Gęsina to cenny produkt spożywczy o unikalnym składzie. Jest bardziej tłusty i pożywny niż kurczak czy indyk, dlatego nie nadaje się do żywienia dietetycznego. Jednak dla zdrowej i aktywnej osoby - jest to prawdziwy magazyn przydatnych substancji i źródło energii. Z tego artykułu dowiesz się, jak gęsie mięso jest przydatne, jak wpływa na ciało i co można przygotować z tego rodzaju ptaków.
Zawartość kalorii i skład chemiczny
Gęś jest uważana za zbyt wysokokaloryczną, ale większość kalorii jest skoncentrowana w skórze. Czyste surowe mięso zawiera tylko 161 kcal / 100 g. Po obróbce cieplnej liczba ta znacznie wzrasta. Tak więc 100 g gotowanego produktu zawiera już 447 kcal, a zawartość kalorii w pieczonej gęsi osiąga 620 kcal.
Ważne! Im młodszy ptak, tym mniej tłuszczu. W starej gęsi tłuszcz odkłada się nie tylko w skórze, ale także w części mięsnej i czasami stanowi połowę całkowitej masy tuszy.
Gusyatina nie należy do produktów dietetycznych takich jak biały drób, ale zawiera dużo białka, aminokwasów niezbędnych do produkcji przeciwciał przeciwko wirusom i bakteriom oraz ogromną ilość kwasów tłuszczowych. Wśród nich są kwasy Omega-3, Omega-6, Omega-9, kwasy nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone (głównie linolowe - 5,9 g).
Ilość tłuszczu w młodym mięsie wynosi około 40%, a przy odpowiednim tuczu stanowi 50% całkowitej masy, ale gęsi tłuszcz jest źródłem energii. Nie zawiera czynników rakotwórczych i, w przeciwieństwie do innych tłuszczów, usuwa toksyny i inne produkty rozpadu z organizmu. Skład chemiczny mięsa jest różnorodny i niepowtarzalny. Ma wszystkie witaminy z grupy B, witaminy A, E, PP, a także wiele minerałów i pierwiastków śladowych.
Więcej informacji na temat wartości odżywczej i składu gęsi można znaleźć w tabeli:
Składniki odżywcze | Ilość w 100 g produktu |
Zawartość kalorii w czystym mięsie | 161 kcal |
Kaloria ze skórą | 412 kcal |
Wiewiórki | 15,2 g |
Tłuszcze | 39 g |
Węglowodany | 0,0 g |
Woda | 45 g |
Ash | 0,8 g |
Witaminy | |
PP | 5,2 mg |
A | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamina) | 0,08 mg |
B2 (ryboflawina) | 0,23 mg |
B4 (cholina) | 58 mg |
B5 (kwas pantotenowy) | 0,55 mg |
B6 (pirydoksyna) | 0,48 mg |
B9 (kwas foliowy) | 4,1 mcg |
Makroskładniki | |
Potas | 240 mg |
Siarka | 169 mg |
Fosfor | 165 mg |
Chlor | 87 mg |
Sód | 91 mg |
Magnez | 30 mg |
Wapń | 12 mg |
Elementy śladowe | |
Żelazko | 2,4 mg |
Miedź | 240 mcg |
Kobalt | 11 mcg |
Chrome | 8 mcg |
Molibden | 9 mcg |
Jod | 4 mcg |
Walory smakowe
Gęś wygląda ciemniej niż mięso innego drobiu, co wiąże się z wysoką mobilnością gęsi i obecnością dużej liczby naczyń krwionośnych w masie mięśniowej. Pod względem smaku mięso jest bardziej jak dziczyzna - raczej twarde, z lekko słodkawym smakiem i delikatnym aromatem.
Smak gotowego dania zależy w dużej mierze od metody przygotowania i warunków trzymania gęsi w przeddzień uboju. Eksperci twierdzą, że jeśli kilka dni przed ubojem ptak zostanie podlany soloną wodą, mięso stanie się bardziej soczyste i miękkie. Zaleca się również, aby nie straszyć ptaka, aby nie wywołać przypływu adrenaliny, od którego mięso staje się jeszcze twardsze.
Wpływ na ciało
Powszechnie uważa się, że gęsie mięso ma ogólny efekt wzmacniający, dlatego jest bardzo przydatne dla osób chorych, osłabionych i starszych. Ponadto, mając wysoką wartość odżywczą, idealnie uzupełnia dietę sportowców i osób prowadzących aktywny tryb życia.
Niż przydatne
Regularne spożywanie mięsa prowadzi do wielu pozytywnych zmian w ciele:
- usuwa toksyny, radionuklidy i inne szkodliwe substancje;
- prowadzi do normalnego trawienia, zalecanego w przypadku skłonności żołądka do rozstroju;
- promuje promocję żółci w przewodach;
- pozytywny wpływ na układ nerwowy;
- dzięki zawartości aminokwasów zapobiega rozwojowi onkologii i wzmacnia układ odpornościowy;
- zwiększa stężenie hemoglobiny - mięso i podroby są zalecane do stosowania przez pacjentów z niedokrwistością;
- poprawia funkcję śledziony;
- różnorodny skład chemiczny pomaga wzmocnić organizm, zwiększa napięcie i zapewnia energię;
- gęsi tłuszcz ma działanie lecznicze i jest stosowany przez tradycyjną medycynę w leczeniu egzemy, zapalenia skóry.
Przeciwwskazania i szkody
Przeciwwskazania do stosowania produktu wynikają z obecności dużej ilości tłuszczu, który może być szkodliwy dla zdrowia przy takich patologiach:
- rozwój miażdżycy;
- cukrzyca;
- nieprawidłowe działanie trzustki.
Ponieważ gęś jest trawiona dłużej, jej stosowanie na bieżąco nie jest zalecane w przypadku patologii żołądka i wątroby. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt jest przeciwwskazany w otyłości, ponieważ nawet bez skóry przyczynia się do przyrostu masy ciała.
Aplikacja do gotowania
Doświadczone gospodynie domowe nie mają pytania, jak gotować gęsinę. Produkuje zaskakująco smaczne i pożywne klopsiki, zrazy, galaretki, kiełbaski, pasty i frytki. Z dowolnej części tuszy możesz zrobić bogaty bulion na pierwsze danie, a mielone mięso jest idealne jako nadzienie do pieczenia, zrazu lub pierogów.
Czy wiesz W regionach, w których gęsie mięso jest spożywane regularnie, ludzie praktycznie nie chorują na raka, choroby naczyniowe, choroby serca i żyją znacznie dłużej. Fakt ten został udowodniony przez amerykańskich naukowców po badaniach we francuskich prowincjach, gdzie uprawa gęsi jest powszechna.
Co jest gotowane w różnych krajach świata
Być może najczęstszym daniem w kuchni wielu krajów jest pieczona tusza drobiowa z różnymi nadzieniami w środku. Do napełniania stosuje się różne składniki: ziemniaki, gotowane zboża, grzyby, jabłka, owoce cytrusowe, suszone owoce. Najczęściej pieczoną nadziewaną gęś gotuje się na Boże Narodzenie. Na przykład Niemcy, znani z zamiłowania do pysznego i obfitego jedzenia, gęsi pieczonej z jabłkami, to główne danie na świątecznym stole. Oprócz niego Niemcy robią domowe pasty i kiełbaski z gęsi.
We Francji świąteczna gęś jest nadziewana kasztanami, a wątróbka foie gras i pasta z gęsi są również niezbędnymi potrawami na świątecznym stole. W Rosji drób był masowo ubijany po świątecznym poście i przygotowywano galaretki, wiele domowych kiełbas, pasztetów, a także hodgepodge, kapuśniak i pieczeń. Dania z gęsi zawsze były wysoko cenione w Chinach i Egipcie. Chińczycy przypisują gęsi prawie magiczne właściwości, wierząc, że leczy chorych ludzi, łagodzi zmęczenie i dodaje siły.
Czy wiesz Aby uzyskać foie gras, gęsi są karmione siłą, wbijając codziennie do gardła około 1,8 kg ziarna przez specjalną rurkę (10-krotność normy). W wielu krajach takie działania są uważane za okrutne dla zwierząt i są prawnie zabronione.
Co jest połączone
Jak każde mięso, gęś dobrze komponuje się z różnymi warzywami i dodatkami ze zbóż. W Szwecji tradycyjnie podaje się go z brukselką i musem słodko-kwaśnym. Niemcy wolą smażoną gęś z czerwoną lub kiszoną kapustą. Dobrym dodatkiem do mięsa może być przystawka z ryżu, kaszy gryczanej lub ziemniaków gotowanych w dowolny sposób.
Do nadziewania tuszy zaleca się stosowanie kwaśnych owoców: jabłek, pigwy, pomarańczy, grejpfrutów - kwasy owocowe nadają mięsu miękkość i inny smak. Z suszonych owoców najczęściej stosuje się suszone śliwki, ale odpowiednie są również suszone morele, a nawet suszone ananasy. Podczas marynowania mięsa stosuje się różne marynaty, czosnek, ocet lub sok z cytryny rozcieńczony wodą, a także sos miodowy i sojowy.
Korzystnie podkreśli smak przypraw gęsich: czerwony lub czarny pieprz, kardamon, suszony imbir, liść laurowy, gałka muszkatołowa, mieszanka ziół dla drobiu. W wielu przepisach gęś jest zapraszana do gotowania z cebulą, marchewką, pomidorami, słodką papryką, pieczarkami, natką pietruszki i koperkiem. Słodkie mięso dobrze komponuje się z sosami z kwaśnej jagody z żurawiny, borówki brusznicy, pomarańczy, pigwy, wiśni. Odpowiedni jest również sos musztardowy i czosnkowy.
Tajemnice kulinarne
Najbardziej delikatne i smaczne mięso młodego ptaka w wieku poniżej 6 miesięcy. Taki produkt jest przygotowywany stosunkowo krótko i w dowolnej formie ma doskonały smak. Ale co, jeśli ptak jest dorosły i musisz sprawić, by był bardziej soczysty i delikatny? Aby to zrobić, możesz użyć następujących tajemnic:
- 1-2 dni przed gotowaniem umieść oskubaną i wypatroszoną tuszę na zimno;
- ostrożnie wcieraj sól z przyprawami w tuszę i wstaw na noc na zimno (sól można zastąpić sosem sojowym);
- wlać mięso na 8-10 godzin kwaśną marynatą: wytrawne wino, ocet jabłkowy lub sok z cytryny rozcieńczony wodą;
- na kilka godzin przed gotowaniem posyp gęś kwaśnymi startymi jagodami (żurawina, aronia);
- pieczenie całej tuszy, nakłuwanie piersi i bioder - ta sztuczka pozwoli spuścić nadmiar tłuszczu;
- przykryj mięso folią, aby nie wyschło w piekarniku.
Wideo: Gotowanie gęsi
Jak wybrać przy zakupie
Kupując gęś, musisz spróbować wybrać najmłodszą osobę o największym rozmiarze. To da dużo zdrowego mięsa, które jest szczególnie miękkie. Istnieje kilka znaków wskazujących na świeżość i dobrą jakość tuszy:
- skóra jest gładka, nie lepka, bez łez, ma żółtawy kolor z lekkim różowawym odcieniem;
- zapach jest świeży, trochę słodki - musisz poczuć ptaka w środku, ponieważ psucie zaczyna się od wnętrz;
- mięso jest elastyczne i gęste w dotyku; po naciśnięciu wgniecenie szybko się wyrównuje;
- młode osobniki mają jasne łapy - z wiekiem ciemnieją (czerwone łapy mogą być oznaką rasy);
- tłuszcz młodego ptaka jest lekki, czasem przezroczysty lub białawy, ale wcale nie żółty;
- miąższ jest czerwonawy, ale nie żółty lub brązowy.
Ważne! Smak gęsiego mięsa zależy od wieku ptaka - im młodszy, tym mięso jest delikatniejsze. Gdy ptak osiągnie wiek 6 miesięcy, mięso staje się sztywniejsze i traci większość swoich korzystnych właściwości.
Jak przechowywać w domu
Świeża gęś może być przechowywana wystarczająco długo. Ze względu na dużą ilość tłuszczu nie psuje się przez kilka dni nawet bez lodówki. W temperaturze 0 ° C produkt jest przechowywany i nie traci swoich użytecznych właściwości przez kilka tygodni, jeśli stopień zostanie podniesiony do +2 ° C, okres trwałości zostanie skrócony do 5 dni. W celu dłuższego przechowywania tusza gęsia jest zamrażana - w tej formie może leżeć przez około 6 miesięcy.
Istnieje kilka zasad bezpieczeństwa gęsi w domu:
- Jeśli nie można przechowywać tuszy w lodówce, można ją owinąć szmatką nasączoną octem i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Okresowo tkaninę należy zwilżyć, aby zapobiec wysuszeniu.
- Przed przechowywaniem ptak musi być wypatroszony, ponieważ z jego wnętrzem znacznie się pogorszy.
- W lodówce umieść tuszę oddzielnie od gotowych produktów.
- Dla lepszego przechowywania zaleca się owinięcie mięsa folią lub grubym pergaminem.
- W przypadku długotrwałego przechowywania (ponad 1 rok) gęś jest suszona i robi się z niej gulasz.
Czy wiesz Wcześniej w wioskach, aby zachować świeżość gęsi, ostrożnie pocierali ją własnym tłuszczem. Po takim przetworzeniu można go przechowywać w piwnicy przez kilka miesięcy.
Jako produkt mięsny, gęś jest mniej potrzebna niż kurczaki, kaczki lub indyki, ze względu na wysoką zawartość kalorii i nadmierną sztywność.
Ale jeśli nie ma przeciwwskazań, gęś musi być uwzględniona w diecie, ponieważ jest doskonałym źródłem witamin, białek i kwasów tłuszczowych, które mogą poprawić organizm i poprawić zdrowie fizyczne.