Zbiór śliwek zimowych jest dobrym sposobem na uzyskanie bogatego źródła witamin na zimę, zwłaszcza że dziś jest tylko masa nie tylko przydatnych, ale także bardzo smacznych przepisów na robienie dżemów lub innych konserw z tych owoców. Które z nich są najbardziej popularne i co musisz wiedzieć o cechach samego procesu zakupowego - czytaj dalej.
Wybór i przygotowanie składników
Głównym składnikiem któregokolwiek z poniższych przepisów będą śliwki, dlatego na te owoce należy zwrócić szczególną uwagę na etapie selekcji i przygotowania. Najczęściej najlepszą opcją dla śliwek są dobrze dojrzałe, ale nie przejrzałe okazy o gęstej skórze i wysokiej soczystości miazgi (powinno to łatwo „puścić” kość podczas czyszczenia).
Czy wiesz Na terytorium Rosji pierwsze sadzonki śliwy pojawiły się dopiero w XVII wieku i zostały posadzone w królewskim ogrodzie Izmailovo. Ponieważ nie tolerowali lokalnych, chłodniejszych warunków klimatycznych, ich produktywność była nieznaczna, jednak to z ich powodu w dalszych pracach hodowlanych zaczęto opracowywać bardziej dostosowane nowe odmiany roślin.
Nie powinno być żadnych śladów uszkodzeń mechanicznych ani śladów uszkodzeń spowodowanych chorobami i szkodnikami, ponieważ nawet niewielkie pęknięcie z niewielką liczbą patogennych organizmów wewnątrz płodu może zepsuć właściwości smakowe gotowego produktu w puszce. Dotyczy to również innych składników wybranej receptury, które w każdym przypadku muszą spełniać wszystkie wymagania jakościowe.
Śliwki we własnym soku
3 puszki po 0,5 l co 40-50 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
Sortuj, myj i dziel owoce śliwki na dwie połowy, usuwając z nich nasiona.
Umyj słoiki, osusz je i napełnij owocami, rozkładając połówki miąższem w dół (staraj się je zagęścić tak dużo, jak to możliwe, aby między sąsiednimi kopiami było minimum miejsca).
Pozostawiając 2-3 cm do krawędzi szyjki, napełnij obrabiany przedmiot cukrem i połóż na nim jeszcze kilka połówek śliwki (podczas dalszej sterylizacji może nieco się uspokoić).
Weź patelnię, przykryj spód gazą lub inną ściereczką i zalej kilka szklanek wody.
Umieść słoiki ze śliwkami na patelni, upewniając się, że płyn dotrze do „ramion” pojemników (w razie potrzeby dodaj więcej wody).
Przykryj puste miejsca pokrywkami, a następnie postaw patelnię na ogniu, doprowadzając wodę do wrzenia. Od tego momentu można wysterylizować puszki przez 20 minut.
Pod koniec procesu sok ze śliwki napełni pojemniki do góry, po czym pozostaje tylko zwinąć je lub zamknąć za pomocą samozamykających się pokrywek. Śliwki mogą ostygnąć w temperaturze pokojowej i bez ocieplenia.
Sortuj, myj i dziel owoce śliwki na dwie połowy, usuwając z nich nasiona.
Umyj słoiki, osusz je i napełnij owocami, rozkładając połówki miąższem w dół (staraj się je zagęścić tak dużo, jak to możliwe, aby między sąsiednimi kopiami było minimum miejsca).
Pozostawiając 2-3 cm do krawędzi szyjki, napełnij obrabiany przedmiot cukrem i połóż na nim jeszcze kilka połówek śliwki (podczas dalszej sterylizacji może nieco się uspokoić).
Weź patelnię, przykryj spód gazą lub inną ściereczką i zalej kilka szklanek wody.
Umieść słoiki ze śliwkami na patelni, upewniając się, że płyn dotrze do „ramion” pojemników (w razie potrzeby dodaj więcej wody).
Przykryj puste miejsca pokrywkami, a następnie postaw patelnię na ogniu, doprowadzając wodę do wrzenia. Od tego momentu można wysterylizować puszki przez 20 minut.
Pod koniec procesu sok ze śliwki napełni pojemniki do góry, po czym pozostaje tylko zwinąć je lub zamknąć za pomocą samozamykających się pokrywek. Śliwki mogą ostygnąć w temperaturze pokojowej i bez ocieplenia.Ważne! Jeśli podczas umieszczania słoików do sterylizacji w wybranej patelni pozostanie jeszcze więcej miejsca, możesz włożyć do niej dodatkowy słoik wypełniony wodą. Zapewni to stabilność istniejącym przedmiotom i zapobiegnie ich przewróceniu podczas sterylizacji.
Przepis wideo
Śliwki Karmelizowane
5 puszek po 0,5 l 2 godziny 10 minut
olej słonecznikowy
2 łyżki
Wartość odżywcza na 100 g:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Gdy temperatura w piekarniku wzrośnie, posortuj i umyj przygotowane śliwki, odrzucając uszkodzone próbki.
Przykryj patelnię pergaminem i dobrze nasmaruj olejem słonecznikowym.
Posyp już tłusty papier cukrem, wydając około 3 łyżki. łyżki słodkiego produktu (dla tych, którzy lubią bardzo słodkie produkty, możesz użyć więcej cukru, posypując go przez sito, aby uzyskać równomierną dystrybucję).
Połówki śliwek ułóż na blasze do pieczenia (pulpy do góry), umieszczając je blisko siebie.
Lekko nasmaruj powierzchnię owoców olejem słonecznikowym i ponownie posyp cukrem, wydając mniej więcej tyle samo, co pergamin w proszku.
Umieść blachę do pieczenia ze zlewem w piekarniku i pozwól mu piec w temperaturze 200 ° C przez 100 minut, okresowo oceniając stan owoców. Gotowe karmelizowane śliwki powinny uzyskać złoty kolor powierzchni.
Przenieś przedmiot do czystych słoików i umieść je na patelni w celu sterylizacji. Musi upłynąć 10 minut od momentu zagotowania płynu i do wyjęcia pojemników wypełnionych owocami.
Po tym czasie zwinąć puszki z pokrywkami i pozostawić przedmiot do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, przykrywając go ciepłym kocem.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Gdy temperatura w piekarniku wzrośnie, posortuj i umyj przygotowane śliwki, odrzucając uszkodzone próbki.
Przykryj patelnię pergaminem i dobrze nasmaruj olejem słonecznikowym.
Posyp już tłusty papier cukrem, wydając około 3 łyżki. łyżki słodkiego produktu (dla tych, którzy lubią bardzo słodkie produkty, możesz użyć więcej cukru, posypując go przez sito, aby uzyskać równomierną dystrybucję).
Połówki śliwek ułóż na blasze do pieczenia (pulpy do góry), umieszczając je blisko siebie.
Lekko nasmaruj powierzchnię owoców olejem słonecznikowym i ponownie posyp cukrem, wydając mniej więcej tyle samo, co pergamin w proszku.
Umieść blachę do pieczenia ze zlewem w piekarniku i pozwól mu piec w temperaturze 200 ° C przez 100 minut, okresowo oceniając stan owoców. Gotowe karmelizowane śliwki powinny uzyskać złoty kolor powierzchni.
Przenieś przedmiot do czystych słoików i umieść je na patelni w celu sterylizacji. Musi upłynąć 10 minut od momentu zagotowania płynu i do wyjęcia pojemników wypełnionych owocami.
Po tym czasie zwinąć puszki z pokrywkami i pozostawić przedmiot do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, przykrywając go ciepłym kocem.Ważne! Po umieszczeniu wciąż gorących słoików ze śliwkami na patelni do sterylizacji, wlej do niej tylko ciepłą wodę, aby szkło nie ucierpiało z powodu gwałtownego spadku temperatury.
Przepis wideo
Marynowane
2 puszki na 1 litr 30-40 minut
śliwki (średniej wielkości)
2 kg
czarny pieprz (groszek)
20 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
Umyj i usuń nasiona ze śliwek bez rozbijania owoców na dwie części.
Umieść pół ząbka czosnku w każdej śmietanie.
Szczelnie nadziewaj „nadziewane” owoce w parzonych słoikach.
Postaw patelnię na ogniu i wymieszaj w niej wodę, cukier, goździki, liść laurowy, pieprz (oba rodzaje). Gotuj marynatę przez minutę, a następnie dodaj ocet do mieszanki, powoli wlewając ją na patelnię.
Ponownie zamieszaj solankę i zagotuj. Gorącym płynem (wraz z przyprawami) napełnij słoiki wypełnione śliwkami i zamknij metalowymi pokrywkami.
Proces chłodzenia i dalszego przechowywania gotowego przedmiotu jest podobny do poprzednich opcji.
Umyj i usuń nasiona ze śliwek bez rozbijania owoców na dwie części.
Umieść pół ząbka czosnku w każdej śmietanie.
Szczelnie nadziewaj „nadziewane” owoce w parzonych słoikach.
Postaw patelnię na ogniu i wymieszaj w niej wodę, cukier, goździki, liść laurowy, pieprz (oba rodzaje). Gotuj marynatę przez minutę, a następnie dodaj ocet do mieszanki, powoli wlewając ją na patelnię.
Ponownie zamieszaj solankę i zagotuj. Gorącym płynem (wraz z przyprawami) napełnij słoiki wypełnione śliwkami i zamknij metalowymi pokrywkami.
Proces chłodzenia i dalszego przechowywania gotowego przedmiotu jest podobny do poprzednich opcji.Przepis wideo
Przemoczony
1 puszka 3 l 15 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj owoce śliwki i wlej nasiona do trzylitrowego słoika, nie usuwając ich.
- Połącz wodę, miód (lub cukier) i sól na osobnej patelni.
- Wlej śliwki z przygotowaną marynatą i połóż gałęzie wiśni na wierzchu, całkowicie pokrywając je liśćmi owocu.
- Przykryj słoik kilkakrotnie złożoną gazą i umieść go w stosunkowo ciepłym miejscu na 8–10 dni w celu wstępnej fermentacji (temperatura w tymczasowym magazynie nie powinna spaść poniżej + 18 ° C).
- Po upływie określonego czasu wyjmij słoik, wyrzuć z niego gałęzie wiśni i dodaj niewielką ilość czystej wody.
- Zamknij obrabiany przedmiot szczelną nylonową osłoną i zabierz przygotowane śliwki do piwnicy w celu trwałego przechowywania.
Czy wiesz Na Półwyspie Bałkańskim rośnie wiele śliwek, większość z nich sadzi się głównie wzdłuż drogi. Chodzi o to, że dekady temu dopiero po posadzeniu tego drzewa kapłan odpuścił grzechy okolicznym mieszkańcom, którzy popełnili przestępstwo.
Duszone Śliwki
2 L15 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj śliwki i wylej z nich nasiona do dwulitrowego słoika na parze.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier i kwas cytrynowy, dobrze wszystko mieszając.
- Wlać śliwki gotowanym syropem i po przykryciu słoika pokrywką wysłać do przygotowanej patelni wodą do sterylizacji (w przypadku 2-litrowego słoika wystarczy 15 minut przetwarzania).
- Po określonym czasie wyjmij gorący słoik z kompotem, zamknij go pokrywką i odwróć do góry nogami.
- Przykryj obrabiany przedmiot ciepłym ręcznikiem, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia w warunkach pokojowych.
- Przed użyciem kompot przygotowany zgodnie z tym przepisem należy rozcieńczyć wodą, ponieważ okazuje się, że jest bardzo skoncentrowany.
Przepis wideo
Tkemali
1,5 l30 minut
śliwka węgierska (lub śliwkowa)
2 kg
ostra czerwona papryka
1 kapsułka
sucha przyprawa „Ambala”, „Utskho-suneli”
2 łyżeczki.
Wartość odżywcza na 100 g:
Wlać umytą śliwkę do garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut (aż owoce zostaną posiekane, a skóra złuszczona).
Podczas gotowania śliwki drobno posiekaj obraną natkę pietruszki, zmiażdż, a następnie posiekaj czosnek i umieść w osobnej misce.
Weź saszetkę z ostrą papryką w dłonie, pocieraj ją między dłońmi i pokrój na dwie połowy, aby usunąć nasiona.
Przetnij gotowe, czyste połówki pieprzu najpierw w cienkie paski, a następnie ponownie posiekaj, aby uzyskać bardzo małe kostki. Podobnie jak pozostałe składniki, posyp je na osobnym talerzu.
Po odczekaniu, aż śliwka się zagotuje, usuń piankę i spuść owoce do durszlaka.
Po spuszczeniu całego płynu przesuń siatkę z jagodami na patelnię i dokładnie wytrzyj, aby tylko kości pozostały w durszlaku.
Wyślij powstały przecier śliwkowy do pieca i zagotuj na średnim ogniu. Zdejmij mieszaninę z ognia, dodaj sól, przyprawy i, jeśli to konieczne, trochę cukru, dobrze mieszając wszystkie składniki.
Dodaj posiekany czosnek, ostrą paprykę, natkę pietruszki i ponownie dobrze wymieszaj.
Na tym etapie przygotowanie sosu można uznać za zakończone i albo trzeba będzie natychmiast podać go z daniami (jest to szczególnie dobre w połączeniu z mięsem i rybami) lub zwinąć w słoiki do dalszego użycia.
Wlać umytą śliwkę do garnka z wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut (aż owoce zostaną posiekane, a skóra złuszczona).
Podczas gotowania śliwki drobno posiekaj obraną natkę pietruszki, zmiażdż, a następnie posiekaj czosnek i umieść w osobnej misce.
Weź saszetkę z ostrą papryką w dłonie, pocieraj ją między dłońmi i pokrój na dwie połowy, aby usunąć nasiona.
Przetnij gotowe, czyste połówki pieprzu najpierw w cienkie paski, a następnie ponownie posiekaj, aby uzyskać bardzo małe kostki. Podobnie jak pozostałe składniki, posyp je na osobnym talerzu.
Po odczekaniu, aż śliwka się zagotuje, usuń piankę i spuść owoce do durszlaka.
Po spuszczeniu całego płynu przesuń siatkę z jagodami na patelnię i dokładnie wytrzyj, aby tylko kości pozostały w durszlaku.
Wyślij powstały przecier śliwkowy do pieca i zagotuj na średnim ogniu. Zdejmij mieszaninę z ognia, dodaj sól, przyprawy i, jeśli to konieczne, trochę cukru, dobrze mieszając wszystkie składniki.
Dodaj posiekany czosnek, ostrą paprykę, natkę pietruszki i ponownie dobrze wymieszaj.
Na tym etapie przygotowanie sosu można uznać za zakończone i albo trzeba będzie natychmiast podać go z daniami (jest to szczególnie dobre w połączeniu z mięsem i rybami) lub zwinąć w słoiki do dalszego użycia.Ważne! Podczas pracy z ostrą papryką należy zachować ostrożność, a pod koniec procesu dobrze umyć ręce, aby nie pocierać oczu.
Przepis wideo
Dżem bez cukru
1 L 4,5 godziny
śliwka (odmiany Vengerka lub Bystritskaya)
5 kg
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyj, posortuj przygotowane śliwki i usuń nasiona z owoców.
- Wlać je do garnka i gotować na małym ogniu przez 1,5–2 godziny od momentu wrzenia. Często nie trzeba mieszać śliwek, ponieważ ze względu na dużą ilość soku na tym etapie przygotowania substancja nie pali się.
- Pod koniec procesu wyjmij patelnię z pieca i pozostaw śliwki do zaparzenia w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
- Następnie ponownie zagotuj dżem i gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Tym razem śliwki należy mieszać częściej, zwracając uwagę nie tylko na boczne strefy patelni, ale także na jej środkową część.
- Wyjmij patelnię z pieca i ponownie pozostaw miksturę do zaparzenia na jeden dzień.
- Po upływie określonego czasu mieszaninę należy ponownie zagotować na małym ogniu, stale mieszając do pożądanej konsystencji: dżem nie powinien wypadać z puszki ani spadać z łyżki (w tym przypadku nie ma dokładnego czasu).
- Jeśli trzy procesy gotowania z jakiegoś powodu nie są wystarczające, możesz powtórzyć procedurę ponownie, pozostawiając dżem do infuzji na jeden dzień.
- Całkowicie schłodzony przedmiot musi być zapakowany w słoiki, a po odczekaniu pojawienia się skorupy na powierzchni przysmaku, zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Alternatywnym miejscem przechowywania preformy może być ceramiczny pojemnik zawiązany gazą złożoną na kilka warstw.
Przepis wideo
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Jak każdy inny przedmiot, produkty śliwkowe na zimę powinny być przechowywane tylko w suchych i ciemnych spiżarniach o stosunkowo niskiej wilgotności i wskaźnikach niskiej temperatury (idealną opcją byłby piwnica lub izolowany balkon o wartości + 3 ... + 10 ° C). W warunkach mieszkalnych zaleca się wyposażenie spiżarni z dala od urządzeń grzewczych.
Pod względem korzyści dla ludzkiego ciała, domowe kęsy śliwki w niczym nie ustępują przysmakom z innych odmian owoców, dlatego przy zbieraniu obfitych plonów należy stosować różne przepisy na jego zbiory. To nie tylko zapewnia witaminy na cały zimny sezon, ale także pozwala urozmaicić dietę pysznymi potrawami.
