Jedną z głównych zalet domowego solenia czerwonych ryb jest to, że można kontrolować ilość soli. Zastosowane przyprawy nadadzą produktowi pyszny ziołowy zapach, którego ryby nigdy nie będą miały w opakowaniach sklepowych. Aby wprowadzić do swojego menu technologię łososia ze starożytnych rosyjskich pomorskich gatunków, zwróć uwagę na poniższe przepisy.
Wybór i przygotowanie składników
Podstawą wszelkich przepisów dla ambasadora są 2 kluczowe zasady:
- weź grubą sól;
- ustaw stosunek cukru do soli - 1: 3 lub 1: 1.
Gruba sól powinna być, ponieważ jej zadaniem jest wyciąganie wilgoci, a nie tylko solenie ryb. Jeśli weźmiesz sól drobnej frakcji, wówczas na ryby tworzy się słona skorupa, a wewnątrz pozostaje podwyższona wilgotność. Sklepy sprzedają świeżego lub świeżo mrożonego łososia kumaka w postaci tusz lub pojedynczych steków. Wskazane jest kupowanie tusz i rzeźbienie ich bezpośrednio przed gotowaniem.
Ważne! Jeśli obserwujemy wzrosty na brzuchu, to, najprawdopodobniej są to choroby grzybowe lub pasożyty. Nie kupuj tego kumpla.
Dobra ryba charakteryzuje się następującymi objawami:
- jasne, nie tępe oczy;
- błyszczące, gładkie, nie spadające łuski;
- wydłużone ciało w paski tygrysa;
- czerwone lub różowe skrzela;
- lekki brzuch;
- pomarańczowe mięso.
Ogólny odcień mięsa zależy od tego, czym karmi się kolega z łososia, więc w stawach rolniczych otrzymuje mniej krewetek i innych skorupiaków, co daje jaśniejszy odcień mięsa. W domu ryby należy wyciąć. Zacznij od szczotkowania go, oddzielając głowę, ogon i płetwy. Następnie wykonuje się nacięcia wzdłuż grzbietu, a filet jest ostrożnie oddzielany wraz ze skórą. Jeśli są małe kości, należy je również usunąć.
Czy wiesz Aby zachować zdrowie, ludzkie ciało potrzebuje 200 mg soli dziennie.
Przepisy na łososia łososia
Ryby solone na sucho lub za pomocą solanek. We wszystkich takich przepisach ryba nabiera jedwabistej konsystencji, w przeciwieństwie do trudniej suszonych lub wędzonych. Zwróć uwagę na stosunek ryb do soli i cukru. Można znaleźć następujące opcje (na 1 kg filetu): od 175 g soli i tej samej ilości cukru do 750 g soli i 1 kg cukru.
Różnica polega na stopniu zasolenia uzyskanego produktu i czasie solenia. W ciągu 24 godzin otrzymasz lekko solone ryby, po 36 godzinach - średnio solone i możliwie jak najbardziej solone - po 48 godzinach.
Suchy sposób
1 kg 3 dni
czarne ziarna pieprzu
15 szt.
suche zielenie koperku
70 g (lub 1 pęczek)
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zmiażdż paprykę groszkiem prostym nożem lub zmielić za pomocą moździerza i tłuczka.
- Wymieszaj pieprz z solą, cukrem i koperkiem.
- Połóż na powierzchni roboczej stołu 2 kawałki folii, układając je tak, aby jedna lekko zachodziła na drugą.
- Nalej na nią część mieszanki peklującej zgodnie z rozmiarem fileta.
- Połóż skórkę ryby.
- Posyp mieszanką soli.
- Połóż na wierzchu drugi kawałek fileta, mięso na pierwszym.
- Wlej resztę mieszanki na wierzch.
- Owinąć folią i umieścić w dużym naczyniu.
- Umieść deskę do krojenia lub inny płaski i ciężki przedmiot na wierzchu.
- Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
- Po 12 godzinach odwróć kawałki ryby i ponownie wstaw do lodówki.
- W ten sam sposób zmień pozycję fileta w ciągu najbliższych 2 dni.
- Następnie weź rybę, usuń resztę soli. Przecierać ręcznikami papierowymi.
- Posyp suchymi ziołami i przechowuj w lodówce.
- Podawać z grzankami, sosem musztardowym, koperkiem i plasterkami cytryny.
Czy wiesz Najstarsze odkryte pozostałości ryb łososiowych mają 50 milionów lat.
Z wódką
1 kg2 dni
świeży koperek
30 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wymieszaj wszystkie suche składniki.
- Przygotowane i obrane ryby opłucz zimną wodą, pokrój w steki lub filety, osusz ręcznikiem papierowym.
- Wrzuć miseczka łososia do miski i wlej wódkę, jednocześnie dobrze zanurzając każdy kawałek i pozostaw na 10 minut.
- Wyjmij rybę i wytrzyj ręcznikiem papierowym.
- Zetrzyj skórę solą.
- Ze wszystkich stron posyp ryby mieszanką peklującą, zwracając maksymalną uwagę na skórę.
- Rozłóż plastikowy pojemnik ręcznikiem papierowym, aby wchłonął uwolnioną wilgoć.
- Umieść w nim filet w 1 warstwie. Przykryj innym ręcznikiem.
- Umieść drugi filet na górze i przykryj.
- Zamknij pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na 2 dni.
- Zanurz delikatnie ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Zawiń polietylenem, złóż do plastikowej torby i przechowuj w zamrażarce przez okres do 1 miesiąca.
Ważne! Nie kupuj ryb o zabłoconych oczach. Rozpoczął proces rozkładu, a uwolnione toksyny nie są niszczone podczas gotowania, zwłaszcza gdy są solone.
W solance
1 kg3 dni
musztarda w proszku
1 łyżka. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Połącz wszystkie składniki w średniej misce. Mieszaj, aż kryształy soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. W razie potrzeby można zagotować kompozycję, a następnie ochłodzić do temperatury pokojowej przed dalszym użyciem.
- Wypatroszyć rybę, oczyścić ją, odciąć głowę, ogon i płetwy. Usuń grzbiet i małe kości, aby uzyskać filet.
- Zanurz kumaka w przygotowanej solance i pozostaw na 2-3 dni. Możesz go zjeść w 5 godzin, a za 2-3 dni osiągnie szczyt zasolenia.
Ważne! Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, używaj tylko czystych narzędzi do cięcia ryb. A po zakończeniu pracy umyj nóż, deskę do krojenia i blat gorącą wodą z mydłem.
W oleju
1 kg 12–24 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
- Olej jest podgrzewany, aby był nieco cieplejszy niż temperatura powietrza w pomieszczeniu (+30 ... + 35 ° C), i rozpuszcza się w nim sól i cukier. Dokładnie mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą, a następnie dodaje się zioła i inne przyprawy.
- Przygotowany filet umieszcza się w misce z marynatą olejową i wkłada do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- Po marynowaniu ryba jest gotowa do spożycia i może być podawana z dodatkiem lub jako nadzienie do kanapek, a także jako osobna przystawka na zimno.
Funkcje przechowywania solonego kumka łososia
Ryby solone w domu nie są przechowywane długo. Maksymalny okres przechowywania w lodówce w plastikowym pojemniku wynosi do 1 miesiąca, w zależności od metody solenia. W przypadku łososia z solonym kumakiem jest to 1 tydzień, w przypadku kozicy ze średnio-solonym - 2 tygodnie, w przypadku kumka z solonym - 1 miesiąc. Musisz regularnie sprawdzać status produktu. Oznakami uszkodzenia będą lepkość i utrata elastyczności.
Czy wiesz W czasach starożytnych Pomorsi przetwarzali czerwone ryby z solą podczas transportu na duże odległości: transportowali je w skrzyniach wyłożonych lodem. I dopiero znacznie później do kompozycji zaczęto dodawać cukier i różne zioła.
Wiedząc, jak solić chum łososia w domu, możesz wybrać przepis, którego wynik wyda się najsmaczniejszy dla twojej rodziny. Metoda solenia nie wpływa na podstawowe właściwości ryb: będzie przydatna w dowolnej formie dla dzieci ze względu na wysoką zawartość fosforu i wapnia, a dla sportowców z powodu dużej ilości białek. Gotuj łososia kumaka w święta i dni powszednie i ciesz się jego wspaniałym smakiem.