotowywania marynaty do każdego pojemnika z pomidorami należy dodać 1 łyżkę stołową. ocet.
- Po occie do słoików wlewa się wrzącą mieszaninę wody, soli i cukru, próbując zanurzyć wszystkie pomidory w cieczy.
- Napełnione pojemniki można zamknąć tylko pokrywkami i pozostawić w pomieszczeniu, aż do całkowitego schłodzenia, i nie trzeba obracać uszczelek do góry nogami.
Ogólnie rzecz biorąc, marynowane pomidory czereśniowe niewiele różnią się od podobnych zbiorów z innych odmian pomidorów, ale specyficzny smak tej konkretnej odmiany jest nadal wyczuwalny.
Wideo: Konserwowanie pomidorów cherry
Z ogórkami
Ta opcja jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które cenią sałatki warzywne w słoikach. Ogórki doskonale uzupełniają smak pomidorów, a one z kolei sprawiają, że są znacznie pikantniejsze dzięki wydzielanemu kwasowi.
Aby przygotować mieszankę marynowanych pomidorów i ogórków, potrzebujesz:
- ogórki - 1–1,5 kg;
- pomidory - 1-1,5 kg;
- marchewki - 1-2 szt .;
- słodka papryka - 1-2 szt .;
- liście wiśni - 6–8 szt .;
- liście chrzanu - 4–5 szt .;
- liście porzeczki - 6–8 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- korzeń chrzanu - 1-2 szt .;
- ocet - 2 łyżki. l
Z tej ilości składników otrzymasz około 2 trzylitrowe puszki gotowego przedmiotu obrabianego, a jeśli potrzebujesz mniej konserwacji, możesz zmniejszyć liczbę poszczególnych składników, po prostu zawsze rób to proporcjonalnie.
Metoda gotowania:
- Weź odpowiednią patelnię, wlej do niej około 3 litrów wody i podpal. Gdy płyn się zagotuje, wrzuć liść laurowy, czarny pieprz i groszek i zalej ocet za kilka minut.
- Podczas gotowania marynaty obierz czosnek i pokrój każdy plasterek na 2-3 części, a następnie obierz i pokrój paprykę na duże plastry. Pokrój plastry i obrane marchewki.
- Na dnie sterylizowanego słoika połóż liście i korzeń chrzanu, pokrój na małe kawałki, dodaj porzeczki i liście wiśni, pokrojony czosnek i nasiona kopru.
- Na podstawie zieleni połóż ogórki, tylko tak, aby zajmowały połowę słoika i były umieszczone pionowo.
- Z drugiej strony wlej pomidory, a na nich połóż na nich plastry słodkiej papryki, kółka marchewki i kilka innych małych ogórków, jeśli jest na nich miejsce.
- Napełnij słoik gotowaną marynatą i przykryj pokrywką przez 10 minut.
- Odcedź marynatę z powrotem do garnka i gotuj ponownie przez kilka minut, dodając jeszcze kilka liści laurowych, a także kilka pieprzu.
- Po drugim gotowaniu płyn wlewa się do puszek i nie jest już spuszczany, szczelnie zamykając pojemnik pokrywkami.
Okazuje się zatem, że zarówno banki, jak i warzywa są sterylizowane dwukrotnie, a sama marynata jest lepiej odżywiona zapachem i smakiem wszystkich składników. Gotowe pieczęcie można pozostawić w kuchni lub natychmiast przenieść do ogrzewanej spiżarni.
Wideo: Marynowane pomidory z ogórkami
Z czosnkiem „w śniegu”
Bardzo ciekawy przepis na marynowanie pomidorów, szczególnie dla tych, którzy są już zmęczeni monotonią w tej sprawie. Przy minimalnej ilości przypraw konserwacja jest bardzo smaczna, a nawet słodka, i to pomimo obecności dużej ilości czosnku.
Głównymi rzeczami, których będziesz potrzebować do stworzenia „pomidorów na śniegu”, są:
- owoce pomidora - 2–2,5 kg;
- czosnek - 5–6 dużych głów;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- cukier - 150 g;
- esencja z octu - 1,5 łyżki. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
Proces gotowania obejmuje następujące działania:
- Umyj pomidory, obierz i umyj czosnek, parz do nich puszki i pokrywki.
- Szturchnij każdego pomidora kilka razy wykałaczką w obszarze łodygi owocowej, posiekaj czosnek mikserem.
- Umieść pomidory w przygotowanym pojemniku bez krojenia ich na połówki (zwłaszcza jeśli wszystkie owoce mają ten sam kształt).
- Zalej wrzątkiem owoce, przykryj i odstaw na 15 minut.
- Spuścić wodę do pojemnika pomiarowego (łatwiej będzie obliczyć niezbędne proporcje) lub natychmiast do miski.
- Umieść pojemnik z marynatą na kuchence, rozpuść w nim cukier, sól, esencję octową i pozwól mieszaninie się zagotować.
- Dodaj pokrojony czosnek do słoików pomidorów, w tempie około 1,5 łyżki. na jednym dwulitrowym słoju. Rozłóż go równomiernie na powierzchni i między złączami pomidorów.
- Napełnij pomidory gotowaną solanką i zwiń pokrywkę.
Ważne! Jeśli do zatkania puszek stosowane są nakrętki metalowe, zawsze należy je dobrze ścisnąć, ponieważ w porównaniu z prawidłowo używanymi szwami często przepuszczają płyn.
- Odwróć słoik i dobrze wstrząśnij jego zawartością, aby czosnek zmieszał się z solanką. Wyślij przedmiot do przechowywania.
Wideo: Pomidory „w śniegu”
Z wierzchołkami marchewki
Zielona część marchewki jest zwykle wyrzucana lub, w najlepszym wypadku, podawana zwierzętom hodowlanym, ale dzięki umiejętnemu przygotowaniu może być doskonałym składnikiem marynowanych pomidorów.
Przepis na zbiory z wierzchami marchwi zawiera następujące składniki (na 1 litr marynaty):
- owoce pomidora - 1–1,5 kg;
- marchewki - co najmniej 5-6 gałęzi na puszkę;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 4 łyżki. l.;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
- szczyty marchwi - 1 pęczek;
- czosnek - 4 zęby;
- ząbek goździka - 2 szt .;
- czarny pieprz (groszek) - 4–5 szt .;
- liść laurowy - 1 szt .;
- parasole koperkowe - 1-2 szt .;
- ostra papryka (jeśli to konieczne).
Dla miłośników ostrych przygotowań możesz użyć papryki chili, dodając ją do pomidorów w tempie 1 pierścienia na 1 słoik.Ważne! W przepisie na zbieranie pomidorów z wierzchołkami marchewki można również użyć octu, którego smak nie wszystkim przeszkadza. W tym przypadku w przypadku trzylitrowego słoika marynowanych pomidorów wystarczy wziąć tylko 50 ml octu stołowego (9%).
Proces tworzenia przedmiotu obrabianego odbywa się zgodnie z następującymi czynnościami:
- Opłucz i gotuj na parze słoiki, umyj pomidory i marchewki.
- Połóż ziarna pieprzu, goździki na dnie miski i pokrój ząbki czosnku na talerze.
- Umieścić parasole z koperkiem w słoiku i dodać blaty marchewkowe, miażdżąc zieleninę kadzią lub łyżką (łatwiej rozłożyć pomidory na przygotowanej powierzchni).
- Wykonuj nakłucia w obszarze łodygi i wkładaj owoce pomidorów do słoików, starając się umieścić je jak najbliżej siebie.
- Dodaj liść laurowy (lepiej jest umieścić go bliżej ścian słoika) i przykryć pomidory kilkoma kolejnymi gałęziami marchewki.
- Wlać wrzącą wodę na zawartość puszek, przykryć i gotować na parze przez 20 minut.
- Po upływie określonego czasu spuść wodę do miarki i umieść na kuchence.
- W zależności od dostępnej ilości płynu, natychmiast dodaj sól i cukier do pojemnika. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i pozostawić na kuchence przez kolejne 2-3 minuty, aby całkowicie rozpuścić składniki.
- Zdejmij marynatę z pieca, dodaj kwas cytrynowy i dobrze wymieszaj.
- Wlej gotowaną marynatę do słoika, zamknij ją pokrywką (śrubą lub maszyną do zszywania) i, odwracając, wyślij do ostygnięcia pod stołem, po owinięciu go w ciepły koc lub starą kurtkę. Po całkowitym ostygnięciu obrabiany przedmiot można przenieść do piwnicy lub zabrać do chłodnej spiżarni w celu dalszego przechowywania.
Wideo: Marynowane pomidory z marchewkami
Z winogronami
Połączenie pomidorów i winogron wydaje się wielu dziwnym rozwiązaniem, ale w rzeczywistości te owoce naprawdę dobrze się uzupełniają.
Aby utworzyć wykrój według tego przepisu, musisz przygotować (na puszkę o pojemności 1,5 l):- liść laurowy - 2 szt .;
- czarny pieprz - 5–7 groszków;
- goździki - 5 szt .;
- estragon (można zastąpić koperkowymi kwiatostanami) - 5 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- cebula - 1 ringlet;
- papryka chili - 2 pierścienie;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- ocet - 2 łyżki. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
Metoda gotowania:
- Na dnie każdego przygotowanego pojemnika połóż liście laurowe, goździki, estragon, czarny pieprz, papryczkę chili, cebulę i posiekany czosnek.
- Umyj owoce pomidora i włóż je szczelnie do słoika, napełniając pojemnik do połowy.
- Połóż małe kiście winogron na pomidorach (można je podzielić na małe gałęzie, po 3-5 winogron każdy), ale tylko tak, aby kolejna warstwa pomidorów pasowała do słoika.
- Rozłóż owoce pomidora, aby uzyskać „warstwę” winogronową między dolnym a górnym poziomem.
- Wlać wrzącą wodę na zawartość słoika i przykryć pokrywką, pozostawiając na 15 minut.
- Po wyznaczonym czasie spuść płyn, zagotuj na małym ogniu i powtórz procedurę.
- Po drugim przetworzeniu pomidorów wlej marynatę do garnka pomiarowego i wyślij do pieca.
- Dodaj sól, cukier, ocet i zagotuj mieszaninę.
- Ponownie wlej pomidory gorącą marynatą i zwiń każdy słoik pokrywki.
- Odwróć pojemnik do góry nogami, przykryj kocem i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aby później przenieść go do stałego miejsca przechowywania.
Każdy z opisanych przepisów może być wyborem korony, ponieważ aby wybrać najsmaczniejsze i najtańsze rozwiązanie dla pustych miejsc, będziesz musiał wypróbować więcej niż jeden przepis. Każda z nich ma swoje charakterystyczne cechy i niuanse implementacji, ale jeśli zastosujesz się do powyższych instrukcji, nie powinny pojawić się trudności.