Odmiana winogron Kishmish słynie ze słodkiego, delikatnego smaku i braku nasion. Pomimo niewielkich rozmiarów jagód i niewielkiej ilości soku, winogrono to z powodzeniem stosuje się w domu do robienia pysznych wypieków lub przetworów oraz do produkcji domowego wina. Z zastrzeżeniem warunków technologii gromadzenia i produkcji, z winogron Kishmish można wytwarzać wina domowej roboty - wytrawne, półsłodkie lub deserowe.
Wybór i wstępne przygotowanie składników
Zanim zaczniesz przygotowywać domowe wina, powinieneś przygotować surowce.
Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:
- zbierać winogrona;
- oczyść go z małych gałązek, wszelkich resztek;
- przygotować brzeczkę (są nazwy - zacier lub zakwas). Jest to mieszanina wody, zmiażdżonych jagód i cukru, które przeszły proces fermentacji.
Przepis krok po kroku na przygotowanie kultury startowej wina (brzeczki) z Kishmish:
Do zakupu potrzebne będą:
- Winogrona Kiszyniów - 200 g;
- woda - 400 ml;
- cukier - 20 g.
Przygotowanie zakwasu:
- dokładnie umyj szklany pojemnik (możesz wziąć zwykły litrowy słoik, ale lepiej jest butelkować z szeroką szyjką - aby proces fermentacji zaczął się szybciej);
- starannie przygotowane jagody winogronowe w butelce;
- polej granulowany cukier jagodami;
- delikatnie wlej całą objętość wody (temperatura wody około + 25 ° C);
- zakorkować szyjkę butelki kawałkiem waty i umieścić w ciepłym, zacienionym miejscu (jeśli butelka znajduje się na ulicy) na 3 dni. Temperatura powietrza powinna być utrzymywana w zakresie od + 18 ° С do + 28 ° С;
- po „rozpoczęciu” procesu fermentacji i trwającym trzy dni, można przechowywać kulturę startową w lodówce (ale nie dłużej niż 10 dni).
Ważne! Nie używaj tanich rodzynek „z opakowań”, aby stworzyć kulturę dla początkujących. Im niższa cena surowców, tym większe prawdopodobieństwo, że bakterie drożdżowe po prostu nie przetrwają na powierzchni takich jagód, ponieważ niedrogie rodzynki są przetwarzane za pomocą chemikaliów, aby utrzymać je dłużej. Zaleca się stosowanie świeżych jagód lub wysokiej jakości rodzynek z Kishmish.
Domowe przepisy na wino z winogron Kishmish
Jeśli przystawka jest gotowa, możesz zacząć przygotowywać pojemniki i składniki na wino. Istnieje wiele przepisów na domowe wino z Kishmish, ale zwróć uwagę na te, które są łatwe do przygotowania w domu.
Klasyczny przepis
Trzy rodzaje wina są przygotowywane zgodnie z klasycznymi przepisami: wytrawne, półsłodkie i deserowe. Różnią się zarówno technologią przetwarzania jagód, jak i ilością dodanego cukru.
Wino wytrawne
15 l 14-30 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Rodzynki zmiel w dowolny sposób, włóż do rondla i napełnij cukrem.
- Mieszaj i pozostaw do fermentacji.
- Kiedy proces się rozpocznie, zamieszaj jagody, które wyrosły powyżej soku, aby powietrze wnikało do soku, a fermentacja przebiega jeszcze szybciej (musisz mieszać codziennie, co najmniej raz dziennie).
- W ciągu 14 dni pojemnik z surowcami powinien mieć temperaturę + 25 ° C.
- Po ustalonym czasie brzeczkę filtruje się przez sito lub gazę.
- Ciecz należy spuścić do uprzednio przygotowanego czystego szklanego pojemnika (butelka 20 l).
- Sterylna gumowa rękawica jest zakładana na szyjkę butelki; wymagane jest w niej jedno nakłucie (rękawica będzie działać jak uszczelnienie wodne).
- Ciecz pozostawia się do fermentacji w cieple (od + 25 ° С) przez 14–30 dni, aż do zakończenia fermentacji.
- Gotowy produkt jest filtrowany, wlewany do ciemnego pojemnika i przechowywany na zimno.
Ważne! Jeśli wino jest zbyt kwaśne, nie musisz dodawać zwykłego cukru! To nie poprawi smaku napoju. Wybierz dojrzałe winogrona Kishmish i postępuj według przepisu sekwencyjnie, a powstały produkt z pewnością zachwyci Cię wysokim smakiem.
Wino deserowe
15 l 30 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Zetrzyj jagody w wannie lub patelni rękami, drewnianym tłuczkiem, przykryj naczynia gazą, zawiąż je na krawędziach, aby owady nie dostały się do środka (idealne, jeśli surowiec jest podawany w temperaturze + 25 ° C).
- Poczekaj, aż winogrona zaczną soczyć (aby zrozumieć, że proces fermentacji się rozpoczął, dzięki charakterystycznemu syczeniu z patelni pojawi się kwaśny zapach).
- Po 3 dniach odcedź sok, wlewając go do czystej miski, napełniając go 3/4.
- Dodaj cukier, mieszaj, aż się rozpuści.
- Umieść rękawiczkę na szyjce butelki, przebij ją w jednym miejscu i owiń szczelnie na szyjce.
- Pozostaw na wędrówkę w temperaturze nie niższej niż + 25 ° C przez 30 dni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji ostrożnie wlej napój do wiadra lub patelni, aby nie dostał się do niego osad.
Czy wiesz Wino z odmian białych winogron chłodzi się przed podaniem do + 8 ° C. Przeciwnie, czerwony powinien mieć temperaturę od + 10 ° С do + 14 ° С. W przypadku win krajowych rzadko stosuje się to zalecenie. Najlepsza temperatura przechowywania wina w butelkach (w piwnicy) wynosi do + 18 ° С.
Wino półsłodkie
15 l 30 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Rozgniataj winogrona, aż sok się uruchomi (użyj drewnianego tłuczka i drewnianych lub emaliowanych naczyń).
- Zamknij pojemnik surową gazą jagodową, utrzymuj ciepło przez 2 tygodnie.
- Mieszaj codziennie, obniżając „kapelusz” sfermentowanych jagód, aby powietrze dostało się do środka.
- Po upływie 2 tygodni odcedź sok z jagód, ściśnij ciasto.
- Wlać sok do szklanej butelki.
- Dodaj cukier, delikatnie zamieszaj.
- Załóż rękawiczkę na szyjkę butelki, przebij ją igłą i mocno przymocuj do butelki.
- Pozostaw do zakończenia fermentacji (przez 30 dni).
- Odcedź delikatnie, aby osad nie dostał się do wina.
- Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.
Wino półsłodkie różni się od deseru tylko ilością dodanego cukru. Deser jest, odpowiednio, słodszy, półsłodki, ma wyraźniejszy kwas w smaku, a nawet cierpkość.
Ważne! Osad w gotowym winie pogarsza smak napoju. Aby uzyskać naprawdę dobre wino, użyj prostego sposobu na spuszczenie: przez gumową rurkę bezpośrednio do butelek do przechowywania.
Z malinami lub porzeczkami
30 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Zetrzeć winogrona, maliny i porzeczki aż do soku.
- Zamknij naczynia gazą, pozostaw na 2 tygodnie do fermentacji.
- Wlej sok do butelki i wyciśnij miąższ.
- Dodaj cukier do soku, dobrze wymieszaj, załóż gumową rękawiczkę na butelkę i zamocuj tak, aby nie wyleciała z wywiewanego powietrza, przebij gumę, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
- Pozostaw na 30 dni, aż proces fermentacji zostanie zakończony, gdy będzie gotowy - ostrożnie odcedź, unikając osadu w gotowym winie.
Oprócz klasycznych przepisów, winiarze uwielbiają robić odurzone napoje z dodatkiem „dodatkowych” surowców owocowych lub jagodowych, na przykład z porzeczek, malin. Jagody nadają piękny kolor, aromat, wzbogacają gotowy produkt o wyraźny smak, pozwalają eksperymentować z nasyceniem samego napoju, jego kolorem. Po dodaniu soku z czerwonych jagód wino jest już uważane za czerwone, a nie białe.
Czy wiesz OfWielu winiarzy odradza mycie domowego Kishmish przed przetworzeniem go na wino. Na powierzchni jagód znajdują się przydatne bakterie „fermentacyjne”. Ale winogrona kupione w sklepie można i należy myć, ponieważ w dużych komercyjnych winnicach jagody traktuje się chemikaliami, a bakterie niezbędne do kultury starterowej nie rozmnażają się dobrze na powierzchni takich owoców.
Korzystanie z wody
30 dni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Zagnieść winogrona, napełnić wodą i pozostawić do fermentacji (górna część patelni jest związana gazą, dzięki czemu powietrze dociera do masy jagód, surowce są mieszane codziennie);
- Po 14 dniach kwaśny sok wlewa się do szklanego naczynia.
- Dodaje się cukier, dokładnie miesza aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Pozostaw na kolejne 30 dni, zakładając na szyję prototyp zamka hydraulicznego - rękawicę (musisz zrobić w niej dziurę, aby ujść powietrze).
- Gdy będziesz gotowy, wlej napój do szklanych butelek (bez osadu).
Warunki przechowywania
Wino domowe jest przechowywane przez kilka lat, ale doświadczeni winiarze zalecają jego spożywanie przez pierwszy rok. Co więcej, w przyszłym roku, jesienią, możesz ponownie uczynić to przydatnym, z umiarem, pić, ale z nowego zbioru winogron. Idealnie, jeśli gotowy produkt jest przechowywany w temperaturze nieprzekraczającej + 14 ° С.
Już odkorkowane butelki są przechowywane w lodówce, której zawartość zostanie podana na świąteczny stół, korzystając z prostych przepisów na wino z winogron Kishmish, każdy właściciel przygotuje pyszny domowy napój chmielowy. Ważny niuans: zgodność z technologią produkcji i przechowywania. A następnie powstały produkt zachwyci doskonałym smakiem, aromatem i umiarkowaną cierpkością.
