Czasami w spiżarni pozostaje zapomniany słoik miodu. Może stać tam dość długo, a oszczędni konsumenci nie wiedzą, jak zarządzać swoimi zapasami. W tym artykule dowiesz się o zmianach zachodzących w produkcie podczas przechowywania oraz o tym, jak używać starego miodu.
Skład chemiczny i zawartość kalorii w starym miodzie
Procesy dojrzewania miodu nie zatrzymują się po pompowaniu, a podczas przechowywania zmienia się jego skład chemiczny i właściwości. Przekształcenia zależą od warunków i okresów przechowywania, wskaźników klimatycznych i oświetlenia pomieszczenia, rodzaju miodu, jego dojrzałości i czasu pompowania. Rozważymy skład świeżego miodu i zmianę jego składników podczas przechowywania.
Zawartość kalorii w produkcie mieści się w zakresie 300–330 kcal na 100 g produktu, co zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu o 20–23%.Ważne! Skład i właściwości produktu pszczelego różnią się i zależą od miejsca zbioru, warunków pogodowych i roślin, z których zbiera się nektar.
Wartość odżywcza (na 100 g):
- białka - 0,6–1,8 g;
- tłuszcze - 0 g;
- węglowodany - 79–80 g;
- kwasy organiczne - 1,2 g;
- woda - 17,4 g;
- skrobia - 5,5 g;
- popiół - 0,3 g.
Niska zawartość wody przyczynia się do długotrwałego przechowywania produktu w następujących warunkach: temperatura w granicach + 6 ... + 20 ° С i wilgotność powietrza na poziomie 10-60%. Jeśli produkt był przechowywany w takich warunkach, to jest całkiem odpowiedni do stosowania, oczywiście pod nieobecność widocznych oznak psucia się (fermentacja, nieprzyjemny zapach, gorycz).
Ilość białek (białek roślinnych i zwierzęcych) w kompozycji jest niewielka i nie zawiera tłuszczów. Białka i aminokwasy (0,1%) nie są ważnymi ilościowo składnikami i nie zwiększają wartości odżywczej, ale zapewniają aromat miodu właściwy produktowi. Podczas przechowywania wchodzą w interakcje chemiczne z innymi składnikami i cukrami, tworząc melanoidyny. Nagromadzenie tych substancji powoduje ciemnienie oraz zmianę smaku i zapachu. Przechowywanie bez światła w temperaturach poniżej + 10 ° C nie zmienia koloru. Światło słoneczne sprawia, że kolor miodu jest mniej intensywny.
Aromat nektaru kwiatowego pod wpływem enzymów zmienia się. Im dłuższy okres trwałości, tym mniej początkowych aromatów zastępuje się pochodnymi fermentacji.
Węglowodany (42 zbadane gatunki) są głównymi składnikami i są reprezentowane przez glukozę, fruktozę, sacharozę (mniej niż 5%) i inne naturalne cukry i stanowią 80–90% wszystkich substancji stałych.
Monosacharydy (w%): | Polisacharydy: | Disacharydy: |
|
|
|
Skład węglowodanów zmienia się w czasie z powodu ich rozkładu pod wpływem ciepła i fermentacji chemicznej. Jeśli produkt jest przechowywany przez 2 lata w temperaturze + 23 ° C, wówczas ilość fruktozy zmniejsza się o 5%, glukoza - o 13%. Zawartość sacharozy i maltozy wzrasta odpowiednio o 63% i 68%. Im dłuższy okres przydatności do spożycia, tym bardziej znaczące zmiany w składzie węglowodanów, tj. Zdrowe cukry zamieniają się w mniej użyteczne disacharydy.
Przy dłuższym przechowywaniu produkt krystalizuje, co wiąże się z tworzeniem kryształów glukozy. Takie kryształy osiadają na dnie, a frakcja ciekła z fruktozy unosi się, co wcale się nie krystalizuje. Im wyższa zawartość fruktozy, tym silniejszy jest produkt warstwowy, co wskazuje na jego naturalność. Ale taki proces zwiększa ryzyko fermentacji i pogarsza wygląd. Okresowe mieszanie czasami eliminuje tę wadę.
Ważne! Normy państwowe określają datę ważności produktu pszczelego - 1 rok. Ale to nie znaczy, że po tym miód nie nadaje się do spożycia.
Składniki witamin i pierwiastki mineralne wchodzą do składu wraz z pyłkami i odpadami pszczelimi. Zawartość tych pierwiastków jest niewielka, ale ilość wielu minerałów jest prawie taka sama jak w ludzkiej krwi.
Skład witamin na 100 g miodu: | W przypadku przechowywania w ciągu roku: |
|
|
Pierwiastki mineralne wchodzą z nektarem i pyłkiem, a następnie zmieniają się nieznacznie pod względem ilościowym i nie są syntetyzowane.
Ważną rolę w procesach metabolicznych organizmu ludzkiego odgrywają enzymy (enzymy) miodu, które działają na białka i tłuszcze w komórkach.
Całkowita liczba enzymów w produkcie wynosi 15, z czego najbardziej podstawowy:
- diastaza (amylaza) - przyczynia się do rozkładu skrobi i zmniejsza się 2 razy w ciągu 7 miesięcy, a gdy jest przechowywany przez ponad rok (+ 20 ... + 25 ° С), zostaje całkowicie utracony;
- inwertaza - sekret gruczołów gardłowych (podwzgórza) pszczół;
- katalaza - uczestniczy w tworzeniu kwasu glukonowego.
Wideo: Właściwości miodu
Podczas fermentacji aktywność enzymów zmienia się w ciągu roku. Na przykład po roku w + 24 ... + 28 ° С skuteczność diastazy spada do 35%. Ale obniżenie temperatury przechowywania do + 6 ° C może zmniejszyć spadek aktywności rozkurczowej amylazy z powodu wzrostu gęstości i lepkości w procesie krystalizacji miodu.
Inwertaza jest niszczona i 4-krotnie zmniejsza aktywność w ciągu 9 miesięcy pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego i w temperaturze + 27 ° C.
W produkcie znajduje się wiele kwasów organicznych, które są wynikiem syntezy białek i stanowią podstawę aminokwasów:
- glukonowy;
- mleko;
- ocet;
- jabłko
- wino;
- maleinowy;
- mrówkowy;
- cytryna;
- olej;
- szczaw
Czy wiesz Tysiące lat później w piramidach egipskich i na dnie Morza Śródziemnego znaleziono naczynia z miodem, które nie straciły swoich właściwości i nadawały się do jedzenia.
Kwasy mineralne są reprezentowane przez niewielką ilość kwasu fosforowego i chlorowodorowego. Produkt ma wyraźnie kwaśną reakcję - jego pH wynosi 3,5–4,5. Kwasy w świeżym wypompowywanym miodzie są kwasami zebranego nektaru, ale w przyszłości kwasy organiczne gromadzą się w wyniku enzymatycznego rozkładu cukrów.
Całkowita kwasowość miodu, która zależy od zawartości różnych kwasów, soli, białek i dwutlenku węgla, wzrasta po 2 latach przechowywania (+ 15 ... + 25 ° C) prawie 5 razy. Wskazane jest, aby jeść produkt ze słonecznika o wyższej kwasowości, jeść wcześniej lipę lub grykę.
Zawartość oksymetylofurfuralu (OMF), produktu rozkładu chemicznego fruktozy w środowisku kwaśnym, przechowywanego przez 1–10 lat w + 25 ... + 27 ° С zależy od początkowej liczby (1–5 mg na 1 kg) i może wzrosnąć o 200–300 % Po pompowaniu enzymy rozkładają OMF do stanu nietoksycznego. Ale wraz ze spadkiem aktywności enzymu ilość OMF wzrasta do około 150-200 mg na 1 kg.
Działanie bakteriobójcze jest spowodowane lotnymi i olejkami eterycznymi i przez 12 miesięcy zmniejsza się o 10-16%.
Ważne! Właściwości bakteriobójcze spadzi w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach w ciemnym miejscu są w pełni zachowane w temperaturze pokojowej przez 10 lat.
Podsumowując, możemy wyciągnąć wnioski na temat zmian w produkcie podczas przechowywania:
- aktywność enzymu spada;
- zmiany składu cukru;
- gromadzi się oksymetylofuran;
- aktywność bakteriobójcza spada;
- ilość witamin maleje;
- skład kwasów organicznych i wartość zmiany aktywności kwasu;
- frakcja ciekła powstaje na powierzchni;
- następuje zmiana koloru i ciemnienie.
Produkt można jeść, ale większość właściwości leczniczych zostanie utracona.
Przydatne i szkodliwe właściwości
- Nawet stary miód może mieć pozytywny efekt, który przejawia się w następujących właściwościach:
- przeciwdrobnoustrojowy i przeciwgrzybiczy;
- antywirusowe i antyflogistyczne;
- pożywne i regenerujące;
- środki przeciwbólowe i antyseptyczne;
- kojący (uspokajający).
- Jednak nawet użycie zewnętrzne może powodować niepożądane konsekwencje w następujących przypadkach:
- indywidualna nietolerancja;
- alergie
- cukrzyca;
- trądzik różowaty.
Należy zachować ostrożność podczas ciąży i laktacji i nie należy jej stosować u dzieci w wieku poniżej 2 lat.
Jak i gdzie używać starego miodu
Jeśli boisz się używać starego miodu w jego naturalnej postaci, możesz znaleźć inną aplikację:
- w pszczelarstwie (pozostawić, aby nakarmić pszczoły nektarem, którego nie udało się zebrać);
- w gotowaniu (ciasta, wyroby cukiernicze);
- w branży kosmetycznej i kosmetycznej (maski, kremy, peelingi);
- w medycynie alternatywnej (leczenie ran, oparzeń, stanów zapalnych skóry).
Nawet stary produkt nadal ma wiele enzymów, aminokwasów i minerałów, które mogą mieć działanie bakteriobójcze i lecznicze.
Czy wiesz Pszczoły są o 60 tysięcy lat starsze od ludzi, więc miód jest uważany za najstarszy naturalny produkt.
Przeciw łupieżowi
Przeciwgrzybicze i bakteriobójcze działanie miodu może być stosowane w walce z łupieżem i podrażnieniem skóry głowy. Aby to zrobić, po prostu dodaj go do szamponu lub balsamu do włosów. Możesz bezpośrednio nasmarować skórę głowy przed myciem zawiesiną miodu i wody (lub wywaru z rumianku leczniczego), pozostawić na 2 godziny, a następnie spłukać ciepłą wodą. Procedura jest powtarzana co 2 dni, aż problem zostanie rozwiązany.
Jeśli dodasz sok z cebuli do kleiku miodowego, możesz zatrzymać wypadanie włosów
Walczyć z kacem
Po świątecznej uczcie w przypadku zatrucia alkoholem uzdrawiająca herbata z imbirem i miodem na pusty żołądek usunie nieprzyjemne konsekwencje i złagodzi bóle głowy i nudności. Faktem jest, że fruktoza przyspiesza metabolizm, a imbir zmniejsza podrażnienie żołądkowo-jelitowe.
Do oczyszczania skóry
Miód jest szeroko stosowany w kosmetykach do oczyszczania skóry. Można go nakładać po prostu na twarz, ciało lub dłonie lub dodawać do masek i kremów oczyszczających. Oprócz oczyszczania dodaje się efekt odmłodzenia i wygładzenia drobnych zmarszczek.
Ważne! Unikaj stosowania kosmetyków miodowych na trądzik różowaty - uszkodzenie i rozszerzanie naczyń włosowatych, ponieważ miód zwiększa krążenie krwi, co może stać się dodatkowym obciążeniem dla delikatnych naczyń.
Maska wykonana jest z miodu (1 łyżka. L.) i białka jaja. Produkt utrzymuje się na skórze przez 15 minut i zmywa zimną wodą. Miód odżywia skórę, a białko wygładza zmarszczki i zwęża pory.
Peelingi na bazie miodu z dodatkiem sody, spanej kawy, posiekanych orzechów złuszczają się, a martwe komórki są usuwane, zapewniając zdrowy wygląd skóry.
Aby pozbyć się rozstępów
Dzięki regeneracyjnemu działaniu przywracania komórek produkt rozjaśnia blizny i rozstępy, wygładza tkanki skóry. Aby to zrobić, nałóż mieszany produkt pszczele i oliwę z oliwek na obszary problematyczne, delikatnie masuj i nakładaj kompres termiczny, aż ostygnie. Procedura jest powtarzana codziennie.
Manifestacje cellulitu można zmniejszyć poprzez masaż za pomocą peelingu miodowego, który poprawi efekt drenażu limfatycznego i skoryguje przepływ limfy i krążenie żylne. Kąpiel miodowa pomoże złagodzić napięcie nerwowe.
W terapii trądziku
Zastosowanie zewnętrzne jako maski i aplikacje koryguje wady, eliminuje łuszczenie i łagodzi procesy zapalne na skórze. To pokazuje bakteriobójcze i nawilżające właściwości produktu w leczeniu trądziku.
Łagodzi zaczerwienienia, swędzenie i stany zapalne, jeśli smarujesz problematyczne miejsca przez 20 minut, a następnie spłukasz ciepłą wodą. Efekt można wzmocnić, dodając wywar z szałwii, rumianku lub nalewki z nagietka. W takich przypadkach płyny są stosowane w leczeniu trądziku.
Czy wiesz Właściwości bakteriobójcze produktu pszczelego są określone przez bezpieczeństwo mięsa umieszczonego w miodzie. Produkty mięsne nie mogą się zepsuć dłużej niż miesiąc.
Od oparzeń
Właściwości miodu, aby zatrzymać krwawienie i zwiększyć przepływ limfy, dezynfekować, łagodzić stany zapalne i stymulować gojenie, stosuje się w leczeniu długich nie gojących się ran, odleżyn i oparzeń. Aby wzmocnić efekt, do miodu dodaje się propolis i sok z aloesu (2: 1: 1). Miękką tkankę zwilżoną taką kompozycją nakłada się na bolące miejsce, pozostawia na 20 minut, a następnie ostrożnie spłukuje ciepłą wodą.
Możesz po prostu nasmarować spalony obszar płynnym produktem i pozostawić do całkowitego wchłonięcia, który ochroni przed infekcją wywołaną działaniem bakteriobójczym. Takie procedury poprawiają przepływ limfy i zapewniają naturalne mycie ran.
Tradycyjna medycyna stosuje płyny z mieszanki miodu i świeżego soku ziemniaczanego w leczeniu oparzeń
Do kaszlu i zmiękczania gardła
Stary miód może być stosowany w celu złagodzenia bólu gardła i kaszlu na przeziębienia. Aby to zrobić, przygotuj mieszaninę do płukania: w ciepłej wodzie (200 ml) dodaj miód (1 łyżka stołowa) i sok z jednej cytryny. Popraw efekt dodawania soku z buraków, cebuli lub aloesu. Wdychanie z dodatkiem nektaru pomoże złagodzić kaszel.
Co można ugotować ze starego miodu
Stary miód bez śladów zepsucia i fermentacji można wykorzystać do gotowania:
- ciasta i desery - piernik miodowy, ciasto miodowe, piernik;
- marynaty do mięsa, kurczaka, ryb;
- sosy;
- sosy sałatkowe;
- napoje - kwas chlebowy, miód pitny.
Zamiast cukru stołowego możesz słodzić potrawy lub napoje starym miodem, który wciąż zawiera wiele zdrowych naturalnych cukrów. Pszczelarze używają starego miodu do karmienia rodzin pszczelich pod koniec zbioru miodu i przy zmniejszonej aktywności pszczół.
Miód jest dobry dla dzieci. Mogą słodzić owsiankę, owoce lub herbatę - dzięki czemu lepiej się wchłania. Dodany do mleka jest przydatny w leczeniu anemii i anemii: 200 ml mleka (124 kcal) i 1 łyżka stołowa. l miód (100 kcal) zapewni wysokokaloryczny napój dla dziecka. Picie miodu z dodatkiem oliwy z oliwek ułatwi kaszel dla krztuśca. Nie wolno jednak podawać produktu dzieciom w wieku poniżej 2 lat.
Aby miód przyniósł korzyści i nie zaszkodził zdrowiu, powinieneś przestrzegać norm konsumpcyjnych:
- dla osoby dorosłej - 100-150 g produktu w ciągu dnia w kilku dawkach;
- dla dzieci - 15–20 g.
Metody przechowywania
Jakość miodu i zmiana jego składu w czasie zależą w dużej mierze od właściwego wyboru warunków i zasad przechowywania:
- produkt jest przechowywany w szczelnie zamkniętych komórkach przez najdłuższy czas bez zmian jakościowych;
- podczas pompowania powinien być dojrzały o niskiej wilgotności (wilgotność niedojrzałego miodu wynosi ponad 20% i szybko się pogarsza);
- miejsce przechowywania powinno być ciemne i suche (spiżarnia, szafka);
- zimowa temperatura przechowywania nie powinna być niższa niż -5 ° C, ponieważ enzymy zaczynają się rozkładać;
- wskaźniki klimatyczne pomieszczenia muszą mieścić się w takich granicach: temperatura - +6 ... + 20 ° С, wilgotność powietrza - 10-60%.
Do przechowywania należy wybrać ten pojemnik:
- drewniane pojemniki (z wyjątkiem drewna dębowego i iglastego) - beczki, wtyczki, woskowane wewnętrznie;
- pojemniki metalowe cynowane puszką spożywczą lub pokryte wewnątrz lakierem spożywczym;
- pojemniki ze stali nierdzewnej, aluminium;
- szklane lub ceramiczne pojemniki, oszklone od wewnątrz;
- pojemniki wykonane z materiałów polimerowych na produkty spożywcze;
- naczynia emaliowane (bez frytek).
Nie używać do przechowywania żelaznych, ocynkowanych, miedzianych pojemników i pojemników wykonanych z polimerów syntetycznych, nieprzeznaczonych do żywności. Produkt pszczelarski jest higroskopijny, dlatego pojemnik musi być szczelnie i szczelnie zamknięty, higienicznie czysty.
Badanie składu chemicznego zebranego nektaru, analiza zmian podczas przechowywania i wpływu na ludzkie ciało jest nie mniej żmudnym zadaniem niż zebranie tego naturalnego eliksiru leczniczego. Wiele cech produktów miodowych nie zostało jeszcze w pełni zbadanych, ale te, które znamy, pomagają w ich pełnym wykorzystaniu.