Świeży miód jest płynny i przejrzysty, ale z czasem ten cenny produkt pszczelarski stopniowo traci płynność i gęstnieje. Taka spójność nie zawsze jest odpowiednia do wykorzystania w jednym lub innym celu. W tym artykule omówiono bezpieczne sposoby, przy minimalnym wpływie na jakość, w celu ponownego uczynienia tego płynu płynnym.
Dlaczego cukier jest słodzony?
Słodzenie miodu pszczelego jest naturalnym procesem nieodłącznym dla naturalnego produktu pszczelarskiego i mówi o jego jakości. Nawet zapieczętowany w plastrach miodu i pozostawiony przez pszczelarzy w ulach na okres zimowy w celu nakarmienia pszczół, przechodzi również proces krystalizacji.
Fizyka tego procesu jest dość prosta. Produkt płynny jest nasyconym roztworem składającym się z wody i szybkich cukrów - glukozy i fruktozy. Podczas odparowywania wody w pewnym punkcie roztwór staje się przesycony, a glukoza zaczyna się krystalizować.
Ważne! W przeciwieństwie do glukozy fruktoza nie krystalizuje, dlatego niektóre odmiany miodu (guma arabska, kasztan), w których dominuje ten rodzaj cukru, zachowują płynność przez długi czas.
Po co to topić?
Zazwyczaj kandyzowany miód topi się z kilku powodów:
- Preferencje osobiste. Oznacza to, że konsument woli używać tego naturalnego przysmaku w stanie płynnym. Dotyczy to szczególnie dzieci.
- W przepisach miód jest zwykle wskazany w postaci płynnej. Dlatego należy go stopić.
- Przygotowanie produktów leczniczych i kosmetycznych w domu prawie zawsze oznacza frakcję płynną.
- W pszczelarstwie do karmienia pszczół w sezonie zimowym przygotowuje się specjalne ciasto candi, które obejmuje stopiony miód i cukier puder.
Jak stopić słodzony miód w kąpieli wodnej
Możesz „rozpuścić” słodki produkt w domu za pomocą urządzenia zwanego kąpielą wodną. Lepiej jest stopić przysmak małymi porcjami.
Ważne! Bardzo ważne jest, aby temperatura wody w zbiorniku o większej średnicy znajdowała się na całym etapie procesu krystalizacji ściśle w zakresie +40° C do + 50 ° С. Wskazane jest użycie specjalnego termometru, ponieważ niemożliwe jest zapewnienie pożądanego reżimu temperatury na oko.
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Umieść odpowiednią ilość słodkiej masy w małym garnku lub słoiku.
- Włóż dzielnik lub bawełnianą szmatkę złożoną na kilka warstw do garnka o większej objętości (jak w sterylizacyjnych puszkach z konserwacją domową) i wlej wodę.
- Zanurz pojemnik z kandyzowaną masą w dużej patelni, aby nie dotykały ścian dwóch naczyń.
- Postaw garnki na kuchence (gazowej, elektrycznej).
- Podczas podgrzewania zawartość należy wymieszać, ponieważ miód ma niską przewodność cieplną.
Wideo: jak stopić słodzony miód
Inne metody topienia
Oprócz kąpieli wodnej można stopić ten produkt na inne sposoby. Zastanów się, jak to zrobić dobrze.
Z pomocą słońca
Słońce pomoże uzyskać słodki przysmak o niezbędnej konsystencji - w tym celu należy umieścić pojemnik z miodem w strefie bezpośredniego światła słonecznego. W takim przypadku konieczne jest ciągłe monitorowanie, czy temperatura nie przekracza + 50 ° C, w przeciwnym razie stopiony produkt straci swoje właściwości lecznicze.
Czy wiesz Zastosowanie miodu 20 g dziennie w ciągu 4 miesięcy znacznie poprawia stan pamięci krótkotrwałej, co jest szczególnie przydatne dla osób starszych.
Za pomocą cytryny
Ta metoda jest dość skuteczna, ale zajmuje dużo czasu. Cytryny zawierają dużą ilość kwasu cytrynowego i askorbinowego, które działają na cukry, przekształcając je w stan płynny.
Jak ponownie zrobić zagęszczony produkt pszczele:
- umytą dużą cytrynę pokrojoną w cienkie plasterki lub plastry;
- umieść plastry w pojemniku z kandyzowanym przysmakiem i pozostaw na chwilę, aż rozpocznie się proces topienia;
- górna warstwa otrzymanego płynnego miodu będzie kwaśna, ale po zmieszaniu smak „wyrówna” się i znów stanie się słodki.
Ta metoda pozwala nie monitorować temperatury podczas topienia.
Zmiękczanie w ciepłej wodzie
Szklany słoik ze słodkim produktem należy umieścić w zlewie, wstępnie odkorkować otwór spustowy i zebrać gorącą wodę. Za pomocą termometru należy ustawić temperaturę wody na nie więcej niż + 50 ° C.
Gdy ostygnie, część wody należy spuścić i dodać na gorąco. Miód w słoiku musi być okresowo mieszany, co przyspiesza proces krystalizacji. Możesz również umieścić hermetycznie zamknięty słoik pod strumieniem gorącej wody o danej temperaturze i w tak prosty sposób podgrzać smakołyk do pożądanej konsystencji.
W kuchence mikrofalowej
Dzięki tej metodzie topienia część słodkiego produktu zmieni się w stan ciekły w ciągu kilku minut. Aby to zrobić, należy umieścić utwardzoną masę w szklanym naczyniu ze szkła termicznego, ustawić moc na 600 W, a czas od 2 minut. Po wyłączeniu timera powstałą substancję należy przenieść do zimnego pojemnika, dokładnie mieszając uformowane warstwy do jednorodnego stanu.
Jak nie podgrzewać słodzonego miodu
Niezależnie od wybranej metody podczas rekrystalizacji, podczas jej wdrażania należy przestrzegać pewnych zasad:
- „Pracować”, aby pobierać małe porcje, ponieważ proces słodzenia nastąpi ponownie;
- nie przekraczać temperatury topnienia - + 50 ° C;
- nie mieszaj różnych odmian słodkich smakołyków przed procesem upłynnienia;
- Zapobiegać dostawaniu się wody do produktu.
Ile razy mogę utopić?
Zawsze istnieje ryzyko, że przy powtarzającym się procesie rekrystalizacji miodu jego użyteczne właściwości zostaną utracone w takim czy innym stopniu, dlatego manipulacji tej nie należy przeprowadzać dwukrotnie.
Czy wiesz W starożytnym Egipcie miód był używany jako pieniądze - ten produkt był bardzo ceniony i uważany za boski prezent.
Oczywiście najlepiej jest używać miodu bez dodatkowych manipulacji, w których jest on wystawiony na działanie temperatury lub innych efektów, w wyniku czego zamienia się w słodki płyn. Jednak z zastrzeżeniem prostych zasad, możliwe jest bez utraty jakości uzyskanie produktu o pożądanej konsystencji.