Powszechne stosowanie soli do kiszonej kapusty wyjaśnia fakt, że jest ona antyseptyczna i zapobiega rozwojowi gnilnych drobnoustrojów, jednocześnie stymulując rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jednak wiele osób ma pytanie, czy stosowanie przypraw jodowanych wpływa na jakość produktu, o którym wiadomo, że jest bardziej przydatny niż zwykły, a jeśli nie możesz go użyć, to dlaczego. Zagadnienie to zostało szczegółowo omówione w artykule.

Funkcje soli jodowanej

Sól stołowa (spożywcza) jest substancją niezbędną do zapewnienia czynności życiowych człowieka. Otrzymywany jest na różne sposoby, w tym z soli kamiennej (halit) poprzez jego oczyszczanie. Sól jodowana to suplement diety zawierający jodek i jodek potasu lub jodek i jodek sodu. Taki produkt otrzymuje się przez odparowanie wody morskiej lub sztuczne wzbogacenie zwykłej jadalnej soli.

Przyprawa zawierająca jod jest ważna dla organizmu ludzkiego, ponieważ stale zapewnia podaż tego pierwiastka, co ma ogromne znaczenie dla regionów oddalonych od morza. Dzięki jodowi, prawidłowemu funkcjonowaniu tarczycy i narządów trawiennych zapewnione są procesy metaboliczne.

Ważne! Niedobór jodu wyraża się w takich konsekwencjach, jak pogorszenie pamięci i rozwój umysłowy, a kobiety mają również obniżone funkcje rozrodcze.

Produkt wzbogacony jodem od dawna uważany jest za pełnowartościową przyprawę. Został uruchomiony na początku ubiegłego wieku. Tak więc w USA miało to miejsce w 1924 r., W ZSRR w 1933 r., Aw Południowej Afryce od 1995 r. Ten suplement diety bez zawartości jodu nie jest dostępny.

Czy można solić kapustę solą jodowaną?

Na pytanie o możliwość zastosowania przypraw jodowanych do solenia kapusty istnieją 3 możliwe odpowiedzi:

1. Can - nie wpływa to na smak i jakość produktu końcowego, ponieważ współcześni producenci dodają do przyprawy nie jodek potasu, ale jodan potasu, który utlenia się wolniej. Uważa się również, że jod szybko znika z przypraw.
2. Canjeśli nie przygotowujesz się na zimę, ale planujesz je zjeść w najbliższej przyszłości. W tym czasie jod nie ma czasu wpływać na smak i jakość kapusty.
3. Niezalecane, a jeśli kapusta kiszona jest przeznaczona do sprzedaży, to w ogóle nie jest to możliwe, ponieważ jodki pogarszają jej jakość.

Takie różne opcje odpowiedzi mogą być związane z indywidualnymi preferencjami smakowymi. Dlatego możesz sam rozwiązać ten problem, soląc niewielką ilość kapusty za pomocą jodowanego produktu i samodzielnie oceniając gotowy produkt.

Czy wiesz W niektórych wysokiej klasy restauracjach orientalnych istnieje specjalność zwana sommelierem solnym. Ten specjalista pomaga odwiedzającym wybrać najbardziej odpowiednią sól.

W jaki sposób sól jodowana wpływa na kapustę

Prowadzone przez dobroczynne właściwości jodowanej soli gospodynie domowe często zaczynają jej używać do zbiorów na zimę.

• Jeśli jednak fermentujesz kapustę z jodowaną przyprawą, możesz uzyskać takie negatywne konsekwencje:
• Zły smak Jod ma zdolność utleniania, a tym samym nadaje specyficzny smak gotowemu produktowi.
• Brak przyjemnej kwasowości. Kapustę kiszoną uzyskuje się dzięki pracy bakterii kwasu mlekowego, a jod spowalnia ten proces.
• Brak chrupnięcia. Trudny proces fermentacji z powodu zawartości jodu staje się przyczyną zmiękczenia kapusty.
• Formowanie pleśni W normalnym procesie fermentacji końcowe utlenianie nigdy nie zachodzi, jednak wraz ze spadkiem liczby bakterii kwasu mlekowego poziom kwasowości spada poniżej normy, co przyczynia się do pojawienia się pleśni.
• Nieprzyjemny ciemny kolor. Jod przyczynia się do ciemnienia żywności.
• Kapusta Kiszona traci swoje korzystne właściwości. Korzyści z produktu związane są z kwasem mlekowym, który powstaje w wyniku fermentacji. Jod jest środkiem antyseptycznym, który zabija bakterie odpowiedzialne za to.

Czy wiesz W Wielkiej Brytanii można kupić sól ze łez danej osoby w okresie różnych stanów emocjonalnych (smutek, radość, obieranie cebuli, katar), które w rzeczywistości uzyskuje się przez odparowanie zwykłej wody morskiej z dodatkiem różnych smaków.

Jakiej soli lepiej używać do solenia kapusty

Solenie kapusty nie wymaga drogich przypraw o atrakcyjnych nazwach marketingowych, wybierz najtańsze. Można go nazwać jadalną lub stołową solą kamienną, stopień zmielenia wynosi 2. Niektórzy producenci mogą podawać na nim nazwę „Solenie”. Zwykle jest sprzedawany w paczkach niebieskich, w przeciwieństwie do jodowanych, za pomocą których paczki są pomalowane na czerwono.Jeśli masz jodowaną sól w domu na podstawie dodatku jodanu potasu, przechowywanego przez ponad 9 miesięcy w zamkniętym opakowaniu lub dłużej niż 3 miesiące w otwartym opakowaniu, możesz być pewien, że cały jod już wyparował, więc możesz dodać go do ogórków. Jodek potasu jest jeszcze bardziej lotny - taka przyprawa zachowuje swoje właściwości przez bardzo krótki czas, a następnie, jeśli jest przechowywana w ciemnym, szczelnie zamkniętym miejscu.

Ten sam suplement diety z najdrobniejszego mielenia nazywa się Extra, ma biały kolor. Nie stosuje się go w piklach, ponieważ zawarte w nim dodatki do wybielania i zbrylania niekorzystnie wpływają na smak i użyteczne właściwości kiszonej kapusty. Lepiej jest umieścić tę przyprawę w solarce na stole, aby dodać sól do gotowych potraw.

Ilość soli zależy od indywidualnych uzależnień; Normy państwowe przewidują jego zawartość w posiekanej kapuście na poziomie 1,2 do 2,5% (12-25 g na 1 kg). Górny pasek zmniejsza jakość gotowych produktów. Jeśli solone są całe główki kapusty lub ich połówki, wlewa się je 4% roztworem 40 g przypraw na 1 litr wody.Tak więc, pomimo oczywistych zalet soli jodowanej, kapustę należy przyprawić bez dodatku jodu. Chociaż niektóre gospodynie domowe twierdzą, że korzystają z pierwszej opcji i nie obserwują negatywnych konsekwencji. Możesz wreszcie odpowiedzieć sobie na to pytanie, jeśli sfermentujesz małą kapustę osobno z dodatkiem przypraw jodowanych.