Najczęstszą rośliną strączkową w naszym klimacie jest groszek, który dobrze rośnie, daje dobre plony i jest używany do przygotowania wielu potraw, a nawet przysmaków. Ale jedną rzeczą jest obfite zbiory, a drugą jej zachowanie. Przechowywanie tych owoców jest dość kłopotliwe.

Daty i podstawowe zasady zbiórki

Zbiór grochu jest prawie operacją „biżuterii”, ponieważ nie należy przegapić momentu dojrzewania owocu, aby nie stał się bardziej szorstki. Musisz także monitorować stan jego skrzydeł, które szybko wysychają. Ponadto dojrzałe owoce zebrane na czas nie zabierają soków z dalszego formowania. Roślina często kładzie się, a ziarna bliżej ziemi dojrzewają, suszą się i pękają szybciej niż ich „koledzy” znajdujący się na masie krzewu.

Ważne! Wczesne zbieranie jest dopuszczalne tylko w przypadku odmian cukru, w których liście strąków nadają się również do żywności. Inne gatunki muszą osiągnąć dojrzałość techniczną.

Wyłuszczone rasy potrzebują dojrzewania, aby groszek stwardniał. Taką fasolę zbiera się wcześnie rano, aż spadnie rosa - ich już wysuszone płaty są zwilżone, a nasiona nie toczą się na ziemi.

Podstawowe zasady przechowywania

Długotrwałe przechowywanie jest możliwe tylko dla suchego groszku.

W takim przypadku musisz przestrzegać następujących zasad:

• ekspozycja na światło - produkt jest przechowywany w ciemnym miejscu;
• wilgotność - należy wykluczyć wilgoć w pomieszczeniu i podwyższoną wilgotność;
• pojemność - czysty szklany słoik lub torba wykonana z naturalnej tkaniny;
• suchy materiał - niedostatecznie wysuszony groszek szybko się pogorszy;
• obecność pasożytów - materiał, w którym owady zwinęły się, musi zostać odrzucony, ponieważ pasożyty znajdują się nie tylko na zewnątrz, ale również wewnątrz fasoli.

Warunki i okres przechowywania groszku

W zależności od rodzaju surowca groszek można przechowywać od kilku dni do kilku lat. Możliwe opcje i warunki przechowywania podano w tabeli:

Suchy groszek, który jest przechowywany w banku w ciemnym miejscu, może zachować swoje właściwości przez lata. Ważne jest tylko obserwowanie temperatury (temperatura pokojowa bez nagłych zmian), kontrolowanie wilgotności (brak wilgoci i kondensacji) i sprawdzanie nasion pod kątem pasożytów.

Sposoby przechowywania groszku w domu

Metody przechowywania różnią się w zależności od rodzaju nasion: zielony groszek może być konserwowany, mrożony lub suszony, a dojrzałe surowce są przechowywane tylko w postaci suchej. Na zimę konserwowanie jest lepsze - przy zachowaniu technologii ta metoda jest najbardziej niezawodna.

Zielony

Świeży groszek można przygotować zarówno w strąkach, jak i obranych. Do konserwacji nadaje się tylko materiał uwolniony z kapsuły, a fasolę tę można zamrozić w dowolnej formie - ze skrzydłami lub bez.

Konserwacja

Młody groszek jest dobrze zachowany podczas konserwowania. Dzięki temu typowi preformy zachowane są prawie wszystkie jego wartości odżywcze.

Możesz zachować fasolę zgodnie z następującym przepisem:

1. Wyczyść nasiona z strąków.
2. Usuń pożółkły i łuszczący się groszek.
3. Opłucz i gotuj w osolonej wodzie przez 3-5 minut.
4. Odcedź płyn i spłucz groszek ciepłą przegotowaną wodą.
5. Rozłóż fasolę w sterylnych słoikach (0,33 lub 0,5 l) i zalej wrzącą solanką (1 łyżka stołowa na 1 litr wody).
6. Do słoików dodaj 1/4 łyżeczki octu.
7. Zwiń puszki, zakręć pokrywką, aż ostygnie.

Nie ma potrzeby owijania tego zabezpieczenia - ten produkt musi sam się ochłodzić, a następnie musi zostać usunięty w miejsce przechowywania.

Zamrażanie

Lepiej zamrażać odmiany cukru na zimę, aby po rozmrożeniu ziarna miały elastyczność i dobry smak. Gatunki takie można zamrozić jako rośliny strączkowe, a także obrać.

Zamrażanie odbywa się zgodnie z następującym schematem:

1. Surowce są usuwane i myte. Długie strąki można pokroić na 2-3 części.
2. Groszek wkłada się do durszlaka i umieszcza we wrzącej wodzie na kilka minut.
3. Fasola jest chłodzona i suszona na lnianych serwetkach.
4. Suchy groszek umieszcza się w workach lub plastikowych pojemnikach i umieszcza w zamrażarce.

Wideo: Jak zamrozić groszek na zimę

Aby zapobiec sklejaniu się groszku podczas zamrażania, należy je ułożyć na palecie i przechowywać w zamrażarce przez kilka godzin przed umieszczeniem w workach lub pojemnikach.

Czy wiesz Rosyjska nazwa „groszek” pochodzi od sanskryckiego słowa „garshati” - starty. W czasach starożytnych Hindusi pocierali owoce tej rośliny, aby uzyskać mąkę.

Suszenie

Podczas suszenia w zielonym groszku zachowane są wszystkie przydatne substancje i smak. Do tej metody zbioru najlepiej stosować surowce zebrane dwa tygodnie po kwitnieniu. Miąższ nasion powinien być delikatny, nie powinien zaczynać twardnieć.

Technologia suszenia jest następująca:

1. Strąki są obrane, a uzyskane ziarna są kalibrowane - groszek różnej wielkości jest suszony osobno.
2. W durszlaku fasola jest blanszowana - 2 minuty we wrzącej wodzie, 1 minuta w zimnej wodzie i jeszcze 1 minuta we wrzącej wodzie.
3. Ziarna schładza się i suszy na lnianych serwetkach.
4. Suszone owoce układa się na blasze do pieczenia i suszy w temperaturze +40 ° C przez dwie godziny przy otwartej pokrywie piekarnika, a następnie schładza przez dwie godziny.
5. Blachę do pieczenia umieszcza się ponownie w piekarniku i starzeje tam przez dwie godziny w temperaturze +50 ° C, po czym ziarna stygną przez kolejne dwie godziny.
6. Końcowe suszenie odbywa się w temperaturze +70 ° C przez dwie godziny.

Groch przetwarzany zgodnie z opisaną technologią może być przechowywany przez rok w torbie z tkaniny, torbie papierowej, plastikowym pojemniku lub szklanym słoju. Do stosowania w żywności taki groszek musi być gotowany lub duszony.

Suche

Stosuje się w pełni dojrzałe i stwardniałe ziarna, które poddawane są obróbce cieplnej - 3-4 godziny w otwartym piekarniku w temperaturze +40 ... + 50 ° С. Następnie ziarna chłodzą się i są układane w pojemnikach do przechowywania.

Ważne! Wysokiej jakości przechowywanie suchego groszku wiąże się z wykluczeniem wilgoci, dlatego musisz włożyć do niego płócienną torbę z solą. Sól wchłonie nadmiar wilgoci, która może tworzyć się w ograniczonej przestrzeni.

Warunki przechowywania suchego groszku są następujące:

• temperatura - do +25 ° С;
• wilgotność jest niska;
• pokój jest ciemny, suchy;
• pojemnik - hermetyczny, z wyłączeniem penetracji pasożytów.

Gotowane

Gotowane dania z grochu mają krótki okres przydatności do spożycia. Natychmiast po przygotowaniu i schłodzeniu produkty są czyszczone w lodówce. Przecier z groszku ma trwałość do dwóch dni, a zupę można przechowywać w lodówce przez jeden dzień dłużej. Po tych okresach lepiej jest wyrzucić naczynia, ponieważ po ich spożyciu możliwe są poważne problemy z funkcjonowaniem przewodu żołądkowo-jelitowego.

Problemy z pamięcią masową

Spełnienie warunków przygotowania i przechowywania groszku gwarantuje jego trwałość. Czasami jednak zdarzają się sytuacje, w których ziarna są narażone na uszkodzenie:

• wilgotność - pojawienie się kondensacji w zbiorniku sygnalizuje potrzebę pilnego wysuszenia zawartości;
• oświetlenie - zmiana trybu oświetlenia w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ziarna, może zepsuć cały plon;



• szczelność - szczelne pojemniki stosuje się w celu uniknięcia przenikania owadów, odkładania larw i zjadania produktu;
• technologia - naruszenie technologii gotowania może prowadzić do uszkodzenia produktu i zatrucia.

Czy wiesz Groch był używany w starożytnej Grecji w czasach filozofa i naukowca Teofrasta (IV - III wiek pne). Był używany jako główny pokarm dla zwykłych ludzi i do karmienia zwierząt.

Groszek jest doskonałym produktem odżywczym, dlatego należy zwrócić uwagę na prawidłowe przechowywanie. Nie wystarczy uzyskać dobry zbiór tej rośliny z rodziny roślin strączkowych; ważne jest, aby ją przetworzyć i zachować jakościowo.