Cukinia to odmiana cukinii, która różni się od zwykłego warzywa ciemnozielonym kolorem skórki, brakiem tendencji do wzrostu do gigantycznych proporcji i delikatniejszym smakiem. Z tych owoców możesz ugotować sałatkę, przekąskę, a jako przygotowanie na zimę - marynowane lub marynowane. Ta recenzja zawiera najlepsze przepisy na przygotowanie domowych przetworów z cukinii ze szczegółowymi instrukcjami dla każdego dania.
Wybór i przygotowanie składników
Do konserw najlepiej nadają się w pełni dojrzałe odmiany w połowie sezonu lub późne cukinie. Ważne jest, aby pamiętać, że młoda cukinia zawiera minimalną ilość błonnika, ale jest w niej więcej cukru niż w przejrzałych owocach. Dlatego „stara” cukinia do solenia nie jest odpowiednia: w gotowej formie nie będą przyjemne do trzaskania, a ponadto często tworzą się w nich puste przestrzenie.
Ważne! Cukinia, podobnie jak cukinia i ogórki, jest bardzo kapryśna w puszkowaniu: preparaty z tego warzywa często stają się mętne i wybuchają. Dlatego sterylizacja puszek, jako etap przygotowawczy, powinna być przeprowadzona szczególnie ostrożnie.
Wiele gospodyń domowych, zanim zacznie gotować cukinię lub ogórki na zimę, moczy owoce w zimnej wodzie i pozostawia na kilka godzin, a wodę należy okresowo wymieniać.
Ta metoda pozwala rozwiązać dwa problemy: po pierwsze, podczas moczenia, główna część azotanów zawartych w owocach trafia do wody (szczególnie ważne, jeśli warzywa zostały zakupione na rynku lub w sklepie, a nie uprawiane na własnych łóżkach), po drugie, z wody, zarówno ogórków, jak i cukinii, stają się gęste i elastyczne, co oznacza, że gotowe danie z nich okaże się smaczniejsze.
Przepisy na zbiory cukinii na zimę
Cukinię można gotować na zimę na różne sposoby. Najpopularniejszymi opcjami są solenie i marynowanie, nie mniej znaną przekąską jest kawior do squasha, ale istnieją ciekawsze i oryginalne przepisy, aw każdym z nich uniwersalne warzywo „brzmi” na swój sposób.
Czy wiesz Słowo cukinia pochodzi od włoskiej cukinii, czyli dyni. Cukinia, w rzeczywistości, są najbliższymi krewnymi dyni, a także melonów, arbuzów i ogórków, chociaż ludzie, którzy znają tylko owoce tych roślin, trudno uwierzyć w taki związek.
Oferujemy gospodyni trzy sposoby przygotowania zimowej przekąski: klasyczne marynowane słomki z cukinii, pikantną sałatkę z sosem miodowym i marynowane w Mołdawii. We wszystkich tych przepisach zwykłą cukinię można stosować jako główny składnik, ale w przypadku cukinii potrawa będzie delikatniejsza.
Klasyczny przepis
5 puszek po 0,5 l2 godziny
cukier
6 łyżek (1,5 filiżanki)
ocet stołowy (9%)
250 ml
Wartość energetyczna na 100 g:
Cukinię umyj, obierz, pokrój każdy owoc na dwie części, a następnie każdą połowę na trzy części. Wytnij powstałe fragmenty w paski wzdłuż długości, starając się, aby kawałki nie były zbyt małe. Umyj marchewki, obierz i pokrój w pierścienie.
Obierz czosnek, obierz, pokrój w cienkie plasterki. Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie.
Napełnij preparat do sterylnych (najlepiej jeszcze gorących) słoików w następującej kolejności: oba rodzaje pieprzu, liść laurowy i nasiona gorczycy układane są na dnie, a następnie cebula, marchew, czosnek i koperek.
Cukinia pojawia się jako górna warstwa - jeśli to możliwe, należy je układać tak ciasno, jak to możliwe, aby w banku było niewiele pustek. Aby to zrobić, lepiej ułożyć słomę pionowo.
Połącz wodę z octem, dodaj sól i cukier do powstałej marynaty, dobrze wymieszaj, podpal, doprowadzaj do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby płyn był jednorodny.
Wlać słoiki gotowanej marynaty, próbując wlać płyn do warzyw, a nie do ścian naczyń, w przeciwnym razie szkło może pęknąć. Przykryj puszki pokrywkami, ale nie zwiń.
Napełnij dno dużej miski o grubych ściankach ręcznikiem, a następnie wlej wodę do miski i umieść w niej puszki, aby woda osiągnęła ¾ wysokości pojemnika.
Postaw patelnię na ogniu, przykryj, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Jeśli pojemność puszek przekracza 0,5 l, czas sterylizacji należy proporcjonalnie wydłużyć.
Wyjmij puszki z wrzącej wody, natychmiast zwinąć pokrywki. Następnie obróć każdy pojemnik do góry nogami i dokładnie sprawdź, czy nie ma wycieków (w razie potrzeby ściśnij pokrywkę). Pozostaw puszki do góry nogami, aby całkowicie ostygły.
Ważne! Marchewki do tego przepisu lepiej wybrać cylindryczny niż stożkowy kształt, aby plasterki wyglądały tak samo.
Przepis wideo
Klasyczny przepis Przepis wideo: Klasyczny przepis
Czy wiesz Największa cukinia na świecie została wyhodowana 20 lat temu przez Anglika Johna Handbury. Ten niesamowity owoc ważył 61 kg 230 g.
Z miodem
Kolendrę i koperek w tym przepisie można zastąpić innymi ziołami, takimi jak bazylia, seler lub estragon, ale natka pietruszki musi być obecna.
5-62 godzin
ocet jabłkowy lub biały
3 łyżki
Wartość energetyczna na 100 g:
- Umyj, wysusz cukinię, po czym bez obierania pokrój na małe plasterki. Do krojenia można użyć obieraczki do ziemniaków lub specjalnego noża. Ważne jest, aby paski były bardzo cienkie, jak bibułka.
- Posolić przygotowaną cukinię i pozostawić na 30 minut, aby warzywa wypuściły sok.
- Jeśli używany jest słodzony miód, podgrzewaj go, aż uzyskasz płynną konsystencję.
- Połącz miód z octem i dobrze wymieszaj powstały sos łyżką.
- Obierz czosnek, obierz i drobno posiekaj.
- Umyj i posiekaj warzywa.
- Dodaj zieleninę i czosnek do sosu, ponownie wymieszaj.
- Odcedź sok z cukinii i dodaj do nich marynatę.
- Ułóż przystawkę w przygotowanych sterylnych słoikach, polej olejem.
- Przykryć puszki pokrywkami wstępnie obrobionymi wrzącą wodą, ale nie zwijać.
- Połóż gruby ręcznik na dnie dużej, grubościennej patelni, napełnij go wodą i umieść w nim słoiki z sałatką, aby woda osiągnęła 2/3 ich wysokości.
- Postaw patelnię na ogniu, przykryj, zagotuj, gotuj na małym ogniu przez 30 minut - dla puszek 0,5 l. Jeśli pojemnik ma 1 litr, czas sterylizacji należy wydłużyć do 45 minut.
- Ostrożnie wyjmij puszki z patelni, zwiń pokrywki, obróć szyjkę w dół i, upewniając się, że nie ma wycieku, pozwól całkowicie ostygnąć.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Cukinie przygotowane w ten sposób można spożywać świeże bez obróbki cieplnej, w którym to przypadku będą doskonałą alternatywą dla każdej sezonowej sałatki warzywnej.
Słone mołdawskie
Do solenia pożądane jest wybieranie małych owoców o tym samym rozmiarze.
30-4060 minut
koperek z parasolami
1 duża wiązka
estragon (estragon)
1 pęczek
liście czarnej porzeczki
10-15 sztuk
Wartość energetyczna na 100 g:
- Rozpuść sól w wodzie, zagotuj, odcedź i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Umyj warzywa, wyrzuć je do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć.
- Obierz czosnek do ząbków, obierz je, pokrój każdy ząbek na pół wzdłuż.
- Pokrój papryczki chili na 2-3 części lub pozostaw w całości (w pierwszym przypadku przekąska będzie bardziej pikantna).
- Umyj cukinię i usuń łodygi. Za pomocą widelca wykonaj kilka nakłuć w każdym z warzyw, aby zapewnić lepszą penetrację solanki do płodu.
- Na dnie drewnianej wanny lub ceramicznego pojemnika z szeroką szyjką połóż część ziół i przypraw. Połóż warstwę cukinii na wierzchu. Kontynuuj napełnianie wanny warstwami, naprzemiennie przyprawami i warzywami. Top z zieleniami.
- Napełnij pojemnik zimną solanką.
- Przykryj powierzchnię wanny kawałkiem gazy złożonym z kilku warstw, połóż drewnianą deskę do krojenia, płytką płytę lub inny płaski kształt na wierzch, na którym można ucisnąć (w tej jakości możesz użyć słoika z wodą, ciężaru sportowego lub innego odpowiedniego ładunku.
- Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na kilka dni, aż rozpocznie się proces fermentacji.
- Kilka dni później, gdy nad gazą pojawi się piana, wyjmij pojemnik do piwnicy lub innego chłodnego miejsca na 3-4 tygodnie. Okresowo gazę należy usunąć i spłukać bieżącą wodą, ponieważ na niej mogą gromadzić się patogenne grzyby, konkurując z bakteriami mlecznymi, zapewniając fermentację.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
W autentycznej mołdawskiej recepturze brakuje takiego składnika jak chrzan. Jednak dodanie posiekanych małych kawałków obranego korzenia lub liści tej aromatycznej przyprawy zapewni cukinii taki sam chrupek, jaki stara się osiągnąć każda gospodyni domowa.
Czy wiesz Cukinia jest jadalna i przydatna nie tylko owoce, ale także kwiaty: przygotowuje się z nich wiele potraw, a ten składnik nie jest tak surowy, jak mogłoby się wydawać, ale smażony. Interesujące jest to, że do gotowania używa się męskich kwiatów, więc proces ten nie wpływa na wydajność cukinii.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Możesz przechowywać spiny domowe przez okres do dwóch lat, chociaż wskazane jest gromadzenie zapasów, aby były w pełni wykorzystywane do początku pojawienia się świeżych warzyw sezonowych, a nowe elementy są wytwarzane z surowców z bieżącego roku.
Nie jest konieczne, aby konserwacja była przeprowadzana zgodnie z technologią w lodówce lub piwnicy, temperatura pokojowa jest również odpowiednia do tego, ale bardzo pożądane jest, aby była stabilna, a miejsce, w którym instalowane są pojemniki z zapasami, jest ciemne i chronione przed przeciągami.
Ważne! Przed zainstalowaniem półfabrykatów w miejscu stałego przechowywania zaleca się ich obserwowanie przez 3-4 tygodnie. Jeśli pokrywka pozostaje wciągnięta do puszki, a zawartość pojemnika nie zmętnia się i nie tworzy osadu - przedmiot obrabiany nadaje się do długoterminowych oszczędności, w przeciwnym razie należy go otworzyć i, w zależności od stanu solenia, użyć lub wyrzucić.
Cukinia to wyjątkowo smaczne i zdrowe warzywo, z którego dodatkowo można ugotować ogromną liczbę różnych potraw, w tym preparaty na zimę. I chociaż konserwowanie w domu jest dość żmudnym procesem i wymaga przestrzegania wielu ważnych zasad, każda gospodyni domowa może go opanować, a wynik tej pracy jest zdecydowanie wart wysiłku. W końcu żadnych marynat zakupionych w supermarkecie lub na rynku nie można porównać z produktem własnej produkcji, przygotowanym z wysokiej jakości surowców, bez użycia dodatków chemicznych i, co najważniejsze, z miłością.