Od czasów starożytnych grzyby były cennym pożywieniem dla ludzi. Dziś są one nadal zbierane i zbierane. Jednym z najbardziej tajemniczych grzybów jest czarna pierś. Uważany jest za elitarny w smaku, ale jego gromadzenie i przygotowanie wymaga specjalnej wiedzy.
Opis
Czarna pierś (Lactarius necator) jest warunkowo jadalnym grzybem, który ma niską nogę i kapelusz w kolorze bagienno-czarnym z niewielkim wcięciem na środku. Nie wygląda to zbyt atrakcyjnie, jednak doświadczeni zbieracze grzybów odradzają omijanie takiego leśnego „przysmaku”. Niektórzy nawet porównują czarnuczkę (to drugie imię grzyba) z truflą w skali smaku.
Czy wiesz Grzyby to największa grupa żywych istot na świecie! Każdy gatunek ma swoją własną hierarchię i prawa siedlisk.
Grzyb można łatwo rozpoznać w lesie na podstawie jego zewnętrznego opisu, pomimo jego raczej nietypowego wyglądu:
- średnica nasadki: od 7 do 20 cm;
- wysokość nóg: od 3 do 8 cm;
- białe mięso;
- tekstura jest gęsta, a nie porowata;
- skórka kapelusza jest lepka, śliska;
- kolor kapelusza jest oliwkowy, brązowy lub brązowy z czarnymi plamami;
- średnia waga jednego grzyba wynosi 30-50 g.
Laktacja należy do rodziny russula, należy do rodzaju Mlechnik. Jego siedliskiem są gaje brzozowe, a także lasy mieszane z dużą ilością mchu. Rośnie w dużych grupach na omszałej ściółce, w miejscach, gdzie wpada duża ilość światła, czasem pod drzewami.
Inne nazwy czarnej piersi
Popularne nazwy czarnego bochenka:
- czarny (ze względu na kolor plam na kapeluszu);
- skrzynia świerkowa (nazwa ta pojawiła się jako nazwa miejsca uprawy - lasy iglaste, lasy mieszane);
- czarna dziura (związana z wnęką na powierzchni);
- Cyganie (również z powodu koloru);
- Grzyb ma aż osiem łacińskich nazw przypisanych mu przez takich mikologów i botaników, jak Jean Baptiste Francois Pierre Bullard, Elias Magnus Fries, Otto Kunze i Samuel Frederick Gray.
Ważne! Najlepszy czas na wybranie jest wcześnie rano. Kapelusz grzyba lśni od słońca i rosy, a łatwiej jest go znaleźć w gęstej trawie.
Jadalne czy nie?
Dzisiaj ten rodzaj grzybów nie jest zalecany do spożycia. Ostatnie badania pokazują, że czarne piersi zawierają substancję taką jak necatorin. Jest to mutagen roślinny, który gromadząc się w tkankach, szkodzi ludzkiemu ciału. Z drugiej strony niektórzy badacze zaprzeczają szkodom karmienia piersią.
Aby zniszczyć toksyny lub zneutralizować je, produkt zwykle gotuje się najpierw w mocnej słonej wodzie, a następnie solone lub pieczone mleko solone lub gotowane. Rzadko jedzą smażone potrawy. Po obróbce cieplnej grzyb zyskuje nasycony purpurowy kolor.
Walory smakowe
Prawidłowo ugotowane będzie wyglądać jak danie dla smakoszy, którego nie można znaleźć wśród domowych preparatów. Ze względu na gęstą miąższ ten produkt bardzo szybko się nasyca. Ma delikatny zapach grzybów. Powierzchnia słonych lub moczonych piersi jest gładka, śluzowa. W postaci smażonej lub surowej praktycznie nie jest spożywany.
Smak jest ogólnie neutralny, ale można go wzmocnić, dodając czosnek lub inne przyprawy i przyprawy. Podawany w postaci słonej, podawany z masłem i doprawiony zieleniną lub kruszonym czosnkiem. To wspaniała zimna przekąska.
Czy wiesz Grzyby były prekursorami drzew na Ziemi. Przed pojawieniem się drzew miały gigantyczny rozmiar (do 7 m wysokości).
Właściwości lecznicze, korzyści i możliwe szkody
Lecznicze właściwości piersi są znane od czasów starożytnych. W starożytnej Rosji z ich pomocą leczono ropne rany i choroby nerek. Teraz ten grzyb jest używany do jedzenia dopiero po namoczeniu przez 3 dni (aby goryczka zniknęła). Pod względem wartości odżywczej jego mięso przewyższa wołowinę, mleko i kurczaka, ponieważ zawiera 32 g białka na 100 g produktu.
- Zalety ładowarek:
- wysoka wartość odżywcza;
- taniość (jeśli wiesz, gdzie zbierać, będziesz musiał poświęcić tylko czas i wysiłek);
- przyjemny smak i aromat gotowanego produktu.
Szkodliwość tych grzybów nie jest w pełni udowodniona, ponieważ nazywane są warunkowo jadalnymi. Uważa się, że wszystkie toksyczne substancje nie opuszczają ich nawet po gotowaniu, co oznacza ryzyko zatrucia pokarmowego.
- Uszkodzenie ładunku:
- przeciwwskazane dla osób z zaburzeniami czynności przewodu pokarmowego (długo trawione);
- nie należy podawać dzieciom;
- Nie możesz jeść bez moczenia, ponieważ są bardzo zgorzkniałe.
Dystrybucja
Ukazuje się w środkowej strefie Rosji, w tym Transbaikalia, Zachodnia Syberia, Karelia, Ukraina, Białoruś, Mołdawia. Główne położenie siedliska znajduje się w pobliżu strumieni, na wzgórzu, w miejscach, gdzie występuje duża ilość mchu i wystarczającej ilości słońca, ale nie ma silnego upału, w pobliżu jodeł, brzóz, sosn, dębów i osiki.
Nigella rośnie wszędzie tam, gdzie występują lasy iglaste i brzozowe.
Okres odbioru
Idealny czas na spotkanie to sierpień i wrzesień. Jednocześnie najlepsza temperatura dla ich aktywnego wzrostu wynosi do + 11 ° С. Maksymalna liczba czarnuchów pojawia się po długich deszczach, ale kolekcja zbiega się w czasie z suchym i słonecznym dniem. Przejrzałe grzyby stają się bez smaku, zbyt gorzkie, ponadto zaczynają się w nich robaki, zjadają je ślimaki leśne. Najlepszym okazem do zebrania jest średniej wielkości bryła, gęsta, mocna i cała.
Ważne! Podczas zbioru czarnuszki nie zwijaj pokrywek. Bardzo ważne jest zapewnienie dostępu powietrza do produktu, aby nastąpiła wymiana gazu.
Jak zbierać?
Zasadą zbierania grzybów jest odcinanie nożem u podstawy, pozostawiając system korzeniowy (grzybnię) w ziemi. Zrootowane instancje nie są przywracane. Mały składany nóż nadaje się do cięcia. Pokrojone grzyby umieszcza się w wiklinowych koszach lub emaliowanych wiadrach. Następnie myją się, usuwając obce elementy i moczyć.
Fałsz podwójny
Istnieje wiele podwójnych piersi. Najważniejsze z nich to:
- skrzypaczka;
- wioślarstwo świerkowe;
- świnia;
- fala wody białej;
- muchomor;
- biały mleczarz.
Wszyscy fałszywi przedstawiciele świata grzybów różnią się od Czarnuszki, przede wszystkim kolorem, chociaż są podobni w ogólnym kształcie i wysokości. Są białe lub mają jasne odcienie, a ich miąższ, w przeciwieństwie do oryginału, jest bardziej kruchy i nie pachnie, podczas gdy czarnuszka pachnie silnie, korzennie i przyjemnie. Na prawdziwym czarnym stosie fioletowy sok zawsze pojawia się podczas cięcia, a jego noga jest lekka.
Dzięki odpowiedniemu zbieraniu, przygotowaniu i przygotowaniu produkt ten staje się ulubieńcem wielu grzybiarzy. Jest kochany ze względu na swój wyjątkowy smak i bardzo przyjemną gęstą konsystencję, a także za spektakularny wygląd.