Nawet ci, którzy nigdy nie brali udziału w „cichym polowaniu”, słyszeli o russula. Są to pyszne grzyby, które są szeroko rozpowszechnione w Europie. Jednak nie wszystkie ich gatunki można jeść - niektóre gatunki powodują zatrucie. Lista jadalnych i niebezpiecznych russula znajdziesz poniżej.
Opis biologiczny
Wszystkie Russula należą do rodzaju Russula. Istnieje wiele odmian, ale ogólny opis jest podobny. Kapelusz jest blaszkowaty, kulisty lub kopulasty, najczęściej ze zwróconymi krawędziami, średnica wynosi od 2 do 15 cm, a wraz z rozwojem staje się bardziej płaski.
Skóra większości gatunków jest sucha, w niektórych odmianach tłusta. Kolor może się różnić od jasnozielonego do fioletowego. Struktura skóry różni się w zależności od rodzaju - czasem łatwo się oddziela, czasem przylega ściśle do miazgi, a w niektórych przypadkach pęka. Miąższ jest biały.
Pod względem smaku w odmianach jadalnych jest delikatny, w odmianach niejadalnych ostry.. Płytki są ściśle przymocowane do czapki, często kruche, białe lub jasnobrązowe. Noga jest prosta, około 5 cm wysokości, podobna do cylindra. Na dole może być cieńszy lub grubszy. Kolor jest często biały, chociaż są też kolorowe.
Odmiany jadalnej Russula
Nauka przydziela tylko 275 gatunków z rodzaju Russula. Spośród nich tylko 60 gatunków rośnie w WNP. Z istniejących gatunków większość grzybów jest jadalna. Najczęstsze z nich to odmiany żółte, szare, niebieskie, zielone, żywności, widelca i bagna.
Żółty
Dwa rodzaje russula mają taką nazwę: złoty żółty i jasnożółty. Złocistożółta Russula ma cienki kapelusz, w pierwszych stadiach wzrostu jest wypukła, a następnie wbita w środku. Kolor skórki jest żółty i jego odcienie.
Złota odmiana wyróżnia się bardzo delikatną miazgą kapelusza i nóg. Zapach jest jak zapach róż. Smak jest słodki, nie ma goryczy. Rośnie we wszystkich typach lasów.
Grzyb jest jasnożółtą odmianą o wypukłym kształcie. Kapelusz jest intensywnie żółty, częściowo buffy. Miąższ jest mocny, biały, po przycięciu zmienia kolor na szary. Grzyby są lekko pachnące. Miąższ jest często słodki, czasem występuje drobina.
Czy wiesz Łacińska nazwa „russulus” tłumaczy się jako „czerwonawy”. Wynika to z koloru czapek większości grzybów.
Szary
Średniej wielkości grzyb z mięsistym kapeluszem. Skórka jest szara, czasem szaro-zielona lub jasnoszara. Miąższ jest gęsty, bez smaku, biały w środku, ale zmienia kolor na różowy po cięciu. Nie ma wyraźnego aromatu.
Niebieski
Russula tego gatunku jest również nazywana lazurem. Rośnie głównie na nasadzeniach iglastych. Występuje głównie w pobliżu zwykłego świerku, z którym tworzy mikoryzę. Charakterystyczną cechą jest niebieski kolor czapki. Kolor zmienia się od niebieskiego do ciemnego bzu, jest nierówny. Smak jest przyjemny, miękki.
Zielony
Na zewnątrz grzyb jest nieatrakcyjny. Skórka kapelusza jest jasnozielona lub jasnozielona, z daleka przypomina kolor muchomora. Jednak ten grzyb jest dość jadalny. Smak miąższu jest miękki, nawet trochę słodki. Grzyby można znaleźć w lasach dowolnego typu.
Jedzenie
Jeden z najcenniejszych rodzajów russula. Noga jest prosta, biała. Kapelusz jest brązowy, ale istnieją różne warianty kolorystyczne - od czerwono-różowego do szarego. Czasami zbieracze grzybów spotykają całkowicie białą rusulę z jedzeniem. Grzyb nie wydziela oczywistego aromatu, ale ma przyjemny smak, częściowo orzechowy. Występuje we wszystkich typach lasów.
Rozwidlony
Druga nazwa gatunku to wielopłytkowa.. Kapelusz może być inny: żółty z ciemniejszym środkiem, zielonkawy lub lekko brązowy. Noga stożkowa, biała. Płytki są gęsto ułożone, splecione u podstawy, stąd nazwa grzyba. Rośnie pod bukami, grabami, dębami i innymi drzewami liściastymi.
Marsh
Ten gatunek ma czerwoną czapkę, trochę brązową pośrodku. Kolor nóg jest często jasnoróżowy, a czasem czysty biały. Miąższ jest bez smaku. Zapach jest słaby, przeważają nuty owocowe. Mokra russula rośnie głównie pod sosnami. Występują również w lasach mieszanych.
Fałszywa Russula
Grzyby z rodzaju Russula w przeważającej części można jeść. Jednak wiele gatunków nie nadaje się do gotowania. Taka russula nazywa się fałszem. Są to niejadalne grzyby, które powodują zatrucie i zaburzenia żołądkowo-jelitowe.. Fałszywe suchary obejmują odmiany czerwone, brzozowe, różowe, kruche i cierpkie.
Czy wiesz W czasach Rusi Kijowskiej Russula nigdy nie była spożywana na surowo. Grzyby gotowano dwukrotnie, a dopiero potem pieczono w piekarniku.
Czerwony
Drugie imię jest krwawe. Charakterystyczną cechą jest bogata czerwona czapka, której średnica nie przekracza 6 cm. Kształt jest spłaszczony, lekko wypukły. Noga jest różowa. Miąższ smakuje ostro. Zapach jest zwykłym grzybem. Na otwartych przestrzeniach rzadko rośnie. Grzyb najczęściej występuje w lasach iglastych lub mieszanych.
Brzoza
Różnorodność wysokiej toksyczności. Kapelusz jest czerwony i różowy, niektóre kopie są białe. Zapach jest słaby. Smak jest ostry, nieprzyjemny. Rośnie głównie w pobliżu brzóz w miejscach o wysokiej wilgotności.
Różowy
Posiada różowe czapki. Skóra młodego owocnika jest intensywnie czerwona, a następnie umyta do jaśniejszego odcienia. Smak nie jest gorzki, a raczej mentol. Zapach jest owocowy. Rośnie głównie pod drzewami liściastymi i występuje na plantacjach sosny. Dane dotyczące niejadalności tego gatunku są różne.. Niektóre źródła wskazują, że odmiana różowa nadaje się do spożycia.
Łamanie
Możesz określić odmianę na podstawie kruchości miazgi. Młode grzyby są silne, potem stają się kruche, dosłownie kruszą się w rękach. Kolor skóry jest często fioletowy w różnych odcieniach, od czerwonawego do jasnego.
Ważne! Jeśli nie rozumiesz przygotowania grzybów warunkowo jadalnych, lepiej nawet nie próbować ich gotować. Szkoda wynikająca z niewłaściwego przygotowania przekracza potencjalne korzyści.
Są też białe, żółte i szaro-zielone czapki. Grzyb nie jest spożywany ze względu na bardzo gorzki smak. W rzeczywistości krucha russula odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów. W swojej surowej postaci jest trujący, ale po soleniu może być stosowany w żywności.
Płonące gorąco
Grzyb ten jest również nazywany wymiotnym.. Kłującą rusulę można rozpoznać po nieprzyjemnym zapachu. Smak jest ostry, dlatego grzyb ma swoją nazwę. Inną charakterystyczną cechą ostrego wyglądu jest czerwono-fioletowy kapelusz, czasem z różowawym odcieniem. Najczęściej rośnie w pobliżu sosen.
Oznaki zatrucia Russula Zatrucia
Toksykolodzy dzielą zatrucie grzybami na 4 rodzaje. Fałszywa russula jest niebezpiecznym trującym mlecznym sokiem, dlatego należy do czwartej grupy.
Ważne! Przy pierwszych objawach zatrucia musisz wywołać wymioty i podać pacjentowi „Enterosgel”, węgiel aktywowany lub inny sorbent. Następnie zaleca się wezwać lekarza.
Obraz zatrucia etapami przedstawia się następująco:
- Maksymalnie 6 godzin po spożyciu osoba słabnie, zaczyna biegunkę, nudności i wymioty.
- W ciągu 2 dni objawy zaburzenia żołądkowo-jelitowego są wyraźnie widoczne.
- Następnie trucizna opuszcza ciało i pacjent wraca do zdrowia.
Nie odnotowano ofiar śmiertelnych spowodowanych użyciem fałszywej russula. Jednak objawy zatrucia są nieprzyjemne, dlatego nie warto jeść niejadalnych grzybów.
Podczas zbierania russula zawsze zwracaj uwagę na ich kolor, kształt i zapach. Zewnętrznie atrakcyjny grzyb może być niebezpieczny dla zdrowia. Lepiej po raz kolejny upewnić się, że dokonałeś właściwego wyboru, niż pić leki i cierpieć. Właściwy zbieracz grzybów zawsze starannie zbiera uprawy leśne, aby nie zaszkodzić sobie i bliskim.