Namoczone jabłka z beczek to pyszne zbiory na zimę. Zbiór owoców metodą fermentacji w kuchni rosyjskiej jest znany od niepamiętnych czasów, ale nawet teraz można je przygotować w domu - konieczne jest przygotowanie niezbędnych składników i pojemności. Artykuł zawiera dobre, sprawdzone przepisy i wyjaśnia technologię ich prawidłowego gotowania.
Wybór i przygotowanie składników
Zielone jabłka późnego dojrzewania nadają się do oddawania moczu w beczce. Tradycyjnie Antonovka jest uważana za najlepszą. Odpowiednie są również owoce odmian Semerenko, Titovka lub Zelenka. Wybierz nienaruszone owoce, które zostały ostrożnie usunięte z gałęzi. Bezpośrednio przed gotowaniem owoce są myte i suszone - usuń łodygi i skórki nie jest konieczne.
Nie moczyć jabłek natychmiast po zbiorach. Przed ułożeniem w pojemnikach do wytrawiania pozostaw owoce na 2 tygodnie w warunkach pokojowych.
Przepisy na namoczone jabłka
Oddawanie moczu to stary sposób przygotowywania owoców na zimę, podobny do zbierania marynowanych warzyw. Istnieje wiele przepisów na namoczone jabłka. Poniżej znajdują się metody oddawania moczu - klasyczne, z musztardą, jarzębiną, miętą i miodem. Wszystkie z nich można wykonać w domu.
Bez względu na wybór przepisu owoce należy namoczyć w drewnianych beczkach lub beczkach. Jeśli nie ma dostępu do tego typu pojemnika, możesz użyć wiadra lub pojemnika emaliowanego. W środowisku mieszkania wskazane jest gotowanie w bankach - w tym przypadku ilość składników jest proporcjonalnie zmniejszona.
Liczba porcji w przepisach opiera się na obliczeniach: 1 porcja - 100 gramów.
Klasyczny przepis
200 l beczki 30 minut / 2 miesiące
liście wiśni
duża wiązka
liście porzeczki
duża wiązka
Wartość energetyczna na 100 g:
Połóż na dolnej części beczułki liście wiśni i porzeczek.
Następnie umieść owoce łodygami w dół, przeplatając je pozostałymi liśćmi.
Dodaj sól i mąkę żytnią do przegotowanej schłodzonej wody.
Wlać owoc z powstałej brzeczki.
Przykryj górną warstwę owoców drewnianym kółkiem lub odpowiednim naczyniem, ustaw ucisk (kamień, waga) i pozostaw na 2 miesiące.
Przepis wideo
Ważne! Zgodnie ze starą technologią słomę żytnią kładzie się na dnie i na ściankach beczki, które należy najpierw parzyć wrzącą wodą, dzięki czemu owoce nabierają przyjemnego aromatu i smaku.
Jabłka z zieloną musztardą
beczka na 20 040 minut / 1,5 miesiąca
Wartość energetyczna na 100 g:
- Zrób musztardę. Aby to zrobić, w rondlu zmieszaj wodę z cukrem, zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Do ochłodzonej cieczy wprowadzić sól i musztardę, wymieszać.
- „Zamknij” spód beczki liśćmi wiśni.
- Umieść owoce w beczce.
- Zalej owoc musztardą, ostudzoną i zmiażdż ją uciskiem.
- Pozostaw na 1,5 miesiąca w ciemnym, chłodnym miejscu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_win12bmtiKj6dCj.jpg)
Z jarzębiną
Beczka 170 l 30 minut / 5 tygodni
Wartość energetyczna na 100 g:
- Wlej wodę na patelnię, zagotuj i wstaw do lodówki.
- Dodaj cukier i sól, wymieszaj.
- Umieść jabłka i jarzębinę w pojemniku do namaczania.
- Wlej owoce schłodzoną marynatą.
- Zmiażdż składniki z uciskiem.
- Pozostaw solenie na tydzień w ciepłym miejscu.
- Po upływie określonego czasu przenieś pojemnik do chłodnego pokoju i pozostaw na kolejny miesiąc.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_Lckv1r7EzK.jpg)
Czy wiesz W starożytnej Rosji wyróżniono trzy rodzaje oddawania moczu: prosty, kwaśny i cukier. Proste przepisy dotyczyły wyłącznie mąki żytniej i soli. Aby przygotować odmianę kwasową, jabłka namoczono warzywami, takimi jak kapusta. Do produktów cukrowych dodano miód, a później cukier.
Z miętą
Beczka 200 l 30 minut / 1 miesiąc
musztarda w proszku
2 łyżki. l
liście mięty
trzy duże wiązki
Wartość energetyczna na 100 g:
- Umieść owoce w misce na przemian z liśćmi mięty.
- Umieść miętę na wierzchu.
- W osobnej misce wymieszaj cukier, musztardę w proszku i sól w wodzie.
- Zalej owoc solanką.
- Przykryj solenie opresją i pozostaw do namoczenia na 1 miesiąc.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_jh40XgyVag22pe2H2RMIs0gE.jpg)
Z musztardą i miodem
beczka na 220 l30 minut / 1 miesiąc
musztarda w proszku
12 łyżek. l
Wartość energetyczna na 100 g:
- Umieść mocno owoce w pojemniku na mocz.
- Posyp owoc musztardą w proszku.
- Wlej wodę do osobnej patelni, podgrzej płyn do + 50 ° C i rozpuść w nim miód.
- Wlać jabłka otrzymaną wodą z miodem.
- Zmiażdż owoce z uciskiem i pozostaw na 1 miesiąc do namoczenia.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10255/image_xtT8uxsyi3CMh.jpg)
Funkcje przechowywania
Zebrane przez oddawanie moczu późną jesienią produkty są przechowywane w piwnicy do maja. Jeśli pakujesz owoce w słoiki i przechowujesz w lodówce, okres przydatności przedmiotu obrabianego wydłuża się do jednego roku. Namoczone owoce „Hold” powinny znajdować się w moszczu lub solance.
Czy wiesz W mitologii skandynawskiej jabłka uważano za źródło nieśmiertelności bogów i wiecznej młodości. Owoców strzegła bogini Idunn.
Przygotowanie namoczonych jabłek nie jest trudne, jeśli dokładnie przestudiujesz proces technologiczny takiego zbioru owoców. Odpowiedzialnie wybierz odmianę, przygotuj wszystkie składniki i pojemniki, przeczytaj o subtelnościach namaczania - a przekąska z pewnością okaże się smaczna i aromatyczna.