Pieczarki są uważane za najbardziej dostępne, popularne i bezpieczne rodzaje grzybów dla zdrowia ludzkiego. Jednak niewiele osób wie, że są nie tylko jadalni, ale także jadowici członkowie rodziny. Jakie są opisane rodzaje grzybów i jak odróżnić nieszkodliwe i niebezpieczne okazy - więcej w artykule.
Opis ogólny
Pieczarki są grzybami blaszkowatymi z rodziny Champignon, z rzędu Lamellar. Istnieją gatunki sztucznie hodowane, a także odmiany, które rosną na wolności.
Opis tych rodzajów grzybów zaleca się zacząć od ich wyglądu:
- Czapka. Głównie owocniki charakteryzują się obecnością zaokrąglonego białego, szaro-białego lub brązowego kapelusza, którego powierzchnia z czasem staje się bardziej płaska. Średnica może być różna, od 2 do 20 cm, w zależności od odmiany Powierzchnia czapki jest gładka, przyjemna w dotyku, gęsta.
- Noga. Grzyb ma krótką, równą, gęstą szypułkę, 3-5 cm, jego wnętrze jest luźne i puste. Na nodze znajduje się tak zwany „koc”, który pozostawia wyraźny jedno- lub dwuwarstwowy pierścień na powierzchni.
- Miazga. Wewnętrzna część grzyba ma gęstą strukturę, ma wyraźny zapach anyżu lub grzyba. Może być w różnych odcieniach bieli. Pod wpływem powietrza kolor miazgi zmienia się na czerwonawy lub żółty.
Pieczarki należą do grzybów blaszkowatych z wolnymi płytkami, w których dojrzewa proszek zarodników. Na początku wzrostu płytki są białe, później stają się różowe lub brązowo-czarne.
Ważne! Zmiana koloru płytek na ciemniejszy jest jedną z głównych różnic między jadalnymi pieczarkami. W niejadalnych próbkach płytki pozostają białe przez cały okres ich wzrostu.
Gdzie rosną pieczarki
Przeważnie wszystkie odmiany opisanych grzybów należą do kategorii saprofitów. Wolą rosnąć na dobrze utrzymanej glebie, glebie bogatej w materię organiczną. Często można je znaleźć na łące i leśnej próchnicy, strefie stepowej, mrowiskach, na korze drzew, w gęstych lasach świerkowych.
W zależności od preferowanego podłoża wszystkie pieczarki można podzielić na pięć głównych grup:
- lasktóre rosną tylko w lesie;
- mielone saprotrofyrośnie w otwartych, pozbawionych wzrostu miejscach;
- pustynia lub halofityznalezione na obszarach pustynnych;
- ziołaktóre rosną wyłącznie na trawie;
- grzybyrośnie na otwartych trawiastych łąkach lub lasach.
Najczęściej opisywane gatunki rosną na stepach i stepach Europy i Azji, preriach Ameryki, łąkach Australii i Afryki.
Kiedy rosną pieczarki
Okres owocowania tych grzybów trwa ponad sześć miesięcy. Zaczyna się na początku maja i trwa do połowy jesieni, do około października. Ale w sztucznie stworzonych warunkach grzyby można uprawiać i zbierać przez cały rok.
Rodzaje grzybów jadalnych
Istnieje około 200 gatunków pieczarek, które można warunkowo sklasyfikować następująco:
- przez liczbę pierścieni utworzonych na trzonie, jeden lub dwa pierścienie;
- siedlisko - las, pustynia, herbofile itp.
Czy wiesz Pieczarki odkryto po raz pierwszy ponad tysiąc lat temu we Włoszech. Jednak stały się one powszechne w XVIII wieku we Francji.
Każdy z gatunków ma pewne różnice w wyglądzie i smaku. Również w naturze istnieją trujące odmiany lub fałszywe pieczarki, które każdy zbieracz grzybów musi odróżnić.
Pieczarka
Najpopularniejszy rodzaj opisanych grzybów jest uważany za zwykły pieczarek (prawdziwy) lub lepiej znany wśród ludzi pod nazwą pechitnika. Przedstawiciele odmiany mają okrągły kapelusz w kolorze białym lub brązowawym. Wraz ze wzrostem powierzchnia nasadki prostuje się i staje się bardziej płaska. W dotyku czapka jest gęsta, aksamitna, z niewielką ilością łusek. Noga owocowego korpusu ma nawet od 4 do 11 cm, tego samego koloru co kapelusz, w środkowej części ma wyraźny biały pierścień.
Miąższ peecheriny nie wydziela soku; jest suchy, biały, a na przykład w kontakcie z powietrzem pęka na różowo, gdy pęka. Płytki grzyba są wolne, białe u młodych osobników, później stają się brązowe, prawie czarne.
Pecherka ma tradycyjny grzybowy smak, ma przyjemny aromat, dzięki czemu jest z powodzeniem stosowany w kuchni do gotowania różnych pierwszych, drugich dań, przekąsek, ciastek, ciast itp.
Las
Pieczarka leśna, popularnie nazywana grzybem wilczym, czapką lub ukochaną, otrzymała swoją pierwotną nazwę ze względu na swoją dystrybucję. Najczęściej można go znaleźć w lasach mieszanych, iglastych lub świerkowych. Okaz leśny różni się jasnoszarym lub brązowo-brązowym kapeluszem w kształcie dzwonu o wielkości 5–15 cm, którego powierzchnia jest pokryta dużymi brązowymi łuskami.
Grzyb ma cienką, równą, czasem zakrzywioną nogę do 10 cm, która w młodym wieku różni się ciągłą strukturą, a następnie staje się pusta. Kolor nóg jest szaro-brudny. U góry znajduje się jednowarstwowy pierścień, który znika podczas wzrostu. Wewnętrzna część pieczarki leśnej jest cienka, delikatna, o przyjemnym zapachu, lekka. Po nacięciu zmienia kolor na czerwony.
Field
Pieczarki polne to jadalna odmiana, która ma dość duży kapelusz o średnicy 7–22 cm w kształcie jajka z małym guzkiem pośrodku. Podczas wzrostu kapelusz staje się bardziej otwarty. Kolor może się różnić od białego i szarego do brązowego. Powierzchnia czapki jest dość gładka, jedwabna, wyczuwalne są małe łuski.
Ważne! Pieczarka polna jest bardzo podobna do bladego perkoza. Główną różnicą jest kolor płytek: pierwsze są różowe lub brązowe, drugie białe.
Noga jest długa, do 12 cm, o gładkiej strukturze, o cylindrycznym kształcie i włóknie. Z reguły kolor nóg jest podobny do koloru kapelusza, ale po naciśnięciu może zmienić kolor na żółty. U młodych okazów struktura szypułki jest ciągła i ostatecznie staje się pusta. Płytki krwi w młodych owocnikach są biało-różowe, brązowawe, fioletowe, u starszych dorosłych - ciemne, prawie czarne. Wnętrze pieczarki polnej jest bardzo twarde, białe lub jasnożółte, ale po pęknięciu na nacięciu nabiera żółtego odcienia. Smakuje słodko, przyjemnie.
Coppice
Grzyby leśne są łatwo rozpoznawalne dzięki ich delikatnemu aromatowi anyżu, który zachowuje się nawet po obróbce surowców. Grzyby rosną w małych koloniach lub osobno. Mają biały lub kremowy kapelusz o długości 5-14 cm, który najpierw przyjmuje kształt jajka, a następnie staje się wypukły lub płaski. Maska jest gładka, bez łusek.
Noga może rosnąć do 12 cm, cienkich i równych, o włóknistej strukturze, wewnątrz jest pusta. Owoce opisywane grzybami przez całe lato i pierwszą połowę jesieni. Występuje głównie w lasach iglastych i liściastych, w umiarkowanych warunkach klimatycznych.
Ciemnoczerwony
Innym rozpoznawalnym przedstawicielem jadalnych pieczarek jest ciemnoczerwony. Występuje dość rzadko, rośnie w małych koloniach, owocuje od czerwca do końca października. Łatwo go rozpoznać po ciemnobrązowej, dość dużej czapce w kształcie dzwonu, która w miarę rozwoju staje się otwarta. Grzyb ma jednolity, wydrążony wewnątrz nogi do 10 cm, który ma brudny biały kolor. Pośrodku znajduje się opadający pierścień, poniżej którego noga jest pokryta łuskami.
Miąższ jest miękki, ma białą strukturę, ma delikatny smak i subtelny kwaśny aromat. Podczas cięcia wewnętrzna część natychmiast zmienia kolor na czerwony i emituje aromat nietypowy dla grzybów.
Sierpnia
Grzyb sierpniowy jest jedną z największych odmian. Charakteryzuje się dużą, do 20 cm średnicy, brązowo-brązową, raczej cienką czapką, która u młodego grzyba ma kształt półkuli, w dojrzałej - bardziej otwartej. Na brzegach czapki znajduje się narzuta, a na jej powierzchni widać duże brązowe płatki.
Czy wiesz Pieczarki są z powodzeniem stosowane w dziedzinie kosmetologii. Niektóre salony piękności oferują klientom bardzo drogie zabiegi na skórę ciała i twarzy, podczas których używają masek, serum i płynów na bazie papryki.
Noga owocnika jest mocna, długa, biała, na górze ma gęstą powłokę w postaci licznych płatków. Wnętrze jest puste. Na nodze znajduje się wyraźny pierścień, pod fałdami których są również łuski. Miąższ tej odmiany jest mięsisty, gęsty, charakteryzuje się niezwykłym migdałowym smakiem, ma żółty kolor, który pod wpływem tlenu zmienia kolor na brązowy. Grzyby sierpniowe dojrzewają w sierpniu, rosną w dużych grupach. Najczęściej można je znaleźć w pobliżu mrowiska.
Trujące grzyby
Wśród dzikich gatunków pieczarek trujące odmiany są dość powszechne, których spożycie może mieć poważne negatywne konsekwencje zdrowotne. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda trujący okaz i jakie jest jego charakterystyczne cechy odróżniające.
Czerwony lub żółty
Pieczarka czerwona lub żółta - trujący przedstawiciel rodziny grzybów, który ma następujące znaki zewnętrzne:
- kapelusz ma okrągły kształt, później wykonany w kształcie dzwonu, jedwabisty w dotyku, pokryty małymi łuskami. Ma biały kolor, w środkowej części jest brązowy, po naciśnięciu żółknie;
- noga ma kształt cylindryczny, spuchnięta poniżej, z błoniastym pierścieniem, biały kolor z wydrążoną częścią wewnętrzną;
- miąższ jest cienki, biały, po nacięciu nabiera żółtego odcienia, ma delikatny aromat karbolowy.
Główną cechą wyróżniającą żółtoskórego grzyba jest jego zapach, który jest bardzo podobny do aromatu kwasu karbolowego, to znaczy zapachu aptecznego. Należy zauważyć, że wszystkie jadalne odmiany pachną przyjemnie i apetycznie.
Kolorowy wygląd
Pieczarka zróżnicowana w wyglądzie przypomina leśną, ale ma wiele istotnych różnic. Cętkowany trujący grzyb charakteryzuje się szarawo-dymnym kapeluszem, którego powierzchnia jest pokryta małymi, ściśle przylegającymi, dymnymi łuskami. Na brzegach kolor kapelusza jest prawie biały. Noga średniej wielkości do 10 cm, średnica około 1,5 cm, biała. Podczas dojrzewania kolor zmienia się na żółty, a następnie brązowy.
Czy wiesz Ciasta to jeden z niewielu rodzajów grzybów, które są nie tylko możliwe, ale również zalecane do spożycia na surowo. Takie grzyby bez obróbki cieplnej mają przyjemny orzechowy smak.
Płytki są rozmieszczone swobodnie, często mają różowy kolor, później nabierają brązowego odcienia. Wnętrze owocnika jest lekkie, ale po wycięciu szybko brązowieje, wydzielając nieprzyjemny zapach. Ta odmiana jest niezwykle rzadka. Zasadniczo można go znaleźć na stepach leśnych lub stepach na Ukrainie.
Grzyby podobne do grzybów
Oprócz trujących przedstawicieli rodziny grzybów, istnieje wiele grzybów, które z wyglądu są bardzo podobne do opisanych ciał owocowych, ale nie są ich „krewnymi”, tak zwanymi podwójnymi lub fałszywymi. Większość niejadalnych okazów wygląda jak blady perkoz lub biała muchomor.
Ważne! Obróbka cieplna trujących owocników nie pozbawia ich toksyczności.
Trujący grzyb można rozpoznać po kilku znakach:
- Kolor miazgi w miejscach cięcia. U niejadalnych przedstawicieli kolor miazgi po jej rozerwaniu lub nacięciu pozostaje taki sam, nie utlenia się, w przeciwieństwie do wysokiej jakości pieczarek.
- Kolor płytki. Pieczarki jadalne dla dorosłych zmieniają kolor na ciemniejszy kolor płytek, które znajdują się po wewnętrznej stronie nasadki. W trujących owocnikach kolor talerzy nie zmienia się przez cały okres dojrzewania.
- Torba na korzenie. Jedną z najważniejszych różnic toksycznych grzybów jest obecność woreczka, to znaczy niewielki obrzęk u nasady. W Pechernikov jest nieobecny.
- Zapach. Jadalne pieczarki emitują przyjemny aromat grzybów, migdałów lub anyżu, w przeciwieństwie do trujących, które często pachną lekarstwami.
Należy również zwrócić uwagę na fakt, że pieczarki należą do odmian blaszkowatych, a nie rurkowych, które są najczęściej niejadalnymi okazami.
Pieczarki są nie tylko jednym z najczęstszych i najtańszych rodzajów grzybów, ale także jednymi z najbardziej przydatnych. Zawierają białko w dużych ilościach, dzięki czemu mogą stać się kompletnym substytutem mięsa. Jednakże, idąc na „ciche polowanie”, należy pamiętać, że istnieją niejadalne odmiany i trujące odpowiedniki, których użycie może mieć szkodliwy wpływ na ludzkie zdrowie.