Kurki są doceniane przez ludzi ze względu na ich wysoki smak, właściwości odżywcze i korzystne właściwości przez wiele tysiącleci. Dziś w wielu krajach są uważane za przysmaki. W naturze istnieje kilka gatunków tych przedstawicieli królestwa grzybów. Ich opis i zdjęcia można znaleźć poniżej.
Ogólna charakterystyka
Kurki (łac. Cantharellus) nazywane są kilkoma rodzajami grzybów, zjednoczonymi w jednym rodzaju. Ich charakterystyczną cechą jest to, że nie ma granicy między czapkami i nogami, wydają się tworzyć jedną całość. Korpus owocowy jest w różnych odcieniach żółtego, pomarańczowego, czerwonego. Długość i grubość nogi są małe, u dołu ta część jest zwężona.
Kapelusz nie jest zbyt duży, ma średnicę 2–12 cm. Często można znaleźć okazy, w których ta część z falistymi krawędziami ma nieregularny kształt. W zależności od rodzaju i wieku może być wypukły lub wklęsły. U dojrzałych grzybów ma kształt lejka. Czapka jest gładka, matowa.
Miąższ charakteryzuje się gęstością i mięsnością.. Ma biały kolor z żółtymi krawędziami. Jej smak jest kwaśny, zapach jest delikatny, podobny do tego, jaki emitują suszone owoce lub korzenie. Jeśli ciało owocu zostanie złamane i ściśnięte, miąższ zmieni kolor na czerwonawy lub niebieskawy.
Pod kapeluszem są faliste fałdy lub grube żyły. Łapią większość nóg.
Ten grzyb nie ma osłon. Kurki są powszechne w lasach, w których rosną drzewa iglaste i liściaste. Tworzą mikoryzę z wieloma roślinami. Większość przedstawicieli rodzaju rośnie na ziemi. Niektóre osobniki preferują środowisko wzrostu, takie jak mech.
Gatunki jadalne
Większość gatunków grzybów należących do opisanego rodzaju jest cenna jako jadalna. Można je jeść bez obaw, nie wymagają wstępnej obróbki w postaci moczenia i gotowania. Takie kurki nadają się do każdego gotowania.
Czy wiesz Szkodniki nie zaczynają się w kurkach, ponieważ zawierają substancję chinomannozy, która je odpycha.
Pieprznik jadalny
Inna nazwa tego gatunku to Kogucik.
Można go rozpoznać po następujących podstawowych cechach zewnętrznych:
- lekko wypukła żółta lub pomarańczowo-żółta czapka o średnicy od 2 do 10 cm z falistym brzegiem;
- noga w jednokolorowej skali z kapeluszem - o długości 4–7 cm i grubości 1–4 cm;
- gęsta miąższ żółta lub pomarańczowa o zapachu owoców i kwaśnego smaku.
W wieku dorosłym kapelusz grzybowy przyjmuje postać lejka. Pod nim znajdują się złożone pseudopłyty pomalowane tym samym tonem co górna część kurki. Obejmują niewielką część nogi. Gatunek ten rośnie w różnych lasach.
Możesz go spotkać od czerwca do października. Tworzy mikoryzę z drzew iglastych, dębu i buku. Z reguły przedstawiciele pospolitych gatunków rosną w grupach. Grzyb ma cenny smak. Nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej, konserwacji i suszenia.
Czy wiesz The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Cook-Off, podczas którego kucharze rywalizują w przygotowaniu kurków według najsmaczniejszego i najbardziej oryginalnego przepisu.
Pieprznik jadalny
Ta odmiana ma inną nazwę - kurka lejek. W jej przedstawicielach górna część przypomina lejek. Jego wymiary wynoszą 2–6 cm. Krawędzie są wygięte w dół. Kolorystyka może mieć różne odcienie - od brązowawego do szaro-żółtego. Powierzchnia jest usiana ciemnymi łuskami o aksamitnej strukturze.
Miąższ ma biały kolor, charakteryzujący się gęstością i elastycznością. Smak nie jest wyraźny. Nie ma w tym ostrości, ale może występować gorycz. Zapach jest źle postrzegany. Noga osiąga wysokość 3–8 cm i grubość 3–8 mm. W kształcie przypomina cylinder. Może być ściśnięty po bokach. Malowany na żółto. Gymenofor w postaci fałd, żółty lub niebiesko-szary.
W naturze grzyb rośnie w lasach z drzewami iglastymi, tworząc z nimi mikoryzę.. Oprócz ziemi może rosnąć na pniakach i mchu. Najczęściej rośnie w wielu grupach. Grzyby tego gatunku mogą tworzyć rzędy lub pierścienie. Okres owocowania to wrzesień - grudzień.
Pieprznik jadalny jest klasyfikowany jako jadalny okaz. Ponieważ miąższ jest sztywny, zaleca się najpierw go ugotować. Ten rodzaj nadaje się do robienia sosów i suszenia.
Aksamitny lis
Ten gatunek jest bardzo rzadki.. Rośnie w lasach liściastych w południowo-wschodniej Europie. Okres owocowania przypada na lipiec - październik. Aksamitny wygląd rozpoznaje się po małej czapce o średnicy 4–5 cm.
U młodych przedstawicieli gatunku górna część jest wypukła, u dojrzałych - w kształcie lejka. Jest pomalowany na czerwono i pomarańczowo. Krawędzie kapelusza są faliste, kręcone.
Łodyga jest niska, dorasta do 2–4 cm, osiąga grubość 1 cm, ma kształt cylindryczny i zwęża się w dół. Miąższ charakteryzuje się delikatnością, przyjemnym zapachem, smakiem z lekką kwaskowością. W górnej części jest pomalowany na pomarańczowo, w dolnej - w kolorze białym lub jasnożółtym.
Pod kapeluszem znajdują się gęste płyty opadające na nogę. Rozgałęziają się i przeplatają za pomocą żył
. W młodym wieku hymenofor jest pomalowany tym samym tonem co górna część. U dojrzałych grzybów jest szaro-żółty. W gotowaniu ten typ jest wykorzystywany do celów uniwersalnych - jest gotowany, smażony, marynowany i suszony.
Ważne! Kurki nie są zalecane na obiad, ponieważ znacznie obciążają przewód pokarmowy.
Lis jest blady
Kolejny rzadki gatunek występujący głównie w lasach liściastych od czerwca do września. Jego przedstawiciele preferują pożywne gleby. Górna część bladego kurka w młodym wieku jest równa, wygięta.
U dojrzałych grzybów jest wklęsły w postaci lejka z falistymi krawędziami. Pod nim znajdują się pseudopłytki pasujące do koloru kapelusza - biały lub płowy żółty. Na powierzchni czapki są rozmyte plamy.
Noga jest biało-żółta. Może mieć 2–5 cm wysokości lub 5–15 mm grubości. Górna część nogi jest jak buława, dolna część jest jak stożek zwężony w dół. Wewnętrzna część grzyba charakteryzuje się gęstością, dobrymi właściwościami smakowymi.
Blady lis można również znaleźć pod nazwami jasny, biały. Uważany jest za jadalnego grzyba drugiej kategorii. Pod względem smaku i użytecznych właściwości nie jest dużo gorszy od zwykłej postaci.
Szary lis
Pojawienie się tego przedstawiciela królestwa grzybów jest niczym niezwykłym. Rozmiar górnej części osiąga 1-15 cm średnicy. Pośrodku ma wnękę. Krawędzie są wygięte, faliste, często podarte.
Z powodu tej struktury czapki szary lis otrzymał inną nazwę - kręcony lejek. Powierzchnia górnej części jest pomalowana na kolor szary lub czarny. Pod kapeluszem znajdują się popielate talerze.
Górna część jest zintegrowana z zakrzywioną i wydrążoną nogą. Jego wysokość nie przekracza 8 cm, grubość - 1,5 cm Dolna część często całkowicie schodzi pod ziemię. Jej kolor jest taki sam jak kapelusz. U dojrzałych grzybów jest czarny. Miąższ charakteryzuje się elastycznością, delikatnością, cierpkim korzennym smakiem. W kolorze może być od jasnych do ciemnych odcieni szarości.
Przedstawiciele tego gatunku rosną w lasach z gatunkami liściastymi i iglastymi. Wolą rosnąć w licznych koloniach. Owocowanie następuje pod koniec lipca, a kończy na początku października. Wartość odżywcza tego grzyba nie była badana. Może być używany w dowolnej formie.
Cynober w kolorze lisa
Gatunek ten występuje powszechnie w lasach Ameryki Północnej.. Najczęściej tworzy mikoryzę z dębem. Ma mały kapelusz, który osiąga 1–4 cm, u młodych okazów jest wypukły, u starych okazów wklęsły z falistymi krawędziami. Powierzchnia jest pomalowana na czerwono. W miarę starzenia się grzyba nabiera różowego odcienia.
Noga jest niewielka, osiąga wysokość 1–4 cm i grubość nie większą niż 1 cm i przypomina kształt walca, w kolorze czerwonym lub różowym. Pod górną częścią znajduje się hymenofor w postaci fałd - opada na nogę, pomalowany na różowo. Miazga ma mięsistą włóknistą strukturę. Czas owocowania grzyba przypada na jesień.
Gatunki niejadalne
Kurki nie zawierają trujących okazów. Jednak niejadalne deble i grzyby zawierające substancje niebezpieczne dla ludzi mogą być zamaskowane jako przedstawiciele tego rodzaju. Wykorzystanie takich niejadalnych gatunków jak lis, fałszywy, nakrapiany, nie pociąga za sobą poważnego zagrożenia dla ludzi.
Po prostu nie zawierają cennych elementów, są bez smaku lub gorzkie, u niektórych osób mogą powodować niestrawność. Spośród trujących grzybów niektóre gatunki z rodzaju Omphaloth są podobne do lisa. Używając ich, osoba może zostać zatruta.
Motley Lis
Pstrobarwny lis lub homfus łuszczący się - To niezwykły wygląd grzyba. Jego owocowa bryła przypomina wazon, osiąga wysokość 6-14 cm i średnicę 4-12 cm, a górna część przypomina miskę, można ją mocno docisnąć. Z powodu tej funkcji często słychać, że grzyb ten nazywany jest „grzybem fajkowym” lub „dzbankiem”.
U młodych grzybów powierzchnia nasadki jest wilgotna, usiana małymi łuskami i ma falistą krawędź. Według koloru może być pomarańczowy z czerwonym lub brązowym odcieniem. Są okazy z żółtymi plamami i strefami rozmytymi.
Na dnie grzyba są liczne fałdy i zmarszczki. U młodych przedstawicieli są kremowe, u dojrzałych są szaro-brązowe. Noga wyrasta maksymalnie do 10 cm, a kształtem przypomina stożek zwężony w dół. Jej kolor jest kremowy lub żółtawy.
Struktura pulpy jest włóknista, pomalowana na biało. Ma słaby zapach, słodki smak z kwaskowatością. Grzyb rośnie w lasach iglastych i mieszanych. Owoce od połowy lata do połowy jesieni. Ponieważ gatunek ten jest uważany za niejadalny, nie nadaje się do żywności - może powodować zaburzenia trawienne z powodu zawartości toksyn.
Fałszywe kurki
Fałszywy gatunek jest bardzo podobny do zwykłego kurka. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą je łatwo pomylić.
Jednak podwójne ma wiele różnic:
- Ich czapki mają równe krawędzie i szorstką powierzchnię.
- Miazga wydziela zgniły zapach, nie zmienia koloru po naciśnięciu.
- Rośnie samotnie na pniach starych drzew i pniaków.
- Folię można łatwo usunąć z powierzchni.
- Noga jest cienka i pusta.
Fałszywe kurki mają płaską, a następnie lejkowatą górną część pomarańczową lub żółtą. Pod nim często umieszczane są talerze, które mocno opadają na nogę. Mają jasny pomarańczowy kolor. Długość stopy nie przekracza 5 cm, a szerokość 1 cm.
Może być płaski lub zakrzywiony. Jej miazga jest włóknista, jak wata. Malowany w tym samym odcieniu co kapelusz. Podstawa jest czarna. Miąższ owocnika jest biały lub żółty. Ma słodki aromat. Miejsca wzrostu przedstawicieli gatunków fałszywych - lasy z drzewami iglastymi i liściastymi. Okres owocowania to lato i jesień.
Dane dotyczące jadalnych cech tego grzyba są sprzeczne.
W niektórych krajach jest uważany za jadalny, ale o niskim smaku. W Rosji w różnych źródłach jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny lub niejadalny. Istnieją dowody, że u niektórych osób fałszywy lis może powodować zatrucie pokarmowe.
Ważne! W przypadku długotrwałego przechowywania kurków metoda taka jak zamrażanie nie jest odpowiednia, ponieważ po rozmrożeniu zaczynają się gorzko.
Tak więc rodzaj kurków obejmuje wiele odmian, z których większość ma wysoki smak. Grzyby te są cenione w gotowaniu i często są wykorzystywane do gotowania pysznych potraw.