Miód jest bardzo przydatnym produktem i na szczęście w ogóle się nie psuje. Ponadto, z zastrzeżeniem pewnych zasad, może być przechowywany przez lata, dekady, a nawet stulecia - jednak w tym celu ważne jest nie tylko stworzenie odpowiednich parametrów temperatury, oświetlenia i wilgotności, ale także wybór odpowiedniego opakowania.
W tym przeglądzie porozmawiamy o tym, w których pojemnikach najlepiej przechowywać produkty pszczele, a także o tym, jak przebiega proces produkcji drewnianej beczki na miód pszczeli w warunkach rzemieślniczych.
Różnorodność beczek na miód
Zgodnie z ogólnie przyjętymi standardami państwowymi do przechowywania miodu można użyć następujących rodzajów pojemników:
- drewniane beczki z wewnętrzną wyściółką wykonaną z materiału polimerowego (plastiku);
- metalowe (cynowe, aluminiowe, ze stopów aluminium, ze stali - nierdzewnej, marynowane lub blaszane) beczki i kolby do płynów spożywczych, wewnątrz pokryte specjalnym lakierem (emalia);
- plastikowe pojemniki na żywność;
- naczynia ceramiczne;
- szklane pojemniki;
- gliniane (ceramiczne) beczki pokryte szkliwem od wewnątrz.
Niektóre rodzaje pojemników należy rozważyć bardziej szczegółowo.
Drewniane
Jeśli chodzi o wykorzystanie drewna do przechowywania miodu, opinie zawodowych stewardów i oficjalne stanowisko organów rządowych są nieco inne.
Tak więc, pomimo faktu, że nasi przodkowie od dawna trzymali miód w drewnianych kadziach i beczkach, czasem tylko utwardzonych woskiem lub parafiną w środku, z punktu widzenia współczesnej nauki taki materiał nadal nie jest uważany za najlepszą opcję.
Ważne! Jeśli przechowujesz miód na drzewie, z czasem produkt może ciemnieć i stać się gorzki w smaku; ponadto zmienia się także naturalny aromat produktu w podobnym pojemniku.
Jeśli postępujesz zgodnie ze stanowymi standardami, bezpośredni kontakt drewna z miodem jest w ogóle niedopuszczalny: drewniane beczki na miód przemysłowy muszą koniecznie zawierać torebkę z polistyrenu, to znaczy, że drzewo znajduje się tylko na zewnątrz, „dla urody”, w rzeczywistości pojemnik jest plastikowy.
Z tego powodu, oprócz dobrze woskowanych beczek, wielu bednarzy oferuje do sprzedaży piękne i efektowne drewniane produkty na miód, wykonane w taki sposób, że można w nich umieścić standardowy szklany słoik.
Jako materiał do produkcji takich produktów stosuje się drewno lipy, buku, brzozy, cedru, osiki, wierzby, platana lub olchy. Ale sosna, świerk i inne drzewa iglaste nie są odpowiednie do tego celu, ponieważ żywice aromatyczne, które składają się na ich skład, zakłócają naturalny zapach miodu.
Ważne jest również, aby drzewo było dobrze wysuszone (maksymalna dopuszczalna wilgotność wynosi 16%). Objętościowe takie pojemniki mogą być różne - od 1 do 200 litrów.
- Wady opakowań drewnianych przy całej ich atrakcyjności obejmują:
- bardzo wysoki koszt (jest to najdroższy materiał z całej listy);
- brak absolutnej szczelności (jeśli używasz tradycyjnej beczki bez plastikowej wkładki), co prowadzi do pewnych strat z powodu naturalnego parowania - z tego powodu drzewo jest ekonomicznie uzasadnione do przechowywania dużych objętości, ale nie każdy może sobie pozwolić na taki pojemnik;
- kupujący musi mieć wystarczającą wiedzę, aby wybrać produkt wysokiej jakości z właściwego materiału (nie każde drzewo nadaje się do przechowywania miodu, ale produkt wycieknie w źle zmontowanej beczce).
Ponadto, aby zachować szczelność, drewniane pojemniki muszą być wypełnione w warunkach wysokiej wilgotności, w przeciwnym razie drzewo wyschnie, a pojemnik stanie się niezdatny do użytku dla produktów płynnych.
Plastikowe
Zgodnie z konsensusem wśród konsumentów tworzywo sztuczne absolutnie nie nadaje się do przechowywania miodu (i dzieje się tak pomimo faktu, że produkt jest sprzedawany najczęściej w takich pojemnikach). W rzeczywistości nie wszystko jest tak złe, jak mogłoby się wydawać.
Głównym niebezpieczeństwem materiałów polimerowych jest to, że po podgrzaniu niektóre z nich mogą uwalniać substancje szkodliwe dla naszego organizmu.
Jednak właściwe przechowywanie miodu polega na przestrzeganiu szeregu jasnych zasad, z których główną są ciemność i chłód (najlepiej pojemnik powinien znajdować się w piwnicy lub lodówce, gdzie zakres temperatur jest utrzymywany w granicach + 5 ... + 10 ° С).
Tak więc, jeśli produkt jest właściwie przechowywany, plastik jest całkowicie bezpiecznym materiałem do tych celów, którego jedyną wadą jest „nienaturalność” - jest to bardziej problem psychologiczny niż prawdziwy. Co więcej, tworzywo sztuczne jest znacznie wygodniejsze, tańsze, łatwiejsze i bardziej niezawodne niż większość innych materiałów, z których wykonane są pojemniki na miód.
Ważne! W temperaturze pokojowej korzystne właściwości miodu trwają nie dłużej niż sześć miesięcy, a po podgrzaniu powyżej + 40 ° C główna wartość produktu zostaje całkowicie utracona. Jednocześnie obniżenie temperatury miodu do -35 ° C nie ma decydującego znaczenia.
Powyższe dotyczy jednak tylko tych rodzajów tworzyw sztucznych, które nadają się do przechowywania produktów spożywczych, dlatego przed zakupem należy sprawdzić obecność odpowiednich oznakowań na produkcie.
Glina
Glina, podobnie jak drewno, jest naturalnym materiałem, ale jako pojemnik do przechowywania miodu jest daleka od wyjątkowości. Powyższe dotyczy jednak tylko nieprzetworzonej gliny, a powodem tego jest jej zdolność do „oddychania” i wchłaniania wilgoci. Ponieważ naturalny miód, który nie miał czasu na krystalizację, składa się z wody o około 22%, struktura produktu może ulec znacznej zmianie, gdy traci on płyn.
Ale ceramika, czyli wypalona glina, pokryta od wewnątrz specjalnym szkliwem, jest doskonałą opcją. Materiał ten jest chemicznie pasywny, przyjazny dla środowiska, nietoksyczny, funkcjonalny, trwały, a także ma niską przewodność cieplną, co znacznie ułatwia utrzymanie w nim stałej temperatury i wilgotności.
Pozostaje tylko dodać do powyższego, że dobry producent może tworzyć ceramiczne męskie miody, które są prawdziwymi dziełami sztuki. Dzięki spektakularnym kolorom, a także pięknym i misternym ręcznie malowanym obrazom, takie akcesorium może stać się oryginalnym i godnym prezentem, który harmonijnie wpisze się w wnętrze każdej kuchni.
Do przechowywania miodu zwykle stosuje się gliniane i ceramiczne garnki o małej objętości - od 0,5 do 1,5 litra. Wymiary takich produktów (odpowiednio wysokość i średnica) z reguły nie przekraczają 12–18 cm, dlatego ten pojemnik jest dziś rzadko używany do przechowywania dużych zapasów.
Czy wiesz W grobowcu Tutanchamona archeolodzy odkryli między innymi gliniany dzbanek z miodem, a kiedy otworzyli pojemnik, okazało się, że produkt, który leżał przez ponad trzy tysiące lat w stanie pełnego odpoczynku, nie tylko zachował swój smak i aromat, ale nawet nie wykrystalizował!
Szkło
Innym popularnym materiałem do przechowywania miodu jest szkło. Zasadniczo do tego celu można zastosować dowolne szkło, ważne jest jedynie, aby było na nim uszczelnione wieczko (warunek odpowiedni dla każdego pojemnika).
Najlepszą do tej roli jest opcja termokurczliwych plastikowych pokrywek do konserw domowych. Wykonane są z wysokiej jakości polietylenu spożywczego, dzięki czemu są bardzo ciasno przylegające do szyi, nie wpuszczają powietrza, nie przewijają się i nie odkształcają się podczas pracy.
Możesz również użyć odkręcanych odkręcanych metalowych nakrętek, jeśli na pojemniku znajduje się odpowiednia nić - ważne jest tylko, aby specjalna powłoka na nie nałożona nie uległa uszkodzeniu, w przeciwnym razie, w przypadku kontaktu z rdzą, miód utlenia się i zmienia się w bardzo szkodliwy produkt .
Inną opcją skrętu są szklane osłony ze specjalnym gumowym o-ringiem i metalowymi klipsami. Takie pojemniki są nie tylko szczelne, ale mają również bardzo spektakularny wygląd.
W linii szklanych produktów do przechowywania miodu znajdziesz prawdziwe arcydzieła. Na przykład znana czeska firma Crystal Bohemia, znana na całym świecie z produkcji dmuchanych produktów szklanych przy użyciu starożytnych technologii, oferuje do sprzedaży małą, tylko 350 ml, kryształową beczkę na miód, ozdobioną brązową pszczołą na pokrywie i figurą niedźwiedzia, jak jakby próbował położyć pojemnik na plecach.
Zestaw zawiera również spektakularną łyżkę do miodu, ale nie z kryształu, ale z drewna. Właściciele tego cudu twierdzą, że wypełniony miodem staje się bardzo podobny do drewnianej beczki; z drugiej strony, w przelewie błyszczących twarzy bursztynowy kolor produktu pszczelego wygląda jeszcze bardziej apetycznie.
Produkty tego rodzaju są oczywiście przeznaczone do dostarczania miodu, a nie do jego przechowywania, jednak nawet prostsze wyroby szklane do tych celów zwykle nie są bardzo duże.
Przeciętnie zaleca się przechowywanie do 4 dm produktu w szklanych pojemnikach - odpowiednio specjalistyczne pojemniki są dostępne w pojemnościach od 100 ml do 4,25 litra. Zapasy przemysłowe produktu są z reguły przechowywane w metalowych beczkach.
Czy wiesz Aluminium wchodzi w skład chemiczny wielu produktów spożywczych, w tym w miodzie. Szacuje się, że każdego dnia osoba spożywa średnio 30 do 50 mg tego mikroelementu z jedzeniem, a lek uznaje takie dawki za całkowicie bezpieczne.
W których beczkach najlepiej przechowywać miód
Z zastrzeżeniem powyższych zastrzeżeń, miód może być przechowywany w dowolnym z następujących rodzajów naczyń. Lepiej jest, aby pojemnik nie był przezroczysty, ponieważ światło słoneczne niekorzystnie wpływa na skład chemiczny produktu, chociaż kolor, smak, a nawet aromat mogą pozostać niezmienione. Źle nadaje się do miodu i zbyt dużych objętości: maksymalna pojemność zbiornika, niezależnie od materiału, z którego jest wykonany, nie powinna przekraczać 200 litrów.
- Główne wymagania dotyczące pojemników to również:
- brak obcego zapachu;
- neutralność chemiczna;
- obecność ciasnej osłony, która zawsze powinna być szczelnie zamknięta.
Metalowe pojemniki na miód powinny mieć specjalną powłokę. Chociaż stanowa norma zezwala na stosowanie naczyń aluminiowych do tych celów, wielu pszczelarzy ostrzega przed takimi pojemnikami, ponieważ aluminium jest metalem o dość wysokiej aktywności chemicznej, a jego nagromadzenie w produkcie po spożyciu do organizmu ludzkiego jest uważane za szkodliwe.
Warto jednak wziąć pod uwagę opinię ekspertów w dziedzinie pszczelarstwa na temat naczyń aluminiowych, ponieważ produkt może w nim zmienić smak, szczególnie podczas długotrwałego przechowywania.
I tutaj ocynkowany, miedź i czołgi ołowiane kategorycznie nie nadają się jako pojemniki na miód, ponieważ w reakcji z tymi metalami produkt ulega utlenieniu, a proces ten wiąże się z uwalnianiem toksycznych substancji, które są naprawdę niebezpieczne dla zdrowia. Powyższe w pełni dotyczy produktów z metali żelaznych.
Absolutnie zabrania się przechowywania miodu w takich pojemnikach!
Jak samemu zrobić beczkę
Kooperatywność (tak zwany proces produkcji drewnianych beczek, beczek, pojemników i innych podobnych pojemników) jest starożytnym rzemiosłem graniczącym ze sztuką. Jego tajemnice są przekazywane przez dynastie z pokolenia na pokolenie, a prawdziwi mistrzowie wybierają narzędzie robocze indywidualnie dla siebie, biorąc pod uwagę nie tylko osobiste preferencje, ale także własne parametry fizjologiczne - wysokość, rozmiar dłoni itp.
Opanowanie takiej technologii lub przeniesienie przynajmniej jej podstawowych zasad w ramach jednego artykułu jest daremnym zadaniem, dlatego poniższe informacje nie powinny być traktowane jako bezpośredni przewodnik na początek, a jedynie jako interesujące informacje przydatne dla ogólnego rozwoju.
Ważne! Prawdziwa drewniana beczka wykonana jest bez kleju. Sztuka mistrza polega na dopasowaniu detali do rozmiaru i przytrzymaniu ich za pomocą specjalnych obręczy tak mocno, że powstały pojemnik mieści nie tylko lepkie produkty, takie jak miód, ale także płyny - wina, koniaki i ogórki do warzyw.
Wybór materiału
Klasyczna beczka na miód wykonana jest z lipy. To drewno jest uważane za najlepsze dla tego konkretnego produktu (służy również do solenia i kawioru). Chinara i osika mogą być również uważane za dobre opcje, z mniej preferowanymi gałęziami, olszą i topolą.
- Beczki z:
- dąb - produkt ciemnieje w nich;
- drzewa iglaste - ze względu na wspomniany już charakterystyczny zapach (żywica).
Kilka słów można również powiedzieć o beczkach z brzozy. Najlepiej nadają się do fermentacji kapusty, moczenia jabłek, marynowania ogórków, grzybów, mięsa i ryb, ale niektóre gospodynie domowe nadal przechowują w nich miód.
Zawartość tak zwanych substancji ekstrakcyjnych (składników, które mogą dostać się do produktu z pojemnika, w którym jest przechowywany jako ekstrakt) w brzozie jest znacznie mniejsza niż w miodzie, ale wciąż więcej niż w lipie i osice. Taki ekstrakt nie zaszkodzi piklom i oddawaniu moczu, a nawet wzbogaci ich smak, ale miód wcale nie jest potrzebny. Dlatego przed wlaniem miodu do beczki brzozowej należy bardzo ostrożnie potraktować woskiem od wewnątrz.
Ważne! Beczki z lipy praktycznie nie wysychają, dlatego można je pozostawić puste, co jest bardzo cenną zaletą, o której właściciele produktów dębowych mogą tylko pomarzyć.
Oprócz neutralności chemicznej lipa i osika mają inne cechy, które są wygodne dla bednarza. Osika pęcznieje bardzo dobrze, co sprawia, że produkty z niej bardzo szczelne, lipa nie wymaga namaczania (jak dąb) i jest niezwykle łatwa w obróbce, więc według mistrzów praca z nią jest przyjemnością. Wreszcie, zarówno lipa, jak i osika mają bardzo piękny jasny kolor, co sprawia, że ich produkty wyglądają na lekkie, „zabawne”, a jednocześnie bardzo piękne artykuły gospodarstwa domowego.
Narzędzia
W swojej jednostce bednarze używają następujących narzędzi:
- piła tarczowa;
- stolarka zaprojektowana specjalnie do pracy w beczkach;
- urządzenie do przycinania krawędzi drewnianych elementów;
- bramka słupowa, sprzęg łańcuchowy lub maszyna bramowa lub inne urządzenie sprzęgające;
- zszywka miedziana;
- szczelność na obręcz;
- narzędzie bednarza do cięcia rano (rowek, w który zostanie wstawione dno lufy);
- zaciski do zbierania beczek (metalowe lub drewniane);
- szablony, rysunki, wzory;
- strug humbak;
- cooper jointer (sniff) lub jointer planer;
- zakrzywiony nóż z dwoma uchwytami do strugania (zszywka);
- obcasy;
- jarzmo, sznurki, liny, druty lub inne narzędzia napinające;
- zszywki stalowe;
- papier ścierny;
- siekiera;
- młot;
- stalowy stojak w postaci belki do produkcji obręczy.
Czy wiesz Miód jest często nazywany napojem bogów. Być może źródeł tego porównania należy szukać w starożytnej mitologii greckiej, w której wspomina się, że córka króla Krety, Melissa, karmiła małego Zeusa właśnie produktem produkcji pszczół.
Instrukcje krok po kroku
Proces produkcji drewnianej beczki odbywa się zgodnie z następującym schematem:
- Wykonywanie zszywek, czyli deski, z których będzie się składać przyszła beczka. Możesz je wykonać z gotowych desek lub z dziennika, ale w tym drugim przypadku możesz użyć tylko dolnej części pnia drzewa, aż do pierwszej gałęzi.Na pierwszym etapie drewno musi być surowe, suszy się później, po „cięciu”, a proces suszenia trwa co najmniej miesiąc. Po wyschnięciu deski należy strugać, postępując ściśle według przygotowanego wzoru - najpierw od zewnątrz, a następnie od wewnątrz, a na końcu po bokach.
- Robienie obręczów. Materiałem tym może być drewno, ale częściej stosuje się metal - taśma stalowa walcowana na gorąco o grubości 1,6–2 mm. Za pomocą młotka taśmę należy uformować w pierścień, a następnie wyciąć w niej otwory na nity, a następnie rozszerzyć wewnętrzną krawędź.
- Montaż szkieletu lufy. Po pierwsze, za pomocą stalowych wsporników, dwa nity muszą być przymocowane do obręczy, umieszczając je naprzeciw siebie. Następnie, od jednego klepka do drugiego, zaczynają być dodawane następujące szczegóły, aż pierwsza połowa szkieletu zostanie zmontowana, a następnie druga. Następnie obręcz jest zdenerwowana i sprawdzana jest gęstość nitów, a na tym etapie dobry mistrz „osadza” szczegóły lufy, aby można było dodać kolejne nitowanie i zapewnić niezbędną szczelność przyszłego produktu. Po złożeniu szkieletu instalowane są pozostałe obręcze - najpierw pierd (w środku), a następnie kotlety (znajdujące się na krawędziach). Przed montażem drugiej strony nitowania należy dokręcić, do którego stosuje się specjalne narzędzie - jarzmo lub, jeśli nie jest, zwykłe liny.
- Produkcja dna lufy i ich wprowadzenie do szkieletu. Do dna wprowadzonego szczelnie w szkielet wykonuje się tak zwany trwały rowek. Przed rozpoczęciem montażu poluzuj poranny obręcz, włóż dolną część do rowka jedną stroną, a następnie ostrożnie wygnij młotkiem na miejsce, a następnie ponownie dokręć obręcz. W przypadku jednego z dawców ważne jest, aby nie zapomnieć o wywierceniu otworu, w którym wyleje się produkt, a także wykonanie do niego drewnianego korka.1 - włóż nity do obręczy; 2 - wypchanie chusty na szyję; 3 - parowanie nitów szkieletu; 4 - dokręcenie nitów kołnierzem; 5 - ciągnięcie porannego obręcza; 6 - gotowy ostoy; 7 - wkładka dolna; 8 - zakładanie porannego obręczy
- Proces się kończy wytwarzanie drewnianej beczki poprzez potraktowanie jej wewnętrznej powierzchni naturalnym woskiem i sprawdzenie jakości (szczelności) produktu.
Wideo: beczki na miód
Miód można przechowywać w pojemnikach wykonanych z różnych materiałów, a na tej liście drzewo jest najdroższe, ale nie najbardziej udane. Bardziej preferowane mogą być uznane za wysokiej jakości i odpowiednio przetworzoną ceramikę, szkło, a nawet plastik spożywczy.
Ale jeśli wybór zostanie dokonany na korzyść drewna, najlepiej jest mieszkać na lipie, a ponieważ technologia produkcji takich produktów jest bardzo skomplikowana, wymagająca głębokiej wiedzy i poważnych narzędzi, bardziej słuszne jest nie próbowanie wytwarzania beczki na miód własnymi rękami, ale kupowanie go od dobrego rzemieślnika.