Pomimo tego, że na półkach można znaleźć gotowe słone czerwone ryby, coraz więcej gospodyń domowych samodzielnie gotuje różowego łososia w domu. Specjaliści kulinarni zalecają przestrzeganie zasad solenia łososia. Jest to tradycyjny przepis na soloną czerwoną rybę z dodatkiem cukru, gdy na zimno tusza wchłania tylko niewielką ilość soli. Zgodnie z tym przepisem różowy łosoś będzie wystarczająco delikatny, ale nie będzie pełzał, a także charakteryzuje się pięknym wyglądem i bez odrobiny oleju z ryb.
Wybór i przygotowanie składników
Do gotowania zaleca się wybór świeżego lub schłodzonego produktu, ale dopuszczalne jest również przyjęcie wersji zamrożonej. W celu przygotowania zaleca się oczyszczenie różowego łososia ze łusek, odcięcie głowy i ogona, usunięcie płetw, odcięcie grzbietu i kości kostnych. W rezultacie powinny pozostać dwie części lędźwi na skórze. W razie potrzeby można usunąć małe kości, po czym ryba jest dobrze myta pod bieżącą wodą.
W przypadku solonego łososia nadaje się tylko gruba sól, ponieważ tylko on jest w stanie wyciągnąć maksymalną ilość wilgoci, co jest głównym celem tej metody gotowania ryb. Przeciwnie, małe cząsteczki szybko rozpuszczają i solą tuszę, zamiast pozbawiać ją nadmiaru wody. Jeśli tusza ślizga się w dłoniach, zaleca się posypanie jej solą.
Ważne! Liczba przypraw zależy od wielkości ryby i wymaganego stopnia zasolenia. Proponowana ilość jest odpowiednia dla przeciętnej tuszy ważącej 3-4 kg.
Przepis na łososia łososia
Istnieje wiele opcji gotowania tej czerwonej ryby w ten sposób.
Najpopularniejsze metody przygotowywania ryb na łososia łososiowego to:
- przepis na soloną tuszę;
- klasyczny z cytryną;
- w Sachalinie.
Każda opcja ma listę składników i własną specyfikę przygotowania. W rezultacie danie będzie miało specjalne cechy smakowe.
Przepis na solonego różowego łososia
20 30 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyte dwie połówki filetu na skórze należy pokroić na małe podłużne kawałki.
- Aby stworzyć uniwersalną przyprawę do ryb w soleniu, konieczne jest zmielenie różu i ziela angielskiego, goździków w moździerzu. Dodaj granulowany cukier, sól i sumę do powstałej mieszaniny. Te składniki należy mieszać, aż będą gładkie.
- Każdy kawałek musi być zwinięty w przyprawy i ułożony szczelnie w pojemniku. Na wierzchu każdej warstwy ryb należy wypełnić jagody borówki brusznicy. Pojemnik musi być zamknięty pokrywką.
- Umieść produkt w lodówce na cztery dni.
- Po upływie czasu różowy łosoś układa się na ruszcie i pozostawia do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez noc (8–10 godzin).
- Gotowe ryby można podawać na stole w postaci mieszanki lub jako składnik kanapek, sałatek i przekąsek.
Czy wiesz Po wcieraniu różowego łososia octem stołowym i pozostawieniu go na chwilę, nie możesz się martwić o łuski, ponieważ łatwo zejdzie ze skóry. Aby wyeliminować ten specyficzny zapach, konieczne jest dokładne umycie i wysuszenie ryby.
Klasyczny przepis na łososia łososia z cytryną
20 15 minut
zmielony czerwony pieprz
1 łyżeczka
Wartość odżywcza na 100 g:
- Umyte dwie połówki fileta należy osuszyć ręcznikami papierowymi.
- Miąższ ryby należy osolić i pieprzyć, dodać cukier i posypać cienkimi plasterkami cytryny.
- Aby filet był nasycony solą, musi leżeć w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Następnie włóż filet do lodówki na 4 godziny.
- Po jakimś czasie różowy łosoś z cytryną musi być owinięty pergaminem i schowany w zamrażarce na jeden dzień.
- Następnego dnia ryby należy wyciągnąć z zamrażarki i pozostawić na kwadrans w temperaturze pokojowej. Teraz różowy łosoś jest gotowy do krojenia na różne przekąski lub na różne rodzaje.
Czy wiesz Początkowo ambasador łososia był używany do transportu czerwonych ryb z pomorsami do lodowców lub na większe odległości. W tym celu tusze zostały pokryte solą i kruszonym lodem. Po pewnym czasie rosyjscy kupcy w oparciu o tę metodę opracowali nowy przepis na solenie czerwonych ryb. Tuszę posypano nie tylko lodem i solą, ale dodano granulowany cukier i różne przyprawy.
Przepis na różowy łosoś w stylu sachalińskim
20 15 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wymieszaj sól, cukier i pieprz, aż będą gładkie. Jeśli istnieje potrzeba zmiany liczby przypraw, musisz przestrzegać specjalnej zasady. Stosunek cukru do soli powinien wynosić od 1 do 3.
- Rybę należy zetrzeć mieszanką przypraw na zewnątrz i wewnątrz. Wyciśnij czosnek przez prasę i nałóż go na różowego łososia z suszonym koprem.
- Główny składnik zaleca się owinąć szmatką lub pergaminem i umieścić w plastikowej torbie.
- W przypadku wcześniej zamrożonych ryb solenie odbędzie się w lodówce przez trzy dni. A jeśli ryba została kupiona świeża lub schłodzona, należy ją najpierw umieścić w zamrażarce na 3 dni. Następnie musisz rozmrozić garb w lodówce przez 3-4 dni, od czasu do czasu obracając tuszę.
- Po wyjęciu ryby z zimna można ją pokroić w plasterki i podać. Ponadto gotowy produkt może być stosowany jako składnik różnych przekąsek.
Ważne! Zamrożenie świeżych ryb jest konieczne, aby zniszczyć różne pasożyty, które giną w temperaturze -20°C po 2 dniach.
Dlatego łosoś łosoś jest doskonałą przekąską, która może ozdobić każdy świąteczny stół. Aby posolić taką rybę, nie musisz jej mieć