Zwolennicy palenia z roku na rok wolą samorosnąć i robić tytoń zamiast kupować papierosy. Dzisiaj porozmawiamy o sposobach przetwarzania tytoniu do palenia w domu.
Co to jest fermentacja?
Fermentacja to naturalny biologiczny proces zmiany składu chemicznego rośliny. Mówiąc najprościej, produkt poddawany jest procesom fermentacji, które stopniowo zmniejszają ilość wilgoci, zawartość czynników rakotwórczych i wytrzymałość tytoniu.
- Co daje ten proces:
- liście stają się elastyczne, tracą kruchość;
- agresywne żywice i olejki eteryczne są niszczone (goryczka ustępuje);
- dym zyskuje przyjemny aromat;
- posmak staje się przyjemny;
- liście zyskują lepszą zdolność spalania;
- tytoń jest przechowywany dłużej, niewrażliwy na grzyby.
Czy wiesz W 2004 r. Handel wyrobami tytoniowymi został zakazany w Bhutanie. W przypadku naruszenia prawa przewidziany jest prawdziwy okres pozbawienia wolności.
Sfermentowany produkt przechodzi kilka procesów przetwórczych, aż jest gotowy do spożycia. Liście rośliny w warunkach przemysłowych, oprócz sortowania i suszenia, można poddać fermentacji do 6 razy, np. Kubańskiemu tytoniu do palenia.
Pierwsza procedura jest przeprowadzana w ciemnych pokojach o umiarkowanej wilgotności i wysokiej temperaturze. Jednocześnie produkt jest w pewien sposób złożony: układa się w stos o wysokości około metra, zwany „pylonem”. Ta naturalna procedura fermentacji zachodzi pod wpływem własnej wilgoci w liściach i określonego mikroklimatu. W gęsto złożonych słupach zmienia się kolor liści: ze złotożółtego na brązowy. Dzieje się to w ciągu miesiąca.
Następnie produkt jest sortowany i, w zależności od jakości, dystrybuowany zgodnie z przeznaczeniem:
- do cygar;
- papierosy;
- cygaretki;
- do tuby;
- dla fajki wodnej i innych rzeczy.
Przygotowanie tytoniu do fermentacji
Przygotowanie tytoniu do palenia w domu i na produkcji rozpoczyna się od sortowania. Liście posortowane, usunięte poniżej normy: zgniłe, spalone przez słońce. Talerze rosnące na krzaku są fermentowane osobno: są najbardziej pachnące, nasycone cierpkością. Pożądane jest „karmienie” surowców - będzie to pierwotna fermentacja. W tym celu surowce są zwilżane i pozostawiane w pokoju na 7-10 dni, okresowo nawilżając.
Następnym procesem jest suszenie. Możesz wysuszyć liście na słońcu, sznurując krzaki na koronce i umieszczając je w specjalnych ramach pod promieniami słońca. W takim przypadku odległość między roślinami powinna wynosić 4–5 mm. Drugi sposób: do wyschnięcia w pokoju, na przykład w stodole, w domu może to być balkon lub ganek.Ważne! Zielonych liści nie można sfermentować; nadal zawierają chlorofil. W tym celu wykonują ospałość.
Temperatura powietrza do suszenia wysokiej jakości wynosi + 25 ... + 30 ° С. W pomieszczeniu nie powinno być przeciągu, ale należy go przewietrzyć. Oznakami gotowości suszonego produktu są zmiana koloru na ciemniejszy odcień i charakterystyczne chrupnięcie po ściśnięciu. Trzecim etapem przygotowania jest nawodnienie. Krzewy są obficie nawilżane za pomocą konewki lub pistoletu natryskowego i pokryte tkaniną przez około godzinę.
Po sprawdzeniu gotowości ściskają garść tytoniu w dłoni. Powinien być miękki i wilgotny, ale nie mokry. Wielu usuwa żyłę centralną z płytki: uważa się, że z tego powodu produkt może stać się gorzki. Druga procedura suszenia jest następująca: konieczne jest nadanie płytom większej elastyczności. W tym celu liście suszy się do stanu suchości, jednocześnie zapobiegając ich kruchości.
Warunki fermentacji tytoniu
Do fermentacji tytoniu nie wymaga specjalnego sprzętu, można użyć urządzeń technicznych dostępnych w gospodarstwie. Głównym punktem udanego procesu jest to, jaką temperaturę zaobserwowano podczas przygotowywania surowców.
Niedoświadczeni w tej sprawie ludzie fermentują tytoń na patelni przez około 7 godzin, wcześniej umieszczonych w puszkach. Podejście to jest zasadniczo błędne, ponieważ podczas wrzenia temperatura osiąga + 100 ° C, a większość enzymów surowca ulega zniszczeniu. Prawidłowy proces powinien odbywać się w temperaturach do + 55 ° C, w ciągu 7-14 dni.
W wiosce niektórzy rzemieślnicy z powodzeniem korzystają z inkubatora. Urządzenie może utrzymywać ustawioną temperaturę, wilgotność, którą można łatwo regulować. Ponadto czas kurcząt i zbiórki, odpowiednio przetwarzanie tytoniu, występują w różnych porach roku.Ważne! Jeśli nie będziesz przestrzegać zasad przygotowania i warunków fermentacji, tytoń nabierze nieprzyjemnego zapachu przypominającego amoniak.
Metody fermentacji tytoniu w domu
Jedną z metod szybkiej fermentacji jest procedura przeprowadzana w rosyjskim piecu. Wysuszone liście spryskuje się źródlaną wodą i umieszcza w stosach w plastikowych workach. Paczki surowców są umieszczane na ogrzewanym piecu (na ławce kuchennej) i pokryte gęstym materiałem. Piec jest ogrzewany co 2 dni, cały proces trwa około 10 dni. Wodę do opryskiwania przygotowuje się z miodem: 200 ml / 5 g. Stopniowe podgrzewanie pieca jest jedną z metod zmniejszania mocy tytoniu.
W słońcu
Fermentacja na słońcu jest najlepszym sposobem na przedłużenie okresu przechowywania surowców, ponieważ ultrafiolet jest szkodliwy dla pleśni. Surowce układane są na powierzchni metalu: szybko się nagrzewa i nie ma czasu na ostygnięcie w nocy. Szacowana dostępność za 10 dni. Po zabiegu zaleca się nieco wysuszyć surowce, a następnie można spróbować.
W kuchence mikrofalowej
Jednym z urządzeń gospodarstwa domowego, które pozwala kontrolować temperaturę fermentacji, jest kuchenka mikrofalowa. Surowce przed zabiegiem są cięte, zwilżane winem i suszone przez kilka dni w torbie na urządzeniu grzewczym. Następnie włóż kuchenkę mikrofalową z minimalną mocą na 40 minut. Powtórz manipulację trzy razy. Siła liści spadnie o 30–40%, a aromat i posmak wytrawnego wina będą bogato owocowe.
Czy wiesz Zakaz palenia fajki w Rosji został anulowany przez Piotra I, który również zainicjował pojawienie się fabryk tytoniu.
W piekarniku
Pytanie: jak zrobić fermentor, znika w obecności piekarnika. Urządzenie, a także kuchenka mikrofalowa pozwala na dostosowanie i utrzymanie określonej temperatury. Po słabym zabiegu liście spryskuje się wodą z niewielką ilością koniaku lub innego alkoholu, umieszcza w plastikowych torebkach w gęstych stosach, pozostawia ciepłe na jeden dzień. Następnie surowce są cięte na paski i umieszczane w piekarniku. Proces zachodzi w temperaturze + 50 ° C przez tydzień. Następnie produkt suszy się na świeżym powietrzu.
W powolnej kuchence
Wolnowar pozwala na suszenie liści tytoniu kolejno w warstwach, dzięki czemu metoda jest najbliższa naturalnej fermentacji. Reżim temperaturowy jest ustawiony na + 50 ° C, zawór pary jest zamknięty folią, aby uniknąć odparowania wilgoci. Surowce są umieszczane w workach z tkaniny i umieszczane na paletach. Okresowo pakiety są wymieniane od góry do dołu w celu uzyskania jednolitego procesu. Procedura trwa około 3-4 godzin.
Przydatne wskazówki
Narażenie na tytoń może trwać kilka lat, wszystko zależy od chęci i doświadczenia producenta. Doświadczeni producenci tytoniu do palenia zalecają utrzymywanie liści w alkoholu: wino, alkohol, wódka - to doda pikanterii posmakowi i przyjemnemu aromatowi.
Kilka dodatkowych wskazówek:
- Jeśli chcesz przechowywać tytoń przez ponad rok, użyj odmian selekcji orientalnej.
- Po wysuszeniu surowce są przetwarzane pod prasą, po czym płyty uzyskują dogodny kształt.
- Przed krojeniem liście muszą zostać poddane pierwotnej fermentacji, a następnie wysuszone.
- Do krojenia można użyć noża do makaronu kuchennego.
- Po fermentacji zaleca się pozostawienie produktu do trzech miesięcy.
- Jeśli podczas parzenia tytoniu pojawi się kondensacja, produkt należy usunąć i wysuszyć.