Nektar kwiatowy przetwarzany przez pszczoły jest najpopularniejszym produktem leczniczym, który daje nam natura. Ale musisz dowiedzieć się, kiedy będzie służyć jako lek i przyniesie niewątpliwe korzyści, a kiedy stanie się szkodliwy, a nawet tworzy trucizny. Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w naszym materiale.

Czy można wrzucić miód do wrzącej wody?

Następnie zbadamy, czy możliwe jest umieszczenie miodu w gorącej wodzie i czy taki napój przyniesie korzyści, czy zaszkodzi, oraz czy uwalniane są również substancje niebezpieczne dla organizmu. Aby znaleźć odpowiedzi na te pytania, musisz poradzić sobie z substancjami w składzie miodu i reakcjami, które zachodzą z nimi po podgrzaniu.

Po zbadaniu procesów z substancjami zawartymi w produkcie pod wpływem temperatur, niektórzy naukowcy, tacy jak V. A. Temnov i V. G. Chudakov, których książki są zalecane jako podręczniki, oraz bułgarski badacz Mladenov Stoimir stwierdzili, że po podgrzaniu powyżej + 60 ° C występuje:

• niszczenie enzymów i białek;
• utrata olejków eterycznych i środków przeciwdrobnoustrojowych;
• tworzenie trudno rozpuszczalnych soli i osadów;
• powstawanie furfuralu oksymetylowego (OMF);
• zniknięcie aromatu - produkt zamienia się w zwykłą mieszaninę cukrów.

Przeciwny punkt widzenia podziela słynny pszczelarz V. Straw. W swojej książce „A Word About Honey” analizuje czas zmiany jakości produktu w oparciu o metodę badań spektrofotometrycznych z 1993 r. Autorstwa J. White'a.

Głównym wskaźnikiem jakości miodu jest enzym diastaza (amylaza), który sprzyja rozkładowi skrobi. W zależności od temperatury wskaźnik zmniejsza się o połowę:

• temperatura + 30 ° С - w 200 dni;
• temperatura + 60 ° С - przez 1 dzień;
• temperatura + 80 ° С - w ciągu 72 minut.

Po wystawieniu na działanie temperatury + 80 ° C enzym zmniejsza się tylko o połowę w ciągu 1,2 godziny. Jednak jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek tak długo pił herbatę. Ponadto podczas parzenia herbaty we wrzącej wodzie musisz poczekać kilka minut, aż zostanie zaparzona, i w tym czasie woda ostygnie. Podczas napełniania kubka dochodzi do dalszego chłodzenia z powodu ekspozycji na zimne kubki, łyżki i upływający czas. W rezultacie, gdy składnik miodu jest dodawany do herbaty, temperatura płynu nie jest już krytyczna, a po 15 minutach herbata ostygnie całkowicie.

Na tej podstawie możemy stwierdzić, że biorąc pod uwagę zarówno czas, jak i temperaturę, utrata jakości produktu będzie znikoma. Jeśli chodzi o straty aromatyczne, substancje lotne odparowują, wypełniając powietrze zapachami, działając jak aromaterapia.Argument dotyczący powstawania furfuralu oksymetylowego (OMF) podczas podgrzewania miodu również wymaga dokładnego rozważenia.

Zawartość OMF zgodnie z GOST 19792 i SanPiN 2.3.2.1078-01 (sekcja 1.5.6) nie powinna przekraczać 25 mg / kg, norma europejska dopuszcza 40 mg / kg, a dla regionów o gorącym klimacie - 80 mg / kg, ponieważ węglowodany zaczynają gnić już w grzebieniach w pasiece.

Podgrzanie miodu do + 50 ° C powoduje niewielkie zmiany w ilości OMF, ale w temperaturach powyżej + 60 ° C wzrasta. Nadmiar OMF można określić na podstawie smaku karmelu.

Istnieją dwa punkty widzenia na niebezpieczeństwa związane z OMF:

1. Jest rakotwórczy i powoduje raka.
2. Obecność OMF w produkcie nie jest niebezpieczna dla ludzi, ponieważ w innych produktach spożywczych jego ilość znacznie przewyższa standardową ilość OMF dla miodu (informacje z Instytutu Badań Miodu w Bremie).

Zawartość OMF (mg / kg) w produktach spożywczych podano poniżej w oparciu o dane badaczy z Czech i Norwegii:

• kawa rozpuszczalna - 91,3-3060;
• ziarna kawy - 262–547;
• śliwki - 237, rodzynki - 5;
• dżem - 4,5–159;
• ciemne piwo - 13,3;
• miód - 0,34 (maksymalna dopuszczalna norma to 25);
• brązowy chleb - 0,06-0,14.

Jak wynika z przedstawionych danych, toksyczność miodu jest znikoma w porównaniu z innymi produktami spożywanymi prawie codziennie. Słodkie wypieki, kompot z suszonych owoców, filiżanka kawy lub Pepsi-Cola wyrządzą więcej szkody niż szklanka miodowej herbaty.

Ważne! Każdego dnia osoba bez diety wraz z jedzeniem otrzymuje 5–10 mg oksymetylofuralu,

Ale uspokajające w związku z takimi przerażającymi faktami może być to, że eksperci OMF odnoszą się do potencjalnych czynników rakotwórczych, to znaczy do podejrzanych substancji, których zdolność do tworzenia nowotworów u ludzi i zwierząt nie została udowodniona.Z powyższego wynika, że ​​picie herbaty z miodem jest przydatne, możliwe i konieczne, ale lepiej nie nalewać go wrzącą wodą, ale poczekać, aż nieco ostygnie - w tym przypadku napój miodowy zachowa wszystkie korzystne właściwości i aromat.

Korzyść

Korzystne właściwości miodu są prezentowane w postaci biologicznej blisko ciała, co ułatwia przyswajanie i skuteczne stosowanie produktu. Po przeanalizowaniu składu chemicznego możemy stwierdzić, jakie korzyści przynosi każdy składnik.

80% miodu składa się z węglowodanów, które są głównie reprezentowane przez fruktozę i glukozę, które są łatwo i całkowicie wchłaniane przez organizm i zapewniają wartość odżywczą produktu - 304 kcal na 100 g. Wartość energetyczna produktu kwiatowego jest porównywalna do serów mięsnych i tłuszczowych, gdzie energia jest uwalniana podczas rozkładu tłuszczeSkład niektórych pierwiastków śladowych odpowiada ich składowi w ludzkiej krwi.

• Wraz z obecnością witamin i makroskładników odżywczych mają one następujący wpływ:
• przeciwbakteryjny i przeciwgrzybiczy - ze względu na naturalny antybiotyk wytwarzany przez pszczoły;
• obecność witaminy B2, B6, kwasu pantotenowego i foliowego, które są biostymulatorami, może podnieść ton ciała;
• obecność fruktozy pozwala diabetykom przyjmować produkt, a miedź poprawia metabolizm węglowodanów;
• zawartość żelaza (zwłaszcza w miodzie gryczanym), miedzi i kobaltu przyczynia się do leczenia anemii;
• właściwości przeciwwirusowe i przeciwzapalne pomagają w przeziębieniach, a lotne produkty mają korzystny wpływ na drogi oddechowe;
• ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy, poprawiając trawienie;
• wapń poprawia stan kości i zębów;
• Mangan pomaga w miażdżycy i otyłości.

Po zastosowaniu miejscowym miód poprawia stan skóry i włosów. Skóra zyskuje zdrowy wygląd, a włosy - połysk i miękkość.

Czy wiesz Starożytni Grecy i Rzymianie trzymali mięso w miodzie, aby uchronić je przed psuciem się. Miód nigdy nie pleśnieje, w przeciwieństwie do innych produktów.

Szkoda i możliwe niebezpieczeństwo

• Oprócz właściwości leczniczych należy również wspomnieć o przeciwwskazaniach, szkodzie i możliwym niebezpieczeństwie podczas używania miodu oraz sposobach przezwyciężenia możliwych negatywnych konsekwencji:
• reakcje alergiczne - najczęściej alergia objawia się w produktach pszczelarskich lub roślinach, z których wzięto miód. Dzieciom poniżej trzeciego roku życia nie zaleca się włączania ich do diety;
• kaloria - produkt wysokokaloryczny o niekontrolowanym spożyciu może powodować rozwój otyłości i cukrzycy;
• uszkodzenie szkliwa zębów - dentyści zalecają płukanie jamy ustnej po użyciu;
• indywidualna nietolerancja produktu - jest rzadka.

Z powyższego możemy wywnioskować, że stosując miód w żywności, należy uważnie monitorować reakcję organizmu i obserwować miarę.

Do jakiej temperatury można podgrzać produkt?

Powstawanie oksymetylofurfuralu zależy od czasu i temperatury ogrzewania:

1. Ogrzanie produktu do + 42 ° C ... + 50 ° C nie powoduje znaczącej zmiany w składzie jakościowym i nie zwiększa ilości oksymetylofururalu powyżej normy. I w temperaturze + 18 ° С ... + 20 ° С substancja ta jest częściowo dezaktywowana.
2. Po podgrzaniu do + 80 ° C przez, powiedzmy, dwie minuty, a następnie ochłodzeniu, oksymetylofurfural również nie osiąga granic normy.
3. Długotrwałe ogrzewanie w temperaturach powyżej + 50 ° C prowadzi do zmiany właściwości i utraty z powodu zniszczenia niektórych witamin i struktury białkowej enzymów.
4. Niemożliwe jest doprowadzenie do wrzenia i ugotowanie miodu.

Czy wiesz Podczas zbierania miodu z roślin zawierających trujący nektar i pyłek (na przykład rododendron) uzyskuje się trujący lub „mocny” produkt.

Jeśli produkt zgęstnieje, co następuje podczas krystalizacji, możesz przenieść go do mniejszego pojemnika przez stopienie w łaźni wodnej. Temperatura do + 40 ° C jest bezpieczna i wystarczy stopić produkt kandyzowany, który ma niską temperaturę topnienia.

Kiedy miód traci swoje korzystne właściwości?

Miód może stracić swoje korzystne właściwości w następujących przypadkach:

• podczas długotrwałego przechowywania w nieodpowiednich warunkach - potrzebujesz ciemnego miejsca i temperatury nie wyższej niż + 20 ° C;
• przy wysokiej wilgotności - przenikanie wilgoci prowadzi do fermentacji;
• z nieodpowiedniego materiału zbiornika - pojemnik musi być drewniany, szklany lub ceramiczny.

Ważne! Przy wysokiej zawartości wody w produkcie i przy ciepłej pogodzie następuje fermentacja miodu, która staje się płynna, traci swój specyficzny smak i nabiera kwaśnego smaku.

Jak używać miodu bez utraty korzystnych właściwości?

Aby zmaksymalizować efekt konsumpcji, należy przestrzegać szeregu zaleceń:

1. Czyste użycie produktu przyniesie więcej korzyści lub można go zmyć i nie rozcieńczać wodą ani herbatą.
2. Trzymaj miód w ustach, aż się rozpuści przed połknięciem.
3. Produkt o strukturze plastra miodu jest bardziej przydatny i jest naturalnym immunomodulatorem.
4. Słodkość produktu zależy od roślin, z których zebrano nektar. W słoneczniku jest więcej glukozy, w akacji, więcej fruktozy, która jest trzy razy słodsza niż glukoza.
5. Kwasowość produktu zależy również od rodzaju roślin, które mogą z czasem wzrosnąć - wskazane jest spożywanie produktu ze słonecznika wcześniej niż lipa lub gryka.
6. Ciasta miodowe i owsianka są zdrowsze niż te same potrawy z cukrem.
7. Dzienne spożycie: dla osoby dorosłej - 4 łyżki stołowe, dla dzieci powyżej trzeciego roku życia - 1 łyżka stołowa.

Ważne! Norma produktu zależy od stanu zdrowia, aktywności fizycznej, diety, indywidualnych potrzeb.

Zalecenia dotyczące zdrowych napojów

Wzmocnienie korzystnych właściwości miodu pomoże dodatkowym produktom do przygotowania zdrowych napojów:

• pić z cynamonem i jabłkiem;
• połączenie malin (w tym mrożonych) z miętą - działanie uspokajające;
• truskawki, lipa - wzmocnienie odporności i zapobieganie przeziębieniom;
• przyprawy (cynamon, goździki, gałka muszkatołowa) - efekt rozgrzewający;
• imbir i cytryna - środek bakteriobójczy i rozgrzewający;
• połączenie malin, mleka lub śmietany - leczenie zaburzeń nerwowych i anemii;
• wiśnia - przyniesie kwasowość i uzupełni ilość witamin w organizmie;
• połączenie rokitnika, pomarańczy i przypraw - poradzi sobie z niedoborem witamin i chorobami stawów;
• biodro róży - znacznie podnosi poziom witaminy C.

Przygotowując napój, wystarczy zaparzyć herbatę z dodatkami, a po chwili osłodzić kilka łyżek nektaru kwiatowego przetwarzanego przez pszczoły.Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie cechy stosowania miodu i zastąpisz go cukrem w diecie, pomoże to utrzymać i wzmocnić zdrowie, przedłuży młodość i pozwoli prowadzić aktywny tryb życia.