Klasyczny

1 puszka przez 3 l45 minut

1. Umyj główkę kapusty, wyjmij z niej kilka górnych arkuszy i posiekaj w zwykły sposób (za pomocą tarki lub noża).
2. Wlać posiekaną kapustę do dużego rondla i lekko ubić.
3. Obierz, umyj i zetrzyj marchewki na grubej tarce, a następnie wylej ją na kapustę.
4. Jabłka umyj, pokrój na 4 części i usuń rdzeń z nasionami.
5. Soląc kapustę i marchewkę, pamiętaj o pokrojonych warzywach, aby wypuściły sok.
6. Przenieś mieszaninę warzyw do przygotowanego, sterylizowanego słoika, napełniając ją około połowy (dużą ilością warzyw można użyć beczek lub wiader).
7. Połóż duże kawałki jabłek (najlepiej plastry) w kółku na górze mieszanki warzywnej i posyp je pozostałą kapustą na wierzchu, wypełniając słoik do podstawy szyi.
8. Rozpuścić w wodzie ½ łyżki. posolić i wypełnić wszystko powstałym płynem.
9. Weź drewnianą łyżkę z długim uchwytem i przebij ją posiekanymi warzywami w kilku miejscach (na dole). W przyszłości tę procedurę należy powtarzać codziennie, stymulując w ten sposób wydostawanie się nadmiaru gazu z puszki podczas fermentacji warzyw.
10. Przykryj wypełniony słoik gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni, a po tym czasie możesz przenieść obrabiany przedmiot do chłodniejszych warunków.

Ważne! Przed umieszczeniem puszki z przedmiotem do przechowywania przez trzy dni, włóż miskę pod spód, aby w przypadku przetoczenia soku przez szyję nie spadła ona na powierzchnię stołu.

Przepis wideo

Klasyczny przepis wideo: klasyczny

Z marchewką

1 puszka na 1 litr 40 minut

1. Umyj i posiekaj kapustę, a następnie zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce.
2. Wymieszaj oba składniki w osobnym pojemniku, bez większego ugniatania.
3. Jabłka obierz i zetrzyj, pozostawiając tylko środek z nienaruszonymi nasionami.
4. Dodaj je do gotowej mieszanki i po jednolitym rozłożeniu w całej objętości, przenieś do wysterylizowanego litrowego słoika. Przykryj słoik pokrywką.
5. Zagotuj 0,5 l wody i rozpuść w nim cukier, sól i kwas cytrynowy, doprowadzając mieszaninę do wrzenia.
6. Wlać przygotowaną sałatkę warzywną z wrzącą marynatą, delikatnie wymieszać górną warstwę widelcem (powietrze powinno wyjść) i przykryć pokrywką i włożyć do rondla z ciepłą wodą do dalszej sterylizacji (na litr słoika wystarczy 15 minut po tym, jak płyn zacznie wrzeć).
7. Po zakończeniu sterylizacji ostrożnie wyjmij słoik z garnka i zwiń go kluczem.
8. Odwróć blank do góry nogami i połóż na ręczniku, przykrywając kocem od góry. Po całkowitym schłodzeniu puszki są przenoszone do trwałego magazynu.

Przepis wideo

Z marchewką Przepis wideo: Z marchewką

Z cytryną, dynią i marchewką

1 puszka 3 l 30 minut / 2 dni

1. Umyj ugotowane warzywa, usuń górne liście z kapusty i posiekaj je w średnie plasterki.
2. Obierz marchewki i dynie ze skórki i zetrzyj je na grubej tarce, a następnie wlej pokrojone warzywa do posiekanej kapusty.
3. Dobrze umyj cytrynę i zetrzyj skórkę na drobnej tarce, uważając, aby nie dotknąć miąższu (możesz natychmiast dodać skórkę do pozostałych składników przyszłych zbiorów).
4. Pokrój pozostałe miąższ cytryny na dwie części pośrodku i wyciśnij sok z połowy (do osobnego pojemnika).
5. Obierz i zetrzyj jabłka na grubej tarce, a następnie dodaj do nich napięty sok z cytryny i wszystko dokładnie wymieszaj. W przeciwieństwie do soku jabłkowego sok z cytryny nie ciemnieje, co zapobiega temu zjawisku w przypadku pulpy jabłkowej.
6. Pozostaw jabłka na 5 minut, a następnie dodaj do reszty produktów i dobrze wymieszaj, próbując lekko wycisnąć sok.
7. Po wymieszaniu wszystkich składników owocowych i warzywnych, przenieś gotową sałatkę do słoika na parze o pojemności trzech litrów i dobrze zagęszczaj wszystko, pozostawiając co najmniej 5 cm wolnej przestrzeni do krawędzi słoika.
8. Umieść liść laurowy i dodaj czarny pieprz (groszek).
9. Wlej zimną przegotowaną wodę do słoika, wlej sól i cukier, a gdy tylko się dobrze rozpuszczą, wlej gotową marynatę do słoika z przygotowanym warzywem.
10. Umieść wypełniony słoik na misce, przykryj złożoną gazą i umieść w ciepłym miejscu na 1-2 dni (im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej okazuje się fermentować kapustę).
11. Przed zakończeniem procesu fermentacji warzywo należy przebić drewnianym patyczkiem i w kilku miejscach jednocześnie, aby nadmiar powietrza systematycznie wypływał.

Gotowość przekąski można określić na podstawie smaku solanki i kruchości samego warzywa. Jeśli płyn smakuje dobrze i wydaje się wystarczająco kwaśny, a kapusta już dobrze chrupie, możesz przykryć pojemnik nylonową osłoną i przenieść przedmiot do lodówki, gdzie będzie stać na następny dzień. Gotowy marynowany gulasz z dynią, marchewką i cytryną można przechowywać przez kilka miesięcy, ale tylko pod warunkiem przestrzegania odpowiednich warunków temperaturowych.

Przepis wideo

Z cytryną, dynią i marchewką

Z żurawiną

Przez cały okres hodowli starterów warzywnych konieczne jest codzienne czyszczenie odwróconej płytki i przebijanie przedmiotu drewnianą sztyftem w kilku miejscach, uzyskując w ten sposób uwolnienie pęcherzyków gazu i usprawniając proces fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, przedmiot będzie gorzki, uzyska nieprzyjemny zapach. Pełne zakończenie procesu fermentacji zajmie jeszcze tydzień, ale po 3-4 dniach możesz przenieść zawartość do słoika i wysłać do przechowywania w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Przepis wideo

Z żurawiną Przepis wideo: Z żurawiną [/ recipeInstructions]

Z żurawiną i jarzębiną

140 minut / 3 dni

1. Umyj i wyczyść główkę kapusty, usuwając z niej górne liście.
2. Posiekaj warzywa nożem, po podzieleniu głowy na 4 części.
3. Posolić kapustę i dokładnie zetrzeć, aż pojawi się sok (powinien być bardziej miękki w dotyku).
4. Na grubej tarce potrzyj umyte i obrane marchewki, a następnie ostrożnie wymieszaj je z poprzednim składnikiem, starając się osiągnąć równomierny rozkład każdego składnika w całkowitej masie.
5. Pokrój umyte jabłka na plasterki i odłóż je na chwilę.
6. Weź odpowiednią objętość do kultury startowej (w domu lepiej fermentować kapustę w emaliowanym naczyniu) i połóż wcześniej usunięte liście kapusty na dnie.
7. Z następną warstwą umieść soloną mieszankę kapusty z marchewką, dobrze ubijając.
8. Połóż jabłka, polej żurawiną i jarzębiną oparzoną wrzącą wodą.
9. Ponownie wlej warstwę kapusty z marchewką i powtórz kroki ponownie, wypełniając pojemnik na górę przedmiotem obrabianym.
10. Pod koniec zabiegu wlać ubitą kapustę z naparem z kory dębu i, czekając, aż całkowicie się wchłonie, zainstaluj ucisk (możesz użyć trzylitrowego słoika z wodą). Okres fermentacji kapusty trwa 2-3 dni w ciepłym miejscu.

Ważne! Wskazane jest przyklejenie kilku dębowych patyczków wokół słoika zainstalowanego na patelni, który będzie później używany do codziennego przebijania mieszanki kapusty i poprawy procesu fermentacji.

Po określonym czasie możesz umieścić pyszną kapustę w bankach i wysłać do stałego miejsca przechowywania.

Przepis wideo

Z żurawiną i jarzębiną Przepis wideo: Z żurawiną i jarzębiną

Z kalafiorem i miodem

145-55 minut

1. Umyj przygotowane warzywa, usuń górne liście z białej kapusty, zetrzyj główkę kapusty na średniej tarce, a następnie ostrożnie podziel kwiatostany kolorowej odmiany warzywa, zetrzyj marchewki. Pokrój jabłka w duże plasterki, krojąc jeden owoc na 4-6 części.
2. Posolić kapustę i dobrze zetrzeć, aż poszczególne kawałki zmiękną.
3. Połóż usunięte górne liście na dnie przygotowanej emaliowanej patelni, a następnie połóż 5-centymetrową warstwę już osolonej kapusty, wstępnie zmieszanej z startą marchewką.
4. Ponownie rozłóż liście górnej kapusty i polej je oddzielnymi kwiatostanami kalafiora o grubości 3-5 cm.
5. Ponownie napełnij warstwę pokrojonej białej kapusty zmieszanej z marchewką, a następnie dobrze dokręć wszystko.
6. Połóż jabłka i pokrojoną paprykę na wierzchu, ponownie napełniając wszystko mieszanką kapusty i marchwi i staranując jak najwięcej.
7. Wlej przygotowany domowy miód, starając się równomiernie rozprowadzić go na powierzchni przedmiotu obrabianego (dzięki temu składnikowi gotowa kapusta nie tylko dobrze trzeszczy, ale także okaże się cudownie słodka).

Pełne „dojrzewanie” kapusty zajmuje co najmniej 3-4 dni, podczas których należy codziennie usuwać ładunek i przebijać obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, docierając do dnia naczynia. Przy odpowiedniej procedurze przygotowana kapusta z pewnością będzie słodka i smaczna, bez najmniejszych oznak goryczy w smaku.

Przepis wideo

Z kalafiorem i miodem Przepis wideo: Z kalafiorem i miodem