Zbiór kurki na zimę: przepisy w słoikach, w oleju, gotowane, suszenie, zamrażanie, smażenie * Przepisy

Send

Nazwa kurki łączy kilka rodzajów cennych grzybów, które w wielu krajach są przysmakami. Charakteryzują się wysokimi właściwościami smakowymi, mają gęstą i mięsistą miąższ. Są przygotowywane na różne sposoby. W artykule podano proste i przydatne przepisy na temat przygotowania tych grzybów na zimę.

Wybór i przygotowanie składników

Grzyby należy kupować od zaufanych sprzedawców. Muszą być sprężyste, gęste, nie wysuszone i nie przejrzałe. Kurki nie wymagają obowiązkowej obróbki wstępnej: moczenia i gotowania. Muszą być gotowane tylko przed zamrożeniem, ponieważ w przeciwnym razie będą gorzkie po rozmrożeniu. W przypadku wszystkich innych metod gotowania wystarczy przepłukać owocniki i pokroić je zgodnie z opisem w przepisie.

Przepisy na zbiór kurków na zimę

Kurki są uważane za jedne z najsmaczniejszych i najłatwiejszych do przygotowania przedstawicieli królestwa grzybów. Nadają się do każdego gotowania. Możesz gotować, smażyć, dusić, marynować, sól.

Ważne! Nie można gotować potraw z grzybów, których zbieranie przeprowadzono w pobliżu autostrad, kolei, przedsiębiorstw przemysłowych, wysypisk. Ciała owocowe szybko gromadzą toksyczne substancje i mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

Ponieważ okres owocowania ciał jest krótki, aby móc jeść z nimi posiłki przez całą zimę, można je suszyć lub zamrażać. W przyszłości taki produkt może być używany do gotowania różnych potraw, na przykład zup, sosów, przystawek. Zachowuje prawie wszystkie witaminy, minerały i korzystne właściwości.

Suszenie

30-60 g8-10 godzin

Wartość odżywcza na 100 g:

Umyte ciała owocowe podzielone na 4 części.
Połóż jedną warstwę na tacach suszarki elektrycznej. Ustaw temperaturę + 45 ... + 70 ° С.
Włóż do suszarki.
Okresowo, co 2–2,5 godziny, wymieniaj tace w celu równomiernego suszenia.
Suszyć przez 8-10 godzin.

Przepis wideo

Zamrażanie

8 kg 50 min.

Wartość odżywcza na 100 g:

Umyj i pokrój ciała owocowe. Umieść je w doniczkach.
Wlać wodę. Gotuj to. Usuń piankę.
Gotować przez 20 minut.
Spuścić płyn.
Wrzuć grzyby do durszlaka. Spoko. Wypełnij paczki.

Przepis wideo

Czy wiesz Nazwa „lis” pochodzi od starosłowiańskiego „lisa”, co oznacza „żółty”.

Solenie na zimno

2 l40 min.

Wartość odżywcza na 100 g:

Umieść umyte ciała owocowe w zagotowanej wodzie.
Blanch przez 5 minut.
Odrzucić w durszlaku i osuszyć.
W drewnianym pojemniku umieść część posiekanych pierścieni czosnku, nasion kopru, goździków, cienkiej warstwy soli.
Połóż grzyby warstwami.
Posyp każdą warstwę solą, czosnkiem, goździkami, nasionami koperku.
Połóż ucisk na wierzchu.
Umieść w zimnym miejscu na trzy dni.
Wlać schłodzony kalcynowany olej.

Solenie na gorąco

3,5 l3 dni

Wartość odżywcza na 100 g:

Gotowane grzyby przez kwadrans.
Spłukać
Umieść na patelni.
Dodaj wodę.
Gotuj to.
Dodaj przyprawy bez czosnku.
Gotować przez pół godziny.
Przenieść do pojemnika pokrytego emalią.
Dodaj posiekany czosnek.
Wlej gorącą solankę.
Z góry zainstaluj ucisk na jeden dzień.
Usuń ucisk i przenieś pojemnik na 1,5 dni do lodówki.
Rozłóż grzyby w bankach.
Zamknij za pomocą nylonowych czapek.
Przenieś się w fajne miejsce.

Smażenie

2,5 L1–1,5 godziny

warzywa (pietruszka, koperek)
do smaku
przyprawy (kurkuma, bazylia)
0,5 łyżeczki.
olej roślinny
100–150 ml

Wartość odżywcza na 100 g:

Dobrze opłucz ciała owocowe.
Postaw garnek z litrem wody na kuchence.
Gotuj to.
Wpisz 1 łyżkę. l sól, liść laurowy.
Włóż posiekane ciała owocowe do wrzącej wody.
Gotuj przez 5-10 minut.
Wlać do durszlaka.
Pokrój pieprz, ogórek na paski.
Zmiel marchewki na tarce z dużymi otworami.
Pokrój cebulę na pół pierścienia.
Smaż wszystkie składniki osobno na patelni z masłem.
Podczas smażenia grzybów dodaj mieszaninę 50 ml wody, 50 ml octu, 0,5 łyżki. cukier, przyprawy, zioła.
Do pieczarek dodaj smażoną marchewkę, półpierścienie cebuli, paprykę, ogórki.
Odstaw na 5 minut.
Rozłóż naczynie do sterylizowanych słoików.
Przykręć pokrywy.

Przepis wideo

Ważne! Ponieważ marchewki pochłaniają dużo oleju podczas smażenia, dodaj do patelni kolejne 100 ml wody.

Marynowanie octu

1,5 l 1 godz.

ziele angielskie
4-5 grochu

Wartość odżywcza na 100 g:

Umieść umyte ciała owocowe na patelni.
Dodaj 2-3 litry wody. Moczyć na umiarkowanym ogniu przez 10 minut.
Od czasu do czasu czyść pianę.
Wyciągnij owocniki w durszlaku. Następnie umieść je ponownie na patelni.
Wlać 800 ml świeżej wrzącej wody. Gotuj to.
Wprowadź sól, cukier, przyprawy.
Moczyć na kuchence przez 10 minut. Kilka minut przed gotowością do wprowadzenia octu i kopru.
Rozłóż gorący produkt do sterylizowanych słoików. Wlać marynatę.
Przykręć pokrywy.

Przepis wideo

Marynowanie z olejem

5 l 1 godz.

esencja z octu
1,5 łyżki stołowej l

Wartość odżywcza na 100 g:

Opłucz ciała owocowe i moczyć w litrze wody przez 3-4 godziny, dodając cytrynę i 10 g soli.
Wrzuć grzyby do durszlaka i poczekaj, aż cały płyn spłynie.
Potnij je na 2–4 części.
Zagotuj wodę.
Umieść ciała owocowe we wrzącej wodzie.
Po ugotowaniu odstaw na 20 minut, usuwając pianę.
Wrzuć grzyby do durszlaka.
Wlej 2 litry wody na patelnię.
Wprowadź sól, cukier, liść laurowy, pieprz, goździki, pokrojony czosnek, koperek.
Gotuj to.
Wrzuć kurki.
Po zagotowaniu płynu gotuj przez kwadrans.
Zalej ocet i olej roślinny na kilka minut przed gotowaniem.
Rozłóż gorącą potrawę na brzegach.
Wlać marynatę do wypełnionych pojemników po usunięciu z niej kopru i liścia laurowego.
Przykręcić metalowymi nakładkami.

Marynowanie bez octu

2 L1–1,5 godziny

czarne ziarna pieprzu
4-6 szt.

Wartość odżywcza na 100 g:

Gotuj ciała owocowe w osolonej wrzącej wodzie przez 20 minut.
Spłucz je.
Wlej 0,7 l wody na patelnię.
Wprowadź sól i cukier.
Poczekaj, aż marynata się zagotuje.
Wrzuć grzyby, przyprawy.
Po zagotowaniu płynu odstaw na 10 minut.
Dodaj kwas cytrynowy przed wyłączeniem.
Rozłóż grzyby w sterylnych słoikach.
Wlać marynatę.
Przykręć pokrywy.
Połóż pojemniki z szyjami.
Dzień później umieść w lodówce.

Funkcje przechowywania półfabrykatów

Suszone grzyby należy przechowywać w kartonowych pudełkach, workach z tkaniny lub szklanych pojemnikach w miejscu, w którym słońce nie wnika i gdzie nie ma wysokiej wilgotności. Okres ważności wynosi 2 lata. Mrożone grzyby są przechowywane w zamrażarce i spożywane przez cały rok. Marynowany produkt jest przechowywany w lodówce przez sześć miesięcy.

Czy wiesz The Big Sur Chanterelle Festival & amp; Gotuj W tym czasie najlepsi szefowie kuchni kraju rywalizują w przygotowaniu kurków w najbardziej oryginalny sposób.

Możesz więc przygotować kurki na zimę na różne sposoby. Nie będzie to trudne nawet dla osoby, która nigdy nie stała przy kuchence. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości owocniki i postępować zgodnie z instrukcjami gotowania krok po kroku.

Send