Marynaty i ogórki na zimę są ważnym etapem w okresie letnim, od którego sukcesu zależy obfitość warzywnych przysmaków w zimnych porach roku. Najczęstszymi wnioskodawcami do solenia są ogórki i pomidory, które każda gospodyni zbiera w dużych ilościach. W tym artykule przedstawiamy kilka ciekawych przepisów na marynowanie pomidorów w wiadrze, ponieważ pomimo nietypowego opakowania, końcowy wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Jak wybrać pomidory do solenia

Wybór wysokiej jakości owoców do solenia jest pierwszym i najważniejszym krokiem na drodze do uzyskania pysznego solenia, dlatego ważne jest, aby nauczyć się odróżniać dobry produkt od produktu niskiej jakości.

Czy wiesz W solonych pomidorach absolutnie wszystko jest cenne: owoce można jeść z przystawką, a pozostałą solankę można wykorzystać do przygotowania wspaniałego i niezwykłego testu smaku, który jest ułatwiony dzięki obecności magnezu i potasu w kompozycji.

Istnieje kilka podstawowych kryteriów dla tego „odpowiedniego” pomidora:

• musi być dojrzały, ale nie przejrzały, inaczej solenie zamieni się w owsiankę;
• do solenia pożądane jest wybieranie odmian o gęstej skórze, która nie pęka podczas obróbki cieplnej;
• lepiej nie kupować pomidorów na łodygach, ponieważ dojrzałe okazy nie trzymałyby się tak dobrze (zielone owoce nie byłyby tak soczyste i miękkie, poza tym, że zawierają substancję solaninę, niebezpieczną dla ludzi);
• kolor wybranych okazów powinien być jednolity, bez najmniejszych zielonych obszarów;
• zapach pomidorów nadających się do solenia musi być świeży i „pomidorowy”, czego nie można powiedzieć o wielu owocach uprawianych na masową sprzedaż;
• Nie zwracaj uwagi na zbyt jasne i błyszczące pomidory, ponieważ taki wygląd może dobrze wskazywać na obecność w nich związków azotanowych;
• powierzchnia wybranych warzyw powinna być płaska i gładka, bez wypukłości, wzrostów i innych odchyleń, co wskazuje na możliwe zastosowanie nawozów hormonalnych podczas uprawy.

Ponadto nie zapomnij o świeżości pomidorów. Zgniłe, zmiażdżone lub chore owoce należy również wyrzucić. Problem można zauważyć po wyglądzie pomidorów: na przykład na chorych owocach często występują szare lub ciemne plamy, pęknięcia, białe kropki i gnijące ogniska.

Jak solić pomidory w wiadrze

Solenie pomidorów w wiadrze jest już niezwykłym sposobem zbierania pomidorów, ale tutaj jest wiele odmian tej procedury. Sugerujemy rozważenie kilku popularnych i bardzo smacznych przepisów na solenie pomidorów w takich pojemnikach.

Przepis 1 (czerwone pomidory)

Pierwszy przepis to przepis na solenie pomidorów, które będą smakować jak owoce beczki.

Aby przygotować taką marynatę, będziesz potrzebować:

• świeże pomidory - 6,5 kg;
• ostra papryka - 2 strąki;
• smażone chipsy dębowe - 10–15 szt .;
• liście chrzanu - 10 szt .;
• liście wiśni - 15 szt .;
• parasole koperkowe - 10 szt .;
• czosnek - 4 głowy.

Potrzebne będą dodatkowe produkty do przygotowania solanki.

Ta lista obejmuje:

• czarny ziele angielskie - 10 szt .;
• groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• woda - 5 l;
• sól i cukier - po 250 g

Proces przygotowania solenia niewiele różni się od innych opcji konserwacji, ale na każdym etapie wciąż istnieją pewne niuanse.

Ważne! Możliwe będzie pobranie próbki z solenia nie wcześniej niż 1,5–2 tygodnie po soleniu.

Sekwencja działań będzie następująca:

1. Pomidory, parasole koperkowe, liście chrzanu i wiśnie powinny być dobrze umyte, a czosnek obrany.
2. Następnie włóż pierwszą warstwę pomidorów do przygotowanego czystego wiadra (owoce należy ścisnąć tak mocno, jak to możliwe) i przesuń ją kilkoma liśćmi chrzanu, porzeczki, chipsów dębowych, a na wierzchu liśćmi wiśni, zmiażdżonymi ząbkami czosnku, kilkoma kawałkami gorącej czerwonej papryki i parasolami koperkowymi .
3. Połóż drugą warstwę pomidorów i przykryj ją tymi samymi ziołami i przyprawami, co poprzednia. Naprzemienne przyprawy i pomidory są wykonywane, aż wiadro zostanie całkowicie wypełnione nimi.
4. Przygotuj solankę z powyższych produktów i po schłodzeniu wlej pomidory.
5. Weź okrągły talerz i umieść go na pomidorach, delikatnie je krusząc.
6. Zamknij wiadro pokrywką i zostaw je w pokoju na jeden dzień. Po tym czasie będzie możliwe przeniesienie pikli do piwnicy lub innego chłodnego miejsca, w którym obrabiany przedmiot może osiągnąć pożądany stan.

Wideo: jak solić pomidory w wiadrze (przepis 1)

Przepis 2 (czerwone pomidory)

Ta metoda marynowania pomidorów może być stosowana zarówno do zbioru w małych wiadrach, jak i do konserw. Charakterystyczną cechą tej opcji może być brak na liście składników zwykłych liści chrzanu, ale jeśli chcesz, możesz je dodać. Gotowe solenie jest dość ostre i słone.

Wymagane są następujące elementy:

• mocne owoce pomidora, najlepiej tej samej wielkości - 4-5 kg;
• porzeczki i liście wiśni - po 10 sztuk;
• duża pęczek koperku i pietruszki;
• bazylia i estragon - po 2 pakiety;
• seler - 2-3 pęczki;
• czosnek - 1 duża głowa;
• ostra papryka - 1-2 sztuki (do smaku).

Do przygotowania solanki potrzebne będą następujące składniki:

• zimna woda - około 2-3 litry (ile pójdzie do wiadra wypełnionego pomidorami);
• gruba sól - 3 l 9 łyżek. łyżki

Po przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz, czas przejść do bezpośredniego procesu wytrawiania.

Czy wiesz Pomidory pomagają organizmowi wchłonąć glukozę i insulinę, co jest bardzo korzystne dla osób z cukrzycą.

Składa się z następujących kroków:

1. Dokładnie spłucz wszystkie przygotowane owoce i warzywa i pozwól wodzie trochę spłynąć.
2. Dobrze wypłucz wiadro (lub inny pojemnik do solenia) w ciepłej wodzie, najlepiej używając sody lub musztardy.
3. Weź nóż i przed przeniesieniem pomidorów do przygotowanego wiadra wykonaj kilka małych nakłuć w strefie ogonkowej, czyli tam, gdzie owoc został przymocowany do gałęzi. W wiadrze pomidory należy przekłuć.
4. Po ostrożnym ułożeniu pierwszej warstwy weź ząbek czosnku i pokrój go na małe talerze na pomidorach.
5. Po czosnku ułóż kilka liści wiśni i porzeczek, niewielką wiązkę fioletowej bazylii, selera, pietruszki i kopru. Na koperku umieść kilka gałązek estragonu.
6. Po zakończeniu pierwszej warstwy ponownie weź nóż, przebij owoce pomidora i ułóż drugą warstwę.
7. Pokrój czosnek, połóż liście porzeczki, wiśni, selera, kopru, pietruszki i innych ziół, które ułożyłeś na pierwszej warstwie. Nie zapomnij również o ostrej papryce, którą dla wygody można pokroić na kilka części.
8. Ułóż trzecią warstwę pomidorów, która w przypadku żywności wiadro o pojemności pięciu litrów prawdopodobnie będzie ostatnią. Na wierzchu możesz posypać pomidory innym posiekanym ząbkiem czosnku i przykryć zielenią: liśćmi wiśni i porzeczek, selerem, koperkiem, bazylią, natką pietruszki (w rezultacie pomidory powinny być całkowicie pokryte zielenią).
9. Przygotuj solankę, dla której 9 łyżek. Musi zostać rozpuszczony w 3 litrach oczyszczonej lub studziennej wody. łyżki soli.
10. Zalej pomidory solanką, tylko tak, aby całkowicie pokryła owoce i warzywa.
11. Weź cerę, złóż ją na kilka warstw i, pokrywając solenie, posyp wierzchnią warstwą musztardy w proszku (zapobiegnie to pojawieniu się pleśni).
12. Zegnij krawędzie gazy w górę i dociśnij do góry odpowiednią odwróconą płytką (średnica powinna odpowiadać średnicy samego wiadra).
13. Przykryj wiadro pokrywką, delikatnie naciskając płytkę, i umieść pod nim tacę lub inny pojemnik z bokami, aby zebrać solankę, która pojawia się podczas procesu solenia (pokrywka nie zawsze ściśle przylega do wiadra).

Gotowe solenie należy natychmiast zabrać do chłodnego miejsca lub umieścić w lodówce, gdzie pomidory mogą być dobrze solone, a pokrywa wiadra nie będzie puchnąć.

Wideo: jak marynować pomidory w wiadrze (przepis 2)

Przepis 3 (zielone pomidory)

Solenie zielonych owoców pomidorów jest nietypową opcją zbioru, ale przy odpowiednim podejściu do zadania i będzie w stanie zadowolić Cię pysznymi owocami na zimę.

W takim przypadku będziesz potrzebować:

• zielone pomidory - 4-5 kg;
• koperek - 3-4 duże gałęzie;
• seler - 3-4 gałęzie;
• chrzan - 4 arkusze;
• estragon - 2-3 gałęzie;
• porzeczki i liście wiśni - po 20 sztuk;
• czosnek - 2 głowy;
• nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka. łyżka;
• liść laurowy - 5-6 sztuk;
• sól - 15–17 łyżek. łyżki (w zależności od użytej ilości płynu);
• groszek z czarnego pieprzu - 0,5 łyżki. łyżki;
• woda - 3-4 l (nie gotowana, najlepiej oczyszczona).

Solenie najlepiej wykonać w małym pięciolitrowym wiadrze z plastiku spożywczego, przestrzegając następującej sekwencji działań:

1. Na początek umyj wiadro dobrze wodą sodową, opłucz owoce pomidora i warzywa.
2. Na dnie miski połóż kilka gałęzi selera, tyle kopru, 2-3 podarte liście chrzanu, gałązkę estragonu, 5-6 liści laurowych, 10 liści wiśni, kilka głów czosnku (nie możesz usunąć łuski). Ponadto na dnie wiadra musisz rozrzucić 1 pełną łyżkę nasion kolendry, podobną ilość nasion gorczycy i około pół łyżki czarnego pieprzu, grochu lub mieszanki papryki.
3. Na przygotowanej zielonej powierzchni ułóż warstwę dużych pomidorów, a następnie kolejną mniejszą.
4. Przykryj pomidory kilkoma dodatkowymi wiązkami koperku, selera, chrzanu i posiekanych ząbków czosnku.
5. Połóż ostatnią warstwę najmniejszych owoców na zielonych.
6. Ugotuj solankę. Aby to zrobić, weź 1 pełną łyżkę soli na 1 litr wody i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia (5 kg pomidorów wymaga około 3-4 litrów płynu).
7. Zalej pomidory solanką, aby całkowicie zanurzyły się w cieczy.
8. Powyżej musisz uciskać warzywa (możesz użyć mocnego talerza) i zainstalować ładunek, którego rola jest idealna dla trzylitrowego słoika z wodą.

Proces przygotowania solenia potrwa co najmniej dwa tygodnie, a cały czas przygotowania powinny odbywać się w ciepłym pomieszczeniu, najlepiej w kuchni. Po upływie określonego czasu można już pobrać próbkę z marynaty, serwując solone pomidory zarówno jako niezależną przekąskę, jak iw połączeniu z różnymi dodatkami.

Wideo: jak solić pomidory w wiadrze (przepis 3)

Co mogę przynieść do stołu

Zimą marynowane i pięknie udekorowane warzywa mogą stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu, nie wspominając o możliwości wykorzystania ich jako przekąski w bardziej skromnych wydarzeniach. Można je podawać z puree ziemniaczanym, zapiekankami warzywnymi, a także jako integralny składnik pizzy lub ciasta. Czasami prawdziwe sałatki z pierwszych dań, takie jak zupa z kapusty syberyjskiej i oparte na nich sałatki warzywne są przygotowywane z solonych czerwonych pomidorów.

Ważne! Używając pikli do gotowania potraw, nie zapomnij o wysokiej zawartości soli w nich, która wpłynie na smak gotowanych potraw. Prawdopodobnie niektóre z nich wcale nie będą musiały być solone.

Zasady przechowywania

Większość marynat niemal natychmiast umieszcza się w piwnicy lub, w ostateczności, na dolnej półce lodówki, jednak to drugie rozwiązanie można uznać za odpowiednie tylko z niewielką liczbą półfabrykatów. Idealną temperaturę przechowywania w obu sytuacjach uważa się za + 1 ... + 6 ° C. Jeśli nie ma możliwości długoterminowego przechowywania solonych pomidorów, można je zachować.Po pięciu dniach w solance jest osuszany, a same owoce i wszystkie użyte z nimi zielone przyprawy są myte ciepłą wodą. W tej formie umieszcza się je w czystych słoikach, a uprzednio osuszoną solankę doprowadza się do wrzenia. Pod koniec procedury pomidory układane w słoikach należy zalać gotową solanką i zwinąć. Oczywiście okres przechowywania walcowanych pikli będzie znacznie dłuższy niż okres przechowywania warzyw w wiadrze.

Przydatne wskazówki

Dla początkujących nawet najprostszy proces wytrawiania może być trudnym zadaniem, ale z czasem każda gospodyni zauważy pewne niuanse, które znacznie to ułatwią.

Najczęstsze zalecenia dotyczące przygotowania takich wykrojów obejmują:

• jeśli chcesz, aby proces marynowania pomidorów przebiegał szybciej, musisz wykonać nacięcie w kształcie krzyża u podstawy owoców;
• dla większego aromatu przedmiotu pożądane jest wstępne suszenie kopru i pietruszki, aby podczas solenia ujawniły swój pełny potencjał aromatyczny;
• owoce dojrzałych i miękkich odmian pomidorów są najlepiej solone w pojemnikach o pojemności nie większej niż 50 litrów, a stałe lub zielone pomidory w drewnianych beczkach;
• aby nie zacierać dojrzałych owoców, są one obowiązkowo układane warstwami, z których każdy musi być przykryty liśćmi wiśni, chrzanu, porzeczki, bazylii, kopru i innych ziół;
• optymalny czas solenia wynosi 2 tygodnie, po czym zaleca się przeniesienie pomidorów do innego czystego pojemnika lub zwinięcie ich w słoiki w celu dłuższego przechowywania.

W rzeczywistości marynowanie pomidorów w wiadrach jest najłatwiejszym sposobem na zebranie ich na zimę, a aby warzywa były smaczne, aromatyczne i zachowały swoje właściwości przez długi czas, musisz kontrolować proces, unikając pojawienia się pleśni. Każdy z tych przepisów może zagwarantować ci wspaniałą zimową przekąskę, dlatego zalecamy wypróbowanie każdego z nich po kolei.