Solona kapusta to tradycyjne zimowe menu. Istnieje wiele opcji takich pustych miejsc. Najczęstsze z nich zostaną rozważone w tym artykule.
Jak wybrać i przygotować składniki
Aby kapusta kiszona była soczysta, smaczna i chrupiąca, musisz wybrać odpowiednie produkty. Do wytrawiania weź średniej wielkości, ciasne główki kapusty, których liście nie mają widocznych uszkodzeń i pękają po pęknięciu. Jeśli w proces gotowania zaangażowane są jabłka, marchewka i inne warzywa, muszą one również być dojrzałe i jędrne. Woda na solankę powinna być czysta i świeża.
Czy wiesz W czasach starożytnych zamiast współczesnych cytrusów, truskawek i słodkiej papryki stosowano kiszoną kapustę, która nie znajdowała się wówczas na ziemiach słowiańskich. Wynika to z faktu, że tak przetworzona kapusta jest bogata w witaminę C, co oznacza, że ma właściwości przeciwzingotyczne.
Przepisy na marynowanie kapusty
Kiszona kapusta przybyła do współczesnego świata z kuchni Rusi Kijowskiej. W tym czasie hostessy wymyśliły wiele różnych odmian tego przepisu, a najlepsze z nich można znaleźć dalej.
Klasyczny przepis
11 porcji 100 g72-120 godzin
biała kapusta
1 kg
Wartość energetyczna (na 100 g):
Pokrój liście kapusty i pokrój marchewki w paski lub wetrzyj grubą tarkę.
Wymieszaj ręce z warzywami, solą i puree.
Włóż gotową masę do butelki i pozostaw na 3-5 dni, czasami przebijając ją drewnianym patyczkiem.
Przepis wideo
Ważne! Aby gotowa fermentacja była chrupiąca, nie trzeba jej zbyt mocno zagniatać.
Z jabłkami
15 porcji po 200 g co 72-120 godzin
groszek z czarnego pieprzu
20 szt.
groszek ziele angielskie
10 szt
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Posiekaj liście kapusty, jabłka i marchewkę.
- Wymieszaj warzywa, dodaj sól, cukier i przyprawy.
- Ubij niewielką porcję warzyw w słoiku, dodaj cienką warstwę jabłek na wierzchu. Układaj warstwy naprzemiennie, aż puste miejsca będą gotowe. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-5 dni.
Ważne! Podczas fermentacji sok zaczyna się wyróżniać, więc w słoiku powinno pozostać około 4 cm pustej przestrzeni, aby zawartość naczynia nie wypadła z niego.
Z przyprawami
10 porcji po 200 g co 480 godzin
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Z głowy wytnij dół, pokrój głowę na 4 części i opuść na 5 minut we wrzącej wodzie.
- Wlej 2 szklanki wody na patelnię, dodaj 25 g soli, czosnku i selera. Gotuj przez 2 minuty, a następnie wybierz wszystko z bulionu.
- Na patelni połóż małą kapustę na dnie, połóż seler, czosnek i pieprz na wierzchu i przykryj pozostałymi liśćmi.
- Wlej 2 szklanki solanki i 2 szklanki czystej zimnej wody na patelnię, dodaj suche warzywa i 25 g soli.
- Przykryj blank drewnianą okrągłą deską i dociśnij ładunek. Po 10 dniach dodaj świeżą kapustę.
Z burakami
30 do 200 g72–96 godzin
czarne ziarna pieprzu
7 szt
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Wyjmij kapusty, pokrój ich liście i wymieszaj z posiekanymi burakami.
- Zagotuj wodę w rondlu i dodaj wszystkie pozostałe składniki, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Umieść wszystkie składniki w butelce i pozostaw na 3-4 dni w ciepłym miejscu.
Z nasionami kopru
15 porcji po 200 g co 72–96 godzin
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Obierz kapusty, posiekaj, wymieszaj z solą i odłóż na chwilę, aby sok wypłynął.
- Rozetrzyj przedmiot rękami, dodaj nasiona kopru.
- Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
Czy wiesz W Rosji kapustę uprawiano dopiero w IX wieku, choć sądząc po wykopaliskach archeologicznych, warzywo to znane było już w epoce kamienia łupanego.
Z pieprzem i czosnkiem
17–200 g72–96 godzin
Wartość energetyczna (na 100 g):
- Zmiel warzywa i czosnek, dodaj sól i przyprawy.
- Wszystko zetrzyj rękami, włóż do słoika lub emaliowanej patelni
- Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Aby gotowe wytrawianie było przechowywane przez długi czas, aby nie zepsuć i zachować jego użyteczne właściwości, musisz przechowywać go w ciemnym, chłodnym miejscu. Kapusta kiszona jest niedrogim źródłem składników odżywczych i witamin.
Ważne! Aby witamina C zawarta w zalewie nie uległa zniszczeniu, solanka powinna znajdować się w zbiorniku przez cały czas.
Jest stosowany jako niezależne naczynie, a także jako składnik innych naczyń. Istnieje wiele przepisów, które pomogą urozmaicić jedzenie podczas tej fermentacji, dlatego często eksperymentuj w kuchni z tym cudownym warzywem, dodając do niego różne składniki.