Zamrażanie ziemniaków to świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy i gotowanie potraw ziemniaczanych w mroźną zimę. Istnieje kilka sposobów na zachowanie ziemniaków w niskich temperaturach, a ten artykuł szczegółowo omówi każdy z nich.
Podstawowe zasady zamrażania ziemniaków
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie ma nic łatwiejszego niż przechowywanie ziemniaków w zamrażarce. Sam proces przechowywania nie będzie wymagał od ciebie wysiłku, ale musisz prawidłowo zapakować warzywo, wybrać optymalną zamrażarkę i dostosować ją do pożądanych parametrów.
Zapieczętowane opakowanie jest ważną zasadą dla długotrwałego przechowywania. Do tych celów najlepiej podnosić szczelne, zamknięte torby plastikowe, które nie pękną podczas przeciągania ich po zamrażarce. Jednak w tym przypadku należy wziąć pod uwagę: przed ułożeniem ziemniaków do przechowywania należy uwolnić całe powietrze z torby.
Nadmiar tlenu znacznie skróci okres przechowywania roślin okopowych, a także może zepsuć jego smak i cechy wizualne.Folia będzie również doskonałą opcją do pakowania ziemniaków. Ale powinien być gruby, ponieważ folia do pieczenia jest cienka i łzy bez większego wysiłku.
Czy wiesz Istnieją odmiany ziemniaków, których miąższ jest z natury niebieski. Jedną z tych odmian jest Linzer Blaue.
Kolejna ważna zasada zachowania w niskich temperaturach: ponowne zamrażanie jest wyjątkowo niepożądane. Lepiej jest natychmiast gotować i rozmrażać produkt. Eksperci zalecają przechowywanie ziemniaków w temperaturze nieprzekraczającej -18 ° C. Ponadto ważne jest, aby nie dopuścić do różnic temperatur.
Do tych celów zaleca się zakup zasilacza awaryjnego wraz z zamrażarką.
Jaki sprzęt kuchenny jest potrzebny
Do każdego indywidualnego przypadku zamrażania może być wymagany inny sprzęt, ale mówimy o przedmiotach, które prawdopodobnie znajdą się w każdej kuchni.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowując ziemniaki, będziesz potrzebować:
- patelnia
- patelnia;
- miska;
- durszlak;
- taca;
- nóż;
- zbiorniki do przechowywania warzyw.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6181/image_p4fA5oo886rN.jpg)
Wybór i przygotowanie ziemniaków do zamrożenia
Do przechowywania w niskich temperaturach należy wybrać odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi i glukozy. Faktem jest, że skrobia w procesie długotrwałego narażenia na ujemne temperatury rozkłada się z polisacharydu na disacharydy i monosacharydy (w rzeczywistości na zwykły cukier - sacharozę i fruktozę).
W rezultacie takie ziemniaki po zjedzeniu wydają ci się zbyt słodkie.
Do tych celów lepiej jest wcześniej wybrać odmiany ziemniaków z różową (nie czerwoną) skórką, takie jak Sineglazka, Wiosna, Vesnyanka, Zhukovsky. Niski poziom skrobi w bulwach odmian takich jak Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.
Ważne! Ogólnie rzecz biorąc, do długotrwałego zamrażania surowa forma ziemniaka powinna mieć gładką strukturę, gęsty i bez widocznych oznak uszkodzenia skóry. Jeśli skórka ulegnie uszkodzeniu, takie warzywo szybko się pogorszy podczas długotrwałego przechowywania i straci smak.
Podczas przygotowywania bulw należy najpierw zanurzyć je na chwilę w wodzie. Po 1-2 godzinach dokładnie spłucz je i obierz, a następnie ponownie namocz w zimnej wodzie. Maczając obrane ziemniaki, usuwasz z niego nadmiar skrobi i zapobiega dalszemu ciemnieniu warzyw.
Sposoby zamrażania ziemniaków w domu
W dzisiejszym świecie, gdzie każda minuta wolnego czasu jest ceniona, ludzie zaczęli szukać natychmiastowego jedzenia. Dlatego istniała moda na zamrażanie frytek, gotowanych, a nawet smażonych bulw.
Całość
Weź dwa duże garnki i wlej gorącą wodę do jednego z nich, a zimną wodę do drugiego. Umieść pojemnik z gorącą wodą na palniku z płomieniem o średniej intensywności i dodaj kostki lodu do pojemnika z zimną wodą.Wszystko to jest konieczne do blanszowania, ale najpierw przygotuj warzywa: obierz je i umyj je dobrze, odrzuć zepsute i podziel zbyt wiele na kilka części.
Etap blanszowania krok po kroku wygląda następująco:
- Obrane ziemniaki umieszcza się we wrzącej wodzie na pięć minut.
- Następnie są natychmiast przenoszone do zimnej wody z lodem.
- Gdy ziemniaki ostygną, układa się je na ręczniku i dobrze suszy. Możesz użyć ręcznika papierowego, który pochłania całą wilgoć z bulw. Ważne jest, aby nie pozostawiać nadmiaru wody na powierzchni, ponieważ po wystawieniu na działanie niskich temperatur warzywa zostaną pokryte cienką warstwą lodu.
Suche ziemniaki można pakować w worki i wysyłać do zamrażarki. Jeśli jednak chcesz uniknąć zlepiania się bulw, możesz wykonać następującą sztuczkę: połóż wszystkie bulwy na tacy i umieść je w komorze o ujemnej temperaturze na 30 minut, a następnie wyjmij je, włóż do małych paczek i wyślij do przechowywania długoterminowego.
Po tej procedurze mrożone ziemniaki nie będą się sklejać.
Do frytek
Świetny sposób na przekąskę w domu. Warto choć raz poświęcić trochę czasu, aby zaoszczędzić w przyszłości.Oto przewodnik przygotowujący krok po kroku do zamrażania frytek:
- Obierz bulwy i pokrój je w paski. W tym celu musisz zbierać ziemniaki średniej wielkości, aby słoma miała naturalny wygląd.
- Opłucz posiekane słomki w kilku wodach. Taka procedura pomoże usunąć z niej nadmiar skrobi.
- Przygotuj łaźnię parową dla ziemniaków: zagotuj wodę na dużej patelni, wlej słomki do durszlaka, umieść go nad wodą (aby dno durszlaka nie miało kontaktu z wodą) i przykryj wszystko pokrywką.
- Po 3-4 minutach usuń słomę i posyp ją olejem słonecznikowym.
- Umieść przygotowane ziemniaki na specjalnej tacy i wyślij je do zamrażarki. Po 30-40 minutach wyjmij, zapakuj do worków i umieść w celu długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze.
Taki produkt jest bardzo przydatny, gdy chcesz szybko zjeść posiłek, ale nie ma pod ręką nic odpowiedniego.
Puree Ziemniaczane
Aby zamrozić tłuczone ziemniaki, musisz je najpierw ugotować. I jest przygotowywany w taki sam sposób, jak robisz to w życiu codziennym: obierz i ugotuj ziemniaki, a następnie ugniataj i pozwól mu ostygnąć. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę zieleni, a nawet kwaśną śmietanę lub mleko do gotowego puree (można dodać produkty mleczne, ale nadal lepiej jest to robić podczas rozmrażania produktów).Gdy puree ostygnie, należy go ułożyć w workach i uwolnić nadmiar powietrza z nich. Ważne jest, aby zapewnić szczelność worków po zamknięciu.
Ważne! Przed zamrożeniem tłuczone ziemniaki należy całkowicie schłodzić, w przeciwnym razie reszta pary zamieni się w lodową skorupę.
Smażony
Pyszne smażone ziemniaki można przygotować w dużych ilościach, a w pracowite dni ucztować na tym naczyniu bez spędzania długich godzin w kuchni. Pierwszym krokiem w przygotowaniu będzie oczyszczenie bulw. Następnie należy je dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki.Smaż w zwykły sposób z dodatkiem soli, pieprzu, cebuli i innych przypraw.
Po usmażeniu ziemniaki powinny ostygnąć do temperatury pokojowej. Ważne jest, aby usunąć nadmiar tłuszczu, który nie jest potrzebny w zamrażarce - najlepiej użyć do tego ręcznika papierowego. Następnie możesz umieścić smażone suche ziemniaki w workach i wysłać je do przechowywania w niskich temperaturach.
Gotowane
Gotowane ziemniaki można zamrozić zarówno w skórce, jak i bez. Na początek bulwy należy dokładnie umyć i ugotować z solą i innymi przyprawami (opcjonalnie). Ponadto rośliny okopowe powinny wyschnąć i całkowicie pozbyć się nadmiaru pary. Mokre ziemniaki zaleca się wycierać ręcznikiem papierowym.Po wysuszeniu gotowane rośliny okopowe są pakowane w niezawodne torby lub tace i wysyłane do zamrażarki.
Warunki i funkcje przechowywania
Istnieje kilka subtelności przechowywania roślin okopowych w niskich temperaturach, wiedząc, które możesz przedłużyć ich okres przechowywania:
- jeśli nie usuniesz nadmiaru skrobi z ziemniaków, wówczas podczas przechowywania uzyska czarnawy odcień;
- jeśli surowe ziemniaki nie zostaną namoczone w kilku wodach, będą miały pewną kruchość;
- aby ziemniaki nie sklejały się, musisz zastosować zasadę zamrażania krok po kroku (najpierw zamrozić porcję, a następnie zapakować i wysłać do stałego miejsca przechowywania), a także przechowywać produkt w partiach;
- mrożone bulwy to specyficzny produkt smakowy, który nie wszystkim się spodoba. Dlatego na początek powinieneś przygotować małą porcję ziemniaków i sam zdecydować, czy taki produkt jest odpowiedni dla Ciebie, czy nie.
Czy wiesz Najdroższy ziemniak na świecie uprawia się na wyspie Noirmoutier. La Bonnotte wyróżnia się słodką i bardzo delikatną miazgą. Cena 1 kg tej rośliny okopowej wynosi 500 euro.
Konieczne jest utrzymywanie roślin okopowych w temperaturze nie wyższej niż -18 ° C, w przeciwnym razie ich okres trwałości zostanie znacznie skrócony. Surowe przygotowane ziemniaki można przechowywać przez około 5 miesięcy, gotowane lub smażone - do 6 miesięcy.
Jak rozmrozić i ugotować ziemniaki po zamrożeniu
Proces przygotowania mrożonych ziemniaków będzie zależeć od tego, jak je przygotowałeś i przechowałeś:
- całe rośliny okopowe, które były przechowywane na surowo, nie wymagają rozmrażania. Muszą natychmiast zostać umieszczone w bulionie lub na patelni z olejem i gotować;
- Frytki należy wyjąć z komory magazynowej i natychmiast obniżyć do gorącego oleju;
- smażone ziemniaki i tłuczone ziemniaki można podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez kilka minut i natychmiast zjeść.
Jak widać, zamrażanie ulubionego warzywa przez wszystkich jest proste, bez większych problemów, ale może zaoszczędzić dużo czasu. Zawsze jest miło wziąć gotowe ziemniaki z zamrażarki, szybko je podgrzać i zjeść właśnie tam.