Solenie brokułów na zimę jest raczej niezwykłe dla naszych gospodyń domowych. Ale ten rodzaj kapusty jest uważany za jeden z najbardziej przydatnych. Dlatego jeśli chcesz spróbować czegoś niezwykłego, spróbuj ugotować go osobno lub jako część mieszanego talerza. Będzie zarówno smaczny, jak i zdrowy. W artykule znajdziesz informacje o najprostszych przepisach ze zdjęciami i szczegółowymi instrukcjami.
Wybór i przygotowanie składników
Kupując brokuły do solenia, zwróć uwagę na następujące punkty:
- pąki powinny być niebieskawe, bez zażółcenia. Żółknięcie jest znakiem, że warzywo jest przejrzałe;
- głowy są jednolite;
- średnica - około 20 cm, waga - około 500-700 g;
- kształt jest okrągły.
Czy wiesz W dużej kapuście łodyga nie jest jadalna, więc nie należy jej kupować. U młodych osobników łodygi mogą być używane jako pokarm, ale zdrewniałe nie są smaczne.
Nie kupuj mokrej kapusty. Aby naśladować świeżość nieaktualnych okazów, zanurza się je w wodzie. Aby posolić warzywa, wybierz świeże, gęste głowy bez uszkodzeń. Kolor - ciemnozielony, szary. Głowa jest cięta na pojedyncze kwiatostany i myta. Może być konieczne przepisanie kapusty w gorącej wodzie przez 3-4 minuty zgodnie z receptą. Po wyjęciu kwiatostanów z gorącej wody są zanurzone w zimnie.
Przepisy na kapustę brokułową na zimę
Brokuły są uważane za egzotyczne warzywo, które przypomina właściwości kalafiora. Ten rodzaj kapusty jest szczególnie popularny w Indiach i na Bliskim Wschodzie. Jest soczysty, świeży, solidny i smaczny, jeśli jest odpowiednio ugotowany. Wrząca woda niszczy komórki i przyczynia się do powstawania specyficznego zapachu, którego wielu nie lubi, dlatego częściej stosuje się go w sałatkach niż w zupach.
Często też jest smażone lub pieczone. Jeśli białą kapustę można solić, fermentować i marynować, wówczas najprostszym przepisem na brokuły jest marynowanie. Zachuje smak i kolor warzyw. Kwas octowy działa jako środek konserwujący. Hamuje działanie patogennych mikroorganizmów. Zastosowane przyprawy nadają potrawie smak i aromat.
Klasyczny sposób na marynowanie
81 godzin
ocet 9%
pół szklanki (130 ml)
pietruszka
6 oddziałów
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Główka kapusty jest podzielona na osobne kwiatostany, są myte, a uszkodzone usuwane.
- Czosnek jest obrany, obrany ziołami i drobno posiekany.
- Umyć sodą i wysterylizować puszki i pokrywki.
- Wlej wodę do rondla, dodaj olej, przyprawy, sól, cukier. Gotować przez 8 minut. Pod koniec gotowania dodaje się ocet.
- Ułóż kapustę, zioła i czosnek w przygotowanych słoikach.
- Zalej wrzącą marynatą.
- Zakręć przygotowane pokrywy.
Z zielenią
81 godzin
ocet stołowy 9%
2 łyżki. łyżki na 1 puszkę
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Kapusta dzieli się na kwiatostany, odciąć uszkodzenia, umyć.
- Puszki są myte sodą i sterylizowane, pokrywki gotuje się w wodzie przez 3 minuty.
- Umyj warzywa. Można go wyciąć, ale nie jest to konieczne.
- Czosnek jest obrany, umyty i posiekany.
- Zagotuj wodę do marynaty. Dodaje się tam sól, cukier i 6 minut po rozpoczęciu gotowania ocet.
- Kapustę, zieleninę i czosnek umieszcza się w słoikach i wylewa marynatą. Wskaźnik zakładek: 60% kapusty i 40% marynaty.
- Przygotuj patelnię do sterylizacji. Na dole ułożony jest ręcznik lub specjalny grill. Puszki litrowe są sterylizowane przez 40 minut.
- Następnie korek z pokrywkami.
- Chłodzenie powietrzem. Ale możesz owinąć go ciepłym ręcznikiem, aby gorące warzywa odpowiednio wchłonęły solankę.
Ważne! Użyj sody oczyszczonej do mycia puszek. Niszczy mikroorganizmy, ale jest nieszkodliwy dla ludzi. W przeciwieństwie do detergentów, pozostałości sody są dobrze zmywane wodą.
Po koreańsku
81 godzin
brokuły
1 głowa (waga 500-600 g)
kolendra (nasiona)
0,5 łyżeczki
zmielony czarny i czerwony pieprz
do smaku
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Kapusta jest podzielona na kwiatostany, umyta.
- Ułóż w misce i dodaj sól. Następnie dodaj wodę i pozostaw na 20 minut. Celem jest usunięcie owadów, jeśli znajdują się one między kwiatami kwiatostanów. W słonej wodzie wszystkie wypływają na powierzchnię.
- Po 20 minutach kapustę usuwa się i spłukuje wodą.
- Przygotuj 2 garnki: we wrzącej wodzie i na zimno. Kwiatostany zanurza się we wrzącej wodzie na 4 minuty, a następnie natychmiast zanurza w zimnej wodzie. Blanszowanie twardych warzyw ma na celu ich zmiękczenie. W tej formie są one szybciej nasycane solanką.
- Papryka jest krojona w pierścienie lub słomki. Możesz użyć różnych kolorów papryki, aby nadać potrawie piękno.
- Marchewki kroi się na specjalnej tarce do koreańskiej marchwi. Kawałki są długie i cienkie.
- Czosnek jest obrany, umyty, posiekany.
- Przygotowane warzywa są mieszane. Dodaje się do nich sól, cukier i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Ubrany w olej roślinny. Dodaj wodę i ocet.
- Pozostaw mieszankę na 2-3 godziny, aby warzywa wchłonęły marynatę.
- Po 2 godzinach sałatka układana jest w bankach. Wlać marynatę.
- Przygotuj patelnię do sterylizacji. Na dole położyć specjalny grill i postawić brzegi. Czas sterylizacji - 40 minut na pojemniki litrowe.
- Następnie zamykają się pokrywkami i schładzają powietrzem.
- Następnego dnia można je usunąć do stałego miejsca przechowywania.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Mieszanki warzywne przygotowane bez sterylizacji pod nylonowymi osłonami są przechowywane w lodówce. Okres ważności wynosi około 3-4 tygodni. Sałatki, marynaty i allsorty, zamknięte sterylizacją, są przechowywane przez około 2-3 lata. Miejsce przechowywania powinno być chłodne. Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na brzegi. Pod jego wpływem następuje przyspieszony rozkład witamin.
Ważne! Do przygotowania marynat używaj emaliowanych naczyń lub stali nierdzewnej. Nie powinien wchodzić w reakcje chemiczne z solami lub kwasami obecnymi w marynatach.
Korzyści z brokułów dla organizmu są ogromne. Jej stosowanie przez kilka miesięcy zmniejsza poziom „złego cholesterolu”, ryzyko raka. Jeśli to możliwe, włącz ten zdrowy produkt do swojej diety. Gotuj kapustę zgodnie z tymi lub innymi przepisami na naszej stronie i zachwyć swoją rodzinę pysznymi daniami.