Wielu z dzieciństwa pamięta smak kiszonych ogórków, którymi babka we wsi leczyła się. Wraz z nadejściem sezonu ogórkowego chcę ugotować podobne solenie. Co więcej, problem braku beczki lub miejsca na nią można łatwo rozwiązać nawet w warunkach mieszkalnych: warzywa można marynować w wiadrze: plastikowym lub emaliowanym. Jak to zrobić, czytaj dalej.
Zalety i wady trawienia ogórków w wiadrze
Procedura wytrawiania ogórków w wiadrze nie różni się od wytrawiania ich w beczce.
- Ponadto takie solenie ma swoje zalety:
- Oszczędność miejsca Umieszczenie dębowej beczki w mieszkaniu, a nawet tak, aby było zimno, jest często niemożliwe. Kolejną rzeczą jest wiadro. Można go umieścić w dogodnym dla Ciebie miejscu, nie zajmie on dużo cennej przestrzeni.
- Oszczędności kosztów. Nie wszyscy w gospodarstwie mają dębową beczkę, a jej dzisiejsza cena nie jest niewielka. Łatwiej jest na pewno użyć plastikowego lub emaliowanego wiadra dostępnego w domu lub kupić wiadro o odpowiednich rozmiarach, wykonane z plastiku spożywczego.
- Ogórki marynowane w wiadrze są tak dobre, jak solone w beczce lub słoiku.
- Procedura przygotowania takich pikli jest dość prosta: o wiele łatwiej jest umieścić ogórki w wiadrze niż w ciasnym słoju.
Jeśli chodzi o wady solenia w wiadrach, są one praktycznie nieobecne. Doświadczone gospodynie domowe zalecają wkładanie produktu do słoików po zakończeniu fermentacji, ale nie jest to konieczne.
Ważne! Marynowane warzywa są znacznie zdrowsze niż marynowane. Faktem jest, że do konserwowania używa się konserwantów — ocet Ten składnik nie jest potrzebny do marynat, ponieważ podczas procesu fermentacji tworzą one naturalny analog konserwujący — kwas mlekowy, który nadaje solance matowy biały odcień.
Przygotowanie ogórka
Ważnym etapem przygotowania pikli jest ich selekcja, sortowanie i przygotowanie do piklowania. W naszych czasach zarośnięte ogórki nadają się tylko do karmienia zwierząt. A do jedzenia najlepszą opcją nie byłyby w pełni dojrzałe ogórki o długości 12-13 cm, ale nie więcej niż 15 cm.
Wybór ten tłumaczy się, oprócz atrakcyjnego wyglądu, faktem, że w niedojrzałych warzywach znajduje się najwięcej cukru, który jest niezbędny dla normalnego procesu marynowania. Przejdź do selekcji owoców z późniejszym przygotowaniem nie później niż drugiego dnia po zbiorach.
Do marynowania na zimę zaleca się wybór ogórków tego samego rozmiaru o cienkiej skórce. Nie zaleca się wybierania ogórków sałatkowych do procesu solenia - mają grubą skórkę, która nie ułatwia penetracji soli fizjologicznej, aw wyniku dobrego smaku takich ogórków nie można osiągnąć.
Po wybraniu ogórków konieczne jest usunięcie wszystkich wadliwych, zmiażdżonych, uszkodzonych okazów i owoców z żółknięciem. Usuń ogony z wybranych ogórków i dokładnie spłucz zimną wodą.Gotowe warzywa należy wlewać zimną, najlepiej wiosenną wodą, przez 5-8 godzin. W tym czasie pochłaniają niezbędną ilość wilgoci, pozbywają się goryczy i wewnętrznych pustek, co gwarantuje im smaczne, chrupiące i twarde po ugotowaniu.
Jak solić ogórki w wiadrze na zimę
Nasi przodkowie solili i fermentowali ogórki w beczkach, ale ta metoda nie jest racjonalna w naszych czasach, ze względu na wysoki koszt samej beczki. O wiele bardziej opłaca się używać zwykłego wiadra do pojemników - a ściślej emaliowanego, ale bez odpryskiwania.
Jeśli ogrzejesz ogórki w ocynkowanym wiadrze, z czasem jego ściany utlenią się, a produkt stanie się bezwartościowy. Alternatywnie można użyć plastikowych pojemników.
Należy pamiętać, że tajemnica przechowywania ogórków przez całą zimę zależy nie tylko od metody gotowania i różnorodności ogórków, ale także od potraw, wody i innych rzeczy. Na przykład, jeśli zaoszczędzisz na soli w solance, produkt może stać się kwaśny i zepsuć.
Przygotowując wiadro do solenia, należy go traktować roztworem sody z gorącą wodą, a następnie dokładnie umyć pod bieżącą wodą. I bezpośrednio przed ułożeniem ogórków wiadro należy oblać wrzącą wodą, podobnie jak wszystkie potrawy, które będą uczestniczyć w przygotowaniu.
Ważne! Jeśli masz możliwość marynowania więcej niż jednego wiadra, możesz sortować małe owoce oddzielnie od większych. Małe owoce będą gotowe szybciej niż duże.
Prosty przepis na lekko solone ogórki
Rodzaj żywności: słona przekąska.
Złożoność preparatu: niska.
Czy wiesz Ojczyzną ogórków są Indie. W tym kraju nadal można zobaczyć dzikie odmiany tej kultury, które rosną jak winorośl.
około 2 godzin
woda solankowa
ilość zależy od wielkości wiadra
sól kamienna
1 łyżka. l na 1 litr wody
liście chrzanu, porzeczki i winogron
1-2 szt.
Koperkowe parasole i gałęzie
do smaku
Wartość odżywcza na 100 g:
- Pierwszym krokiem w przepisie jest przygotowanie solanki. W każdym litrze wody musisz rozpuścić łyżkę soli kamiennej. Ostateczna ilość solanki zależy od liczby ogórków i wielkości wiadra, w którym je sfermentujesz. Solanka jest umieszczana na kuchence w miejscu, w którym powinna się zagotować.
- Na dnie pojemnika (takie ogórki są solone w plastikowym wiadrze) układane są warzywa. Zaleca się również przesunięcie zielonej warstwy ogórków na środku i na górze.
- Po przycięciu łodyg ogórki umieszcza się w wiadrze w pozycji poziomej.
- Dodaj czosnek. Muszą przesuwać warzywa (leżeć na dole, pośrodku i na górze).
- Dodaj przyprawy (ziele angielskie i czarny groszek, czerwona papryka). Jeśli dzieci będą jeść marynaty, nie zaleca się wkładania czerwonej papryki.
- Wlać owoce lekko schłodzoną solanką (powinna gotować po gotowaniu przez około 5-10 minut) i przykryć pokrywką.
- Po całkowitym ochłodzeniu solanki solankę należy umieścić w lodówce.
Wideo: solone ogórki w wiadrze
Przepis wideo
Prosty przepis na lekko osolony ogórekZaletą tego przepisu jest prostota, krótki czas trwania i przygotowanie budżetu. Już następnego dnia po soleniu możesz rozgnieść pachnącą soloną zieleninę.
Z czosnkiem
Rodzaj żywności: słona przekąska.
Złożoność preparatu: niska.
Składniki
1 wiadro na 10 l 1 godziny
liście wiśni, dębu, czarnej porzeczki
10-15 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Podczas gdy ogórki są moczone w wodzie, musisz przygotować, umyć i wysuszyć wiadro, ugotować przyprawy, obrać i umyć czosnek.
- Po 5-8 godzinach namaczania owoce należy ponownie umyć zimną wodą.
- Następnym krokiem jest włożenie ogórków do wiadra. Powinny być układane tak gęsto, jak to możliwe, ale ostrożnie, mieszane z przyprawami i czosnkiem. W żadnym wypadku nie należy wlewać ogórków luzem i taranować.
- Objętość ułożonych w stos ogórków powinna być o 5-10 cm mniejsza niż poziom pełnego wiadra, a na wierzchu należy przykryć je warstwą liści: chrzanu, wiśni, porzeczki.
- Gdy ogórki znajdą się w wiadrze, konieczne będzie przygotowanie solanki. W tym celu najlepiej przygotować dwie trzylitrowe puszki. W każdym trzeba dodać 3-4 łyżki. sól, zalej zimną wodą i dobrze wstrząśnij, aż sól całkowicie się rozpuści w wodzie. Gotowaną solankę należy wlać ogórki do wiadra.
- Na marynowanym ogórku musisz umieścić pokrywkę lub talerz o średnicy mniejszej niż wewnętrzna średnica wiadra i docisnąć z niewielkim obciążeniem.
- Proces wytrawiania powinien trwać 3-5 dni, po czym zaleca się pakowanie ogórków do słoików, napełnienie tą samą solanką i zamknięcie plastikowymi pokrywkami. Dozwolone jest zachowanie ogórków wcześniej ugotowanych w słoiku z solanką, ale owoce stracą swój pierwotny smak i chrupnięcie.
Gotowany przysmak możesz zostawić w wiadrze, ale zapach solanki zostanie roznoszony daleko, co spodoba się nielicznym.
Z pieprzem
Zwykle mówiąc o ogórkach z pieprzem, mają na myśli ostrą paprykę. Jednak gdy na rynku pojawia się papryka, nadszedł czas na konserwowanie i przygotowywanie preparatów z tego niedrogiego warzywa na zimę, w tym w połączeniu z ogórkami.
Marynowane Ogórki Z Papryką
Rodzaj żywności: słona przekąska.
Złożoność preparatu: niska.
1 wiadro na 5 partii 40 minut do 1 godziny
liście chrzanu, wiśni, porzeczki
5 szt.
czarna ostra papryka
0,5 g
Wartość odżywcza ogórków na 100 g:
- Umyj wszystkie składniki, drobno posiekaj czosnek i zioła.
- Połóż połowę przypraw, czosnku i ziół na dnie wiadra.
- Połóż ogórki i paprykę warstwami.
- Połóż na wierzch pozostałą połowę przypraw, ziół, czosnku, a następnie liście porzeczki, chrzanu i wiśni.
- Przygotuj solankę: na emaliowanej patelni gotuj wodę z solą przez 5 minut, ostudź.
- Wlać ogórki solanką, przykryć i pozwolić naczyniu parzyć przez 5 dni.
- Po 5 dniach usuń pleśń i w razie potrzeby dodaj solankę.
Gotowe przekąski można pakować w słoiki. Przechowywać w temperaturze 0 ... + 1 ° C.
Kiszony ogórek z ostrą papryką
Rodzaj żywności: słona przekąska.
Złożoność preparatu: niska.
Składniki
Metoda gotowania jest taka sama jak w poprzednim przepisie, z tym wyjątkiem, że podczas gotowania solanki należy również dodać suchą musztardę.
W pojemniku z ogórkami solankę należy wlać jeszcze ciepłą, a nie zimną, a ugotowane ogórki należy pozostawić na siedem dni zamiast pięciu. Reszta gotowania jest całkowicie identyczna.
Należy zauważyć, że ilość ostrej papryki można zwiększyć do własnego gustu.
Jak beczka
Znawcy starych receptur prawdopodobnie chcieliby spróbować tego przysmaku w klasycznej formie z dębowej beczki. Okazuje się, że do tego nie jest potrzebna beczka.
Każdy przepis na marynowanie ogórków w wiadrze można nieco uzupełnić, dodając do potrawy określonego smaku i aromatu, dodając do naczyń niewielką ilość kory dębu lub kilka małych belek dębowych.
Ale warto pamiętać, że dąb jest znacznie twardszy niż warzywa, a jego solanka nie zmięknie - dlatego taki składnik należy położyć na wszystkich innych. Wtedy nie skrzywdzi ogórków, nie deformuje ich, aby się nie pogorszyły.
Jak przechowywać pikle
Możesz przechowywać przedmiot bezpośrednio w wiadrze, w którym odbywa się fermentacja, ale tylko wtedy, gdy pojemnik znajduje się w chłodnym i ciemnym miejscu (piwnica, piwnica, lodówka). Jeśli nie jest to możliwe, najlepiej włóż chrupiące warzywa do słoików i zwinąć.
Można to zrobić dopiero po zakończeniu procesu fermentacji, który zależy od rodzaju solenia: zielone sole zimnego solenia wędrują przez 30–45 dni, gorące - 7–10 dni. Kolor oliwki skórki będzie wskazywał na gotowość warzyw. Kręcenie słonej zieleni składa się z następujących elementów:
- Opróżnij solankę i przefiltruj przez sito lub gazę (trzy razy).
- Mycie zieleni i zieleni pod strumieniem czystej bieżącej wody w celu wyeliminowania białej płytki nazębnej.
- Mycie puszek w wodzie z sodą.
- Rozłóż umyte warzywa i przyprawy w słoikach (zaleca się je również do przesuwania i przykrywania warzyw z góry).
- Wkładanie ogórków do słoika.
- Gotuj solankę i podpalaj je piklami przez 20 minut. Następnie solanka jest osuszana i ponownie gotowana. Procedura jest wykonywana ponownie po 15 minutach. W procesie gotowania na solance powstanie biała pianka, którą należy zebrać za pomocą łyżeczki cedzakowej.
- Zelentsy wypełnione solanką zwinąć sterylnymi pokrywkami, owinąć je i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Kiszone ogórki zwinięte w słoiki można przechowywać nawet w warunkach mieszkalnych, w temperaturze pokojowej.Czy wiesz Ogórki były szeroko stosowane przez starożytnych Greków do celów medycznych. Uważano, że są w stanie obniżyć gorączkę.
Przydatne wskazówki
Sprawdź niektóre z sekretów marynowania zieleni zapożyczone od doświadczonych hostess:
- Poświęć trochę czasu na kalibrację owoców: w przybliżeniu ten sam rozmiar warzyw przyczyni się do ich jednolitego solenia.
- Nie rozpaczaj, jeśli twój Zelentsy zdradzi gorycz: zorganizuj dla nich basen z zimną wodą na 6-7 godzin - a gorycz zniknie.
- Posolić warzywa natychmiast po zbiorze lub przynajmniej tego samego dnia.
- Dokładnie umyj pojemnik, w którym nastąpi solenie.
- Kruchość, smak, jakość marynat zależy bezpośrednio od jakości użytej soli. Idealny do solenia - zwykła sól kamienna, jodowana jest surowo zabroniona, ponieważ sprawi, że solenie będzie miękkie.
- Możesz urozmaicić zestaw przypraw według własnego uznania: na przykład do tradycyjnej wiśni, winogron, liści porzeczki, kopru, czosnku i chrzanu można dodać trochę kminku, estragonu, bazylii, musztardy itp. Odpowiednie będą również liście dębu z korą.
- Nie używaj naczyń, które reagują z solą (naczynia ocynkowane, metalowe pokrywki itp.).
- Do ogórków nie można dodawać octu (jak wspomniano powyżej, służy do wytrawiania).
- Zwróć uwagę na jakość wody. Woda studniowa jest idealna do solenia, ale nie każdy ma okazję z niej korzystać. Ogórki można również napełnić zwykłą wodą z kranu, ale musi koniecznie przejść proces filtracji.
Ważne! Nigdy nie używaj wody chlorowanej do solenia.
Jak widać, ulubione marynaty można łatwo i prosto przygotować bez beczki. Ogórki solone w wiadrze są gorszej jakości niż beczki, a proces ich przygotowania, dzięki swojej prostocie i wygody, jest dostępny dla prawie wszystkich.