W dawnych czasach kapustę solono w beczce z całymi główkami kapusty. Taki preparat był przechowywany dłużej i lepiej zachowywał witaminy. Liście z pełnoziarnistymi solonymi warzywami można stosować zimą do sałatek, przystawek, gulaszu, wkładać do zupy kapuścianej, a nawet stosować do robienia bułeczek. Teraz możesz wziąć dużą doniczkę, zachowując te same proporcje.
Wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania
Do marynowania na zimę weź mocno nieuszkodzone głowy późnych odmian kapusty. Pożółkłe górne liście są usuwane z nich i dobrze myte. W przypadku solanki zwykle należy użyć półlitrowej puszki soli kamiennej w 10-litrowym wiadrze.
Woda używana do fermentacji nie jest gotowana, tylko dobrej jakości - dobrze, źródlana lub kupiona w sklepie. W takiej fermentacji w odstępach między główkami kapusty można umieścić kukurydzę, kawałki buraków, jabłka, pigwę, korzeń chrzanu, marchewkę.
Czy wiesz Kapusta kiszona, chociaż od dawna gotowana w Rosji, w wielu krajach jest uważana za tradycyjne niemieckie danie. Kiedy Amerykanie mieli silną antyfaszystowską postawę po II wojnie światowej, niektórzy z nich odmówili zakupu tego produktu.
Przepisy na zbiory kapusty
Poniżej znajdują się przepisy na fermentację całych widelców kapusty. W rezultacie przystawka jest smaczna, ładnie chrupie i może być używana do przygotowywania różnych potraw.
Standardowy przepis na beczkę
100 l 1,5 miesiąca
biała kapusta
50 kg
woda źródlana
w zależności od potrzeby
Wartość energetyczna na 100 g:
Pokrój główki kapusty na połówki i ćwiartki i wytnij ich kikut.
Wyrównaj dno beczki kilkoma liśćmi kapusty i dokładnie ułóż warstwy przygotowanych połówek i ćwiartek. Każdą część głowy przed ułożeniem należy przetrzeć solą.
Przykryć puste przestrzenie między połówkami w każdej warstwie przy pomocy slaw. Dlatego beczka powinna być szczelnie wypełniona.
Dodaj garść soli do wiadra z wodą źródlaną i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
Wlej warzywa do pojemnika słoną wodą, aby całkowicie je przykryły. Ustaw na ucisk 10 funtów.
Pokrój główki kapusty na połówki i ćwiartki i wytnij ich kikut.
Wyrównaj dno beczki kilkoma liśćmi kapusty i dokładnie ułóż warstwy przygotowanych połówek i ćwiartek. Każdą część głowy przed ułożeniem należy przetrzeć solą.
Przykryć puste przestrzenie między połówkami w każdej warstwie przy pomocy slaw. Dlatego beczka powinna być szczelnie wypełniona.
Dodaj garść soli do wiadra z wodą źródlaną i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
Wlej warzywa do pojemnika słoną wodą, aby całkowicie je przykryły. Ustaw na ucisk 10 funtów.Przepis wideo
Standardowy przepis w beczce Przepis wideo: Standardowy przepis w beczce
Ważne! Kapusta kiszona powinna zawsze znajdować się w solance, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot może się zepsuć.
Widły kalafiorowe
2 l 1 tydzień
sól kamienna
1 łyżka. l ze zjeżdżalnią
cukier
1 łyżka. (nieco niekompletny)
Wartość energetyczna na 100 g:
- Kalafior należy nie tylko myć, ale także namaczać, aby pozbyć się owadów. Powinna usunąć liście i twarde części.
- Zagotuj wodę na patelni i opuść do niej widelce na 2 minuty, a następnie zanurz w zimnej wodzie.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Lepiej jest używać tarki do marchwi po koreańsku.
- Obierz czosnek i pokrój na duże talerze.
- Rozpuść sól i cukier w wodzie. Następnie włóż pojemnik z solanką i zagotuj. Niech ostygnie.
- Widelce, marchewki, czosnek i inne przyprawy szczelnie ułożyć na patelni. Wlej zawartość schłodzoną solanką i połóż jarzmo na wierzchu.
- Aby utrzymać w temperaturze pokojowej 2 dni. Następnie przenieś na 4–5 dni w chłodne miejsce. Następnie produkt można spożywać.
Kapusta z widelcami do jabłek
5 l 1 miesiąc
Wartość energetyczna na 100 g:
- Rozpuść sól w ciepłej wodzie w ciepłej wodzie.
- Dokładnie położyć obrane i umyte widelce z kapusty i jabłka.
- Z góry przykryj pojemnik kawałkiem gazy i połóż jakiś ciężar jako ucisk. Na przykład możesz postawić rondel lub butelkę wody. Pojemnik jest przechowywany przez 5 dni w temperaturze pokojowej.
- Następnie gazę należy umyć wodą z kranu z pleśni. Głowice powinny zostać odwrócone. Umieść gazę ponownie na pojemniku i przenieś ją do chłodnego miejsca na 30 dni. Po tym czasie marynowany produkt jest gotowy do użycia.
Metody przechowywania
Podczas gotowania w drewnianych beczkach i pojemnikach produkt można przechowywać do 8 miesięcy w temperaturze -1 ... + 4 ° C. Do przechowywania można użyć emaliowanego wiadra lub patelni. W szklanych słoikach produkt jest przechowywany nie dłużej niż 14 dni. W domu produkt można przechowywać na balkonie lub w lodówce.
Kiszona kapusta będzie doskonałym dostawcą witamin w zimie. Możesz fermentować widelce różnych rodzajów tej kultury, dodając do zbiorów jabłka lub inne warzywa.
