Soczewica jest jedną z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. W naszym kraju nie jest tak rozpowszechniony jak na Wschodzie, w USA czy Kanadzie. Niektórzy boją się jeść tę roślinę, ponieważ wierzą, że będą mieli obrzęk żołądka, a także ze wszystkich roślin strączkowych.

Opis botaniczny soczewicy

Soczewica spożywcza (uprawiana lub zwykła) odnosi się do rodzaju soczewicy. Ta roślina fasoli jest szeroko uprawiana w przemyśle spożywczym i na paszę dla zwierząt. Może rosnąć jak chwast.

Czy wiesz O tej samej nazwie, soczewicy pospolitej, występuje ptak wielkości wróbla z rodziny zięb. Łatwo jest zidentyfikować jej mężczyznę po jaskrawoczerwonym kolorze jej głowy i klatki piersiowej.

Soczewica zwyczajna rośnie na wysokości od 15 do 75 cm, ma pokwitanie na łodydze i jest silnie rozgałęziona. Liście są ułożone naprzemiennie i zapinane krótkimi ogonkami. Są paranoiczne, składają się z 3-4 par wąskich owalnych ulotek ze spiczastymi końcami o długości 10–20 mm i szerokości 3–8 mm.

Roślina kwitnie w czerwcu - lipcu z małymi kwiatami o wielkości 5-7 mm, zebranych w kwiatostany 1-4 sztuk. Mają krótki kubek w kształcie dzwonu. Kwiaty opadają i mogą być białe, różowe lub fioletowe. Jajnik uzyskuje się z 1-2 jajeczkami.

Fasola z 1-3 spłaszczonymi nasionami ma kształt rombu o długości 10 mm i grubości 8 mm. Kolor nasion zależy od cech odmianowych.

Zawartość kalorii, skład chemiczny i witaminowy

Wartość odżywcza i skład różnych odmian soczewicy jako całości nie są bardzo różne. Na 100 g pełnych suchych ziaren odmian zielonych lub brązowych jest 297 kcal, a na czerwono - 318 kcal.

Wartość odżywcza 100 g jadalnej porcji soczewicy jest następująca:

• białka - 24,6 g;
• tłuszcze - 1,06 g;
• węglowodany - 52,7 g;
• błonnik pokarmowy - 10,7 g;
• woda - 8,3 g;
• popiół - 2,7 g.

Soczewica ma wysoką zawartość witamin z grupy B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), są witaminy C, E, PP, K, niacyna. W czerwonej soczewicy jest dużo beta-karotenu. Najwyższe poziomy witaminy B9, lepiej znanej jako kwas foliowy, wynoszą 479 mcg (119% dziennego zapotrzebowania), witaminy B1 (58,2%) i witaminy B5 (42,8%).

Skład mineralny jest reprezentowany przez potas (677 mg), fosfor (281 mg), magnez (47 mg), wapń (35 mg), sód (6 mg). Wśród pierwiastków śladowych jest żelazo, cynk, mangan, miedź, selen.

Prawie jedna trzecia kalorii w produkcie to łatwo przyswajalne białka, ale mają one niepełny skład aminokwasowy. Wśród cukrów znajdują się oligosacharydy, które są źródłem powstawania gazu.

Ważne! Istnieją suplementy diety zawierające specjalny enzym zwany alfa galaktozydazą, który pomaga pozbyć się problemu nadmiernego tworzenia się gazu. Ponadto żołądek może boleć nie tylko z powodu gromadzenia się gazów.

Przydatne i szkodliwe właściwości dla organizmu

• Soczewica ma następujące korzystne działanie na ludzkie ciało:
• Wysoka zawartość rozpuszczalnych włókien pomaga obniżyć szkodliwy cholesterol we krwi, co z kolei pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego jako całości.
• Rozpuszczalne błonnik pomaga również w procesie trawienia węglowodanów, zmniejszając ryzyko cukrzycy.
• Obecność magnezu poprawia krążenie krwi, pomaga w problemach z czynnością serca.
• Zawartość nierozpuszczalnego błonnika ma korzystny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
• Produkt jest bogaty w białko pochodzenia roślinnego, dlatego jest bardzo popularny wśród miłośników dań wegetariańskich. Białko zawiera korzystne aminokwasy (izoleucyna i lizyna). Cięte ziarna soczewicy zawierają metioninę i cysteinę, które chronią organizm przed toksynami i negatywnymi skutkami promieniowania.
• Ten produkt jest źródłem żelaza i pomaga w anemii.
• Zawiera niewielką ilość tłuszczu i jest uważany za produkt niskokaloryczny. Dlatego przydatne jest włączenie soczewicy do diety w celu zmniejszenia masy ciała.
• Kwas foliowy (witamina B9) poprawia skład krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, pozytywnie wpływa na układ nerwowy, przyspiesza procesy metaboliczne. Potrzeba tego rośnie w diecie kobiet w ciąży. Przy braku kwasu foliowego wzrasta ryzyko raka, występują problemy z widzeniem, słuchem, sercem, patologią rozwoju płodu.

• W niektórych przypadkach jedzenie soczewicy może być szkodliwe:
• ze względu na obecność puryn, gdy są spożywane w dużych ilościach, istnieje ryzyko dny moczanowej;
• długotrwałe spożywanie produktu może prowadzić do uszkodzenia kanałów w nerkach, a także do pojawienia się kamicy moczowej;
• powoduje gazowanie w jelitach.

Należy jednak zauważyć, że konsumpcja w zakresie tego produktu nikomu nie zaszkodzi.

Produkt wytwarzający gaz lub nie

Niestety soczewica jest wystarczająco ciężka, aby ją strawić i może prowadzić do negatywnych skutków, takich jak gaz, skurcze i zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Jak wszystkie rośliny strączkowe, zawiera w swoim składzie saponiny, które chronią tę roślinę przed szkodnikami, a podczas gotowania tworzą pianę mydlaną.

Nie pozwalają na łatwe wchłanianie białek, co prowadzi do stagnacji pokarmu w jelicie i tworzenia się w nim gazów. Produkt zawiera także oligosacharydy, które sprzyjają tworzeniu gazu. Wszystkie te przyczyny mogą powodować wzdęcie żołądka i powodować ból.

Ważne! Jeśli wzdęcia występują stale i nie zależą od odżywiania, należy udać się do gastroenterologa, ponieważ może to wskazywać na problemy z przewodem pokarmowym.

Jak gotować soczewicę, aby nie było wzdęć

Mniejsze soczewicy są przetwarzane przez przewód pokarmowy lepiej niż duże ziarna fasoli lub groszku, ale nadal jest to ciężkie jedzenie. Dlatego ten produkt gazotwórczy należy jeść w małych porcjach i być w stanie prawidłowo gotować.

Wideo: gotowanie soczewicy

Aby przygotować jądra soczewicy, aby nie było wzdęć, możesz zastosować następujące zalecenia:

1. Przed gotowaniem umieść co najmniej na noc w wodzie. Eksperci zalecają proces namaczania, aby wytrzymać 1-3 dni. Im dłużej trwa ta procedura, tym łatwiej będzie wchłonąć ten ciężki produkt. Należy zauważyć, że soczewicę można gotować bez moczenia. Jeśli występują problemy z tworzeniem się gazów, proces namaczania nie zaszkodzi, aby obniżyć poziom inhibitorów w roślinach strączkowych, które przyczyniają się do powstawania gazów z powodu hamowania procesów fermentacji.
2. Aby przeprowadzić proces, woda powinna być miękka w składzie. Jeśli jest trudny, możesz go zmiękczyć, dodając trochę soku z cytryny lub octu jabłkowego.
3. Płyn do namaczania należy wymienić więcej niż jeden raz. W tym przypadku ziarna soczewicy są myte za każdym razem.
4. Podczas gotowania wody podczas gotowania produktu należy regularnie usuwać piankę.
5. Zaleca się najpierw gotować nasiona soczewicy przez kilka minut, a następnie całkowicie spuścić wodę i spłukać ziarna. Następnie zalej wrzącą wodą i gotuj dalej, aż do pełnego ugotowania.
6. Dobrze jest dodawać sfermentowane potrawy do potraw z soczewicy, wrzucić świeży koperek, koper włoski. Do przypraw dobrze jest używać kolendry, imbiru, kminku i kurkumy.
7. Z soczewicy musisz przygotować lekkie dania i nie łączyć ich z produktami mlecznymi, mięsem, rybami i owocami. Ten produkt fasolowy dobrze harmonizuje z warzywami (pomidory, kapusta, cukinia, płatki zbożowe).
8. Po zażyciu produktu zaleca się, aby nie pić zimnych napojów przez 30–40 minut i ogólnie wyeliminować intensywne picie. Może to zwiększyć wzdęcia. Aby tego uniknąć, lepiej jest używać do picia herbat z dodatkiem nasion kopru włoskiego, anyżu, kopru, mięty i kolendry.
9. Podczas moczenia i gotowania możesz dodać grzebień. Zwiększy to wartość odżywczą i strawność potrawy.

Kombu to wodorosty, które poprawią procesy fermentacji. Są bardzo popularne w kuchni japońskiej i koreańskiej.

Soczewica jest źródłem wielu pierwiastków śladowych niezbędnych dla ludzi, ale może powodować wzdęcia, chociaż nie tak wiele innych roślin strączkowych, i ma inne przeciwwskazania. Produkt ten można przygotować tak, aby zminimalizować pojawienie się gazów i wchłonąć maksymalną ilość składników odżywczych.