Kubki mają przyjemny zapach i ostry świeży smak. Zgodnie z cechami odżywczymi grzyby te są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Są uważane za jedne z najlepszych do wytrawiania i wytrawiania. Czy ci przedstawiciele królestwa grzybów wymagają wstępnego namoczenia przed gotowaniem i ile muszą być trzymani w płynie, artykuł pokaże.
Czy musisz namoczyć grzyby?
Wszystkie grzyby według jakości odżywczej są podzielone na 4 grupy:
- jadalne;
- warunkowo jadalny;
- niejadalne;
- trujący.
Próbki jadalne mają wysokie lub dobre właściwości smakowe i nadają się do każdego kulinarnego przetwarzania bez przygotowania - nie trzeba ich wcześniej gotować i namaczać.
Smak grzybów warunkowo jadalnych jest mierny. Często są gorzkie lub dają ostrość, są zbyt twarde lub elastyczne. Można je jeść, ale po dodatkowym przygotowaniu - moczenie przez kilka godzin lub dni i gotowanie przez 20-25 minut. Po takich manipulacjach znikają ostrość, gorycz i twardość. Niejadalne grzyby są albo bez smaku, albo mają nieprzyjemny smak i zapach. Nie niosą ani niebezpieczeństwa, ani wartości odżywczych dla ludzi.
Jadowitych okazów jest surowo zabronione, ponieważ powodują podrażnienie błony śluzowej przewodu pokarmowego i prowadzą do zatrucia, a nawet śmierci. Ponieważ guz jest zaliczany do grzybów warunkowo jadalnych, a także ze względu na swój ostry smak, należy go namoczyć w wodzie przed gotowaniem. Po odstaniu w cieczy ostrość znika.Wideo: Jak odróżnić jadalne od trujących grzybów
Jak moczyć przed soleniem
Aby prawidłowo namoczyć czarne, białe i inne rodzaje piersi, musisz zastosować następujące zalecenia:
- Umieść grzyby w misce z zimną wodą.
- Odstaw je na 20 minut.
- Aby rozpocząć czyszczenie - nożem lub twardą szczoteczką do zębów, wraz z folią usuń zanieczyszczenia i brud z czapki, wyczyść nogę.
- Odrzucaj instancje z tunelami czasoprzestrzennymi, plamami, za stare.
- W przypadku dużych próbek należy usunąć nożem w kierunku od nogi do krawędzi płytki.
- Spłucz oczyszczone próbki pod bieżącą wodą.
- Umieść w pojemniku do namaczania. Zbyt duże okazy można wyciąć.
- Wlej zimną wodę, aby całkowicie przykryła grzyby (1 litr na 5 kg).
- Dodaj sól (45-50 g na 1 kg grzybów).
Aby namoczyć grzyby, konieczne jest użycie naczyń wykonanych z drewna lub pokrytych emalią. Metal nie nadaje się do tego celu, ponieważ rozpoczynają się w nim procesy utleniania.
Ile moczyć
W przypadku większości rodzajów piersi zaleca się - przed soleniem moczyć je przez dwa do trzech dni. Wyjątkiem jest biały. Wystarczy wytrzymać w płynie przez 10-15 godzin.
Podczas moczenia przez kilka dni należy codziennie zmieniać wodę. W takim przypadku nie zapomnij dodać do niego soli.Fakt, że moczenie było prawidłowe, będzie wskazywany przez kolor wody po zabiegu. Powinien być zaciemniony, ale przezroczysty.
Przed gotowaniem marynat należy również ugotować piersi. Aby to zrobić, umieść je w garnku z wodą, gotuj i gotuj przez 5-10 minut. Następnie spuść płyn, włóż grzyby do durszlaka i poczekaj, aż ostygną.
Również brak goryczy w smaku wskaże na przydatność grzybów do spożycia. Możesz to sprawdzić, jeśli po namoczeniu odłamiesz się i zjesz mały kawałek kapelusza.Solenie na zimno
Do solenia nadają się następujące rodzaje bochenków:
Aby solić te grzyby w zimny sposób, musisz:
- Wlać warstwę soli na dno naczyń.
- Przykryj go czarną porzeczką, liśćmi wiśni, łodygami koperkowymi.
- Rozłóż grzyby warstwami z czapkami w dół, zalewając je solą, pieprzem, liściem laurowym, czosnkiem, liśćmi chrzanu. Ilość soli należy obliczyć na podstawie proporcji: 50 g na 1 kg grzybów.
- Przykryj liśćmi.
- Nałóż pokrywkę, która ma mniejszą średnicę niż pojemnik.
- Naciśnij w dół.
Pikle będą gotowe do użycia po 1-2 miesiącach. Musi być przechowywany w temperaturze + 5 ... + 6 ° C. Do przechowywania dobrze nadaje się piwnica i lodówka.
Grzyby przed wytrawieniem wymagają obowiązkowego moczenia przez kilka godzin lub dni. Pomimo przeciętnego smaku i ostrości świeżych grzybów, są bardzo smaczne i gęste w postaci soli.Ważne! Przy stosowaniu piersi należy zachować ostrożność, ponieważ są one w stanie przeciążać przewód pokarmowy i powodować nudności, wymioty, biegunkę i bóle brzucha.
