Smażenie zamienia świeże grzyby w niesamowitą przystawkę. Możesz używać do gotowania zarówno grzybów uprawianych w gospodarstwie, jak i pachnących darów lasu: grzybów, kurków, białych, borowików. Możesz podać je do stołu w postaci sałatek, frytek, gorących przekąsek lub zamrozić na zimę. Szczegółowe przepisy, jak zrobić smażone pieczarki chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku - czytaj dalej w materiale.
Wybór i przygotowanie składników
Przed gotowaniem grzyby są sortowane, usuwając robaki i stare. Następnie są oczyszczane z brudu, mchu, liści. Lekko umyte wodą, ułożone w durszlaku. To nie pozwoli im wchłonąć nadmiaru wilgoci. Następnie przejdź do gotowania. Grzyby leśne są bardziej pachnące i smaczne niż grzyby sklepowe, więc doświadczone gospodynie domowe zalecają łączenie kilku rodzajów w jednym naczyniu.
Ważne! Grzyby to warunkowo jadalne grzyby z goryczką, więc zanim je ugotujesz, musisz zanurzyć je w solonej solance, składającej się z 20 g soli i 1 litra wody. Moczyć w nim mleko przez 2 dni. Wymieniaj solankę co 6–7 godzin. Gdy tylko gorycz zniknie - są gotowi do dalszego przetwarzania.
To wzbogaca je o korzystne składniki odżywcze i żywe aromaty. Jeśli nogi są suche i twarde - wytnij je. Jeśli nie, zostaw to tak, jak jest. Przetnij grube okazy na pół i spróbuj zachować kształt grzyba. Jeśli są dość cienkie, można je smażyć w całości.
Przepisy Smażony Bochenek
Grzyby są przygotowywane na wiele sposobów. Ta odmiana pozwala na smażenie zarówno świeżych, jak i solonych grzybów. Głównym problemem gotowania jest wilgoć. Grzyby wydzielają go w dużych ilościach. Cel smażenia (aby stworzyć piękną skórkę) jest osiągany tylko wtedy, gdy woda szybko odparowuje z tą samą prędkością, z jaką jest uwalniana z grzybów. Dlatego gatunki leśne są tak trudne do właściwego smażenia.
Ale jeśli go zgasisz, możesz również uzyskać piękny złoty odcień. Gdy temperatura na patelni nie jest wystarczająco wysoka, babeczki po prostu gotują się, a nie smażą. Kontynuuj gotowanie, aż cała wilgoć wyparuje. Podczas gotowania możesz podgrzać patelnię niewielką ilością płynu, takiego jak sherry, rosół lub śmietana.
Z cebulą i śmietaną
500 g45 min
olej do smażenia
80 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Włóż gotowe grzyby do miski ze śmietaną.
- Podgrzej patelnię olejem roślinnym do +175 ... + 190 ° С. Wyreguluj płomień, aby utrzymać ten zakres temperatur. Zanurz drewnianą szpatułkę na patelni do mieszania. Jeśli wokół niego pęcherzyki oleju, to jest to odpowiednia temperatura.
- Wymieszaj mąkę z solą.
- Rozłóż w nim grzyby i ułóż je na patelni w jednej warstwie, aby uzyskać chrupiącą teksturę. Smażyć na złoty kolor. Szacowany czas gotowania - 3 minuty.
- Przenieś gotowy produkt szczypcami do talerza pokrytego ręcznikami papierowymi.
- Posyp odrobiną soli.
- Powtórz proces pieczenia z pozostałymi bochenkami.
- Podczas serwowania posyp zieloną cebulą.
Czy wiesz Do smażenia grzybów użyj ciężkiej patelni. Zapewni nie tylko równomierne ciepło, ale także nie pozwoli znacznie obniżyć temperatury w momencie układania w nim produktu.
Z czosnkiem i natką pietruszki
500 g 30 min
niesolone masło
30 g
posiekana natka pietruszki lub tymianku
30 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Przygotowane bochenki pokroić na równe części.
- Rozgrzej olej i czosnek na patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i warzywa. Smaż przez 5–7 minut, aż czosnek będzie pachnący, a grzyby zrumienią.
- Dopraw solą i pieprzem. Dodaj swoje ulubione przyprawy i wino (opcjonalnie).
- Grzyby czosnkowe są idealne do steków, smażonych żeber, łososia, kurczaka i wieprzowiny. Są również podawane oprócz sera.
Ważne! Przed włożeniem grzybów na patelnię — Dobrze rozgrzej na dużym ogniu. Powinieneś usłyszeć syk, kiedy wkładasz piersi do rozgrzanego oleju.
Z ziemniakami w sosie śmietanowym
800 g45 min
olej roślinny
100 ml
świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka
drobno posiekana zielona cebula
200 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Podziel duże piersi na równe części.
- Roztop masło na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj je, mieszając, aż płyn odparuje. Zajmie to około 10 minut. Zdejmij patelnię z ognia.
- Podgrzej 3 łyżki na dużej patelni. l oleje. Dodaj ziemniaki i smaż je na średnim ogniu przez około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- Smaż drobno posiekaną cebulę osobno.
- Połącz grzyby, cebulę, ziemniaki, śmietanę i wymieszaj. Gotować warzywa na wolnym ogniu przez 2 minuty na małym ogniu. Podawaj na gorąco.
Czy wiesz Drobno posiekany czosnek i natka pietruszki dodają smaku końcowemu daniu. Oliwa z oliwek jest również pachnąca, ale nie należy jej używać podczas smażenia, ponieważ wysoka temperatura niszczy związki, które nadają jej smak i aromat.
Smażone białe grzyby z ziemniakami
1000 g45 min
olej roślinny
100 ml
posiekana natka pietruszki
30 g
Wartość odżywcza na 100 g:
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i umieść na nim grzyby. Smaż przez około 7 minut, aż wilgoć wyparuje.
- Dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia.
- Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie kółka i smażyć oddzielnie od pieczarek na średnim ogniu przez około 15 minut, delikatnie mieszając co minutę, aż ziemniak utworzy złotą skórkę.
- Wyłącz ogień. Dodaj drobno posiekany czosnek i sól do smaku. Losowo
- Połóż ziemniaki na naczyniu, na nim jest pierś i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Ważne! Posiekaną szalotkę najlepiej dodać na etapie półgotowym. Jeśli dodasz go na początku, wypali się, a jeśli na końcu ryzykuje pozostanie wilgotnym w smaku. Aromatyczny czosnek najlepiej dodać na koniec smażenia.
Smażone słone piersi z cebulą
500 g45 min
dowolny słodko-kwaśny sos
2 łyżki. l
Wartość odżywcza na 100 g:
- Rozpuść masło na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj sos słodko-kwaśny. Umieść grzyby na patelni w jednej warstwie. Gotuj, mieszając, aż staną się brązowe.
- Dodaj cebulę i gotuj kolejne 5 minut.
- Zmniejszyć płomień do minimum. Dodaj posiekany czosnek do piersi. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Czy wiesz Grzyby mają właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne.
Smażenie nie jest najtrudniejszym procesem technologicznym. Ale należy wziąć pod uwagę jego funkcje. A potem twoje piersi okażą się smaczne, smażone na złoto i pachnące.
