Korniszony, czyli francuskie ogórki, to niezwykle smaczna roślina warzywna, z której uzyskuje się pyszne letnie preparaty. Wprowadzając do marynaty różnorodne składniki, w tym aromatyczne przyprawy, możesz uzyskać pikantne danie, które zachowuje swoją wartość odżywczą przez długi czas.
Wybór i przygotowanie składników
Rozpoczynając konserwację korniszonów, należy wiedzieć, jak uzyskać wysokiej jakości owoce, aby konserwacja była dobrze zachowana i cieszyła się smakiem.
Kupując, należy zwrócić uwagę na następujące oznaki dobrych korniszonów:
- jednolita zielona skóra bez białych i żółtych plam. Plamienie wskazuje, że owoce są przejrzałe lub technika uprawy ich została naruszona;
- ogon jest jednolity, w kolorze ciemnozielonym;
- owoc jest zagęszczony, bez oznak letargu;
- górna pokrywa ogórka pokryta jest pryszczami - jest to wskaźnik, że owoce są chrupiące;
- długość korniszonu nie powinna przekraczać 8 cm.
Jeśli naprawdę chcesz marynować korniszony, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na rozmiar. Długość owoców powyżej 8 cm może wskazywać, że pozbawiony skrupułów sprzedawca zamierza wydawać zwykłe młode ogórki pod korniszony.
Oczywiście oba mają wiele wspólnych cech, ale korniszony różnią się bardziej elastycznym miąższem i delikatną skórą, więc idealnie nadają się do konserw. Przygotowując do konserwacji, warzywa powinny być dobrze umyte, oczyszczone z ogonów. Wskazane jest moczenie ich w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, a następnie owoce będą pękać.
Czy wiesz Aby szybko obrać dużo czosnku, musisz podzielić głowy na kliny, przyciąć tyłek, włożyć wszystko do metalowej miski, a następnie przykryć mniejszą miską i wstrząsać przez 10 sekund. Teraz pozostaje tylko wybrać obrane goździki z łuski.
Wiele przepisów na konserwowanie korniszonów na zimę obejmuje dodanie czosnku do listy składników. Wybierz powinny być twarde, suche głowy, a nie kiełki. Czosnek jest obrany i pokrojony z reguły na duże plastry.
Ogórki konserwowe będą smaczniejsze i bardziej chrupiące, jeśli dodasz odrobinę przyprawy. Każda gospodyni wybiera je według swojego gustu, ale jest też klasyczny zestaw, który obejmuje porzeczkę, wiśnię, dąb, chrzan, liście kopru, a także nasiona kminku, estragonu, mięty pieprzowej, pieprzu.
Takie dodatki nie tylko poprawiają smak, ale także przynoszą znaczne korzyści dla organizmu. Liście powinny być czyste, bez plam i oznak więdnięcia. Sól lepiej jest używać zwykłego grubego mielenia bez zanieczyszczeń. Drobna sól może zmiękczyć korniszony w puszkach.
Przepisy na korniszony w puszkach na zimę
Istnieje wiele rodzajów zbiorów korniszonów na zimę w domu. W przeważającej części zasada zszywania jest taka sama, ale skład do wytrawiania może różnić się na liście dodatków. Nie jest to zaskakujące, ponieważ ktoś lubi aromatyczne pikantne potrawy, a komuś nie przeszkadza jedzenie niezwykłych, lekko słodzonych owoców.
Klasyczny przepis
1 puszka na 1 litr 45 minut
warzywa (pietruszka, koperek, kolendra)
20 g
esencja octu (70%)
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Na dnie umytego i wysterylizowanego litrowego słoika wylej połowę posiekanych ziół i 2 ząbki czosnku, pokrojone na 4 części.
- Umieść część korniszonów, uprzednio umytych i obranych. Ogórki powinny wypełnić około połowy puszki.
- Wlać pozostałe warzywa i czosnek.
- Połóż pozostałe korniszony, aby dotarły do szyjki słoika (podczas układania w stosy możesz okresowo wstrząsać pojemnikiem, aby owoce były w nim zwięźle umieszczone).
- Wlej wrzącą wodę na pojemnik wypełniony ogórkami, przykryj i pozostaw na 15 minut, aby dobrze ogrzać ogórki. Po upływie określonego czasu spuścić schłodzoną ciecz i powtórzyć procedurę.
- Po drugiej dekantacji płynu wlej łyżeczkę esencji octowej.
- Przygotuj solankę z wody, soli, cukru, umieść pieprz i goździki w tym samym miejscu. Zagotuj marynatę, zalej korniszony i zwiń.
- Po zamknięciu pojemnik należy zainstalować do góry nogami, przykryć ręcznikiem i pozostawić w tej pozycji, aż ostygnie całkowicie. Wykonane w ten sposób korniszony okażą się pyszne i chrupiące.
- Konserwację można przechowywać w temperaturze pokojowej bez obawy przed rozerwaniem pokrywki. W razie potrzeby w słoiku można umieścić kilka liści porzeczki, wiśni lub orzecha włoskiego.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_pAwhh8yQJ5f3S4X6z2uiW.jpg)
Ważne! Puszki do konserw należy umyć sodą oczyszczoną, a następnie dobrze spłukać ciepłą bieżącą wodą i sterylizować parą lub w piekarniku. Ta procedura zapewni bezpieczeństwo obrabianego przedmiotu przez długi czas.
Z cynamonem bez sterylizacji
1 puszka przez 3 l45 minut
groszek z czarnego pieprzu
5 szt.
kwas octowy (70%)
5 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Korniszony należy dokładnie umyć, umieścić w szklanym pojemniku.
- Całkowicie wlej wrzącą wodę na obrabiany przedmiot. Pozostawić do ostygnięcia, aby słoik można było podnieść ręcznie. Wlać wrzącą wodę bezpośrednio na owoc (na środku), aby uniknąć rozdrobnienia słoika.
- Gdy ostygnie, spuść wodę do garnka i ponownie zagotuj.
- W słoiku dodaj wszystkie dodatki wskazane w przepisie, z wyjątkiem octu.
- Napełnij korniszony wrzącą wodą i dodaj kwas octowy od góry.
- Przykręć pokrywkę, ustaw do góry nogami, dobrze ją zawiń i pozostaw do ostygnięcia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_npyF57Y3fp337ycoouoE2M6L.jpg)
Marynowane w litrowym słoju
1 litr może 50 minut
korniszony
700-800 g (ile zmieści)
ziele angielskie
5 szt.
liście wiśni i porzeczek
3 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przykryj spód sterylizowanego słoika liśćmi, dodaj ząbki czosnku pokrojone na pół, liście laurowe i pieprz.
- Zasnąć ogórki.
- Wlej wodę na patelnię, zagotuj i napełnij ją korniszonami. Pozostaw na 15 minut, aby ogrzać owoce i wypuścić powietrze.
- Odcedź płyn z powrotem do garnka, dodając sól, cukier i ponownie zagotuj.
- Gotową gotowaną marynatę zalać ogórkami, wprowadzić ocet i bułkę.
- Odwróć słoik i dobrze go zawiń.
- Fani pikantnych pikantnych potraw mogą dodać niewielki kawałek papryczki chili podczas procesu konserwacji.
- Gdy puszka jest całkowicie schłodzona, można ją zostawić w pomieszczeniu lub przenieść do chłodniejszego miejsca do przechowywania.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_xb8RySAHpx1LR4LyfWZb.jpg)
Ważne! Papryka chili nie powinna dostać się do błony oka - może to spowodować poważne oparzenia. Przygotowując naczynia, należy dokładnie umyć ręce po wszelkich manipulacjach z produktem.
Z liśćmi dębu
3 litry mogą 1 godzinę
korniszony
2,5–3 kg (ile zmieści)
liście czarnej porzeczki
2 szt
czosnek
1 średnia głowa
Wartość odżywcza na 100 g:
- Na dnie przygotowanych puszek połóż liście dębu, pieprzu i czosnku, posiekane na duże plastry.
- Napełnij pojemnik wstępnie nasączonymi i wysuszonymi ogórkami.
- Na wierzch posiekany koperek, nasiona gorczycy i liście porzeczki.
- Zagotuj solankę, mieszając wodę z cukrem i solą (wszystko dobrze wymieszaj, aby składniki się rozpuściły). Na koniec wprowadź ocet.
- Wlać ogórki gotowaną solanką i sterylizować w dużym pojemniku przez 25 minut.
- Rozwiń słoik metalową pokrywką.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10138/image_rp2ClYkrCw2SQ6k.jpg)
Przechowywanie ogórków w domu
Przechowywanie ogórków konserwowych praktycznie nie różni się od zwykłych ogórków. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady gotowania, w tym wysokiej jakości sterylizacja puszek i ich prawidłowe skręcenie, ogórki można przechowywać zarówno w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka), jak i w warunkach pokojowych. Ważne jest, aby nie padać bezpośrednie światło słoneczne.
Czy wiesz Liście dębu mają potężny kompleks witamin, dlatego często stosuje się je w medycynie ludowej. W celu zachowania korniszonów lepiej jest wziąć liście młodego dębu, który zawiera znacznie więcej pachnących składników. Dębowe warzywa nie tylko nadają owocowi przyjemny aromat i smak, ale także utrzymują ogórki w stanie stałym przez kilka miesięcy.
W przypadku, gdy konserwacja jest przechowywana w pomieszczeniu, należy zapewnić odpowiednią wentylację, temperatura powietrza nie powinna przekraczać + 20 ° С. W tym stanie ogórki będą odpowiednie do jedzenia przez cały rok. Otwarta konserwacja jest przechowywana wyłącznie w lodówce w temperaturze 0 ... + 3 ° C przez okres do 5 dni.
Ogórki konserwowe z korniszonów - pyszna uczta. Te małe ogórki przypadną do gustu wszystkim, bez wyjątku: zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Będą doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu i urozmaicą codzienne menu.