Grzyby dostarczają pożywnych i wysokokalorycznych potraw i są tradycyjnym produktem w kuchni rosyjskiej. Różnorodność i obfitość tych leśnych prezentów sprawia, że kuchnia grzybowa jest szczególnie kolorowa. Po przeczytaniu artykułu i przeczytaniu przepisów i instrukcji krok po kroku możesz ugotować wiele różnych zup z borowików.
Wybór i przygotowanie składników
Zupy do tankowania, które wcześniej nazywano zupą, są uważane wyłącznie za rosyjskie pochodzenie za główne dania i nie ma takiej różnorodności w żadnej kuchni narodowej.
Przed przygotowaniem zup grzybowych zapoznaj się ze wskazówkami dotyczącymi wyboru i przygotowania składników:
- przed gotowaniem brązowe grzyby należy oczyścić: wyszoruj górną warstwę z nogi i odetnij brudne końce, usuń podrażnioną część ze starych grzybów, ponieważ dojrzałe zarodniki prawie nie są trawione. W przypadku silnego zanieczyszczenia przepłukać grzyby brzozowe pod wysokim ciśnieniem czystą wodą (grzyby jak prysznic zamiast kąpieli) - pomaga to zachować zapach i suche rozpuszczalne składniki kory brzozy;
- Borowiki i Borowiki nie nadają się do gotowania pierwszych dań, ponieważ bulion nabiera ciemnego koloru. Aby tego uniknąć, przed gotowaniem zagotuj we wrzącej wodzie i odstaw na 10-15 minut, a następnie spłucz zimną wodą i kontynuuj proces dalszego gotowania. Innym sposobem jest wytrzymanie obranych grzybów w osolonej wodzie, dodając trochę octu;
- Grzyby z gęstą miazgą (kora brzozy, borowiki) mają ten sam smak i suchość, dzięki czemu można je razem ugotować. Wytnij je powinny być tak małe i cieńsze, jak to możliwe - aby miały lepszy smak, a czas gotowania został skrócony. Gotowane grzyby opadają na dno;
- zamiast wody można użyć bulionu warzywnego lub z kurczaka lub kostek bulionowych. Ilość płynu (ml) należy dodać co najmniej 2 razy więcej niż masa (g) grzybów;
- korzenie, marchewka, seler nadają gotowej potrawie słodyczy;
- podczas krojenia cebuli nie należy przycinać jej do końca - nie pozwoli to rozpadać się cebulki i ułatwi proces;
- nie wszyscy uwielbiają gotowaną cebulę w zupie, więc można ją posiekać blenderem, zetrzeć lub włożyć całą cebulę, a po zakończeniu oporu usunąć i odrzucić;
- liście laurowe, ziele angielskie i groszek, kolendra, czosnek dodają aromatowi pikantnych nut. Dodaj te produkty w ciągu 7-10 minut. aż zupa będzie gotowa;
- kwaśna śmietana w zupie grzybowej upraszcza smak potrawy, ale nadaje jej miękkość, a płyn staje się lżejszy, co jest ważne podczas gotowania borowików;
- dodatek zbóż sprawia, że zupy grzybowe są grubsze i bardziej odżywcze, bez tłumienia aromatów głównego składnika.
Przepisy na gotowanie zupy z borowików
Poniżej znajduje się kilka sposobów na zrobienie zup borowików z różnych składników.
Klasyczny przepis
3 40 minut
obrany borowik
500 g
śmietana
2 łyżki. l (opcjonalnie)
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz i posiekaj duże cebule.
- W pojemniku, w którym zupa zostanie ugotowana, roztop masło, włóż cebulę i posiekany czosnek. Mijaj, aż będzie miękka, ale nie brązowa, około 8-10 minut.
- Dodaj posiekane grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Po odparowaniu płynu posyp mąką i wymieszaj.
- Wlej wodę do pojemnika, wymieszaj zawartość, sól, poczekaj na zagotowanie i zmniejsz ciepło.
- Gotować przez 20 minut. pod pokrywką na małym ogniu i niskim wrzeniu.
- Za 10 minut aż będą gotowe do wprowadzenia przypraw.
- Pozostaw do zaparzenia na 5 minut. po wyłączeniu ognia i podawaniu, w razie potrzeby dopraw do śmietany i ziół.
Ważne! Grzyby muszą być cięte i obrane tylko nożem ze stali nierdzewnej, w przeciwnym razie pogorszą się i uzyskają metaliczny smak.
Z ziemniakami
6 40 minut
świeży obrany borowik
500 g
średni ziemniak
4 bulwy
śmietana
100 g (opcjonalnie)
Wartość odżywcza na 100 g:
- Obierz ziemniaki, marchew i cebulę.
- Pokrój grzyby i ziemniaki w paski, cebulę - w kostkę, zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Rozpuść masło na patelni i podsmaż cebulę i marchewkę, aż będą miękkie.
- Dodaj grzyby i smaż.
- Wlej 2 litry wody na patelnię, zagotuj, a następnie włóż ziemniaki i smażoną mieszankę z patelni.
- Dodaj groszek i sól.
- Gotuj, aż ziemniaki zostaną ugotowane (20 min.) I zdejmij z ognia.
- 5 minut nalegać, polać talerze, doprawić kwaśną śmietaną i ziołami.
W procesie gotowania możesz dodać inne warzywa: cukinię, paprykę, pomidory, w zależności od preferencji.
Borowik
6 40 minut
świeży obrany borowik
300 g
świeży obrany borowik
300 g
bulion warzywny lub wodny
2,5 l
śmietana
100 g (opcjonalnie)
Wartość odżywcza na 100 g:
- W przypadku grzybów oddziel czapki od nóg i pokrój osobno na kawałki tego samego rozmiaru.
- Kapelusze wylać na wrzącą wodę, wrzucić durszlak.
- Wlej wodę na patelnię, zagotuj i załaduj grzyby. Gotuj przez 20 minut.
- Rozpuść masło na patelni i usmaż posiekane korzenie, cebulę i udka grzybowe. Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj.
- Włóż sos do rondla z czapkami, solą, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Podczas serwowania dopraw do śmietany i udekoruj ziołami.
Z makaronem ziemniaczanym
640 minut
świeży obrany borowik
500 g
bulion warzywny lub wodny
2,5 l
Wartość odżywcza na 100 g:
- W przypadku grzybów oddziel czapki od nóg i cienko pokrój oddzielnie. Kapelusze zalać wrzącą wodą i przecedzić.
- Obierz i drobno posiekaj warzywa i korzenie.
- Włożyć patelnię ze stopionym masłem, podsmażać.
- Dodaj grzybowe nogi i smaż.
- Zagotuj wodę, dodaj ziemniaki, grzybki i smaż z patelni, sól, przyprawy. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Wermiszel gotować osobno (domowy makaron lub inny makaron).
- W przygotowanej gorącej zupie grzybowej dodać makaron, doprawić żółtkami, zmielić w mleku, posypać ziołami, doprawić czarnym mielonym pieprzem.
Ważne! Możesz zamrozić grzyby na świeżo, a zupę z borowików można łatwo przygotować nie tylko w sezonie grzybowym, ale także zimą. Takie grzyby układa się we wrzącej wodzie bez wstępnego rozmrażania.
Z jęczmieniem
6 60 minut
obrany borowik
300 g
czarne ziarna pieprzu
4 szt
kolendra w ziarnach
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Na patelni ze stali nierdzewnej roztop masło i wlej warzywa.
- Drobno posiekaj cebulę, dodaj do patelni i lekko smaż, aż będzie przezroczysta.
- Zetrzeć marchewkę i korzeń selera na grubej tarce lub pokroić w paski i dodać do cebuli, gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut pod pokrywką, mieszając.
- Pokrój grzyby i dodaj do smażonych warzyw. Poczekaj na odparowanie całej cieczy wydzielanej przez grzyby.
- Wlej wodę na patelnię, połóż jęczmień perłowy umyty pod bieżącą wodą, przyprawy (można zawiązać w szmatkę), zagotuj.
- Zmniejsz ogień, sól, przykryj i gotuj przez 40 minut.
- Podawaj według życzenia ze śmietaną i ulubionymi ziołami.
Jęczmień będzie gotować się szybciej, jeśli zanurzysz go w nocy w zimnej wodzie. Zamiast jęczmienia perłowego można użyć gryki.
Z serem
3 30 minut
obrany borowik
200 g
ser miękki (feta, mascarpone, przetworzony)
100 g
ogonek selerowy
1 łodyga
Wartość odżywcza na 100 g:
- Drobno posiekaj grzyby, włóż do suchej patelni i odparuj cały płyn.
- Dodaj masło, posiekaną cebulę, posiekaną marchewkę, seler, czosnek do grzybów brzozowych i smaż wszystkie składniki przez 10-15 minut, mieszając.
- Zagotuj wodę w rondlu, włóż ziemniaki, pokrój w paski, przyprawy i sól. Po dodaniu saute gotuj, aż będzie gotowany przez 20 minut.
- Rozetrzyj ser widelcem, dopraw zupą i gotuj przez 5 minut. przed rozpuszczeniem.
- Podawać w miskach, posypanych ziołami i doprawionych mielonym czarnym pieprzem.
Czy wiesz W kuchni gruzińskiej jest tylko jedna sycąca zupa - kharcho, aw kuchni europejskiej preferowane są zupy puree.
Z kurczakiem
6 40 minut
świeży borowik
300 g
mielony czarny pieprz
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wlej wodę do dwulitrowej patelni, włóż filet z kurczaka, zagotuj, usuń pianę. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Pokrój grzyby, włóż do suchej patelni, odparuj płyn.
- Dodaj olej, drobno posiekaną marchewkę, łodygi selera i pory. Gulasz do miękkości.
- Włóż mieszaninę z patelni do bulionu z kurczakiem, dopraw przyprawami, solą i gotuj przez 15 minut.
- Wlać gotową zupę na talerze, włożyć do niej kawałek kurczaka, posypać ziołami i pieprzem.
Zamiast kurczaka możesz użyć mięsa z kośćmi lub podrobami.
Czy wiesz Julien to nie tylko danie grzybowe, ale także metoda krojenia warzyw (roślin okopowych) na paski, a także cienkie krążki cebuli i pomidory.
Nauczywszy się gotować zupy grzybowe, możesz urozmaicić swoją dietę i postępując dokładnie według podanych instrukcji, nigdy nie pomylisz się w procesie gotowania. Dla tych, którzy monitorują spożycie kalorii w posiłkach, przydatne będą informacje o wartości odżywczej każdego rodzaju zupy.
