Żywe dane zewnętrzne kurków są kluczem do zwiększenia uwagi w lasach grzybiarzy, zarówno doświadczonych, jak i niezbyt doświadczonych. A o smaku i aromatycznym zapachu tych grzybów opowiadane są całe sekcje książek kulinarnych z różnymi przepisami na ich przetwarzanie, konserwowanie i gotowanie. Świeże kurki nie są przechowywane świeże przez długi czas, będą musiały rozpocząć przetwarzanie natychmiast po zebraniu lub pozyskaniu. Jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu na przygotowanie kulinarnych przysmaków, nie możesz przegapić okazji, aby rozkoszować się grzybami o zapachu owoców i orzechów: na ratunek przyjdą szybkie sposoby marynowania kurków na zimę w domu.
Wybór i przygotowanie składników
Rurkowe rodzaje grzybów, w tym kurki, są idealnym wyborem do pysznych i chrupiących pikli. Istnieje jednak ważny warunek: w przypadku marynat weź grzyby mocne, nie przejrzałe, nie zgniłe, w przeciwnym razie kapelusz stanie się letargiczny podczas solenia, straci smak i chrupnięcie.
Jeśli jest dużo grzybów, należy je posortować według rodzaju - niektóre nadają się do wspólnego solenia kurkami, a niektóre są dobre tylko smażone, niektóre można suszyć. Bezcelowe jest szukanie robaków wśród kurków, gatunek ten nie ma robaków - Przyjemny fakt, niewątpliwie przyspieszający ich przygotowanie do wytrawiania.
Ważne! Aby jakościowo oczyścić kurki w trudno dostępnych miejscach między płytkami kapelusza, użyj średnio twardej szczoteczki do zębów.
Etapowe czyszczenie grzybów jest obowiązkowe: delikatnie usuń brud, strząśnij piasek, odetnij wszystkie uszkodzenia i część grzybni, łatwo spłucz zimną wodą, rozprowadzając jedną warstwą na sicie. Zwróć szczególną uwagę na możliwy piasek w płytach. W razie potrzeby wyciąć duże próbki. Kurki moczyć nie są tego warte ze względu na kruchość. W tego rodzaju grzybach z reguły nie ma obowiązkowej goryczy związanej z mlekiem. W wyjątkowych przypadkach, jeśli grzyby są przejrzałe, a lata są suche, zaleca się ich lekkie gotowanie, zwykle nie dłużej niż 15 minut. - wtedy cała goryczka przejdzie do bulionu.
Przepisy na solenie kurkami na zimę
Istnieją różne odmiany przepisów na ogórki kurkowe. Główne metody popularne wśród zbieraczy grzybów to solenie na zimno i na gorąco z wstępnym gotowaniem, solenie w solance, solenie na sucho. Ponadto wielu chętnie konserwuje wstępnie smażone ciała owocowe. Proste przepisy, które zostały przetestowane przez wielu w praktyce, pomogą ci szybko przygotować grzyby i łatwo je solić pysznie na zimę w domu.
Zimno bez gotowania
2 l20 minut / 30 dni
Wartość odżywcza na 100 g:
- Sortuj i opłucz ciała owocowe pod zimną wodą. Nie wymagają gotowania, ponieważ wśród nich nie ma toksyczności, ale proces wrzenia zniszczy korzystne właściwości, więc wystarczy parzyć grzyby wrzącą wodą.
- Przykryj spód czystego, emaliowanego garnka do solenia solą.
- Pokrój czosnek na talerze, gdy zostanie tak przetworzony, jego smak wzrośnie. Dodaj czosnek wraz z dwoma parasolami koperkowymi do soli na dnie naczynia do solenia.
- Kurki rozprowadzić równomiernie cienką warstwą w solonych naczyniach, nieprzekraczających 3 cm, uzupełnić 5 groszkiem pieprzu.
- Kolejną warstwę wlać sól, przyprawy, grzyby. Zmieniaj warstwy, gdy jest wystarczająca ilość surowca.
- Przykryj czystą gazą lub szmatką przewróconą na talerz i zabezpiecz jarzmo.
- Zostaw ciała owocowe, aby wylały się na miesiąc do lodówki, piwnicy lub na balkon.
- Po 3-4 dniach sprawdź ilość płynu: jeśli to nie wystarczy, aby całkowicie przykryć grzyby, spraw, aby ucisk był cięższy.
- Opłucz opresję, serwetkę i talerz słoną wodą co 10 dni. Jeśli solanka odparuje, dodaj przegotowaną wodę, aby zmieszana z solanką ciecz całkowicie pokryła grzyby.
- Po 30 dniach przenieś kurki do szklanych słoików, przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu.
Ważne! Im niższa temperatura otoczenia, tym wolniej wytrawianie grzybów.
Czy wiesz Kurki kalifornijskie — Najwięksi przedstawiciele tego rodzaju na świecie, ich średnia waga wynosi 0,5 kg.
Gorący sposób
2 l 24 godziny / 30 minut
liście czarnej porzeczki
6 szt
groszek z czarnego pieprzu
20 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Opłucz kurki, kilkakrotnie zmieniając wodę.
- Na patelni narysuj 2 litry wody, dodaj 1 łyżkę. l sól, zanurzyć grzyby w soli fizjologicznej, włączyć ciepło i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy grzyby się zagotują, uważaj na chwilę, gdy opadną na dno - jest to sygnał, że grzyby są gotowe, czas usunąć je z ognia.
- Grzyby wyrzucić na sito, ponownie spłukać pod strumieniem zimnej wody, pozostawić do spuszczenia. W takim przypadku bulion grzybowy należy wlać do butelki i przechowywać przez 2-3 dni w lodówce, stosując jako środek aromatyzujący.
- Pokrój grubo obrany czosnek, przygotuj liście i przyprawy. Zmiel duże liście chrzanu.
- Wlej warstwę soli, czosnku i zieleni na dno naczyń przygotowanych do solenia.
- Ułóż gotowane kurki z następną warstwą, naprzemiennie, aż będzie wystarczająco dużo jedzenia.
- Przykryj grzyby płaskim kołem. Aby to zrobić, talerz odwrócony do góry nogami jest całkiem odpowiedni, który naciskasz na jarzmo.
- Solenie powinno trwać przez co najmniej 24 godziny w temperaturze pokojowej.
- Po dniu włóż grzyby do małych sterylnych szklanych słoików.
- Gotować przez 1-2 minuty. olej roślinny, pomoże to wydłużyć okres trwałości solenia.
- Dodaj 1 łyżkę. gotowany olej roślinny w każdym słoiku.
- Zamknij marynatę pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu.
- Jeśli w wyniku fermentacji kwasu mlekowego, na którą kurki są narażone podczas solenia, pojawi się pleśń, usuń ją warstwą przypraw.
Czy wiesz Podczas wegetacji ciśnienie turgora grzybowego może wynosić 709 kPa, co jest równe ciśnieniu w komorach dziesięciotonowej wywrotki, więc w okresie wzrostu mogą zniszczyć nawet marmur i granit.
Smażone
3 L70 minut
mielony czarny pieprz
1 łyżeczka
olej roślinny
500 ml
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zanurz czyste posortowane kurki w wodzie i połóż z nimi patelnię na ogniu.
- Po ugotowaniu gotuj je przez 10 minut, stale usuwając pianę.
- Odcedź gotowane kurki i pozwól im spłynąć przez sito.
- Załóż czysty ręcznik, aby grzyby wyschły.
- Użyj głębiej patelni, do której wlej i podpal dwie trzecie objętości oleju roślinnego.
- Wlać grzyby na patelnię, smażyć przez około 15 minut, aby odparować wodę i tyle, aż staną się złote. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu grzybów.
- Gdy kurki są smażone, posiekaj cebulę na pół pierścienia.
- Na innej patelni ustaw cebulę do smażenia do miękkości przez 10 minut.
- Połącz cebulę i grzyby, sól, dodaj pieprz i cynamon, pozostaw do smażenia razem przez 20 minut. Jeśli to konieczne, dodaj olej roślinny do patelni podczas smażenia.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Roztop masło i napełnij je dnem sterylnych słoików przygotowanych na kurki.
- Wlać grzyby z cebulą do słoików, dodać pozostały olej roślinny do pozostałej pustej przestrzeni, zamknąć sterylnymi pokrywkami.
- Przechowywać schłodzone puszki w lodówce.
Czy wiesz Owoce cytrusowe, czosnek i porzeczki nie zawierają dużo więcej witaminy C niż kurki.
Szybki sposób
2 l20 minut / 24 godziny
groszek z czarnego pieprzu
12 szt
Wartość odżywcza na 100 g:
- Zanurz obrane ciała owocowe w garnku ze słoną wodą, gotuj do wrzenia na średnim ogniu.
- Dodaj przyprawy do wrzącej wody, zmniejsz ogień, utrzymuj grzyby w niskiej temperaturze przez 15 minut.
- Przenieś grzyby bez opróżniania do drewnianego lub szklanego naczynia przygotowanego do solenia, posyp posiekanym czosnkiem i zmiażdż grzyby jarzmem.
- Po całym dniu kurki są gotowe do użycia i do skręcenia w sterylizowane słoiki.
Funkcje przechowywania półfabrykatów
Na dnie zbiornika solenia i w górnej warstwie podczas układania grzybów nie oszczędzaj soli - uratuje to solenie przed namnażaniem się bakterii chorobotwórczych w środku.
Przechowuj marynowane grzyby w chłodnym, wentylowanym miejscu w temperaturze od 0 ° C do + 5 ° C. W ujemnej temperaturze grzyby zaczną tracić kształt i rozszerzać się, całkowicie tracąc smak. Jeśli temperatura przekroczy dopuszczalny limit, grzyby po prostu staną się kwaśne i zepsują się.
Czy wiesz Islam zabrania używania grzybów, więc w krajach muzułmańskich nie ma dań z grzybów w menu restauracji.
Pleśń, która czasami pojawia się podczas solenia, nie uszkodzi marynatyjeśli zostanie usunięty na czas za pomocą czystego ręcznika namoczonego we wrzącej wodzie, spłucz, umyj kółko i ściereczkę w słonej wodzie (1 łyżka soli na 1 litr wody).
Przy odpowiednim soleniu, przy użyciu tych przepisów, grzyby nie stracą apetycznego wyglądu, złotego koloru i elastycznego kształtu, zachowają zestaw przydatnych pierwiastków śladowych i uzyskają niepowtarzalny smak.