Orzechy są magazynem składników odżywczych i witamin, a także są bogate w błonnik i białko. Aby zwiększyć użyteczną wartość tego produktu, zwykle moczy się go w wodzie przez kilka godzin. O tym, dlaczego i jak to zrobić poprawnie, w dalszej części artykułu.
Po co moczyć orzechy w wodzie
Wszystkie rodzaje orzechów, w tym orzechy nerkowca, zawierają dość duży procent kwasu fitynowego. Sam w sobie jest jednym ze środków ochrony roślin: zwierzęta i ptaki nie dotykają owoców zawierających ten kwas i mogą dojrzewać normalnie. Ale kwas fitynowy ma następujący wpływ na organizm ludzki - znacznie spowalnia proces przyswajania pokarmu.
Do czasu pełnego dojrzewania ziarno nerkowca zawiera stosunkowo mało fityny, ale regularne spożywanie surowych orzechów w żywności z konieczności doprowadzi do gromadzenia się substancji w organizmie. Wcześniej czy później może to objawiać się problemami trawiennymi.
Woda używana do namaczania orzecha jest inhibitorem, który zapobiega enzymom, w które rozkłada się kwas fitynowy. Tak więc orzechy są trawione znacznie lepiej. Wstępnie namoczone nerkowce w wodzie przyczyniają się również do szybkiego przenikania korzystnych pierwiastków i witamin do ludzkiej krwi, co oznacza ich wchłanianie.Czy wiesz Moczenie orzechów nerkowca jest bardzo wygodne z technicznego punktu widzenia: czasami bardzo trudno jest usunąć skórkę z orzechów, a pod wpływem wody zaczyna się sama odklejać. Co więcej, im cieplejsza woda, tym szybciej przebiega ten proces i łatwiej jest oczyścić nakrętkę.
Wielu dietetyków również nie zaleca częstego jedzenia prażonych orzechów. Nasiona nerkowca są podobne do amaretto w smaku i aromacie i przypominają marcepan w miękkości. Smażony produkt nie tylko nie ma takiego smaku, ale także szkodzi zdrowiu ludzkiemu. Podczas smażenia garbniki i fityna reagują z olejami i stopniowo się utleniają. Prowadzi to do tego, że po zjedzeniu nawet garści smażonych orzechów nerkowca osoba odczuje poważną ciężkość i dyskomfort w jamie brzusznej.
Ważne! Eksperci nie zalecają spożywania więcej niż 300 g orzechów dziennie, ponieważ zawierają one wysoki procent tłuszczu. Dla osób, które schudną, norma nie przekracza średnio 30-50 g orzechów nerkowca.
Jak moczyć
Proces namaczania orzechów jest dość prosty:
- Konieczne jest wypełnienie miski nerkowcami ciepłą wodą, aby wszystkie owoce były przykryte. Wskazane jest, aby poziom wody był 4-5 cm powyżej orzechów.
- Teraz musisz dodać trochę soli do zbiornika i wymieszać zawartość, aby sól była równomiernie rozprowadzona w wodzie. Zgodnie z przepisem na 4 pełne szklanki orzechów wystarczy jedna łyżka soli (w ten sam sposób można namoczyć orzechy laskowe, nasiona i rośliny strączkowe).
Dodanie soli do wody z orzechami jest bardzo dobrze postrzegane przez specjalistów, ponieważ pomaga to usunąć kurz i garbniki nagromadzone na powierzchni. Warto zwrócić uwagę na fakt, że wiele źródeł zawiera informacje na temat przydatności garbników. Działają jako środki antyseptyczne i przeciwzapalne.
Ale ich stosowanie powinno być bardzo ograniczone, jeśli dana osoba ma problemy z funkcjonowaniem przewodu żołądkowo-jelitowego, na przykład cierpi na zaparcia. To również garbniki, które powodują nieprzyjemną gorycz podczas jedzenia orzechów. Moczenie nerkowców solą pomoże pozbyć się tego problemu.
Jak długo trzymać w wodzie
Wiele osób moczy wszystkie orzechy, niezależnie od ich rodzaju, przez prawie jeden dzień, dzięki czemu efekt na pewno zostanie osiągnięty. Jest to absolutnie niepotrzebne: jeśli migdały naprawdę muszą być przechowywane w wodzie przez okres do 12 godzin, to dla nerkowców ta norma jest o połowę mniejsza. Aby zmaksymalizować wynik w ciągu 6 godzin, umieść miskę z orzechami wypełnionymi wodą w chłodnym, ciemnym miejscu, na przykład w lodówce.
Suszenie po namoczeniu
Po 6 godzinach wlej nerkowce do durszlaka i umyj je zimną bieżącą wodą. To całkowicie usunie resztki kurzu i szkodliwych substancji, które osadziły się w misce z wodą. Po umyciu orzechy należy położyć na papierowym lub zwykłym ręczniku, aby usunąć resztki wilgoci.
Aby mieć pewność wyniku suszenia, lepiej jest użyć specjalnego urządzenia zwanego odwadniaczem. Wystarczy położyć nakrętki na tacy i włączyć urządzenie w temperaturze 65 ° C. Gotowanie nerkowców w ten sposób kosztuje 12 godzin, dzięki czemu będą chrupiące i pozostaną świeże w lodówce przez długi czas.
W przypadku braku odwadniacza możesz użyć piekarnika do suszenia. Aby to zrobić, wystarczy położyć orzechy na specjalnej tacy lub patelni, a następnie ustawić najniższą możliwą temperaturę. Suszenie orzechów w ten sposób zajmuje 2-3 godziny, po czym sprawdź gotowość i, jeśli to konieczne, kontynuuj gotowanie.Suszone orzechy należy przechowywać w szczelnym pojemniku, aby wilgoć i zapachy nie dostały się do środka.Czy wiesz Wielu ekspertów kładzie nacisk na korzystne właściwości różowej himalajskiej i soli morskiej: zawierają dużą liczbę składników mineralnych. Dlatego podczas namaczania orzechów bardzo przydatne jest dodawanie takich rodzajów do wody, a nie zwykłej soli kuchennej.
Możesz użyć tej samej metody suszenia, co w przypadku bezy: lekko otwórz drzwi piekarnika. W takim przypadku czas gotowania nerkowców może nieznacznie wzrosnąć, ale nie będą się palić. Orzechy można jeść bez odwodornienia, ale taki produkt można przechowywać w lodówce tylko przez jeden dzień.
Ważne! Nie kupuj orzechów, jeśli są sprzedawane w przezroczystych opakowaniach. Ekspozycja na światło słoneczne negatywnie wpływa na trwałość tego produktu.
Dlaczego nerkowce ciemnieją po namoczeniu
Czasami po długim namoczeniu orzechów nerkowca zdarza się nieprzyjemna sytuacja: jądro zdążyło ciemnieć, a czasami jest nawet pokryte czarnymi kropkami. Przyczyn może być kilka:
- Orzechy były namoczone zbyt długo - jeśli postanowiono pozostawić nasiona w wodzie na dłużej niż 6 godzin, na przykład na noc, należy przestrzegać zasad. W takim przypadku zaleca się kilkakrotną zmianę wody. Jeśli nie zostanie to zrobione, nerkowce po prostu zaczną przykrywać powłoką i ciemnieją.
- Orzechy nerkowca były pierwotnie stare lub zaczęły się psuć - takie owoce są raczej suche, mają ciemne kropki na całej powierzchni.
- Po namoczeniu orzechy nie były dobrze wysuszone i pod wpływem wilgoci zaczęły się pogarszać.
Aby zapobiec ciemnieniu orzecha po namoczeniu, należy ostrożnie podejść do wyboru towarów w sklepie. Orzechy nerkowca pokryte ciemnymi plamami i pęcherzami nie powinny znajdować się w koszyku. Może to wskazywać, że na owoce cierpi choroba grzybowa. Nie zaleca się kupowania orzechów ze śladami płytki nazębnej na powierzchni, a także pomarszczonych okazów z wyraźnym oleistym filmem.
Aby zapobiec psuciu się orzechów nerkowca w lodówce, należy kontrolować okres przechowywania tego produktu. Orzechy nerkowca można przechowywać w zamrażarce przez rok, aw lodówce nawet przez sześć miesięcy.
Okazuje się, że moczenie orzechów przed jedzeniem jest nie tylko przydatne, ale także konieczne. Pomoże to utrzymać zdrowie, a także odżywi ciało z maksymalną ilością przydatnych elementów.