Jeśli odpowiednio przygotujesz bimber pszeniczny w domu, będzie miał nie tylko łagodny smak, ale także przyjemny smak ziarna i chleba. Wielu ekspertów twierdzi, że właśnie ze względu na ich właściwości smakowe ten produkt jest tak popularny wśród ludności Rosji. Ważnym etapem przygotowywania napoju jest wstępne kiełkowanie ziarna. I na ten proces należy zwrócić szczególną uwagę.
Po co kiełkować pszenicę na bimber
Aby zrozumieć, dlaczego kiełkować pszenicę do produkcji domowego bimberu, powinieneś zrozumieć istotę tego procesu.
Stworzenie dowolnego produktu alkoholowego opiera się na głównym procesie biologicznym - fermentacji. Uczestniczą w nim jednokomórkowe grzyby drożdżowe. Żywią się węglowodanami, aw zamian dają alkohol etylowy. Produktami ubocznymi ich utrzymania są również dwutlenek węgla i trochę ciepła.
W produkcji domowego bimbru z pszenicy to właśnie ziarna są źródłem pożywienia dla tych mikroorganizmów. Tylko ten produkt zawiera ogromną ilość węglowodanów.
Niemniej jednak istnieje również niewielka złożoność. Polega ona na tym, że węglowodany w tej uprawie są reprezentowane przez polisacharyd skrobi. Właśnie tych cząsteczek drożdże nie mogą jeść bezpośrednio. Dopiero gdy w ziarnie pojawi się zarodek, rozpoczyna się proces uwalniania enzymu. Rozkładają całą skrobię na proste węglowodany - fruktozę i glukozę.
Wielu specjalistów od księżyca twierdzi, że ważnym krokiem w kiełkowaniu pszenicy jest dokładne określenie czasu, w którym skrobia zaczęła przekształcać się w proste węglowodany. Ważne jest, aby nie przegapić tego momentu. W przeciwnym razie zaczną być spożywane substancje przydatne do uzyskania mocnego napoju, co pozwala na wzrost wielkości kiełków. Właśnie dlatego ważne jest przestrzeganie terminów wskazanych w przepisach i ścisłe ich przestrzeganie.
Czy wiesz Bimber od dawna stosowany jest w leczeniu przeziębienia. Ale zalecają picie nie więcej niż 50 g dziennie w okresie choroby.
Nasiona, które wykiełkowały, nazywane są zielonym słodem. Produkt wymaga natychmiastowego użycia, ponieważ praktycznie nie jest przechowywany. Jeśli konieczne jest stworzenie rocznej podaży, produkty są suszone.
Wideo: Zielony słód własnymi rękami
Kiełkowanie pszenicy na zacier
Braga jest najważniejszym składnikiem tego mocnego napoju.
Głównym celem bimbrownika jest maksymalne kompetentne i wydajne odtworzenie warunków kiełkowania ziarna w ziemi. Dlatego należy dokładnie monitorować kilka parametrów jednocześnie:
- wilgotność
- brak bezpośredniego światła słonecznego;
- temperatura otoczenia.
Doskonałym wskaźnikiem będzie brak w momencie kiełkowania temperatury powyżej + 18 ° C. Jeśli liczba ta zostanie jeszcze bardziej zmniejszona, grzyby drożdżowe zaczną się rozwijać mniej aktywnie. Zmniejsza to do minimum prawdopodobieństwo zepsucia produktu wysokiej jakości.
Zasady selekcji pszenicy
Główną cechą pszenicy odpowiedniej do tworzenia bimbru jest jej żywotność. Umożliwi to kiełkowanie ziaren jednocześnie i w najkrótszym możliwym czasie. W tym procesie w prawie 100% przypadków powstaje zdrowy zarodek.
Istnieje wiele ścisłych zasad wyboru:
- W sprzedaży należy wybrać ziarna pszenicy przeznaczone do siewu. Pasze lub pasze zbożowe, po złożeniu, poddawane są procesowi obróbki cieplnej. Technologia ta pozwala nie tylko dłużej chronić materiał siewny, ale także dezynfekować go przed różnymi chorobami i mikroorganizmami. W związku z tym pszenica paszowa ma nieżywotną kiełkę. Nie będzie można go wykiełkować pod żadnym warunkiem.
- Szczególną uwagę należy zwrócić na wielkość ziarna.. Jeśli jest zbyt mała, najprawdopodobniej ta roślina została zebrana wcześniej. Oczekuj, że dobre podobieństwo nie jest tego warte.
- Powinienem odmówić zakupu pszenicy, w której znajdują się inne zanieczyszczenia. Mogą to być nasiona chwastów, brud, kurz, zmiażdżone ziarna. Jeśli taki produkt jest oferowany, najprawdopodobniej sprzedawca próbuje sprzedać materiał do sadzenia pasz.
- Istotną rolę odgrywa wygląd pszenicy. Jego powierzchnia powinna zawsze pozostawać gładka i równa. Jej kolor powinien być jednolity. Jeśli na ziarnie występują zmarszczki lub plamy, oznacza to produkt niskiej jakości.
- Jeśli sprzedawana pszenica jest najwyższej klasy, to gęsta i jednolita struktura powinna pojawić się na zbiciu ziarna. Jeśli produkt jest karmiony, w środku często można znaleźć kieszenie powietrzne. Dzięki tym wnękom ziarno unosi się na powierzchni wody podczas mycia.
- Należy rozumieć, że ziarno tuż po etapie omłotu jeszcze nie dojrzało. Dlatego nie jest zdolny do kiełkowania. Po zbiorach pszenicę należy przechowywać przez co najmniej 2 miesiące. I dopiero po tym okresie można go przekształcić w doskonały produkt do warzenia bimbru. Warto również pamiętać, że jeśli ziarno jest przechowywane przez ponad 2 lata, prawdopodobieństwo kiełkowania jest bardzo niskie.
Każdy doświadczony piwowar wie, że wybór odpowiedniego materiału nie jest łatwy. Dlatego ludzie często zwracają się do sklepów z nasionami w celu uzyskania wysokiej jakości pszenicy. Możesz także wyszukać odpowiednie produkty na rynkach. Szczególnie aktywnie zacznij handlować dobrą pszenicą przed siewem.
Prace przygotowawcze
Na każdej pozyskanej pszenicy znajduje się duża liczba mikroelementów niekorzystnych dla późniejszego procesu wytwarzania zacieru. Mogą to być różne bakterie, grzyby pleśniowe i zwykły pył. Jeśli wejdą do pożywki, zaczną konkurować z grzybami drożdżowymi. W takim przypadku zachodzi proces wchłaniania węglowodanów, ale brak alkoholu etylowego na wylocie.
Aby uniknąć takiego losu, bimbrownik musi przeprowadzić cały zakres prac przygotowawczych, a mianowicie:
- Całą pszenicę umieszcza się w specjalnie przygotowanym głębokim pojemniku. Dodaje się do niego wodę o temperaturze pokojowej. Jednocześnie naczynia ze stali nierdzewnej należy wyrzucić. Lepiej jest używać produktów szklanych, plastikowych lub ceramicznych.
- Ziarna są dokładnie mieszane. Łuski powierzchniowe, nasiona niskiej jakości, brud, kurz i resztki chwastów są usuwane z powierzchni.
- Następnie woda jest odprowadzana. Ta procedura jest przeprowadzana, aż woda będzie całkowicie czysta. Płyn z ostatniego płukania należy również spuścić.
- Następnie przygotowuje się roztwór nadmanganianu potasu przy użyciu 2 g substancji na 10 l wody. Kompozycję tę umieszcza się w tej samej misce, w której pozostają zmyte ziarna pszenicy. W tej formie są dezynfekowane przez 3 godziny. Uważa się, że ten czas wystarczy, aby całkowicie usunąć bakterie i złośliwe mikroorganizmy.
- Następnie nadmanganian potasu jest odsączany, a produkty są myte kilka razy w wodzie w temperaturze pokojowej.
- Teraz możesz wlać pszenicę czystą wodą, aby poziom płynu przekroczył liczbę ziaren o 2-3 cm Konieczne jest użycie wyjątkowo miękkiej wody, ponieważ twarda woda hamuje proces kiełkowania i może zwiększyć prawdopodobieństwo kwaśności. Nie można używać przegotowanej cieczy, ponieważ brakuje w niej tlenu niezbędnego do przepływu procesów biologicznych. Jeśli woda jest pobierana ze wspólnego rurociągu, należy ją bronić przez jeden dzień przed użyciem lub przefiltrować w specjalnym sprzęcie.
- W tym stanie pszenicę pozostawia się w miejscu bez światła słonecznego na 6-8 godzin. Tutaj temperatura powinna pozostawać w granicach +14 ... + 16 ° С. Po upływie czasu przeznaczonego na ten proces woda jest odprowadzana. Ziarna pozostawia się na kolejne 6-8 godzin w dobrze wentylowanym miejscu bez światła do wyschnięcia.
- Takie sześcio-ośmiogodzinne cykle namaczania i suszenia powtarza się jeszcze dwukrotnie. Ta technologia pozwoli na nasycenie pszenicy wilgocią przed kiełkowaniem, ale nie pozwoli jej zakwasić.
Głównym warunkiem tego procesu jest zgodność z tymczasowymi standardami. Jeśli ziarna leżą dłużej w wodzie, rozpocznie się proces powrotu węglowodanów. A to negatywnie wpływa na przyszły produkt. Jeśli ostatnia partia wody jest wypełniona skrobią, wówczas pszenica daje część cukru. Oznacza to, że chwila jest stracona.
Proces kiełkowania
Pszenica jest jedynym zbożem dla bimbru, który rośnie powoli. Taki spokojny proces może prowadzić do powstawania niepotrzebnych mikroorganizmów wtórnych. Znacząco pogarszają przyszłą brzeczkę. Dlatego konieczne jest ścisłe przestrzeganie ram czasowych i przestrzeganie zalecanych wskaźników temperatury.
Czy wiesz Większość Rosjan jest przekonana, że bimber jest ich ludowym napojem. Ale podobny alkohol znajduje się na Ukrainie, Węgrzech, a nawet w Irlandii.
Cały proces kiełkowania dzieli się na kilka ważnych kroków:
- Przygotowane ziarna pszenicy układane są w jednolitą warstwę na dowolnej odpowiedniej powierzchni metalowej. Do tego możesz użyć dowolnej patelni. Grubość powinna wynosić 3-5 cm. Jeśli możliwe jest stosowanie produktów kratowych, zapewnią one odpływ nadmiaru płynu.
- Czysta bawełniana ściereczka jest umieszczana na powierzchni patelni w taki sposób, aby pokrywała całą powierzchnię ziaren. Takie opakowanie pozwoli uniknąć nie tylko wysuszenia, ale także zminimalizuje prawdopodobieństwo zakwaszenia słodu. Materia pochłania wilgoć resztkową i, z prawdopodobieństwem wyschnięcia ziarna, daje ją pszenicy.
- W tej formie metalową patelnię należy umieścić w dobrze wentylowanym ciemnym pomieszczeniu, utrzymując temperaturę w granicach +14 ... + 16 ° С. Konieczne jest zminimalizowanie możliwości bezpośredniego nasłonecznienia przygotowywanego materiału. Dlatego jeśli światło wpada do pomieszczenia, zaleca się zamknięcie zasłon.
- Około 3-4 razy dziennie należy uważać, aby nie uszkodzić kiełków, wymieszać pszenicę. Najbardziej odpowiednimi urządzeniami do tego celu są szpachelka budowlana lub drewniana szpachelka do gotowania.
- Podczas tego procesu kiełkowany produkt należy sprawdzić pod kątem wilgoci dotykiem. W razie potrzeby należy je nawadniać rozpyloną wodą.
- Jeśli procedura zostanie przeprowadzona poprawnie, drugiego lub trzeciego dnia zaczną pojawiać się małe białe kiełki. W środowisku naturalnym stałyby się kłączem i nadziemną częścią rośliny.
Oprócz kiełkujących ziaren ważne jest, aby na czas określić gotowość słodu. Jeśli zatrzymasz ten proces wcześniej, skrobia nie będzie miała czasu na całkowitą transformację. Zwiększy to czas w czasie fermentacji. Gdy kiełkowanie pszenicy zakończy się zbyt późno, istnieje szansa na całkowite wchłonięcie węglowodanów.
Ważne! Jeśli przedwcześnie zauważy się gotowość słodu, opóźnienie wynoszące zaledwie kilka dni może doprowadzić do znacznego pogorszenia jakości gotowego produktu.
Dlatego wielu doświadczonych bimbrowników nauczyło się ustalać ważne kryteria dla optymalnego stanu kiełkujących ziaren:
- długość kiełków nie przekracza 1,5 cm;
- aromat wydobywający się z patelni powinien przypominać zapach świeżo zebranych ogórków z ogrodu;
- kiełki sąsiednich nasion zaczynają tkać, tworząc splątane pędy.
Na tym etapie kończy się proces kiełkowania. Zebrany materiał nadaje się do dodania do brzeczki przez maksymalnie 4 dni.
Co zrobić, jeśli nie kiełkuje
Dość często niedoświadczeni bimberowie twierdzą, że pszenica nie wykiełkowała po raz pierwszy. Taka sytuacja może wystąpić z kilku powodów.
Po pierwsze, jak podano powyżej, pszenica niskiej jakości może powodować brak kiełków. Dlatego powinieneś wybrać odpowiednie ziarna do tego procesu. Po drugieSłabe prace przygotowawcze mogą uszkodzić produkt. Tylko jasne i właściwe przestrzeganie zasad opisanych w punkcie „Prace przygotowawcze” pomoże uniknąć takiej sytuacji.
Jeśli proces kiełkowania został przeprowadzony prawidłowo, prawdopodobieństwo braku kiełków jest minimalne. Jeśli w ciągu 2-3 dni po zakończeniu terminów wskazanych w technologii pszenica nie wykiełkuje, można ją bezpiecznie wyrzucić. Nie zaleca się przygotowywania tego mocnego napoju.
Jak zdobyć brzeczkę z kiełków pszenicy
Aby uzyskać brzeczkę z kiełków pszenicy, musisz przejść przez kilka głównych procedur. Wśród nich są:
- gotowanie;
- scukrzanie;
- chłodzenie;
- zastosowanie drożdży.
Każdy z tych procesów będzie wymagał ścisłego przestrzegania ogólnie przyjętych zasad i przepisów.
Wrzenia
Procedura trawienia przebiega pod wpływem pary. Otwarty ogień może spowodować spalenie pszenicy, co jest niedopuszczalne w produkcji bimbru. Aby wdrożyć ten proces, potrzebujesz specjalnego sprzętu - generatora pary i pojemnika na brzeczkę.
Ziarna pszenicy wylewa się gorącą wodą. Jego temperatura powinna wynosić około + 50 ° C. W takim przypadku mieszanina jest dokładnie zagniatana, co zapobiega tworzeniu się grudek. Na każdy kilogram surowca dodaje się 4 l płynu. Ponadto temperatura stopniowo wzrasta do +55 ... + 60 ° С. Jest ustalony na 15 minut. W tym czasie wydzielane enzymy zaczynają oddziaływać.
Następnie włącz generator pary z pełną mocą. Temperatura brzeczki jest ponownie podwyższana o 5 ° C i ustalana na 15 minut. Następnie musisz mieszać mieszaninę co 10 minut i doprowadzić do wrzenia. Gotowanie trwa około 1,5–2 godzin. Im gorsze surowce, tym dłużej ten proces będzie trwał.
Jako pojemnik można użyć dowolnych naczyń wykonanych z ceramiki, szkła lub metalu, które nie mogą przenosić katalizatorów przygotowanej mieszanki.
Scukrzanie
Powstała brzeczka podlega procedurze chłodzenia. Wskazane jest, aby zrobić to szybko. Obniżyć temperaturę do + 65 ° C. W tym momencie dodaj mleko słodowe. Teraz mieszanina jest dokładnie wyrabiana.
Ważne! Lepiej unikać natychmiastowego pozyskiwania dużej partii ziarna. Możesz wziąć określoną ilość i zobaczyć, jak wykiełkuje.
Pojemnik z tą mieszaniną musi być owinięty, utrzymywać ciepło i stale mieszać co 30 minut. Za 1,5–2 godziny proces scukrzania zostanie zakończony. Ważnym punktem jest utrzymanie stałej temperatury. Niepożądane jest obniżanie lub podnoszenie.
Po określonym czasie musisz spróbować mikstury. Jeśli uzyskała charakterystyczny słodki smak, proces można uznać za pomyślnie zakończony.
Chłodzenie
Powstałą mieszaninę należy schłodzić do późniejszego procesu fermentacji. Procedura powinna być przeprowadzona szybko. Temperatura powinna gwałtownie spaść do +28 ... + 30 ° С. Idealną opcją w tym przypadku jest zakrzywiona rura miedziana. Jest umieszczony w pojemniku. Jeden koniec jest podłączony do zimnej wody, drugi jest odprowadzany do odpływu.
Napar z drożdży
Ostatnim etapem procesu produkcji brzeczki jest etap wprowadzenia drożdży. Podczas tej procedury ważne jest utrzymanie temperatury w granicach +28 ... + 30 ° С. Jeśli obniżysz wydajność, fermentacja będzie wolniejsza. W niektórych przypadkach proces całkowicie się zatrzymuje. Prowadzi to do zmniejszenia ilości alkoholu w wylocie. Wzrost o co najmniej 1 ° C zwiększa tworzenie dzikich drożdży (zmniejszają ilość alkoholu w gotowym produkcie) 2 razy.
Zdolność do prawidłowego kiełkowania pszenicy jest uważana za jedną z najważniejszych w całym procesie warzenia piwa.Jednak bez znajomości technologii i przepisów, uzyskanie produktów wysokiej jakości również nie będzie działać. Dlatego doświadczeni bimbraci często szukają tajemnic tej kwestii w różnych mediach. Możesz uzyskać rekomendacje ze starych rejestrów dziadków i pradziadków. Aby zrobić domowy bimber wysokiej jakości, zaleca się konsultację z bardziej doświadczonymi kolegami.