Nawet mieszkaniec miasta może samodzielnie zrywać drób. Świeża kaczka jest często sprzedawana na rynku na surowo, ale nie jest to powód do odmawiania sobie jakości i smacznego mięsa. Aby uszczypnąć kaczkę siłą wszystkich, wystarczy zrozumieć metody i niuanse procesu.

Przygotowanie do wyrwania

Jeśli masz kaczkę zaraz po uboju, musisz odłożyć skubanie na 2-3 godziny. W tym czasie tłuszcz pod skórą ptaka stwardnieje, a skóra nie zostanie uszkodzona podczas pracy. Najpierw wyciąga się duże pióra na skrzydłach i ogonie, a następnie leczy się szyję i klatkę piersiową ptaka. Optymalny kierunek ciągnięcia zależy od wysokości. W takim przypadku delikatna skóra pozostaje nienaruszona.Małe pióra i puch można zrywać w dowolnym kierunku. Aby zachować pióra i puch kaczki, musisz natychmiast przygotować dla nich paczki. Unikanie rozproszenia puchu pomoże w lekkim zwilżeniu ptaka. Aby nie plamić piór krwią, lepiej owinąć je wcześniej papierem lub szmatką.

Techniki skubania w gospodarstwie domowym

Istnieje kilka sposobów na zerwanie kaczki, z których każda ma swoje zalety i wady. Rozróżnij wyrywanie na sucho i na gorąco, a także pracuj z wykorzystaniem dodatkowych urządzeń.

Ręcznie

Ręczne wyrywanie jest wykonywane ostrożnie, starając się zachować skórę w jak największym stopniu. Pióra wyciągnięto krótkim i ostrym szarpnięciem. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo złamania, kilka piór chwyta się palcami i ciągnie całą belkę.

Czy wiesz Podczas polowania pióra są często odcinane od skóry lub przypalane, co oszczędza czas. Gotowana po tym kaczka nie będzie miała pysznej skórki.

Najprostsza jest metoda oskubywania na sucho, która jest również stosowana w polowaniu. Gorące oparzenie nadaje się do przetwarzania drobiu bezpośrednio przed gotowaniem. Szczypanie za pomocą torby i żelazka jest również dość popularne, a procedura jest łatwa w obsłudze.

Suchy sposób

Ptak umieszcza się na rozłożonym papierze lub tkaninie, a obok niego znajdują się pojemniki na puch i pióra, butelka z rozpylaczem z wodą do zwilżania. Proces przebiega następująco:

1. Duże pióra zaczynają być wyciągane w kierunku wzrostu (od ogona i skrzydeł).
2. Kontynuuj pracę, chwytając mniejsze pióra.
3. Ostatni wyciąga małe pióra na piersi i szyi.
4. Za pomocą tępego noża możesz spróbować usunąć mały puch, który prawie nie jest wyciągany palcami. Drugą opcją jest zwinięcie ptaka w mąkę i przytrzymanie go przez 1-2 minuty nad ogniem, ale tak, aby tłuszcz nie wyciekał.
5. Kaczkę należy dobrze umyć pod strumieniem zimnej wody i wysuszyć.

Zaletą tej metody, oprócz prostoty i szybkości przetwarzania, jest możliwość późniejszego zamrażania mięsa w celu długotrwałego przechowywania. Minusami jest większa złożoność w porównaniu do obróbki cieplnej.

Parzenie

Przed wyrywaniem tuszę można najpierw oparzyć gorącą wodą. Aby to zrobić, potrzebujesz umywalki lub przestronnej patelni. Łatwiej jest podgrzewać wodę w czajniku elektrycznym.

Wrzącej wody nie stosuje się do oparzenia. Zbyt gorąca woda może uszkodzić skórę ptaka, a wyrywanie tuszy będzie problematyczne. Optymalna temperatura do przetwarzania kaczek wynosi + 80 ° C, a chłodniejsza woda nie przyniesie żadnego efektu.

Ważne! Ta metoda nie jest odpowiednia dla tych, którzy chcą zaoszczędzić puch i pióra.

Procedura jest następująca:

1. Woda jest podgrzewana do + 80 ° C.
2. Tuszę wlewa się do wody, delikatnie przewracając ptaka. Możesz zanurzyć kaczkę w garnku z gorącą wodą.
3. Młode ptaki pozostają w wodzie na 1–5 minut, a dla starych kaczek czas ten wzrasta do 10 minut.
4. Tusza jest wyjmowana z wody i oskubywana na ciepło. Sekwencja wyrywania jest taka sama jak metoda sucha, ale pióra łatwiej oderwać od ich wzrostu.
5. Najmniejszy puch usuwa się również przez opalanie, a następnie mycie.

Wideo: jak oskubać kaczkę

Wadą tej metody jest niemożność dalszego przechowywania mięsa i uszkodzenia piór. Również mięso kaczki zmienia kolor na czerwony, ale smak nie ulega pogorszeniu. Zaletą jest szybszy proces i łatwiejsze usuwanie piór.

Z torbą i żelazkiem

Ta metoda wymaga torby z tkaniny i żelazka elektrycznego. Ta metoda pozwala przyspieszyć dalsze wyrywanie. Będziesz także potrzebował umywalki lub dużego garnka z gorącą wodą. Algorytm działań jest następujący:

1. Torba jest moczona we wrzącej wodzie przez 10-15 minut.
2. Ostrożnie wyciągnij torbę i wykręć ją.
3. Tuszę umieszcza się w torbie, którą należy związać i zanurzyć w gorącej wodzie na 5-7 minut.
4. Żelazko jest włączane i podgrzewane do najwyższej możliwej temperatury.
5. Worek z ptakiem jest wyjmowany z wody i prasowany bez pozostawiania zagnieceń i zagnieceń, w ten sposób parując skórę.
6. Kaczka jest ostrożnie wyjmowana z torby i wyrywana w zwykłej kolejności.

Wideo: jak uszczypnąć kaczkę żelazkiem

W razie potrzeby zastosuj końcowe opalanie i mycie. Metodę tę można również stosować bez żelazka, trzymając ptaka w torbie i wodzie jeszcze trochę.

Mięso z kaczki zachowuje kolor i skubie szybciej. Podobnie jak w poprzedniej metodzie, główną wadą jest niemożność dalszego używania puchu i piór.

Mechanicznie

Duże fermy drobiu używają specjalnych maszyn do skubania. Istnieją jednak urządzenia odpowiednie dla indywidualnych gospodarstw domowych. W sprzedaży można znaleźć dyszę wiertarki elektrycznej lub śrubokręta. Z ich pomocą proces wyrywania zajmie tylko 10-15 minut.

Czy wiesz Najlepszy puch do ocieplenia i wypchania pochodzi z klatki piersiowej ptaka.

Narzędzie z dyszą jest przymocowane do konopi za pomocą taśmy. Średnica dyszy powinna być większa niż konopi, a pod dyszą można umieścić pojemniki na pióra. Twoje ruchy powinny być szybkie, ale powinieneś pracować ostrożnie, chroniąc ręce:

1. Tuszę suchą przenosi się do dyszy dołączonego narzędzia i poddaje obróbce, zaczynając od skrzyni.
2. Na koniec oferują one obsługę skrzydeł.
3. Pióra pozostałe po dyszy są wyciągane ręcznie.

Puch bardzo się rozprasza i musisz pracować na podwórku, więc ta metoda raczej nie nadaje się do mieszkania. Ten minus nie jest ważny dla prywatnego domu, a znaczące przyspieszenie pracy może być decydującym plusem.

Wideo: jak mechanicznie zerwać kaczkę

Jak dalej przetwarzać tuszę

Po zerwaniu kaczka jest wypatroszona i pocięta. Dokładne czyszczenie wnętrza jest szczególnie konieczne przed długotrwałym przechowywaniem. Musisz wykonać następujące operacje:

• odciąć szyję, pozostawiając „ogon” skóry z przodu (jeśli nadzienie jest planowane);
• odciąć nogi 2 cm nad stawem pięty;
• odciąć skrzydła na pierwszym stawie;
• usunąć podroby i tłuszcz z brzucha. Rozciągnij wole i przełyk przez szyję i odetnij;

Wideo: jak wyrzeźbić kaczkę

Po tym zabiegu tuszę należy umyć pod strumieniem zimnej wody i wysuszyć. Teraz można go zamrozić lub ugotować w całości. W przypadku różnych metod gotowania może być wymagane dodatkowe cięcie (na przykład oddzielenie części schabu).

Jak używać puchu i piór

Kaczki pióra i puch są doskonałym wypełniaczem do poduszek, koców i odzieży wierzchniej. Może być przechowywany do 10 lat. Przed użyciem puch należy zanurzyć w ciepłej wodzie z mydłem przez 2-3 godziny, aby usunąć zapach i resztki tłuszczu. Następnie pióro jest myte w zimnej wodzie, wyciskane i suszone w torbie.

Miejsce do wyschnięcia powinno być suche i dobrze wentylowane (najlepiej na słońcu). Od czasu do czasu należy wstrząsnąć torbą. Puch kaczki jest najbardziej cenny do wypychania, a pióro zaleca się stosować bez konopi. Do celów kulinarnych stosuje się duże pióra z konopiami. Są one wiązane w szczotki i pokrywane ciastem przed pieczeniem.

Jak skubać kaczki w fermach drobiu

Duże ilości obróbki ptaków wymagają innych rozwiązań. Wstępna obróbka tusz w gorącej kąpieli z dodatkiem soli i specjalne wiercenie pomaga szybko usunąć pióra. Następnie prace obejmują zgarniarki z gumowymi dyszami.

Stały dopływ wody pozwala usunąć usunięte pióra. Za pomocą takiej maszyny oczyszcza się tusze o prawie 95%, a na ostatnim etapie reszta pióra jest usuwana ręcznie.

Wideo: jak zrywać kaczki na fermach drobiu

Każdy może przygotować pyszną kaczkę (na przykład Peking) na wakacje. Ptak właściwie oskubany własnymi rękami nie zawiedzie najbardziej wymagającego kucharza.