Od połowy lata do późnej jesieni możesz zbierać białe grzyby w lasach i polanach, które są popularnie nazywane gardłem lub volzhanką. Produkt jest pożądany do jedzenia gotowanego, duszonego, smażonego, a także jako marynaty, gotowane na zimno lub na gorąco. Zanim zaczniesz gotować białe, musisz zapoznać się z przepisami i zaleceniami.
Wybór i przygotowanie składników
Białe grzyby muszą być starannie przygotowane. W ciągu dnia owoce moczy się w zimnej wodzie, zmieniając ją co 6-7 godzin. Następnie zanieczyszczenia stają się mokre i można je łatwo usunąć z powierzchni czapki i nóg. Musisz obrać owoce ostrym nożem, zeskrobując wszystkie ciemne obszary.
Ważne! Moczenie — obowiązkowy etap przygotowania białych. Jest potrzebny nie tylko do czyszczenia owoców z brudu, ale także do pozbycia się nadmiernej goryczy.
Następnie białka są wysyłane do garnka z wodą w celu zagotowania. Do 5-litrowej patelni musisz dodać około 1 łyżkę soli. Gotowanie owocników potrzebuje około 6-10 minut. Następnie woda jest spuszczana, a procedura jest powtarzana ponownie. Teraz białe są gotowe do dalszego gotowania.
Przepisy na wybielanie
Wszystkie dania z białych są pożywne, zdrowe i smaczne. Gorące potrawy są niezwykle aromatyczne i odżywcze, a zimne potrawy będą doskonałą przekąską na świąteczny stół.
Zupa
240 minut
marchewki
1 szt (średniej wielkości)
Wartość odżywcza na 100 g:
- Grzyby, które zostały poddane wstępnej obróbce, należy zalać wrzącą wodą i pozostawić w tej formie na 15 minut. Po określonym czasie białka są myte pod bieżącą wodą i krojone na małe kawałki.
- Marchewki są obrane, umyte, wysuszone i pokrojone w kostkę. Cebule są obrane, umyte i wysuszone, a następnie drobno posiekane. Oba warzywa muszą być smażone na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości gorącego oleju roślinnego.
- Gdy marchewki i cebule nabiorą złotego odcienia, możesz dodać białka do patelni. Ogień powinien być średni. Smażenie wszystkich składników zajmuje około 15 minut.
- Bulion warzywny wlewa się na patelnię i przesyła do pieca. Należy poczekać na gotowanie.
- Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Wyślij plon korzenia do bulionu. Dodaj sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
- Gdy ziemniaki są miękkie, możesz dodać pasywne grzyby i warzywa do bulionu. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Biała zupa jest gotowa. Podawać zaleca się ze śmietaną i posiekanymi ziołami.
Czy wiesz Naukowcy udowodnili, że grzyby pojawiły się około 400 milionów lat temu, na długo przed pierwszymi dinozaurami. Dlatego są uważani za najstarszych mieszkańców planety (wraz z paprociami).
Smażone z cebulą
415 minut
Wartość odżywcza na 100 g:
- Uwolnij cebulę z łuski, umyj pod bieżącą wodą i osusz. Następnie pokrój go na pół pierścienia i smaż na patelni z olejem roślinnym przez 5 minut.
- W tym czasie przygotuj przygotowane białka na kawałki o dowolnym kształcie. A następnie włóż je na patelnię do cebuli i wymieszaj. Kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
- Dodaj sól, czarny pieprz i inne przyprawy według uznania. Moczyć w ogniu przez 5 minut.
- Białe smażone z cebulą są gotowe. Jako ciepłe przystawka idealnie nadają się do nich ziemniaki, ryż lub gulasz.
Czy wiesz Podczas wzrostu ciśnienie turgorowe grzyba osiąga 7 atmosfer. Dlatego na pierwszy rzut oka takie miękkie grzyby mogą kiełkować nie tylko przez beton i asfalt, ale nawet przez marmur (grzybnia dodatkowo przyczynia się do niszczenia przeszkód na drodze).
Solenie na zimno
1 L 25 godzin
groszek z czarnego pieprzu
2-3 szt.
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotuj białka, mocząc je i gotując, i spuść wodę. Zgodnie z oryginalną recepturą musisz posolić każdego grzyba zgodnie z wewnętrzną średnicą nasadki. Ale jest długi i niewygodny, dlatego łatwiej jest posolić wszystkie grzyby razem i dokładnie wymieszać. Wystarczająco 2 łyżki. l sól, aby przedmiot mógł być przechowywany przez 3-5 miesięcy. Jeśli planujesz trzymać słoik dłużej w piwnicy lub na balkonie, dodaj więcej soli, ale przed użyciem takie grzyby będą musiały zostać umyte pod bieżącą wodą.
- Weź litrowy słoik i sterylizuj go w wygodny sposób. Na dole połóż trochę suszonego kopru, a następnie grzyby i kilka ziaren czarnego pieprzu.
- Teraz wolny od łusek, umyj i wysusz czosnek. Pokrój go na małe kawałki i włóż do słoika. Wyślij też tam grzyby.
- Dodaj rozmaryn i ponownie połóż warstwę białych.
- Kontynuuj naprzemiennie przyprawy i grzyby, wypełniając słoik do góry. Zawartość może być lekko ubita.
- Przykryj słoik płótnem lnianym lub lnianym na wierzchu i ułóż ucisk na nim. Konieczne jest poczekanie na pojawienie się soku, pozostawiając grzyby na jeden dzień.
- Konieczne jest przyspawanie roztworu 1 litra wody, 1 łyżka. cukier, 2 łyżki. sól i wlać do nich miskę grzybów.
- Po 2 tygodniach możesz zjeść danie. Wskazane jest łączenie pikli z dowolnymi dodatkami i daniami mięsnymi.
Ważne! Solenie na zimno należy przeprowadzać przez co najmniej 14 dni, a najlepiej 40.
Gorące solenie w bankach
13 godzin
Wartość odżywcza na 100 g:
- Wyślij duży garnek wody do pieca i poczekaj, aż się zagotuje. Umieść przygotowane białka na patelni i dodaj 30 g soli. Usuń grzyby podczas gotowania. Gotuj je przez 10 minut.
- Wrzuć miąższ grzybowy do durszlaka i lekko wysusz. Pozostaw w tej formie na 2 godziny, aby szklanka była cała płynna. Możesz umieścić grzyby w gąbce, zawiązać „węzeł” i powiesić nad umywalką lub innym pojemnikiem. Następnie ciecz spływa znacznie szybciej.
- Włóż grzyby do dużego pojemnika warstwami, zalewając je solą. Przykryj ucisk i pozostaw na miesiąc na solenie.
- Po określonym czasie wlej grzyby do czystych i wysterylizowanych słoików. Powinny być zaciśnięte z pokrywami i wysłane do przechowywania. W razie potrzeby można podawać grzyby, zachwycając bliskich i gości pysznymi piklami.
Przepis wideo
Czy wiesz Grzyby dzielą się na żeńskie i męskie, o czym świadczy ich DNA, przypominające ludzkie chromosomy płciowe.
Duszone
340 minut
olej roślinny
2 łyżki. l
mieszanka mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowane białka należy pokroić na małe kawałki.
- Obierz cebulę, umyj i wysusz, a następnie pokrój w pół-pierścienie.
- Wyślij patelnię z olejem roślinnym do ognia i poczekaj, aż się zaświeci. Następnie połóż posiekaną białą cebulę i smaż na lekko złocistym kolorze.
- Następnie na patelnię można dodać masło, grzyby, posiekany tymianek i wszystkie przyprawy.
- Kontynuuj smażenie wszystkich składników przez 10 minut.
- Wlej wytrawne białe wino do garnka, ustaw średnie ciepło i kontynuuj gotowanie przez 5–7 minut.
- Pozostaje dodać śmietanę i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Patelnię należy przykryć i wysłać, aby gotowała na wolnym ogniu przez 15–20 minut.
- Po upływie określonego czasu spróbuj spróbować potrawy i dodaj sól lub inne przyprawy.
- Gotowanie pysznych duszonych białych jest zakończone. Pozostaje podać je do stołu jako niezależne danie lub przystawka do przysmaków mięsnych.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Jak widać, gotowanie bieli można wykonać na różne sposoby, ale przechowywanie pustych miejsc jest takie samo. Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi:
- Puszki można wyjmować z piwnicy, piwnicy lub spiżarni dopiero po całkowitym ostygnięciu.
- Lepiej nie pozostawiać pustych miejsc na balkonie, ponieważ zimą w niskich temperaturach marynata po prostu zamarza, a to negatywnie wpływa na jego smak.
- Nie przechowuj marynat dłużej niż 6-12 miesięcy, aby nie stracić smaku i aromatu.
Ważne! Solone grzyby można przechowywać tylko w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Zalecana temperatura powinna wynosić średnio + 6 ° C.
Zalecamy wypróbowanie różnych metod gotowania białych w celu wybrania najodpowiedniejszej receptury według własnego gustu. Wystarczy postępować zgodnie z wymogami, aby uzyskać jak najbardziej pozytywny wynik. Powodzenia w eksperymentach kulinarnych!