Jabłka - prosty, smaczny, niedrogi i wszechstronny owoc, który doskonale nadaje się do przygotowywania różnych potraw, deserów, przygotowań na zimę. Namoczone jabłka, które są szeroko stosowane jako osobna przekąska, szybka przekąska lub surowiec do pieczenia, są szczególnie popularne wśród konsumentów. Jak sfermentować opisane owoce i jaką odmianę wybrać - więcej na ten temat w dalszej części artykułu.
Wybór i wstępne przygotowanie owoców
Namoczone jabłka to bardzo przydatne, specyficzne danie, które charakteryzuje się niezwykłym, pikantnym smakiem i wyrafinowanym aromatem. Nie wszystkie odmiany nadają się do oddawania moczu owoców. Doskonałe surowce do wyrobu domowych przekąsek są gęste, z elastyczną skórką i twardym miąższem. Najlepszą opcją są jesienne lub zimowe odmiany kultury, w tym Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Ważne! Jabłka z uszkodzonymi skórkami są szybko impregnowane roztworem, podczas gdy prawie wszystkie przydatne z nich substancje trafiają do marynaty, w wyniku czego owoce tracą swój charakterystyczny smak i aromat, stają się wodniste i sypkie.
Najczęściej Antonovka jest używana do fermentacji, ponieważ jest najbardziej powszechna w naszym kraju, doskonale nadaje się do jej namaczania, ma unikalny aromat, słodko-kwaśny smak i doskonały wygląd estetyczny. Eksperci zalecają zbieranie owoców z drzewa, a następnie doprowadzenie ich do pożądanej dojrzałości przez 2-3 tygodnie. Spadające jagody mają raczej luźną strukturę, dlatego w procesie fermentacji tracą swój kształt, stają się miękkie i dosłownie rozpadają się.Aby fermentować, wybierz dojrzałe gęste owoce bez widocznych uszkodzeń, zgnilizny, oznak pasożytów lub dolegliwości. Najlepszą opcją są jabłka średniej wielkości. Zbyt duże owoce nie będą w stanie szybko i równomiernie fermentować, zbyt małe owoce szybko nadtleną. Szypułka na owocu, gdy pozostanie mokra. Jeśli chodzi o zdolność do wytrawiania, lepiej jest używać wiader, drewnianych beczek, dużych garnków lub innych emaliowanych pojemników z szeroką szyjką. Dozwolone jest również gotowanie owoców w szklanych słoikach o pojemności 3 i 5 litrów.
Przepisy namoczone jabłka Antonovka
Istnieje wiele różnych przepisów na zwilżanie jabłek. Chciałbym jednak rozwodzić się nad tymi, które od dawna są klasyczne. Przygotowanie owoców według takich przepisów jest szybkie i łatwe, a powstałe jabłka są niezwykle smaczne, aromatyczne i będą mogły przynieść korzyści ciału, nasycając je niezbędnymi witaminami i minerałami.
Stary przepis babci
50 litrowa beczka 60 minut
musztarda w proszku
2 łyżki. l
Wartość energetyczna na 100 g:
- Opłucz owoce, trochę wysusz.
- Posortuj słomę żytnią, włóż do pojemnika, zalej wrzącą wodą, pozwól jej parzyć przez 20-30 minut.
- Przykryj pojemnik fermentacyjny plastikową torbą.
- Połóż warstwę słomy na dnie zbiornika.
- Połóż jabłka na słomie do połowy pojemnika. Przykryj słomką z góry, ponownie ułóż owoce i przykryj je warstwą słomy.
- Przygotuj marynatę - mieszaj sól, cukier i proszek musztardowy w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Zalej marynatę owocami. Zamknij szczelnie plastikową torbę, umieść jarzmo na pojemniku. Przenieś beczkę do chłodnego, ciemnego miejsca.
Przepis wideo
Stary przepis babciCzy wiesz Antonovka to stara rosyjska odmiana jabłek, którą wprowadził S.V. Batov, ogrodnik z Tuli. Według agrarnika odmiana została nazwana Antonovka na cześć pewnego ogrodnika Antona, który wyhodował ją wiele wieków temu — dokładna data pojawienia się kultury jest wciąż nieznana.
Z liśćmi porzeczki
4 puszki 1 litr na 20 minut
liście porzeczki
300–350 g
Wartość energetyczna na 100 g:
- Opłucz owoce, trochę wysusz. Opłucz dobrze liście pod bieżącą wodą. Połóż liście na dnie puszki i warstwę owoców na wierzchu.
- Napełnij pojemnik do góry naprzemiennie owocami i liśćmi.
- Przygotuj solankę - rozpuść granulowany cukier w wodzie. Stopniowo wprowadzaj mąkę do marynaty, dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Wlać miskę owoców z ugotowaną solanką.
- Przykryj słoik gazą, umieść ucisk na wierzchu. Umieść pojemnik w chłodnym, ciemnym miejscu na 30 dni.
Ważne! W procesie fermentacji bardzo ważne jest, aby jabłka były zawsze całkowicie w solance, w przeciwnym razie górne owoce zaczną gnić lub zaczynać się nierównomiernie. Dlatego zaleca się zainstalowanie ucisku na pojemnikach.
Warunki i cechy przechowywania pustych miejsc
Namoczone jabłka zaleca się przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, które jest niezawodnie chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i znajduje się z dala od źródeł ciepła.
Najbardziej komfortową temperaturą dla zachowania przedmiotu obrabianego jest:
- około + 15 ... 17 ° С - podczas fermentacji, która trwa 10-14 dni;
- nie więcej niż 0 ... + 4 ° С - do dalszego przechowywania.
Czy wiesz Jabłoń jest uważana za pierwsze drzewo owocowe, które ludzkość zaczęła uprawiać: nasi przodkowie posadzili je ponad 6500 lat przed naszą erą.
Oprócz tego, że owoce mają oryginalne właściwości smakowe, nadal są bardzo przydatne dla zdrowia ludzi i są źródłem wielu niezbędnych witamin i minerałów. Kwaśne owoce w domu są dość proste, najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce i wybrać najbardziej optymalny przepis.