Kawior z łososia Chum to smaczny, zdrowy i satysfakcjonujący przysmak, uwielbiany zarówno przez dorosłych smakoszy, jak i dzieci. Aby mieć pewność co do jakości produktu i jego świeżości, profesjonalni szefowie kuchni zalecają samodzielne solenie go w domu. Dowiedz się, jak prawidłowo przeprowadza się solenie surowców ketonowych, gdzie i jak je zachować - dowiedz się z artykułu.
Wybór i przygotowanie składników
Aby ugotować smaczny i zdrowy kawior w domu, przede wszystkim musisz kupić tuszę wysokiej jakości ryb.
Jak wiadomo, jaja znajdują się tylko u samicy, dlatego podczas zakupu produktu należy zwrócić uwagę na takie aspekty:
- samica ma małą okrągłą głowę i gładkie, miękkie kontury ciała, zaś samce różnią się spiczastą, bardziej drapieżną głową;
- kolor żeńskiego łososia jest jaśniejszy niż kolor samca;
- kościna mięso łososia powinno być nasycone jaskrawo różowym;
- rybie oczy powinny być błyszczące, bez mętnego odcienia;
- produkt powinien wydzielać zwykły zapach ryb, bez domieszek amoniaku i zepsucia.
Ważne! Dość często pozbawieni skrupułów sprzedawcy sprzedają zwłoki różowego łososia jako kumaka. Wybierając to drugie, eksperci doradzają, aby spojrzeć na płetwy - nie powinny być na nich ciemnych plam. Ponadto kumple są znacznie większe niż łosoś różowy.
Przed soleniem konieczne jest wydobycie kawioru z brzucha. Możesz użyć zarówno świeżych (schłodzonych) ryb, jak i całkowicie zamrożonych. Po wyciągnięciu surowca z brzucha należy go uwolnić z wiadra - specjalnej torby, w której przechowywany jest główny składnik.
Aby to zrobić:
- Umieść kawior na dowolnym pojemniku, wlej ciepłą wodę, której temperatura wynosi około + 80 ° С. Aby wytrzymać 2-3 minuty;
- włożyć kawior do durszlaka, spuścić wodę. Pod wpływem wysokich temperatur film ostrygi zwija się i można go łatwo oddzielić od jaj.
Czy wiesz Istnieje kilka rodzajów czerwonego kawioru: łosoś kumpel, łosoś różowy, łosoś sockeye, sims, łosoś coho. Produkt keto jest największy: wielkość jednego jajka osiąga 5 mm.
Metody solenia kawioru z łososia
Kawior z łososia Chum to wspaniały, wyrafinowany składnik do robienia kanapek, który może stać się prawdziwą atrakcją każdego świątecznego stołu. Ten produkt nie należy do kategorii tanich, jednak niezależne solenie pozwala znacznie obniżyć jego koszt. Najprostsze i najpopularniejsze przepisy krok po kroku na solenie czerwonego kawioru w domu przedstawiono w dalszej części artykułu.
Klasyczny przepis na solankę
300 g 30 minut
surowce ketonowe
z dwóch ryb (250–300 g)
czysta, przefiltrowana woda
250 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj kawior, włóż do pojemnika.
- Zrób solankę (marynatę): rozpuść sól i cukier w ciepłej wodzie.
- Wlej kawior solanką, aby płyn całkowicie go zakrył. Pozostaw na 20 minut.
- Po upływie określonego czasu wyrzuć jajka na sito i pozostaw do wyschnięcia.
- Po 2-3 godzinach, gdy produkt wyschnie, przenieś do szklanych pojemników, które są sterylizowane, nasmarowane oliwą roślinną lub oliwą.
- Po 3 godzinach przysmak jest gotowy do spożycia.
Czy wiesz Dopiero pod koniec XIX wieku kawior zaczął być uważany za przysmak i solony zwykłą metodą. Wcześniej mieszkańcy Sachalinu i Kamczatki po prostu wyrzucali surowce wraz z wnętrznościami ryb.
Pięć minut
280–300 g 40 minut
surowce kawiorowe
dwóch ryb
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zrób solankę: zagotuj wodę, dodaj sól, dokładnie wymieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Wyciągnij kawior z tuszy ryby.
- Zalej główny składnik solanką i odstaw na 4 minuty.
- Odrzuć surowce na gazie lub durszlaku, wolne od filmu.
- Ponownie zalej marynatę produktem przez 30 sekund.
- Odrzuć kawior na sito, trochę wysusz i możesz użyć „pięciu minut”.
W pikantnej marynacie
500 g130 minut
cebula
1 średniej wielkości kawałek
groszek z czarnego pieprzu
4-6 sztuk
Wartość odżywcza na 100 g:
- Kawior z łososia spłukać i osuszyć na ręczniku.
- Przygotuj solankę: całkowicie rozpuść sól w 500 ml wody.
- Gotowaną marynatę zalać kawior, pozostawić na 2 godziny.
- Po upływie wymaganego czasu opróżnij solankę.
- Zrób nową solankę: dodaj ocet do 500 ml wody, dodaj sól do smaku.
- Wlać surową marynatę przez 10 minut. Opróżnij
- Połóż posiekaną cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy i pierścienie na wierzchu kawioru. Posyp cukrem. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką, wyślij pojemnik do lodówki na 48 godzin.
Ważne! Jeśli konieczne jest uzyskanie bardziej słonego produktu, zaleca się dodanie go przed wysłaniem do lodówki. Jeśli smak jest odpowiedni, surowce są niedosolone.
Suchy sposób
500 g 30 minut
olej roślinny lub z oliwek
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umieść kawior w szklanej misce, przykryj solą, dokładnie wymieszaj.
- Dodaj kawior do oleju, odstaw na 10-15 minut.
- Przenieś produkt do czystych, sterylizowanych słoików, szczelnie zamknij pokrywką.
- Puste miejsca należy wysłać do lodówki w celu przechowywania.
Dla długiego przechowywania
500 g 120 minut
olej roślinny
150 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz kawior solanką przygotowaną z 1,5 łyżki. l sól i 1 litr wody.
- Gotuj mocną solankę: zagotuj wodę, rozpuść 500 g soli.
- Po ostygnięciu marynaty do temperatury pokojowej wlej ją do kawioru. Odłóż na 1,5 godziny.
- Po upływie wymaganego czasu umieść produkt na sicie, włóż do osobnego pojemnika, dodaj olej roślinny, wymieszaj drewnianą łyżką.
- Przenieś surowce do sterylnych szklanych pojemników, szczelnie zamknij pokrywkami. Wyślij do lodówki, piwnicy lub piwnicy, gdzie można przechowywać do 3 miesięcy.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Kawior, gotowany w domu, musi być przechowywany w sterylizowanych szklanych słoikach szczelnie zamkniętych pokrywką w lodówce lub w chłodnym miejscu, takim jak piwnica. Produkt wlany olejem roślinnym jest w stanie utrzymać smak i zbywalność w chłodnym miejscu przez 2-3 miesiące. Przysmak przygotowany na bazie marynaty ma krótki okres przydatności do spożycia - do 7 dni. Produkt zamrożony w zamrażarce można spożywać przez sześć miesięcy.
Solenie kawioru łososia w domu to świetna okazja, aby znacznie zaoszczędzić pieniądze na zakupie drogiego przysmaku, a jednocześnie szybko uzyskać świeże, wysokiej jakości, smaczne, zdrowe i co najważniejsze - bezpieczne smakołyki, które wszyscy członkowie rodziny chcieliby zjeść.
