Cebula i zielona cebula to popularne przyprawy do różnych potraw w wielu kuchniach świata. Nawet ci, którzy nie lubią tej pikantnej przyprawy, często chcą nadać potrawom wyraźniejszy smak i aromat. Dla takich konsumentów istnieje świetna alternatywa dla świeżych warzyw - suszonych. Jak gotować tego rodzaju przyprawy opisano poniżej.

Czy wiesz Wśród starożytnych Rzymian cebula w wysuszonej i świeżej formie była uważana za talizman wszelkiego rodzaju nieszczęść.

Opis i cechy suszonej cebuli

Możesz samodzielnie ugotować suszoną cebulę lub kupić ją już przygotowaną, w różnych frakcjach. Warzywa przygotowane na skalę przemysłową mogą mieć dwie odmiany: pierwszą i najwyższą. Główną różnicą między nimi jest kolor produktu końcowego.

Przygotuj wszystkie rodzaje suszonej cebuli na kilka sposobów:

1. Korzystanie z suszarki bębnowej. Jest to najłatwiejsza opcja do suszenia warzyw. Rozgniatany produkt jest ładowany do bębna i wdmuchiwany przez strumień gorącego powietrza.
2. Malowanie proszkowe Posiekaną cebulę rozpyla się w strumieniu powietrza. Ten rodzaj suszenia jest zwykle stosowany do przygotowania proszku, takiego jak czosnek. Chociaż produkt prawie zamienia się w pył, który jest odpowiedni dla wielu konsumentów, traci prawie wszystkie olejki eteryczne i przydatne składniki. Kolor gotowego produktu może być biały lub złoty. Ta ostatnia opcja jest możliwa, jeśli przetwarzanie odbywa się za pomocą zbyt gorącego powietrza - nastąpi częściowa karmelizacja cukru.
3. Liofilizowany. Ta opcja jest kosztowna, ale najbezpieczniejsza dla warzywa, w tym sensie, że zachowuje wszystkie korzystne substancje. Technologia metody jest następująca: zamrażanie, a następnie ewakuacja. Ponadto proces ewakuacji zachodzi w taki sposób, że woda właściwa warzywu przechodzi ze stanu stałego do gazowego, omijając ciecz. Podczas tej obróbki produkt traci tylko związki lotne.

Ważne! Jeśli namoczysz suszoną cebulę, przygotowaną przez sublimację, otrzymasz produkt, który ma smak i aromat świeżego warzywa.

Porównując suszoną cebulę z innymi opcjami gotowania (smażenie, pieczenie), można zauważyć, że jest to najbardziej przydatny produkt po świeżym warzywu. Następnie następuje pieczenie, które traci nieznaczną ilość składników odżywczych, a także ostrość smaku. W ostatnim miejscu korzyści dla ciała są smażone, ponieważ zawiera tylko niewielką część substancji znajdujących się w świeżych warzywach.Z powyższego możemy wywnioskować, że główna różnica między suszoną cebulą a pieczoną i smażoną jest w obecności przydatnych substancji. Różnią się także smakiem i zastosowaniem. W suszonych nie jest ograniczony - pasuje do prawie wszystkich rodzajów potraw: pierwszego, drugiego, sałatek, ciastek. Smażony jest zwykle używany z pierwszymi daniami i niektórymi daniami głównymi. Pieczone - towarzyszy potrawom mięsnym i warzywnym gotowanym w piekarniku.

Korzyści i szkody z suszonej cebuli

• Ponieważ podczas suszenia cebula całkowicie zachowuje zawarte w niej substancje, spektrum jej korzystnego wpływu na organizm jest nie mniej zróżnicowane niż świeże:
• Wzmacnia układ odpornościowy.
• Ma działanie przeciwrobacze.
• Dobry środek leczniczy i profilaktyczny na przeziębienia.
• Zwalcza nadciśnienie.
• Ma działanie wykrztuśne.
• Wspiera organizm z cukrzycą.
• Stymuluje usunięcie nadmiaru płynu z organizmu.
• Ma działanie przeczyszczające.
• W stanie pokonać szkorbut.
• Walka z wirusowym zapaleniem wątroby typu A.

• Jedzenie cebuli jest szkodliwe. Powstaje, jeśli zaniedbamy jego przeciwwskazania:
• karmienie piersią (dzieci mogą odmawiać mleka matki);
• ciąża (czy dana kobieta w sytuacji może mieć tę przyprawę, czy nie, lekarz musi powiedzieć);
• choroby jamy ustnej (warzywo silnie podrażnia błonę śluzową i wzmacnia objawy dolegliwości);
• zapalenie trzustki (absolutnie niemożliwe, ponieważ stosowanie produktu jest obarczone śmiercią);
• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (ponieważ jest to ostra przyprawa);
• zapalenie żołądka (produkt podrażnia ściany żołądka i powoduje bardzo nieprzyjemne uczucie);
• problemy z wątrobą
• astma oskrzelowa;
• alergia z powodu indywidualnej nietolerancji.

Które cebule można wysuszyć

Istnieje wiele odmian cebuli - to nie tylko zwykła rzepa lub zielona cebula. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do spożycia, więc można suszyć:

1. Baton cebulowy. Jest często nazywany chałupą lub piaskiem. Odnosi się do bylin. Nie ma żarówek, a łodygi są bardzo mocne. Zieloni wyrastają na mróz.
2. Cebula Ma długie rurkowate liście o ciemnozielonym kolorze. Żarówki są duże. Ich kolor zależy od odmiany: może być żółty, fioletowy, biały.
3. Schnitt lub prędkość. Wyróżnia się małymi liśćmi o delikatnym smaku. Zebrane więcej niż raz w sezonie.
4. Szalotka lub niszczarka, krzewy. Ma małe jasnofioletowe lub białe, owalne lub okrągłe żarówki, bardzo soczyste i miękkie. Liście są wąskie, długie, delikatne.
5. Śluz Właściciel taśmy, wysepki i soczystych liści. Żarówki nie tworzą się. Zapach jest podobny do czosnku.
6. Por. Ma cebulki, ale liście i łodygi, które mają przyjemny aromat i smak, idą do jedzenia.
7. Ramson. Dzika różnorodność cebuli, ale jadalna. Występuje na obszarze leśnym. Ma specyficzny ostry smak, dlatego często nazywany jest dzikim czosnkiem.
8. Gałęziasty lub jusai, pachnące warzywo. Wyróżnia się smakiem cebulowo-czosnkowym. Po wysuszeniu dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, a także dodatkami i ciastami.

Jak wysuszyć cebulę w domu

Przed rozpoczęciem suszenia jakiejkolwiek cebuli należy ją zmiażdżyć. Cebule kroi się w plastry lub pierścienie o grubości 4-5 mm. Gotowy do przechowywania w zimie, produkt jest układany w wygodnych pojemnikach (puszki, pudełka) i umieszczany w chłodnym, suchym miejscu.

Czy wiesz Wśród Egipcjan łuk uważany był za dar od bogów; przysięgali na to warzywo, aby potwierdzić swoją uczciwość.

W piekarniku

Najpopularniejszą opcją szybkiego suszenia warzyw jest użycie piekarnika. W zależności od odmiany należy pokroić na małe kawałki, pierścienie lub plastry i rozłożyć na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piekarnik należy rozgrzać do + 50 ... + 60 ° С. Po umieszczeniu w nim blachy do pieczenia nie zaleca się całkowitego zamknięcia drzwi. Musi pozostać uchylona.Aby warzywo wyschło równomiernie, należy je okresowo mieszać, odwracać. Gdy zmiażdżony produkt wyschnie, należy go wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Po - możesz umieścić go w szklanych słoikach, torbach, pudełkach. Pojemnik może być absolutnie dowolny, najważniejsze jest przepuszczenie powietrza.

W suszarce elektrycznej

Jeśli w twoim arsenale urządzeń kuchennych znajduje się suszarka elektryczna, wówczas suszenie warzyw w niej jest o wiele bardziej wydajne niż w piekarniku - proces przebiega szybciej i bez utraty składników odżywczych. Warzywa są cięte i układane na tacach suszarki. W urządzeniu elektrycznym lepiej suszyć cebulę w temperaturze + 55 ... + 65 ° C. Następnie, gdy warzywo ostygnie, można je umieścić w dowolnym pojemniku w celu przechowywania.

Wideo: suszenie cebuli w suszarce elektrycznej

W kratce powietrznej

Aerogrill lub piec konwekcyjny - urządzenie do gotowania gorącym powietrzem; możliwe jest również suszenie produktów. Podobnie jak suszarka elektryczna zachowuje wygląd, smak i aromat wszystkiego, co jest w nim suszone. Ze względu na stałą cyrkulację powietrza ogrzewanego ze spirali suszenie jest jednolite. To najszybszy sposób ze wszystkich opisanych powyżej. Do suszenia zmiażdżony produkt układa się w misce, ustawia się temperaturę + 70 ° C i maksymalną prędkość wentylatora.

Ważne! Podczas korzystania z dowolnej z opisanych powyżej metod bardzo ważne jest, aby cebula się nie paliła.

Na wolnym powietrzu

Ta opcja suszenia jest idealna dla tych, którzy chcą, aby warzywo wyschło naturalnie, ale jest to czasochłonne i czasochłonne. Pokrojony produkt układany jest na drucianej siatce w cieniu. Pogoda powinna być słoneczna i spokojna, aby przyprawa nie rozproszyła się w różnych kierunkach. Przy złej pogodzie można go przenieść do wentylowanego pomieszczenia, ale tutaj proces suszenia będzie nieskuteczny. Każdego dnia plastry warzyw należy odwracać, aby wyschły równomiernie.

Jak długo trwa suszenie cebuli

Czas suszenia zależy od wybranej metody:

• w piekarniku - 5-6 godzin;
• w suszarce elektrycznej - około 7 godzin (żarówki), 2,5–3 godzin (warzywa);
• w grillu powietrznym - 60 minut;
• w powietrzu - kilka dni.

Korzystanie z suszonej cebuli

W postaci suszonej przyprawa jest używana do przygotowywania różnych potraw. Doskonale uzupełnia potrawy warzywne, grzybowe, mięsne, rybne w połączeniu ze pikantnymi przysmakami. Suche warzywa mogą być świetnym zamiennikiem świeżych warzyw.

Zwykle stosuje się:

• w sałatkach;
• w zupach;
• w drugim kursie;
• w marynatach;
• w torcie;
• w mięsie mielonym;
• w kanapkach;
• w przekąskach;
• w ochronie;
• w niektórych deserach.

Suszona cebula to dobra przyprawa do witamin. Przez długi czas nie traci swoich właściwości: ani aromatyzujących, ani aromatycznych, ani zdrowych. Dlatego jeśli nie ma przeciwwskazań, możesz bezpiecznie dodać przyprawy do dowolnych potraw.