Czerwona cebula jest integralną częścią kuchni wielu krajów. Został doceniony zarówno przez krajowych smakoszy, jak i specjalistów kulinarnych. Warzywo o pięknym fioletowo-fioletowym kolorze jest ozdobą i doskonałym dodatkiem smakowym do sałatek i przekąsek. Wielu uważa, że to wyłącznie sałatka. Czy to prawda i czy to warzywo nadaje się do smażenia? Ten artykuł odpowie.
Skład chemiczny czerwonej cebuli
Czerwone cebule zawdzięczają swój cień roślinom glikozydowym (antocyjanom) i kwercetynie, flawonoidowi. Substancje te mają właściwości przeciwutleniające i bakteriobójcze. Warzywo zawiera dużą ilość witamin (C, B6), mikro i makroelementów (siarka, chrom), co czyni go niezwykle cennym produktem do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym, walce z nadwagą i cukrzycą.
Czy wiesz Czerwona cebula, często określana w życiu codziennym jako „krymska”, obejmuje wiele odmian i odmian. Znana odmiana, znana również jako Jałta, jest tylko jedną z tych odmian, wyhodowaną przez wybór mieszkania Madera wprowadzonego na Krymie w XIX wieku.
Przyczynia się również do:
- dość niskokaloryczna zawartość (tylko 40 kcal);
- brak tłuszczu;
- niski indeks glikemiczny (10).
Olejki eteryczne i fitoncydy w kompozycji mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe, poprawiają apetyt, aktywują metabolizm.
Czy mogę usmażyć czerwoną cebulę
Nadaje się do smażenia, chociaż będzie to trochę marnotrawstwa, ponieważ jego cena jest znacznie wyższa w porównaniu z żółtą cebulą. Należy pamiętać, że podczas smażenia traci więcej składników odżywczych niż w przypadku innych rodzajów obróbki cieplnej lub spożywany na surowo, a także zyskuje niezbyt estetyczny, szarawo-brązowy kolor. Nie wpływa to jednak na cechy smakowe, warzywo pozostaje pachnące i słodko-korzenne.
Ważne! Grill czerwonych odmian nie jest używany do robienia przezroczystych zup, aby nie zepsuć koloru. Jednocześnie warzywo dobrze komponuje się z pieczonymi pomidorami do ciemnych zup i barszczu.
W przepisach na dania kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej często poddaje się go karmelizacji (powolne smażenie na maśle lub oliwie z dodatkiem cukru), a następnie stosuje się jako składnik sosów, wypieków, zup. Pokrojona w grube pierścienie i lekko posypana olejem cebula może być również szybko usmażona na grillu, i będzie doskonałym dodatkiem do grilla.
Jak smażyć czerwoną cebulę
Oprócz powyższych metod gotowania, warzywo to może być również używane do smażenia mięsa, ziemniaków lub grzybów. Rozważ niuanse gotowania tych potraw.
Z ziemniakami
Cebula nadaje bocznemu naczyniu ziemniaków specjalny zapach. Należy pamiętać, że cebula, zwłaszcza czerwona, smażone są znacznie szybciej niż ziemniaki, więc niedopuszczalne jest gotowanie ich jednocześnie. Zwykle drobno posiekaną cebulę dodaje się 5 minut przed końcem smażenia.
Inna opcja łączenia tych dwóch warzyw:
- Gotuj ziemniaki, aż będą ugotowane.
- Smaż plastry cebuli na maśle przez 2 minuty (możesz dodać drobno posiekany czosnek).
- Dodaj ziemniaki pokrojone na ćwiartki i smaż na średnim ogniu, aż ugotują.
Z mięsem
Planując gotować smażone mięso, musisz znać właściwy czas zakładki do cebuli. Jeśli wieprzowina jest smażona, umieszcza się ją na początku brązowienia mięsa (aż pojawi się skorupa). W ten sposób lepiej wchłania smak i aromat cebuli. Jeśli gotujesz wołowinę (cielęcinę), dodaj cebulę w trakcie smażenia. A w przypadku smażonej wątroby i kurczaka musisz najpierw smażyć warzywa, aż do połowy ugotowane.
Z Grzybami
Uprawiane grzyby (pieczarki, boczniaki) zaczynają smażyć jednocześnie z cebulą. Las, ponieważ bardziej gęsty, lepiej jest rozpocząć smażenie osobno i dodać do tego warzywa (po 10 minutach).
Ważne! Podczas smażenia grzybów z cebulą rozłóż składniki na patelni w małej warstwie, a na końcu posól sól. W przeciwnym razie otrzymasz gulasz, a nie smażone danie.
Różnice między smażoną czerwoną i białą cebulą
Podobnie jak jej czerwony odpowiednik, biała cebula jest najczęściej używana do sałatek i przystawek, chociaż nadaje się również do smażenia. W przeciwieństwie do czerwieni wygląda estetycznie smażona, a jej miękki, słodszy smak, jasny aromat i kruchość sprawiają, że jest to niezrównany produkt do smażenia krążków cebuli w cieście.Czerwona cebula jest smaczna, zdrowa i, wbrew powszechnemu przekonaniu, nadaje się do smażenia, tak jak każda inna cebula. Podczas smażenia wystarczy wziąć pod uwagę cechy tego warzywa, opisane w artykule.